γενικότητα
Η αγκινάρα είναι ένα τρόφιμο φυτικής προέλευσης που ανήκει στην έβδομη ομάδα τροφίμων. στην κουζίνα τρώμε το λουλούδι (βλέπε συνταγές με αγκινάρες), ενώ τα φύλλα και οι ρίζες βρίσκουν άλλες χρήσεις, ειδικά στον φυτοθεραπευτικό τομέα και στη βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών.
Η αγκινάρα Laon παίρνει το όνομά της από την ομώνυμη γαλλική περιοχή. το εδώδιμο τμήμα αποτελείται από τον πολτό των εξωτερικών ζυγών του λουλουδιού (νάρθηκες), το δοχείο και το στέλεχος.
Η μαγειρική χρήση της αγκινάρας Laon αφορά: ορεκτικά, πλάγια πιάτα, σάλτσες και πιάτα.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Όπως όλες οι αγκινάρες, η Laon's είναι επίσης γνωστή για τις θρεπτικές της ιδιότητες και είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε διατροφή.
Έχει χαμηλές θερμίδες, κυρίως πρωτεΐνες, έχει πολλές διαλυτές ίνες και περιέχει αρκετά μεταλλικά άλατα, βιταμίνες και άλλα ευεργετικά μόρια.
Χάρη στην αντιοξειδωτική περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες, χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφική θεραπεία κατά των μεταβολικών ασθενειών. ειδικότερα: υπεργλυκαιμία και σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπερχοληστερολαιμία.
Η ινουλίνη (διαλυτή ίνα) βοηθά στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας, αυξάνει την αντίληψη του γαστρικού κορεσμού, ρυθμίζει την εντερική απορρόφηση (μειώνοντας τον γλυκαιμικό δείκτη και μειώνοντας την απορρόφηση των λιπιδίων) και δρα ως προβιοτικό που βελτιώνει την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. Αυτό κάνει την αγκινάρα πολύ χρήσιμη στη διατροφή των παχύσαρκων, διαβητικών, υπερχοληστερολαιμικών και υπερτριγλυκεριδαιμικών.
Η αντιοξειδωτική πολυφαινόλη χαρακτηριστική των αγκινάρων είναι η κυαναρίνη, ένα μόριο γνωστό για τις σημαντικές και πολλαπλές λειτουργίες της υγείας. Συγκεκριμένα, αυτή η ένωση φαίνεται ότι ασκεί προστατευτικό και καθαριστικό ρόλο στο ήπαρ, βελτιώνει τη χοληστερολαιμία και διεγείρει τη ροή της χολής.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Χάρη στη συγκέντρωση της κυαναρίνης, η έγχυση φύλλων αγκινάρας του Laon έχει σημαντικές χολαγόνες και χολερετικές (πεπτικές) λειτουργίες.
Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά φυσιολογικού ορού και βιταμινών, ξεχωρίζουν οι ποσότητες σιδήρου, ασβεστίου, καλίου και ασκορβικού οξέος (vit C).
Η αγκινάρα Laon προσφέρεται για τη χορτοφαγική, τη χορτοφαγία, τη λακτόζη και τη δυσανεξία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη).
Το μέσο ποσοστό ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή. Αν υποθέσουμε ότι το χρησιμοποιήσαμε ως πλάκα, λαμβάνοντας υπόψη ότι το βρώσιμο τμήμα είναι μόνο 34%, η ποσότητα της αγκινάρας για έναν ενήλικα θα μπορούσε να είναι περίπου 400-800g (140-280g βρώσιμης ύλης).
Laan αγκινάρα και απώλεια βάρους
Η αγκινάρα Laon χρησιμοποιήθηκε πρόσφατα στην παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής για σκοπούς αδυνατίσματος.
Ο λόγος για την επιλογή αυτή δεν είναι σαφής. σύμφωνα με το σλόγκαν στην ετικέτα του προϊόντος, αυτό το εκχύλισμα θα πρέπει να ενεργεί «καταστρέφοντας» τα λιπαρά κύτταρα.
Πρώτα απ 'όλα, η καταστροφή των λιποκυττάρων δεν είναι ένα εντελώς επιθυμητό αποτέλεσμα (ο λιπώδης είναι ένας ιστός με πολύ σημαντικές ενδοκρινικές λειτουργίες). Επιπλέον, η αγκινάρα Laon δεν έχει χημική σύνθεση που να υποδηλώνει λιπολυτικό αποτέλεσμα.
Οι εταιρείες προσφέρουν την αγκινάρα Laon με τη μορφή ξηρού εκχυλίσματος σε κάψουλες (cynarin, άλλες πολυφαινόλες και ινουλίνη), που λαμβάνονται καθημερινά στα γεύματα.
Τελικά, τα συμπληρώματα διατροφής αγκινάρας με βάση το Laon δεν έχουν αδυνάτισμα. Δεν καταστρέφουν τα λιποκύτταρα, δεν κινητοποιούν λίπη από λιπώδη ιστό, ούτε προάγουν την κυτταρική λιπόλυση. Στο πλαίσιο αυτό, είναι ένα προϊόν που πρέπει να αποφεύγεται.
Η μόνη χρήσιμη χρήση μπορεί να είναι μια πηγή πολυφαινολών και ινουλίνης για:
- Μείωση οξειδωτικού στρες.
- Προωθήστε την αποκατάσταση αλλαγμένων μεταβολικών παραμέτρων (χοληστερολαιμία, γλυκαιμία και τριγλυκεριδαιμία).
- Προωθήστε τον καθαρισμό του ήπατος.
Σημείωση : όλες οι αναφερόμενες επιδράσεις μπορούν να επιτευχθούν μόνο σε συνδυασμό με σωστή διατροφή και τακτική κινητική δραστηριότητα.
Σύντομες σημειώσεις για τη Βοτανική
Η αγκινάρα Laon ανήκει στην ομάδα των ακατέργαστων αγκινάρων, στο γένος Cynara, στο είδος scolymus, στην ποικιλία viridis και στην υπο-ποικιλία Laon .
Καλλιεργείται κυρίως στις βόρειες περιοχές, όπου το κλίμα είναι πιο άκαμπτο.
Έχει καλή απόδοση και, σε ιδιαίτερα εύφορα εδάφη, το λουλούδι φτάνει σε σημαντικές διαστάσεις (βασική διάμετρος σχεδόν 15cm).
Οι βραχίονες δεν είναι πολύ ανοιχτοί, δεν είναι πολύ μακρύς, αιχμηρός αλλά θαμπό και λαμπερό πράσινο. Περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος του βρώσιμου μέρους. Αυτός ο πολτός είναι σαρκώδης, όχι πολύ μαλακός και προσαρτημένος στα μη εύπεπτα ινώδη φύλλα.
