γενικότητα
Οι Βραζιλιάνικοι ξηροί καρποί είναι οι βρώσιμοι σπόροι που παράγονται από το δέντρο Bertholletia excelsa .
Δέντρο Βραζιλιάνικων Καρπών - Bertholletia excelsa
Η βοτανική οικογένεια αυτού του φυτού (Lecythidaceae) είναι μέρος της σειράς Ericales, όπως: τα βακκίνια, τα βακκίνια, τα σαπότα, η γουταπερτσά, το τσάι, η φραγκοστάφυλο, το φλόξ και το χακί.
Τα καρύδια Βραζιλίας έχουν ένα μη βρώσιμο κέλυφος και συγκομίζονται από το κέντρο ενός μεγάλου καρπού παρόμοιο με το καρύδι.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Βραζιλιανά καρύδια είναι τρόφιμα που ταξινομούνται κανονικά στο σύνολο αποξηραμένων φρούτων, ή μάλλον ελαιούχων σπόρων.
Δεν εμπίπτουν σε καμία από τις 7 βασικές ομάδες τροφίμων, αν και λόγω των διατροφικών τους χαρακτηριστικών θα πρέπει να αποτελούν μέρος της κατηγορίας V, εκείνη των λιπών και των καρυκευμάτων.
Προφανώς, η λειτουργία των καρυδιών της Βραζιλίας δεν είναι να "φορέσει"? Ωστόσο, αυτοί οι καρποί αποκαλύπτουν κάποιες σχεδόν αλληλεπικαλυπτόμενες χημικές ιδιότητες:
- Φέρνουν πολλές θερμίδες: 656kcal / 100g
- Έχουν επιπολασμό λιπών σε πρωτεΐνες και γλυκίδια: 66, 4g / 100g βρώσιμου μέρους, ή περίπου 85% της συνολικής ενέργειας
- Περιέχουν πολλές λιποδιαλυτές βιταμίνες.
Όσον αφορά το βάρος, τα καρύδια της Βραζιλίας παρέχουν:
- περίπου 66% λιπαρά
- περίπου 14% πρωτεΐνη
- περίπου 12% ζάχαρη.
Τα λιπαρά οξέα διαιρούνται ως εξής:
- 23% κορεσμένα: 15, 1g / 100g (είναι τα "κακά")
- 38% μονοακόρεστα: 24.6g / 100g (ειδικά ωμέγα 9. Είναι τα "καλά λίπη", παρόμοια με αυτά του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου)
- 32% πολυακόρεστα: 20, 6g / 100g (είναι "πολύ καλά" μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν οι συγκεντρώσεις του βασικού μορίου ωμέγα 6).
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα ξηροί καρποί της Βραζιλίας είναι δύσκολο να αποθηκευτούν και τείνουν να γίνονται τακτοποιημένα εύκολα.
Δεν περιέχουν χοληστερόλη και παρέχουν εξαιρετική ποσότητα φυτικών ινών. 100 γραμμάρια αυτών των σπόρων μπορούν να καλύψουν μέχρι και το 25% της απαίτησης ινών για έναν μέσο ενήλικα (30 γραμ. / Ημέρα).
Δεν απογοητεύει τη συγκέντρωση σε βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Η πιο παρούσα υδατοδιαλυτή βιταμίνη είναι η θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ενώ μεταξύ των λιποδιαλυτών η βιταμίνη Ε (τοκοφερόλες) ξεχωρίζει. Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, αντίθετα, επισημαίνονται οι συγκεντρώσεις: μαγνησίου, φωσφόρου, μαγγανίου, ψευδαργύρου και σεληνίου.
Τα καρύδια της Βραζιλίας είναι ένα πολύ θερμιδικό φαγητό, γι 'αυτό δεν θεωρούνται κατάλληλα για την υπερτροφική δίαιτα. Από την άλλη πλευρά, παρέχουν πολλά χρήσιμα θρεπτικά συστατικά για το σώμα και θα μπορούσαν να συμπεριληφθούν στη διατροφή του ασθενούς με διαβήτη τύπου 2, της υπέρτασης, της υπερχοληστερολαιμικής και της υπερτριγλυκεριδαιμικής.
