γενικότητα
Η τσουκνίδα ( Urtica dioica L.) είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Urticaceae.
Η κοινή τσουκνίδα διαιρείται σε έξι υποείδη, πέντε από τα οποία είναι εφοδιασμένα με τσίμπημα "κοίλες τρίχες" διατεταγμένες στα φύλλα και τα στελέχη. Αυτές οι τρίχες, που ονομάζονται τριχώματα, δρουν ως «υποδερμικές βελόνες» και όταν έρχονται σε επαφή με το δέρμα σας εγχέονται με μερικές ουσίες, όπως η ισταμίνη και άλλα κνησμώδη μόρια, που παράγουν μια αίσθηση ερεθισμού και ισχυρή καύση του δέρματος.
Η έντονη τσουκνίδα έχει μακρά ιστορία ιατρικής χρήσης, αλλά και ως τρόφιμο και πηγή υφαντικών ινών.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η τσουκνίδα είναι ένα λαχανικό που μπορεί να περιγραφεί στην οικογένεια των λαχανικών (ακόμα και αν καλλιεργείται και δεν καλλιεργείται).
Διατροφικές αξίες της τσουκνίδας | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Έχει χαμηλή ενεργειακή παροχή, προερχόμενη κυρίως από πρωτεΐνες (χαμηλής βιολογικής αξίας), ακολουθούμενη από απλή γλυκόζη και τελικά λιπίδια (κυρίως πολυακόρεστα). Αν αλιεύεται στην αγαπημένη του εποχή, το αποξηραμένο τσουκνίδα περιέχει μέχρι και 25% πρωτεΐνη (μάλλον υψηλή τιμή για ένα ποώδες φυτό).
Επίσης περιέχει μια καλή ποσότητα διαιτητικών ινών, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η τσουκνίδα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α και βιταμίνη C, αλλά οι συγκεντρώσεις της βιταμίνης Ε και της βιταμίνης Β1 (θειαμίνη) δεν πρέπει να αγνοηθούν.
Από ανόργανη άποψη, οι συγκεντρώσεις αλάτων του σιδήρου, του ασβεστίου, του καλίου και (αν και δεν αναφέρονται στον πίνακα) μαγγανίου ξεχωρίζουν.
Είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για κάθε είδος δίαιτας, αν και λογικά η τσουκνίδα πρέπει να αποφεύγεται στη δίαιτα ειδικώς υπερευαίσθητων ατόμων και σε άτομα που παρουσιάζουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις στην ισταμίνη των τροφίμων.
Χρήση τροφίμων
Η τσουκνίδα έχει μια γεύση παρόμοια με αυτή του σπανάκι και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εκπέμπει μια μυρωδιά που μοιάζει αόριστα αγγούρι.
Οι ντόπιοι Αμερικανοί συνέλεξαν νεαρά φυτά τσουκνίδας και τα έφαγαν ως μαγειρεμένα βότανα την άνοιξη, όταν άλλα σπάνια χόρτα.
Η κατάλοιπη τσουκνίδα στο νερό, όπως το μαγείρεμα, αφαιρεί τα τσιμπητικά χημικά από το εργοστάσιο και τους επιτρέπει να τα χειρίζονται και να τρώγονται χωρίς τον κίνδυνο τραυματισμού.
Η ανθοφορία ή η φλούδα των φρούτων παράγει σωματίδια που ονομάζονται κυστώλλιθοι, τα οποία αν ληφθούν σε περίσσεια μπορεί να ερεθίσουν την ουροφόρο οδό. για λόγους ασφαλείας, σε αυτή τη φάση, οι τσουκνίδες δεν πρέπει να θεωρούνται ούτε και εδώδιμες.
Τα αποξηραμένα φύλλα και τα λουλούδια της τσουκνίδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τσάι βοτάνων.
Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές όπως: πολέντα με τσουκνίδες, πέστο τσουκνίδας, πουρέ τσουκνίδας και σούπα τσουκνίδας. πιθανώς η τελευταία είναι η συνηθέστερη συνταγή σε όλη τη Βόρεια και Ανατολική Ευρώπη.
Μέχρι στιγμής, στην Ιταλία οι τσουκνίδες χρησιμοποιούνται ελάχιστα στην κουζίνα. Ωστόσο, στη γαστρονομική παράδοση του Bel Paese υπάρχουν πολλές συνταγές (δυστυχώς, δεν χρησιμοποιούνται πλέον) που αφορούν τη χρήση φύλλων.
Η τσουκνίδα μπορεί να αντιπροσωπεύει ένα πλευρικό πιάτο, το κύριο συστατικό ορισμένων σαλτσών, την πλήρωση ζυμαρικών ή πίτας και την χρωστική για να αποκτήσουν φρέσκα πράσινα ζυμαρικά (όπως σπανάκι ή ρουκέτα).
