Από τον Δρ Τζιοβάνι Τσέτα
Γενικός Δείκτης
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΡΟΦΙΜΟΣ - ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣ - ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΩΝ ΖΩΝΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ - Υδατάνθρακες (Ζάχαρα) - Λιπίδια - Πρωτεΐνες - Βιταμίνες - Ορυκτά - Νερό (H2O)
Τι είναι ένα φαγητό
Η διατροφή παρέχει στο σώμα μας την ενέργεια και τα "δομικά στοιχεία" που είναι απαραίτητα για τη ζωή και πέραν αυτής. Όπως έχει δείξει η σύγχρονη έρευνα, υπάρχει μια στενή σχέση μεταξύ του εγκεφάλου και της κοιλιάς, που εγγυάται τόσο η σύνδεση του αυτόνομου νευρικού συστήματος - του εντερικού νευρικού συστήματος (πνευμονογαστρικό, πυελικό και σπλαγχνικό νεύρο) όσο και η σύγχρονη παρουσία στον εγκέφαλο και στο γαστρεντερικής οδού, της ίδιας ομάδας ορμονών (σωματοστατίνη, νευροτασίνη, οπιοειδή, κλπ.). Ο εντερικός εγκέφαλος, με τη σειρά του, βρίσκεται σε στενή σχέση με το ενδοκρινικό σύστημα, πολύ διαδεδομένο εντός του γαστρεντερικού βλεννογόνου (κύτταρα APUD) και με το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο παρουσιάζει εδώ ένα ευρύ λεμφικό δίκτυο. Επομένως, η κοιλιά μας εμφανίζεται ως ένα σημαντικό ολοκληρωμένο νευροενδοκρινικό ανοσολογικό σύμπλεγμα που εκτελεί λειτουργίες με μεγάλο περιθώριο αυτονομίας αλλά ταυτόχρονα υποφέρει από το εξωτερικό (τρόφιμα, οπτικές εισροές κλπ.) Και από το εσωτερικό (συναισθήματα, πεποιθήσεις, συνήθειες κ.λπ.).
Επομένως, η κατανάλωση όχι μόνο χρησιμεύει για την αναπλήρωση των ενεργειακών και δομικών αποθεμάτων αλλά και για να επηρεάσει τα συστήματα γενικής ρύθμισης του οργανισμού (νευρικό, ανοσοποιητικό, ενδοκρινικό σύστημα), συμπεριλαμβανομένου του DNA, όπως έδειξε η επιγενετική. Μόνο αυτό μπορεί να δώσει μια ιδέα για την τεράστια σημασία της καλής διατροφής για την ψυχολογική σωματική υγεία.
Ανάγκες ενέργειας
Οι ενεργειακές ανάγκες ποικίλλουν από άτομο σε άτομο με βάση την ηλικία, το φύλο, τη δραστηριότητα, το περιβάλλον και τις φυσιολογικές συνθήκες. Γενικά κυμαίνεται από 2000-4000 Kcal.
Οι τρεις σημαντικότερες μεταβολικές πηγές για την παραγωγή ενέργειας είναι: η γλυκόζη αίματος, το κυτταρικό γλυκογόνο (παρόν στο ήπαρ και τους μύες), τα λιπαρά οξέα του λιπώδους ιστού.
1 Kcal (kilocaloria) = 1 Cal = 4.184 kj (kilojoule)
Καθημερινή απαίτηση θερμίδων: 2000-4000 Kcal
Βασικός μεταβολισμός (ΜΒ): ελάχιστη κατανάλωση ενέργειας σε απόλυτη ανάπαυση (απαραίτητη για μεταβολικές λειτουργίες, αναπνοή, κυκλοφορία και κ. C.), Στην ύπτια θέση και κατά την αφύπνιση μετά από ταχεία τουλάχιστον 12 ώρες (πρωτεΐνη για 24 ώρες) της θερμικής ουδετερότητας. Ο βασικός μεταβολικός ρυθμός ποικίλει ανάλογα με το φύλο (σε άνδρες είναι υψηλότερος), την ηλικία, το κλίμα, την εργασία, την κατανάλωση συναρπαστικών ουσιών, τον τύπο της διατροφής (μετά από 2-3 ώρες από την πρόσληψη πρωτεϊνών + 30%, τους υδατάνθρακες + 6%, τα λιπίδια + 4%). Σε ένα καθιστό άτομο μπορεί να αντιπροσωπεύει το 65-75% της συνολικής απαίτησης ενέργειας.
