Πικρά τρόφιμα

Πικρή γεύση και φαγητό

Τα πικρά τρόφιμα είναι τρόφιμα που - που περιέχουν έναν ή περισσότερους παράγοντες πικρίματος, σε διάφορες συγκεντρώσεις - είναι σαφώς αντιληπτά στην υπερώα ως πικρή. Το αισθητήριο όργανο που έχει οριστεί για να συλλάβει την πικρή γεύση (όχι για την επεξεργασία, που ανήκει στον εγκέφαλο) είναι η γλώσσα, ιδιαίτερα η πίσω περιοχή. Σημείωση : οι γεύσεις δεν αντιλαμβάνονται το οσφρητικό σύστημα, αλλά είναι υπεύθυνες για την ερμηνεία ακόμα και πολύ πολύπλοκων γεύσεων.

Μόλις πριν από λίγα χρόνια άρχισε να κατανοεί το ρόλο της πικρής γεύσης και των εμπλεκόμενων μορίων, τα οποία φαίνεται να ασκούν συγκεκριμένες διατροφικές και πεπτικές λειτουργίες.

Τι είναι;

Τι είναι τα πικρά τρόφιμα;

Τα πικρά τρόφιμα είναι κυρίως φυτικά, αλλά όχι μόνο. Επίσης το ζωικό βασίλειο προσφέρει διαφορετικά προϊόντα που χαρακτηρίζονται από πικρή γεύση. Προχωρούμε με παραγγελία.

Πικρά τρόφιμα φυτικής προέλευσης

• Λαχανικά ή λαχανικά: Cichorium (γένος κινόριο), συμπεριλαμβανομένου του λευκού ραδίκιου, του κόκκινου ραδίκιου, του κιχωρίου κοπής, του κιχωρίου με ραβδώσεις, του κιχώρου, του ερυθρού και του βελγικού μαρουλιού. Πυραύλα, κάποια Brassica (γένος λάχανου), φύλλα αγκινάρας, πικραλίδα κ.λπ.
• Γλυκό φρούτο: χυμός και φλοιό (ειδικά το αλμπέτο ή το άσπρο μέρος) γκρέιπφρουτ (κίτρινο και ροζ), χυμός και φλοιός από περγαμόντο, χυμό και πικρή φλούδα πορτοκαλιού, χυμός και φλοιό από κινοτό, φλοιό όλων των άλλων εσπεριδοειδών (λεμόνι, πορτοκάλια, λάιμ, μανταρίνια, πορτοκάλια μανταρινιού κ.λπ.).
• Σπόροι αμύλου: δημητριακά όπως κεχρί και σόργο και ψευδοεγκεφαλικά όπως αμαράνθ.
• Αρωματικά βότανα και μπαχαρικά: γαρύφαλλα, artemisie, θυμάρι, μαντζουράνα, λουίζα, δεντρολίβανο, εστραγκόν, φύλλα δάφνης και μούρα, μούρα κέδρου, μύρτιλλα, λάχανο, φασκόμηλο, μύρτιλλο, γλυκόριζα, πικρό μάραθο, τριφύλλι, υσόπ, τσάι, γλυκάνισο κτλ.
• Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα εκχυλίσματα: η πορσελάνη των φυτών των Άνδεων, το πικρό πορτοκάλι, η αγκινάρα, η γεντιανή, η κένταυρα, το quassio, το cardo santo, το cascarilla, ο λυκίσκος, το τζίντζερ, η αψιθιά φλούδα άλλων εσπεριδοειδών.
• Άλλα: μαύρος καφές, φυτικές εγχύσεις και εκχυλίσματα που έχουν ήδη αναφερθεί, κακάο κ.λπ.