Με τσουκνίδες είναι επίσης δυνατό να κάνετε μια νόστιμη μαρμελάδα.
Στο Νεπάλ και στις περιοχές Kumaon και Gargwal της βόρειας Ινδίας, η τσουκνίδα είναι γνωστή ως "sisnu", "kandeli" και "bicchu-buti". Βρίσκεται επίσης σε αφθονία στο Κασμίρ, όπου ονομάζεται "σόϊ". Εδώ, η τσουκνίδα είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό και μαγειρεύεται με διάφορα μπαχαρικά (τυπική ινδική).
Οι τσουκνίδες χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως αρώματα στην παραγωγή τυριού. για παράδειγμα, για το "yarg cornish" ή για ορισμένους τύπους "gouda".
Τα τσουκνίδες χρησιμοποιούνται συνήθως στην Αλβανία (και σε ολόκληρη την περιοχή των Βαλκανίων, μέχρι την Τουρκία) ως συστατικό της πλήρωσης "borek". Σε αυτή τη συνταγή επιλέγονται τα κορυφαία φύλλα των νεαρών φυτών τα οποία στη συνέχεια βράζουν και αναμιγνύονται με: άλλα βότανα, ρύζι κ.λπ. αυτό το μείγμα είναι μια πλήρωση που πρέπει να τοποθετηθεί μεταξύ διαφόρων στρωμάτων ζύμης.
Ριζότο από τσουκνίδα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΠοτά με βάση την τσουκνίδα
Η τσουκνίδα μπορεί να εγχυθεί σε ένα συμπυκνωμένο διάλυμα νερού και ζάχαρης για να ληφθεί ένα αρωματισμένο σιρόπι.
Τα φύλλα, μόλις έχουν εμποτιστεί, αφαιρούνται εγκαίρως και προστίθεται στο υγρό μια πηγή τροφής κιτρικού οξέος (συνήθως αποτελούμενη από χυμό λεμονιού). Αυτό μπορεί να ευνοήσει τη διατήρηση του προϊόντος, αποδίδοντας συγχρόνως έναν όξινο τύπο γεύσης.
Τα εμπορικά σιρόπια τσουκνίδας είναι αρκετά συγκεντρωμένα και πρέπει να αραιωθούν σε περίπου δέκα μέρη νερού (κατά συνέπεια, 100ml ανά λίτρο νερού) πριν από την κατανάλωση. Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη δίνει στο σιρόπι τσουκνίδας πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής.
Με την τσουκνίδα είναι επίσης δυνατή η γεύση μπύρας, η οποία είναι ένα από τα πιο καταναλισκόμενα αλκοολούχα ποτά στην ύπαιθρο των Βρετανικών Νήσων.
Φαρμακευτικές χρήσεις
Τα φύλλα τσουκνίδας είναι συστατικά με μακρά φαρμακευτική και βοτανική παράδοση.
Πιθανώς, η κυρίαρχη χρήση της τσουκνίδας είναι αυτή που προορίζεται για την τοπική θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας (στη Γερμανία). Στην πραγματικότητα, το εκχύλισμα τσουκνίδας περιέχει διάφορες δραστικές ενώσεις που μειώνουν τον TNF-α και άλλες φλεγμονώδεις κυτοκίνες χάρη στην αναστολή των γενετικών παραγόντων μεταγραφής στον αρθρικό ιστό που καλύπτει την άρθρωση.
Η τσουκνίδα έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ευρέως στην παραδοσιακή αυστριακή ιατρική για εσωτερική χρήση (φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα) για τη θεραπεία διαταραχών της νεφρικής και ουροποιητικής οδού, του γαστρεντερικού σωλήνα, του κινητικού συστήματος, του δέρματος, του καρδιαγγειακού συστήματος, της γρίπης, των ρευματισμών και της ουρικής αρθρίτιδας.
Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται σε συγκεκριμένα σαμπουάν ελέγχου πιτυρίδας και (όπως λέγεται) για τη λάμψη των μαλλιών. Επίσης, για αυτό το λόγο, ορισμένοι κτηνοτρόφοι συμπληρώνουν τη ζωοτροφή με τσουκνίδες.
Το εκχύλισμα ρίζας από τσουκνίδα έχει μελετηθεί εκτεταμένα ως θεραπεία που στοχεύει στη μείωση των συμπτωμάτων της καλοήθους υπερπλασίας του προστάτη (BPH). Αυτά τα εκχυλίσματα έχουν αποδειχθεί ότι βοηθούν στην ανακούφιση των ενοχλήσεων του BPH σε σύγκριση με το εικονικό φάρμακο, ακόμη και σε συνδυασμό με άλλα φυτικά προϊόντα. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στο άρθρο: Η υγεία των νιτρικών και του προστάτη.