Απόδοση στον άνθρωπο (% της εισαγόμενης ενέργειας που μετατρέπεται σε μυϊκή εργασία): 25%
Το 1 g λίπους παρέχει 9 Cal, απορρόφηση 97%
1g υδατανθράκων παρέχει 4 Cal, απορρόφηση 98%
1 g πρωτεΐνης παρέχει 4 cal; απορρόφηση 91%
Μια ιδιαίτερη πτυχή του ανθρώπου είναι ο ογκώδης εγκέφαλος, η ενεργειακή του δαπάνη είναι 16 φορές μεγαλύτερη από εκείνη του μυϊκού ιστού ανά μονάδα βάρους. ο εγκεφαλικός μεταβολισμός, σε συνθήκες ανάπαυσης, αντιπροσωπεύει το 20-25% των ενεργειακών αναγκών ενός ενήλικα (8-10% περισσότερο από άλλα μη ανθρώπινα πρωτεύοντα).
Εκτός από την ενέργεια, το σώμα μας χρειάζεται να πάρει ουσίες που ανασυνθέτουν και αναπαράγουν τα κύτταρα των ιστών που πεθαίνουν καθημερινά.
δραστηριότητες | Κατανάλωση ενέργειας |
ύπνος | 80 Kcal / ώρα |
Ελαφρές δραστηριότητες (πνευματική εργασία, περπάτημα, κύπελλα) | 100-200 kcal / ώρα |
Μέτριες δραστηριότητες (κηπουρική, χορός) | 300 Kcal / ώρα |
Βαριά δραστηριότητες (κολύμβηση, αθλητισμός) | 500-800-Kcal / h |
Χημική σύνθεση των ζώντων οργανισμών
Υδατάνθρακες (σάκχαρα)
Πλούσιο σε φυτικές τροφές (σάκχαρα, άμυλο, κυτταρίνη). Σημαντικοί προμηθευτές ενέργειας. Εάν τα αποθέματα εξαντληθούν, οι μυϊκές πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται για τη σύνθεσή τους. Υπάρχουν δύο αποθέματα στο σώμα μας: το ηπατικό γλυκογόνο (ελέγχει τη γλυκαιμία) και το γλυκογόνο των μυών . Αποτελούν μειωμένο ενεργειακό αποθεματικό (10-12 ώρες, περίπου 2000 θερμίδες). Το απόθεμα γλυκογόνου στον ενήλικα είναι 350 g από τα οποία μόνο 70-80 g (= 20%) στο ήπαρ.
Σε ένα φυσιολογικό υποκείμενο το πλάσμα παρέχει 180g γλυκόζης ανά ημέρα = 720 Kcal εκ των οποίων το 80% χρησιμοποιείται από τα κύτταρα του νευρικού συστήματος (το οποίο συνεπώς εξαρτάται αυστηρά από τη γλυκόζη του αίματος για τις μεταβολικές του ανάγκες). δεδομένου ότι ο εγκέφαλος χρειάζεται περίπου 120g γλυκόζης την ημέρα (σε συνθήκες ηρεμίας είναι το 60% της κατανάλωσης ολόκληρου του οργανισμού), μια ταχύτητα 24 ωρών καθορίζει περίπου. το τέλος των αποθεμάτων. Μετά από αυτή την περίοδο, η γλυκόζη που απαιτείται από τον εγκέφαλο συντίθεται στο ήπαρ και το νεφρό από πρόδρομες ουσίες μη γλυκόζης (αμινοξέα, γαλακτικό οξύ, λιπαρά οξέα με ξεχωριστές αλυσίδες άνθρακα, γλυκερόλη) μέσω της γλυκονεογένεσης. Μόνο μετά από λίγες μέρες νηστείας ο εγκέφαλος αρχίζει να χρησιμοποιεί τα κετόνια ως καύσιμο (μετά από 3 ημέρες καλύπτουν 1/3 ενεργειακές ανάγκες του εγκεφάλου με επακόλουθη νεφρική απώλεια ιόντων νατρίου, Na, για την επανεξισορρόπηση της βάσης οξέος).
Ένα γραμμάριο ζάχαρης παρέχει 4 Cal.
Λιπίδια (λίπη)
Κύρια πηγή ενέργειας, μονωτικό στρώμα, μηχανική προστασία. Μεγάλο ενεργειακό αποθεματικό (λιπώδης ιστός αντιπροσωπεύει το 10-25% του σωματικού βάρους). Τοποθετούνται σε απόσταση από τους μυς, έτσι ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για λίγα λεπτά (10-20 ") μετά την άσκηση.