Δεν περιέχουν γλουτένη και λακτόζη, αλλά μπορεί να είναι πολύ επιβλαβή στην περίπτωση ειδικής αλλεργίας.
Η μέση μερίδα των ξηρών καρπών Βραζιλίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 30 γραμμάρια ημερησίως, καλύτερα εάν κατανέμονται σε τουλάχιστον δύο (δευτερεύοντα) σνακ.
Για να μην υπερβείτε με τα συνολικά λίπη, αλλάζοντας τη διατροφική ισορροπία της διατροφής, συνιστάται η βαθμονόμηση της ποσότητας ελαίου καρυκευμάτων σύμφωνα με τη μερίδα των ελαιούχων σπόρων. Για παράδειγμα, αφαιρώντας ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε καρύδι της Βραζιλίας που καταναλώνεται (1 καρύδι = 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι).
 | ||
| Χημική σύνθεση | Τιμή για 100g | |
| Βρώσιμο μέρος | 100% | |
| νερό | - g | |
| πρωτεΐνη | 14, 32g | |
| Περιορισμός του αμινοξέος | Η τρυπτοφάνη | |
| Ολικά λιπίδια | 66, 43g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 15, 14g | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 24, 55g | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 20, 58g | |
| χοληστερίνη | 0, 0mg | |
| Διαθέσιμοι υδατάνθρακες | 12, 27g | |
| άμυλο | 0, 25g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 2, 33g | |
| Σύνολο ινών | 7.5g | |
| Διαλυτές ίνες | - g | |
| Αδιάλυτες ίνες | - g | |
| Φυτικό οξύ | - g | |
| πόσιμο | 0.0g | |
| ενέργεια | 656, 0kcal | |
| νάτριο | 3, 0mg | |
| κάλιο | 659, 0mg | |
| σίδερο | 2, 43mg | |
| ποδόσφαιρο | 160, 0mg | |
| φώσφορος | 725 mg | |
| μαγνήσιο | 376, 0mg | |
| ψευδάργυρος | 4, 06mg | |
| χαλκός | - mg | |
| σελήνιο | 1917, 0μg | |
| θειαμίνη | 0, 62mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 04mg | |
| νικοτινικό οξύ | 0, 30mg | |
| Βιταμίνη Α ρετινόλη ισοδ. | - μg | |
| Βιταμίνη C | 0, 7mg | |
| Βιταμίνη Ε | 5, 73mg | |
| Η πυριδοξίνη (Β6) | 0, 10mg | |
| φυλλικό οξύ | 22, 0μg | |
Πετρέλαιο Βραζιλίας Ξηροί καρποί
Η αφθονία λιπιδίων των βραζιλιάνικων ξηρών καρπών μας επιτρέπει να αποκτήσουμε ένα βρώσιμο έλαιο.
Αυτό το λίπος επικάλυψης περιέχει 75% ακόρεστα λίπη (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα), μεταξύ των οποίων και το ελαϊκό οξύ (ωμέγα 9) και το λινολενικό οξύ (ωμέγα 6).
Άλλα λιποδιαλυτά μόρια που περιέχονται στο Βραζιλίας είναι:
- Φυτοστερόλες: υποχοληστερολαιμογόνες φυτικές στερόλες
- Βήτα-σιτοστερόλη: με την ίδια υποχοληστερολαιμική ικανότητα με την προηγούμενη και με μια υποθετική προληπτική λειτουργία για καλοήθη υπερτροφία του προστάτη.
Σημείωση . Αυτό το μόριο διερευνάται επίσης για την στατιστική σύνδεση με την επιδείνωση των καρδιακών παθήσεων.
