Montasio

γενικότητα

Το Montasio είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν παρόμοιο με το Latteria, το Carnia και το Friulano.

Είναι ένα τυπικό τυρί της Βόρειας Ιταλίας.

Στη Friuli-Venezia-Giulia παράγεται μόνο το montasio που απολαμβάνει το σήμα DOP (ονομασία προστατευόμενης προέλευσης), με γεωγραφική οριοθέτηση που περιλαμβάνει όλο το περιφερειακό έδαφος και επιπλέον τις επαρχίες Belluno, Treviso, μέρος της Πάντοβα και της Βενετίας.

Το όνομα "montasio" σχετίζεται με την τυπική προέλευση του αλπικού ομίλου των Julian Alps, πλούσιων σε βοσκότοπους που έχουν πάντα εκμεταλλευτεί για ορεινούς βοσκότοπους.

Το motasio είναι ένα από τα πιο εξαγόμενα τυριά στο εξωτερικό.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Χημική σύνθεση		Τιμή για 100g
Βρώσιμο μέρος		100%
νερό		32, 0g
πρωτεΐνη		30, 3g
Ολικά λιπίδια		31, 5g
	Κορεσμένα λιπαρά οξέα	19, 98g
	Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα	10, 42g
	Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα	1, 14g
χοληστερίνη		100, 0mg
Διαθέσιμοι υδατάνθρακες		2.0g
	άμυλο	0.0g
	Διαλυτά σάκχαρα	2.0g
Σύνολο ινών		0.0g
	Διαλυτές ίνες	0.0g
	Αδιάλυτες ίνες	0.0g
Φυτικό οξύ		0.0g
πόσιμο		0.0g
ενέργεια		412, 2kcal
νάτριο		757, 0mg
κάλιο		99, 0mg
σίδερο		0, 30mg
ποδόσφαιρο		950, 0mg
φώσφορος		610, 0mg
μαγνήσιο		- mg
ψευδάργυρος		2, 30mg
χαλκός		- mg
σελήνιο		- μg
θειαμίνη		0, 03mg
Ριβοφλαβίνη		0, 39mg
νικοτινικό οξύ		0, 00mg
Βιταμίνη Α ρετινόλη ισοδ.		363, 0 ΡΑΕ
Βιταμίνη C		2, 00mg
Βιταμίνη Ε		0, 58mg

Το Montasio είναι προϊόν που ανήκει στη δεύτερη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων (γάλα και παράγωγα).

Η διατροφική του λειτουργία είναι πάνω απ 'όλα να παρέχει πρωτεΐνες πλούσιες σε απαραίτητα αμινοξέα, ασβέστιο και βιταμίνη Β2.

Θεωρείται τυρί μεσαίου φωτός, δεδομένου ότι (στο πλαίσιο των τυριών) η πρόσληψη λίπους είναι λίγο κάτω από το μέσο όρο. Παρ 'όλα αυτά, εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει ένα αρκετά θερμιδικό φαγητό.

Η ενέργεια προέρχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και τελικά ίχνη υδατανθράκων.

Τα λιπαρά οξέα του montasio είναι κυρίως κορεσμένα, πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας και απλά σάκχαρα (λακτόζη).

Μεταξύ των βιταμινών, οι συγκεντρώσεις της υδατοδιαλυτής ριβοφλαβίνης (Β2) και της λιποδιαλυτής Α (ρετινόλη) ξεχωρίζουν.

Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, τα επίπεδα ασβεστίου, φωσφόρου και νατρίου ξεχωρίζουν.

Το επίπεδο χοληστερόλης είναι σημαντικό.

Δεν περιέχει ίνες.

Είναι χωρίς γλουτένη, αλλά περιέχει μικρές συγκεντρώσεις λακτόζης, οι οποίες σε περίπτωση υπερευαισθησίας (σοβαρή δυσανεξία) μπορούν να δημιουργήσουν διάφορα προβλήματα (διάρροια, κοιλιακό άλγος, μετεωρισμός, έμετο κλπ.).

Από την άλλη πλευρά, έχει το χαρακτηριστικό ότι είναι καλά ανεκτό ακόμα και από άτομα με εντερικές παθήσεις.

Στην ιατρική, η χρήση του montasio (και λίγων άλλων παραγώγων του γάλακτος, όπως οι κόκκοι) είναι γνωστή στη διατροφή των ανθρώπων που αναρρώνουν λόγω μολυσματικών επιπλοκών του πεπτικού συστήματος.

Η υπερβολική κατανάλωση του montasio δεν συνιστάται σε περίπτωση υπέρβαρου και υπερχοληστερολαιμίας.

Χάρη στη συγκέντρωση ασβεστίου και φωσφόρου, το τυρί αυτό συνιστάται στη διατροφή των ατόμων που απαιτούν σημαντική συνεισφορά αυτών των ορυκτών (αναπτυσσόμενα άτομα, εμμηνόπαυση κλπ.).

