Πρωτεΐνες
Οι πρωτεΐνες είναι πολυμερή μόρια που αποτελούνται από περισσότερα από 100 αμινοξέα συνδεδεμένα με πεπτιδικούς δεσμούς (οι βραχύτερες αλυσίδες αμινοξέων ονομάζονται πολυπεπτίδια ή πεπτίδια). η δομή των πρωτεϊνών μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο μακρά, αναδιπλωμένη και προσαρμοσμένη σε άλλα μόρια (παράγοντες που καθορίζουν την πολυπλοκότητά της και χαρακτηρίζουν τη βιολογική της λειτουργία). Αυτές οι δομές μπορούν να ταξινομηθούν σε: πρωτογενή δομή, δευτερογενή δομή (α-έλικα και β-φύλλο), τριτοταγή δομή και τεταρτοταγή δομή.
Πρωτεϊνικές λειτουργίες
Στη φύση, οι πρωτεΐνες εκτελούν πολλές λειτουργίες και η πιο γνωστή είναι αναμφίβολα η δομική. απλά πιστεύουμε ότι κάθε μήτρα ιστού του οργανισμού μας βασίζεται σε ένα σκελετό ή πολυμερές μωσαϊκό που σχηματίζεται από πεπτίδια (π.χ. μυϊκές ίνες, μήτρα των οστών, συνδετικό ιστό και, από μία άποψη, ακόμα και αίμα).
Όχι λιγότερο σημαντική είναι η λειτουργία της βιο-ρύθμισης και της χημικής / ορμονικής διαμεσολάβησης, στην πραγματικότητα οι πρωτεΐνες είναι τα βασικά συστατικά και των δύο ενζύμων και πολλών ορμονών.
Στο αίμα, οι πρωτεΐνες παίζουν επίσης μια πολύ σημαντική λειτουργία μεταφοράς. αυτή είναι η περίπτωση αιμοσφαιρίνης (μεταφορά οξυγόνου), τρανσφερίνης (μεταφορά σιδήρου), λευκωματίνης (μεταφορά μορίων λιπιδίων) κ.λπ.
Ακόμη εντός του κυκλοφοριακού ρεύματος, οι πρωτεΐνες αποδεικνύονται χρήσιμες ως ανοσολογική άμυνα. συνιστούν ANTICORPI, βασικά μόρια που παράγονται από λεμφοκύτταρα χρήσιμα στην απόκριση του οργανισμού από παθογόνους παράγοντες.
Τέλος, οι πρωτεΐνες - αλλά πιο συγκεκριμένα τα αμινοξέα - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ενεργειακούς σκοπούς μέσω της ηπατικής νεογλυκογένεσης και να παράσχουν 4 kcal ανά γραμμάριο. Πρόκειται για μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία που επιτρέπει στο σώμα να παράγει γλυκόζη υπό συνθήκες υπογλυκαιμίας (πιθανώς προκαλούμενες από νηστεία, ιδιαίτερα έντονη ή / και παρατεταμένη μυϊκή προσπάθεια, παθολογικές καταστάσεις ή δυσμενείς κλινικές καταστάσεις κλπ.). Ορισμένα νεογλυκογόνα αμινοξέα μπορούν επίσης να είναι κετογόνα, οπότε η μετατροπή τους καθορίζει την απελευθέρωση μορίων οξέος που ονομάζονται κετόνες.
ΣΗΜ. Η ενεργειακή λειτουργία των πρωτεϊνών θα πρέπει να είναι περιθωριακή και υποδεέστερη από αυτή των σακχάρων και των λιπών.
Αμινοξέα
Τα αμινοξέα είναι τεταρτοταγή μόρια που αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο. Περισσότεροι από 500 τύποι είναι γνωστοί και ο συνδυασμός τους διαφοροποιεί αναρίθμητες μορφές πεπτιδίων. Τα συνήθη, τα L-αμινοξέα, είναι 20: αλανίνη, αργινίνη, ασπαραγίνη, ασπαρτικό οξύ, κυστεΐνη, γλουταμικό οξύ, γλουταμίνη, γλυκίνη, ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, προλίνη, σερίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, τυροσίνη και βαλίνη . Από τον μεταβολισμό του τελευταίου είναι δυνατόν να αποκτήσουμε ένα ευρύ φάσμα μη συνήθων ή περιστασιακών αμινοξέων που συνιστούν κυρίως ορμόνες, ένζυμα ή ενδιάμεσα μόρια (καρνιτίνη, ομοκυστεΐνη, κρεατίνη, ταυρίνη κλπ.).
Μεταξύ των συνηθισμένων αμινοξέων, μερικοί ΔΕΝ ΜΠΟΡΟΥΝ να συντίθενται από τον οργανισμό και ονομάζονται ΑΙΣΘΗΤΙΚΑ. για τον ενήλικα υπάρχουν 9: φαινυλαλανίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη . Στα παιδιά, υπάρχουν συνολικά 11 άτομα. με τα προηγούμενα προστίθενται: ιστιδίνη και αργινίνη .
Άλλες ταξινομήσεις των αμινοξέων είναι: με βάση την πολικότητα των πλευρικών τους αλυσίδων (ουδέτερο απολικό, πολικό ουδέτερο, όξινα φορτία, βασικά φορτία) ή με βάση τον τύπο ριζικής ομάδας (υδρόφοβο, υδρόφιλο, οξύ, βασικό, αρωματικό).
Τα αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας
Μεταξύ των βασικών υπάρχουν και τρία αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας (BCAAs), αντίστοιχα: λευκίνη, ισολευκίνη και βαλίνη, η ιδιαιτερότητα που διακρίνει τα αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας από τα άλλα αντιπροσωπεύεται από μια διαφορετική μεταβολική οδό παραγωγής ενέργειας.
Όπως έχει ήδη εξηγηθεί, μετά από αφαίρεση με διαμερισμό, τα περισσότερα αμινοξέα μπορούν να προορίζονται για νεογλυκογένεση και να εισέλθουν στον κύκλο του Krebs με τη μορφή οξαλικού ή πυροσταφυλικού οξέος . Τελικά, εάν υπήρχε κάποια πραγματική ανάγκη, μερικά από τα αμινοξέα που υπάρχουν στο κυκλοφοριακό ρεύμα θα εισέρχονταν στα ηπατοκύτταρα του ήπατος και θα εξέρχονταν ως γλυκόζη. αυτή δεν είναι η περίπτωση αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Σε σύγκριση με τους άλλους, τα BCAAs είναι άμεσα χρησιμοποιούμενα μόρια από τους μυς και αυτή η ιδιαιτερότητα τους καθιστά πολύ πιο αποτελεσματική στην άμεση παραγωγή ενέργειας και στην μετατροπή για την ανασύσταση των αποθεμάτων γλυκογόνου. είναι αυτονόητο ότι εάν ο οργανισμός τροφοδοτηθεί επαρκώς, ο καταβολισμός των διακλαδισμένων αμινοξέων αντιπροσωπεύει ένα σχεδόν άσχετο τμήμα της νεογλυκογενετικής. Η γλυκόζη παραμένει πάντα η πρωτεύουσα πηγή ενέργειας, συνεπώς, σε συνθήκες γλυκαιμίας και αποθεμάτων γλυκόζης SUFFICIENT, ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας συνηθισμένης αθλητικής απόδοσης, δεν υπάρχει λόγος να φοβόμαστε ότι ο μυς χρειάζεται πλεόνασμα διακλαδισμένων αμινοξέων.
