Avena

Τα βρώμη (στα γαλλικά Avoine, στα αγγλικά βρώμη ) είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Graminaceae, το γένος Avena, το είδος Sativa . η διωνυμική ονοματολογία της βρώμης είναι η Avena sativa .

Η βρώμη είναι δημητριακά και για ανθρώπινη κατανάλωση καταναλώνεται μόνο το σπέρμα, είτε άθικτο είτε αποφλοιωμένο. Τα κύρια χημικά συστατικά των σπόρων βρώμης είναι: άμυλο (> 70%), ίνες, πρωτεΐνες και λίπη. Όσον αφορά τις δευτερογενείς ενώσεις, υπάρχουν αντ 'αυτού: λεκιθίνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα.

Το πίτουρο βρώμης είναι πλούσιο σε τριγωνελλίνη ή αβενίνη (αλκαλοειδές πυριδίνης με λειτουργία νευρο-μυϊκής διέγερσης). τα φύλλα περιέχουν σαπωνίνες τριτερπενίου, ενώ όλα τα εναέρια μέρη είναι πλούσια σε γκραμίνη (αλκαλοειδή ινδόλης με καταπραϋντική λειτουργία). το στρατένιο (άχυρο) χαρακτηρίζεται αντίθετα από την παρουσία πηκτινών και πυριτικού οξέος. Αυτά τα τελευταία συστατικά είναι απαραίτητα στις διάφορες φυτικές εφαρμογές του φυτού βρώμης, που χρησιμοποιούνται κυρίως κατά της εξασθένισης, της φυσικής εξάντλησης και της σμηγματορροϊκής δερματίτιδας (στο τελευταίο χρησιμοποιούμε εξωτερικό στρατόνιο ).

Όπως και τα περισσότερα δημητριακά, η βρώμη επηρεάστηκε επίσης αρνητικά από το καλαμπόκι, το ρύζι και το σιτάρι. Ωστόσο, πρόσφατα, τα διαιτητικά καθεστώτα "psedo-healthy" (φυσιολόγοι, μακροβιοτικά και ακόμη και η δίαιτα Zone) υπογραμμίζουν και πάλι τις διατροφικές τους ιδιότητες.

Σύνθεση για: 100 γραμμάρια αλεύρου βρώμης

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Χημική σύνθεσηγια 100 g
Βρώσιμο μέρος100%
νερό9g
Διαθέσιμοι υδατάνθρακες72, 30g
Σύνθετοι υδατάνθρακες59, 20g
Διαλυτά σάκχαρα7, 20g
πρωτεΐνη12, 60g
Λίπη (λιπίδια)7, 10g
Συνολικά κορεσμέναΝΔ
Συνολικά μονοακόρεσταΝΔ
Σύνολο πολυακόρεστωνΝΔ
χοληστερίνη0
Σύνολο ινών7, 60g
Διαλυτές ίνεςΝΔ
Αδιάλυτες ίνεςΝΔ
Αλκοόλ (g)0
νάτριο33g
κάλιο370g
σίδερο4, 20g
ποδόσφαιρο80g
φώσφορος342g
μαγνήσιοΝΔ
ψευδάργυροςΝΔ
χαλκόςΝΔ
σελήνιοΝΔ
Θειαμίνη (Βιταμίνη Β1)0, 52mg
Ριβοφλαβίνη (Β2)0, 17mg
Νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή ΡΡ)2, 40mg
Βιταμίνη Α ρετινόλη ισοδ.0μg
Βιταμίνη CΝΔ
Βιταμίνη ΕΝΔ
Βιταμίνη Β6ΝΔ
Βιταμίνη Β12ΝΔ
μαγγάνιοΝΔ

Οι βρώμες καταναλώνονται κυρίως: ολόκληροι σπόροι, σπόροι με κέλυφος, νιφάδες βρώμης, αλεύρι βρώμης και γάλα βρώμης.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι, αν και η βρώμη έχει εξαιρετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά, το πίτουρο της είναι λιγότερο πολύτιμο (όπως λέμε ...) από το σιτάρι.

Αλεύρι βρώμης

Το αλεύρι βρώμης (ολόκληρο ή εξευγενισμένο) λαμβάνεται με άλεση ολόκληρων ή αποφλοιωμένων σπόρων.

Το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιείται για τη διαμόρφωση ψημένων προϊόντων, αλλά συχνά αναμιγνύεται με σκόνη σιταριού για σωστή διόγκωση. Το αλεύρι βρώμης είναι πιο κατάλληλο για ξηρή επεξεργασία όπως μπισκότα. Η πιο γνωστή συνταγή με βρώμη είναι αναμφίβολα χυλό, ένα φαγητό για πρωινό αγγλοσαξονικής προέλευσης.

Η βρώμη ΔΕΝ είναι ένα δημητριακό που μπορεί να ενσωματωθεί στη δίαιτα AGLUTINATA (χωρίς γλουτένη). Για να πούμε την αλήθεια, η σημασία της στη δίαιτα του κοιλιοκάκη εξακολουθεί να αποτελεί το αντικείμενο αντιπαράθεσης, αφού σχεδόν όλοι οι κοιλιοκάκοι υποφέρουν εξαιρετικά. Από την άλλη πλευρά, το ίδιο «Υπουργείο Υγείας» του επιτρέπει να λαμβάνεται ΜΟΝΟ απουσία εντερικών συμβιβασμών (υπερτροφία του βλεννογόνου) και εν πάση περιπτώσει σε απολύτως περιορισμένες δόσεις (50g για ενήλικες και 25γρ για παιδιά).

Τα χημικά χαρακτηριστικά του μη αμιγούς αλεύρου βρώμης θα περιγραφούν παρακάτω.

Σε σύγκριση με εκείνη των "ευγενέστερων" δημητριακών, το αλεύρι βρώμης έχει διαφορετικές θρεπτικές ιδιότητες. Έχει μια μάλλον υψηλή ενεργειακή πυκνότητα, που χαρακτηρίζεται από την μεγαλύτερη παρουσία λιπιδίων τα οποία, όπως είναι γνωστό, παρέχουν περισσότερο από δύο φορές τις θερμίδες σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες. Αυτά είναι κυρίως ακόρεστα και έχουν μια δίκαιη συγκέντρωση ουσιαστικών πολυακόρεστων λιπών (κυρίως ωμέγα 6).

Χάρη στην εξαιρετική παρουσία των ινών, το άμυλο του βρώμης αλέθεται και απορροφάται αργά, προς όφελος του γλυκαιμικού δείκτη της τροφής (μέτριας). Επιπλέον, το ινώδες τμήμα περιέχει εξαιρετικά ποσοστά β-γκουκανίων, ωφέλιμων μορίων για τη θεραπεία ορισμένων μεταβολικών παθολογιών όπως η υπερχοληστερολαιμία (ειδικά η LDL) και ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2.

Οι πρωτεΐνες είναι άφθονες (περίπου 50% περισσότερο από το αλεύρι σίτου) και πλούσιες σε αμινοξέα λυσίνη (αντί να τείνουν να στερούνται δημητριακών).

Όσον αφορά το προφίλ των βιταμινών, η βρώμη περιέχει κυρίως βιταμίνες. Β1 (Θειαμίνη), vit. ΡΡ (νιασίνη) και βιτ. Ε (α-τοκοφερόλη); όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, από την άλλη πλευρά, παρατηρούνται εξαιρετικές συγκεντρώσεις καλίου, σιδήρου, φωσφόρου και ψευδαργύρου.

Καλαμάρι από βρώμη με φρούτα

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube