Φυτικά έλαια

Κύρια φυτικά έλαια για τρόφιμα, φαρμακευτική και καλλυντική χρήση

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

ΕΙΔΗ

Αραχιδέλαιο

Arachys hypogaea

Μπενέλαιο

Moringa oleifera

Λάδι καρύδας

Cocos nucifera

Βαμβάκι πετρέλαιο

Gossypium

Λάδι Jojoba

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Ηλιέλαιο

Helianthus annuus

Λινέλαιο

Linum usitatissimum

Αραβοσιτέλαιο

Zea mays

Γλυκό αμυγδαλέλαιο

Prunus communis = P.dulcis = Ρ. Αμυγδάλους

Φοινικέλαιο

Elaeis guineensis

Ελαιόλαδο

Oleum europaea

Καστορέλαιο

Ricinus communis

Σουσαμέλαιο

Sesamum indicum

Σόγια

Γλυκίνη max = Soja hispida

Αραχιδέλαιο

Το αραχιδέλαιο είναι ένα έλαιο πλούσιο σε ελαϊκό οξύ (35-72%) και λινολεϊκό (13-45%). Συντιθέμενο κυρίως από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι κατά κάποιο τρόπο παρόμοιο με το ελαιόλαδο και ως εκ τούτου είναι αρκετά σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες. Το υψηλό σημείο καπνού του, το οποίο είναι περίπου 180 ° C, το καθιστά ένα ιδιαίτερα κατάλληλο φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε είναι επίσης καλή (19, 1 mg / 100g)

Ηλιέλαιο

Το ηλιέλαιο χαρακτηρίζεται από υψηλά ποσοστά ακόρεστων λιπαρών οξέων και χαμηλά κορεσμένα περιεχόμενα. Συγκεκριμένα, το ηλιέλαιο είναι πολύ πλούσιο σε λινολεϊκό οξύ, ένα πολυακόρεστο λιπαρό οξύ, πολύ χρήσιμο για τον έλεγχο της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων.

Χάρη επίσης στην άριστη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε (68 mg / 100 g), το ηλιέλαιο είναι ένα ιδανικό καρύκευμα για την προσθήκη ακατέργαστων στα πιάτα.

Αντ 'αυτού, η χρήση του στο μαγείρεμα και το τηγάνισμα δεν συνιστάται, αφού τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτό θα συναντούν εύκολα εκφυλιστικές διεργασίες που παράγουν επιβλαβή κατάλοιπα για τον οργανισμό.

Αραβοσιτέλαιο

Το καλαμποκέλαιο έχει σύνθεση παρόμοια με εκείνη του ηλιελαίου, επομένως είναι πλούσια σε βιταμίνη Ε (34, 5 mg / 100g) και λινελαϊκό οξύ (38-52%).

Χρησιμοποιείται ακατέργαστο για γεύση πιάτα, είναι ένας εξαιρετικός σύμμαχος για την υγεία μας.

Σόγια

Το σογιέλαιο περιέχει και τα δύο απαραίτητα λιπαρά οξέα (λινολεϊκά και λινολενικά). Είκοσι γραμμάρια μη επεξεργασμένου σογιέλαιου ικανοποιούν την καθημερινή απαίτηση και των δύο βασικών λιπών. Επειδή το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερά μέρη μακριά από το φως του ήλιου (χρησιμοποιήστε αδιαφανή μπουκάλια).

Λάδι καρύδας

Αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από κορεσμένα λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας. Αυτός ο συγκεκριμένος τύπος λιπαρού οξέος δεν είναι επικίνδυνος για την υγεία μας, καθώς δεν επηρεάζει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης στο αίμα.

Συνεπώς, το έλαιο καρύδας, παρά το υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπών (84%), δεν είναι τόσο επικίνδυνο για την υγεία μας, όπως πιστεύουμε μετά από μια συνοπτική ανάλυση.