Πικρά τρόφιμα ζωικής προέλευσης

• Σφάγια χερσαίων ζώων: ιδιαίτερα το συκώτι και τα νεφρά. Είναι απολύτως βρώσιμα
• Παραπροϊόντα υδρόβιων ζώων: ιδιαίτερα το ήπαρ. Αυτό το ψάρι τρώγεται με τρόπο παρόμοιο με αυτόν των χερσαίων και πτητικών πλασμάτων. Η σουπιά, αντίθετα, φρέσκο, καταναλώνεται κυρίως ως σάλτσα που μπορεί να επαλειφθεί ή ως συνοδευτική σάλτσα (στην Ιταλία δεν εκτιμάται)
• Παράγωγα: το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα είναι η ζυμωμένη σάλτσα από συκώτι (ένα ανατολίτικο προϊόν που δεν διαδίδεται στη Δύση)
• Τυριά και μερικά προϊόντα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση: τα πιο γνωστά είναι αναμφισβήτητα τυριά με μπλε φλέβα όπως gorgonzola και brie.

Άλλα προϊόντα με ιδιαίτερα πικρή γεύση είναι ορισμένα φάρμακα και συμπληρώματα. Συγκεκριμένα, αναφερόμενοι σε ελεύθερα αμινοξέα και μεθυλξανθίνες, έχουν πολύ πικρή γεύση (σε μειούμενη προέλευση): L-Τρυπτοφάνη (η πικρία της είναι περίπου το μισό σε σύγκριση με την καφεΐνη), L-Φαινυλαλανίνη, L Τυροσίνη, κρεατίνη, καρνιτίνη, καφεΐνη, θεοβρωμίνη κλπ.

ιδιοκτησία

Ιδιότητες υγείας των πικρών τροφών

Ορισμένες πικρές τροφές φυτικής προέλευσης έχουν διαφορετικές ιδιότητες υγείας. Άλλοι, από την άλλη πλευρά, δεν είναι βρώσιμοι και μπορούν να είναι επιβλαβείς (βλέπε παρακάτω). Τα κύρια ευεργετικά χαρακτηριστικά των πικρών τροφών είναι:

1. Eupeptic και απεριτίφ, επαρκή για την υπερβολική μόνιμη διατροφή του στομάχου από την υποχλωριδρία: προάγουν τη σιαλική και γαστρική έκκριση, διευκολύνοντας την πέψη. Σημείωση : Τα τερπένια φλοιού εσπεριδοειδών ασκούν ήπια ερεθιστική δράση στις βλεννώδεις μεμβράνες και δεν συνιστώνται σε περίπτωση γαστρίτιδας
2. Ανεμογεννήτρια, ενάντια στο πρήξιμο του στομάχου και των εντέρων: διευκολύνουν την αποβολή των υπερβολικών αερίων, μειώνοντας το πρήξιμο
3. Colagoga και / ή choleretica: μερικές πικρές τροφές έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στην έκκριση της χολής από το ήπαρ και στην εκκένωση του από την χοληδόχο κύστη στον εντερικό αυλό
4. Ηπατική απολυμαντική: είναι μια λειτουργία που περιορίζεται σε πολύ λίγα πικρά τρόφιμα. διευκολύνει την αποβολή επιβλαβών μορίων και προάγει τον μεταβολισμό των παρεγχυματικών κυττάρων
5. Διουρητικό: αυξάνει τη νεφρική διήθηση και την απέκκριση ούρων
6. Αντιφλεγμονώδη: ορισμένα πικρά βότανα εκτελούν φυσική λειτουργία κατά της φλεγμονής
7. Προωθούν τον ύπνο: κάποια πικρά βότανα ΔΕΝ απαγορεύονται να προάγουν τη χαλάρωση και τον ύπνο. δεν είναι πολλοί και έχουν υποκειμενικό αποτέλεσμα.

Εφαρμογή κάποιων πικρών τροφών με ιδιότητες υγείας

• Αρτεμισία: είναι πολύ κατάλληλα για δυσπεψία και ιδιοπαθή δυσπεψία

• Άγιο γαϊδουράγκαθο: είναι χρήσιμο κατά της καούρας, των προβλημάτων της ουροδόχου κύστης και της εντερικής φούσκας

• Νερό τριφύλλι: ενάντια στον πονόλαιμο και τις κράμπες στο στομάχι

• Τζίντζερ: ενάντια στην ανικανότητα και τις κράμπες στο στομάχι

• Γεντιανή: εξαιτίας της δυσπεψίας με υποχλωριώδες, πρήξιμο και μετεωρισμός. Σημείωση : η κίτρινη γεντιανή έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πικρή μόρια μεταξύ των φυτών που είναι γνωστά σήμερα.