- Τοκοφερόλες ή βιταμίνη Ε: αντιοξειδωτικό, αντιθρομβωτικό και προστατευτικό των κυτταρικών μεμβρανών.
Ο παρακάτω πίνακας παρέχει τις θρεπτικές λεπτομέρειες της σύνθεσης ελαίων λιπαρών οξέων των βραζιλιάνικων καρπών.
| ΛΙΠΑΣΜΑ ΟΞΥ | ΠΟΣΟΣΤΟ ΣΤΟ ΒΡΑΖΙΛΛΑΚΟ ΚΑΡΠΟ |
| Παλμιτικό οξύ | 16-20% |
| Παλμιτολεϊκό οξύ | 0, 5-1, 2% |
| Στεατικό Οξύ | 9-13% |
| Ολεϊκό οξύ | 36-45% |
| Λινολενικό οξύ | 33-38% |
| Κορεσμένα λιπαρά TOT | 25% |
| Ακορεσμένα λιπαρά TOT | 75% |
Σημείωση . Η διατήρηση του καρύδι Βραζιλίας πρέπει να πραγματοποιηθεί:
- Αλ νωπογραφία
- Στο σκοτάδι
- Σε αεροστεγή δοχεία
- Για κάθε μοτοσικλέτα, για περιορισμένο χρονικό διάστημα.
Κίνδυνοι για τα τρόφιμα
Τα καρύδια της Βραζιλίας δεν είναι μακράς διαρκείας.
Εκτός από τον κίνδυνο ταγγής (που είναι επίσης εμφανές στο λάδι που λαμβάνεται από αυτά), είναι γνωστή η τάση τους για μόλυνση με καλούπια.
Αυτά τα παθογόνα εκκρίνουν τοξίνες που είναι πολύ επικίνδυνες για το ανθρώπινο σώμα. Οι δηλητηριώδεις αρχές (αποκαλούμενες αφλατοξίνες ) έχουν περισσότερο από σημαντικό ηπατο-καρκινικό αποτέλεσμα και προδιαθέτουν το σώμα στον καρκίνο του ήπατος.
Τα καρύδια Βραζιλίας περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες ραδιού, ένα ραδιενεργό στοιχείο. Η συγκέντρωση φτάνει περίπου τα 40-260 Bq / kg *, που είναι 1.000 φορές περισσότερο από τα περισσότερα τρόφιμα. Σύμφωνα με τα πανεπιστήμια "Oak Ridge Associated", το φαινόμενο αυτό δεν οφείλεται στο ραδιόφωνο που υπάρχει στο έδαφος, αλλά στη σημαντική επέκταση του ριζικού συστήματος.
παραγωγή
Κάθε χρόνο περίπου 20.000 τόνοι καρύδια Βραζιλίας επιλέγονται. από αυτά, το 50% προέρχεται από τη Βολιβία, το 40% από τη Βραζιλία και το 10% από το Περού.
Η παραγωγή καρπών με κέλυφος από τη Βραζιλία μειώνεται. Στα τέλη του 1980 η ποσότητα ανήλθε σε 40.000 τόνους, ενώ το 1970 έφθασε τους 104.000 τόνους.
Η παραγωγή βραζιλιάνικων καρπών είναι το αποτέλεσμα της καλλιέργειας και της εκμετάλλευσης άγριων φυτών. Το τελευταίο αυτό σύστημα έχει προωθηθεί ως πηγή εισοδήματος για το τροπικό δάσος το οποίο, αντί να το καταστρέφει, συνιστά προστατευτική προστασία κατά της αποψίλωσης των δασών.
περιέργεια
Οι βραζιλιάνικοι ξηροί καρποί είναι ένα κοινό συστατικό σε σνακ αποξηραμένων φρούτων όπου, λόγω του μεγάλου μεγέθους τους, τείνουν να παραμένουν ψηλά στην τσάντα. Πρόκειται για μια μορφή κοκκώδους σύμβασης η οποία ονομάζεται "Βραζιλιάνικο παξιμάδι".