Ωστόσο, πρόκειται για φυτικό έλαιο χαμηλής ποιότητας από το παραδοσιακό ελαιόλαδο και άλλα κοινά χρησιμοποιημένα έλαια σπόρων (καλαμπόκι, ηλίανθος, φύτρο σιταριού φυστικιών)

Φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο εξάγεται από τον καρπό της παλάμης και είναι μάλλον πλούσιο σε λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας τα οποία το καθιστούν μάλλον βλαπτικό φυτικό έλαιο για την καρδιά και τις αρτηρίες

Το έλαιο φοινικέλαιου αντλείται από τους σπόρους του φρούτου και από θρεπτική άποψη προτιμάται το φοινικέλαιο (συγκρίσιμο με το έλαιο καρύδας, καθώς είναι πλούσιο σε MCT).

Και τα δύο έλαια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη Α και Ε.

Κοπτικό λάδι

Το κραμβέλαιο χαρακτηρίζεται από την άφθονη παρουσία ερουκικού οξέος, μιας ουσίας επιβλαβούς για το σώμα. Λόγω της παρουσίας αυτού του επιβλαβούς λιπαρού οξέος, το κραμβέλαιο χρησιμοποιείται από το νόμο αποκλειστικά σε συνδυασμό με άλλα έλαια, χωρίς να υπερβαίνει το 5% του συνόλου. Ωστόσο, η επιλογή των ειδών επιτρέπεται να αποκτήσει ποικιλίες ελαιοκράμβης με περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ κοντά στο μηδέν. το έλαιο που εξάγεται από αυτές τις καλλιέργειες έχει χαρακτηριστικά παρόμοια με το ελαιόλαδο και έχει μετονομαστεί σε έλαιο κανόλας.

Λάδι από κραμβέλαιο

Από όλα τα φυτικά έλαια, το έλαιο των σπόρων σταφυλιών είναι αναμφισβήτητα το πλουσιότερο στο λινελαϊκό οξύ. Αν χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα, όπως όλα τα φυτικά έλαια πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, επιδεινώνεται εύκολα, δημιουργώντας μια εξαιρετικά τοξική ένωση που ονομάζεται HNE (4-υδροξυ-2-ενενάλιο). Αυτή η τοξίνη απορροφάται από τα τρόφιμα και, αν ληφθεί σε υψηλές δόσεις, μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στο ήπαρ, στις αρτηρίες (αθηροσκλήρωση) και στο νευρικό σύστημα (εγκεφαλικό επεισόδιο, Parkinson, Alzheimer)

Σουσαμέλαιο

Ιδιαίτερα πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, το σησαμέλαιο χαρακτηρίζεται από ίσες ποσότητες ελαϊκού οξέος (37-49%) και λινελαϊκού οξέος (37-47%).

Εξάγεται με πίεση από σουσάμι, του οποίου διατηρεί την χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Έχει ένα σκούρο χρώμα, που τείνει στο κόκκινο και χρησιμοποιείται κυρίως στην ανατολίτικη κουζίνα.

Λινέλαιο

Όντας πολύ πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που έρχονται σε επαφή με τον αέρα υφίσταται εύκολα φαινόμενα οξείδωσης και πολυμερισμού τα οποία μετασχηματίζουν το επιφανειακό στρώμα σε στερεή, συμπαγή και ελαστική μεμβράνη, η οποία είναι η βασική ιδιότητα των καλούμενων χρωμάτων λαδιού.

Λάδι σπέρματος σίτου

Πλούσιο σε βιταμίνη Ε και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι ένα πετρέλαιο που είναι φιλικό προς την υγεία μας εφ 'όσον τρώγεται ωμά.

Διαιτητικά έλαια

Χαρακτηρίζεται από την προσθήκη βιταμίνης (Α, D, E)

* τα εξευγενισμένα φυτικά έλαια έχουν υψηλότερο σημείο καπνού από τα μη ραφιναρισμένα και ως εκ τούτου είναι πιο κατάλληλα για το τηγάνισμα