• Λυκίσκος: για προβλήματα ουροδόχου κύστης και νεφρών και για διαταραχές ύπνου

• Βάλσαμο λεμονιού: για διαταραχές ύπνου

• Γαϊδουράγκαθο και αγκινάρα: ενισχύουν το συκώτι και ρυθμίζουν το ερεθισμένο στομάχι

• Centaurea: βελτιώνει τις ηπατικές διαταραχές, αλλά όχι τόσο όσο οι προηγούμενες δύο.

Γενικότερα:

• Ενάντια στην κακή πέψη του στομάχου και στο εντερικό οίδημα: πορσελάνη, φύλλα αγκινάρας, γεντιανή, κένταυρα, quassio, ιερό γαϊδουράγκαθο, cascarilla, λυκίσκος, τζίντζερ, πεύκο, πικρό πορτοκάλι και φλούδα άλλων εσπεριδοειδών. Σημείωση : πολλές πικρές αρχές, ιδιαίτερα μερικά αιθέρια έλαια, αρχίζουν την πεπτική τους δράση από τη στιγμή που αντιλαμβάνονται σε οσφρητικό επίπεδο. Δεν είναι επομένως η ίδια η πικρή γεύση που καθορίζει το αποτέλεσμα, αλλά ο τύπος του μορίου που έχει επίσης αυτό το χαρακτηριστικό

• Μόνο κατά του πρηξίματος του στομάχου και των εντέρων: κύμινο, γλυκάνισο και μάραθο

• Ενάντια στην κακή λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης: chelisonia, αγκινάρα, γαϊδουράγκαθο, boldo, αψιθιά (artemisie) και πικραλίδα.

Δεν είναι βρώσιμο

Πικρό μη βρώσιμο φαγητό

Ορισμένοι σπόροι είναι επίσης πολύ πικροί, αλλά δεν θεωρούνται πάντοτε βρώσιμοι. μερικά από αυτά φαίνεται να έχουν δηλητηριώδη επίδραση. Ορισμένα είναι:

• Πικρά αμύγδαλα: Prunus dulcis var. πικρή . Περιέχουν αμυγδαλίνη, ένα τοξικό γλυκοσίδιο επειδή μετατρέπεται σε υδροκυανικό οξύ. Περιέχουν επίσης:
• Άλλοι σπόροι, για παράδειγμα βερίκοκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα, κεράσια.
• Σπόροι εσπεριδοειδών
• Σπόροι μήλων και αχλαδιών
• Παραπροϊόντα σφαγίων χερσαίων και υδρόβιων ζώων:
• Στα ψάρια, τα νεφρά τοποθετούνται έξω από το περιτόναιο, προσαρτημένα στην σπονδυλική στήλη και πρέπει να αφαιρούνται προσεκτικά κατά τον καθαρισμό των ψαριών για να μην τους αφήσει να αφήσουν πικρή γεύση
• Το ίδιο ισχύει για τη χοληδόχο κύστη και τους χυμούς χολής, οι οποίοι θεωρούνται επίσης πραγματικό απόβλητο ακόμη και στο πέμπτο τρίμηνο της γήινης προέλευσης
• Μερικά ψάρια, όπως η τσιπούρα, εάν καλλιεργούνται σε άγρια ​​κατάσταση, τείνουν να συσσωρεύουν μια καλή δόση σπλαχνικού λίπους. αυτό, μαλακής σύστασης, λευκό χρώμα και ελαφριά μυρωδιά ωμού, διαλυμένο στο μαγείρεμα αφήνει μια αρκετά αισθητή πικρή γεύση.
• Τρόφιμα μολυσμένα από βακτηρίδια, καλούπια και επιβλαβείς ζυμομύκητες: η ανεπαρκής διατήρηση ορισμένων προϊόντων οδηγεί στην ανάπτυξη παθογόνων ειδών που προσδίδουν έντονη πικρή γεύση. Ένα κλασικό παράδειγμα είναι το γάλα το οποίο, αν δεν είναι ξινή, μπορεί να πάρει αυτό το χαρακτηριστικό.