Τιμή αίματος τριγλυκεριδίου = 72-170 mg / 100 ml
Σε αντίθεση με τα άλλα λιπίδια, απορροφάται μόνο το 30-40% της εισαγόμενης χοληστερόλης (150-280 mg / 100 ml πλάσματος, μέγιστη πρόσληψη 300 mg / g, συστατικό μεμβράνης, πρόδρομος χολικού οξέος, προβιταμίνη D και στεροειδείς ορμόνες). Οι φυτοστερόλες φυτικής προέλευσης μειώνουν την απορρόφηση τους. Η χοληστερόλη δεν είναι απαραίτητη στη διατροφή, καθώς παράγεται τακτικά από τον οργανισμό (ενδογενής χοληστερόλη). Οι δύο κύριοι χημικοί τύποι χοληστερόλης: λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL) = κακή χοληστερόλη (χοληστερόλη που πηγαίνει στους περιφερικούς ιστούς) και υψηλής πυκνότητας (HDL) = καλή χοληστερόλη (χοληστερόλη που περνά από τους περιφερειακούς ιστούς στο ήπαρ).
Ένα γραμμάριο λίπους παρέχει 9 Cal.
πρωτεΐνη
Έχουν πλαστικές και μεταφορικές λειτουργίες, ένζυμα. Ψήθηκαν και απορροφήθηκαν ουσιαστικά στο λεπτό έντερο, αφού χωρίστηκαν σε αμινοξέα (22 αα από τα οποία είναι ουσιώδη).
Συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη (RDA): 1g / kg σωματικού βάρους. υψηλότερη κατανάλωση λόγω οξείας καταβολισμού (χειρουργικό άγχος, σοβαρό τραύμα ή εξουθενωτική ασθένεια).
Τα απορροφημένα αμινοξέα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως επειδή δεν μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα ως τέτοια. Η υπερβολική εισαγωγή ή μείωση της πρωτεϊνικής σύνθεσης δημιουργεί προβλήματα καθώς αυξάνει τα τοξικά τελικά προϊόντα του μεταβολισμού τους (ουρία, ουρικό οξύ, NH3, κλπ.), Με υπερφόρτωση εκκρινόντων οργάνων (ιδιαίτερα οι πρωτεΐνες κρέατος συνδέονται με άλλες ουσίες άζωτο, πουρίνη, πρόσθετα + τοξικές ουσίες που οφείλονται στο μαγείρεμα). Οι πρωτεΐνες έχουν πιο πλαστικό και ενεργειακό ρόλο.
Ένα γραμμάριο πρωτεΐνης παρέχει 4 Cal.
Βιταμίνες
Οι βιταμίνες δεν παρέχουν θερμίδες, είναι βιορρυθμιστές. Είναι βασικά (σήμερα τα συγκεκριμένα σύνδρομα για την αβιταμίνωση είναι σπάνια, ενώ οι σχετικές ανεπάρκειες που συνεπάγονται κόπωση, αίσθηση κακουχίας, κεφαλαλγία κλπ. Είναι κοινές).
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες: Ενζυματικοί συμπαράγοντες, που απορροφώνται εύκολα από το έντερο, για τις περισσότερες από αυτές, η υπερβολική ποσότητα αποβάλλεται με τα ούρα (Vit. C, Β1, Β2, Β6, Β12, ΡΡ, Η, F, παντοθενικό οξύ, φολικό οξύ) .
Λιποδιαλυτές βιταμίνες: απορροφώνται στο έντερο μαζί με λίπη και στη συνέχεια συσσωρεύονται στο ήπαρ και τον λιπώδη ιστό σε σημαντικές ποσότητες (κίνδυνος υπερδοσολογίας). Επιδιορθώνουν την ακεραιότητα των κυτταρικών μεμβρανών και των υποκυτταρικών σωματιδίων. λίγο αλλοιώσιμο στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, αλλά ευαίσθητο στο οξυγόνο (Vit. A, D, E, K).
Ορυκτά άλατα
Τα ορυκτά άλατα δεν παρέχουν θερμίδες αλλά ενεργοποιούν τις μεταβολικές αντιδράσεις και διατηρούν σταθερή την οσμωτική πίεση. Πολλοί είναι σε σχέση μεταξύ τους (η υπέρβαση του ενός περιορίζει την απορρόφηση του άλλου ή έχουν αντίθετες ενέργειες). Σήμερα, είναι δυνατές σχετικές ελλείψεις.
(Mg), σίδηρο (Fe), ψευδάργυρος (Zn), θείο (Z), ιώδιο, κοβάλτιο, φθόριο (Na), χλώριο (Cl) κ.λπ.
Νερό (Η2Ο)
Δεν παρέχει θερμίδες αλλά αποτελεί βασικό συστατικό. Αντιπροσωπεύει περίπου. 60% σωματικού βάρους σε ενήλικες. Το καθήκον του είναι να εξασφαλίζει τη θερμική ισορροπία, υδροσάλη, πεπτικό και αφομοιώσιμο, απολυτικό, κλπ.