Από την άλλη πλευρά, η περίσσεια νατρίου καθιστά το montasio εντελώς ακατάλληλο για τη διατροφή της υπέρτασης.

Το μέσο ποσοστό του Montasio είναι περίπου 80 g (330 kcal).

περιγραφή

Το Montasio είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα.

Παράγεται με ημικατεργασμένη πάστα, συμπιεσμένη, η οποία γίνεται ημίσκληρη ή διαρκεί ανάλογα με την καρυκεύματα.

Υπάρχουν κυρίως 3 τύποι montasio:

Ημίσκληρη, ωριμασμένη για μερικούς μήνες (επικράτηση του προϊόντος).
Χαρακτηριστικό του alp, σκληρό, με 5-12 μήνες καρυκευμάτων.
Σκληρή, να γδαρθεί, ηλικίας άνω των 12 μηνών (πολύ παλιά).

ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα παρακάτω αναφέρονται στο ημι-σκληρό montasio, ωριμάστηκε για μερικούς μήνες.

Το τυρί συσκευάζεται σε μεγάλα κομμάτια κυλινδρικού σχήματος, με χαμηλή κλίση 6-10 cm και βάρος μεταξύ 5-9 kg.

Έχει μια ομαλή, τακτική και ευέλικτη φλούδα.

Έχει ένα ανοιχτό κίτρινο (άχυρο) χρώμα και μια ανθεκτική σύσταση, αλλά αρκετά ελαστική. Δείχνει κάποιες μικρές, ομοιόμορφα διάσπαρτες οπές, που ονομάζονται "μάτια ενός πουλιού" (από ετεροκλαστικά βακτήρια).

Στον ουρανίσκο, το montasio είναι μέτρια αλμυρό και αρκετά νόστιμο.

Περιέχει 36-43% λίπος (υπολογιζόμενο επί ξηράς ουσίας), 35-45% νερό, 0, 5-1, 0% λακτόζη (δείχνει μέση δραστικότητα λακτάσης), 0, 5-1., 0% ασβέστιο.

Έχει δείκτη πρωτεόλυσης 12-15 και λιπόλυσης που είναι περίπου 5.

Το ρΗ είναι 5, 2 στην αρχή της ωρίμανσης και 6 στο τέλος της ωρίμανσης.

Περίγραμμα παραγωγής

Η παραγωγή του Montasio είναι αρκετά πιστή σε εκείνη άλλων αλπικών τυριών.

Ένα πρόσφατα αγελαδινό γάλα ή ένα μείγμα ημιαποκορυφωμένου γάλακτος (από το βρεφικό άρμεγμα) και πλήρες γάλα (από το πρωί αρμέγματος) χρησιμοποιείται.

Στο παρελθόν χρησιμοποιήθηκε ο ορός γάλακτος των φυσικών καλλιεργειών. σήμερα αυτό συμβαίνει μόνο σε βιοτεχνικές παραγωγές, ενώ στο βιομηχανικό επίπεδο προτιμώνται τα γαλακτικά ζυμωτήρια.

Το τυρόπηγμα σπάει, κόβεται σε μικρά κομμάτια και αναδεύεται συνεχώς.

Όταν η μάζα γίνει συνεπής, θερμαίνεται με άμεση φωτιά ή ατμό μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 48-50 ° C.

Το τυρόπηγμα αφήνεται να κατακαθίσει στο κάτω μέρος και ο ορός εξάγεται φιλτράροντας τα πάντα με φύλλα.

Η στερεά μάζα κατανέμεται στα καλούπια που τοποθετούνται υπό πίεση για να επιταχύνεται η αποστράγγιση του εναπομένοντος ορρού γάλακτος (που επίσης ευνοείται από την οξίνιση).

Στη συνέχεια το τυρί υποβάλλεται σε αλάτισμα.

Στη συνέχεια τα έντυπα αποσπώνται στο καζέρι για το καρύκευμα.

Η τελευταία παρατείνεται για 2-6 μήνες σε θερμοκρασία 10-15 ° C.

Γαστρονομικό περίγραμμα

Όσον αφορά την γαστρονομική άποψη, το montasio είναι ένα τυπικό επιτραπέζιο τυρί, αν και το παλαιό πάνω από ένα έτος (stravecchio) προσφέρεται για να τριφτεί πάνω από ζυμαρικά ή ριζότο.

Ρισώτο με αχλάδια και τυρί

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Ακόμη και αν δεν αποτελεί μέρος των προδιαγραφών, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε το εποχιακό montasio στο μούστο του merlot και του κρασιού cabernet, που ονομάζεται " formaio embriago ". Σε λίγες μέρες το προϊόν αυτό φτάνει σε επίπεδο ωρίμανσης αρκετών μηνών.

Τα συνιστώμενα ζευγάρια κρασιών για το montasio είναι: