Avena
Τα βρώμη (στα γαλλικά Avoine, στα αγγλικά βρώμη ) είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Graminaceae, το γένος Avena, το είδος Sativa . η διωνυμική ονοματολογία της βρώμης είναι η Avena sativa .
Το πίτουρο βρώμης είναι πλούσιο σε τριγωνελλίνη ή αβενίνη (αλκαλοειδές πυριδίνης με λειτουργία νευρο-μυϊκής διέγερσης). τα φύλλα περιέχουν σαπωνίνες τριτερπενίου, ενώ όλα τα εναέρια μέρη είναι πλούσια σε γκραμίνη (αλκαλοειδή ινδόλης με καταπραϋντική λειτουργία). το στρατένιο (άχυρο) χαρακτηρίζεται αντίθετα από την παρουσία πηκτινών και πυριτικού οξέος. Αυτά τα τελευταία συστατικά είναι απαραίτητα στις διάφορες φυτικές εφαρμογές του φυτού βρώμης, που χρησιμοποιούνται κυρίως κατά της εξασθένισης, της φυσικής εξάντλησης και της σμηγματορροϊκής δερματίτιδας (στο τελευταίο χρησιμοποιούμε εξωτερικό στρατόνιο ).
Όπως και τα περισσότερα δημητριακά, η βρώμη επηρεάστηκε επίσης αρνητικά από το καλαμπόκι, το ρύζι και το σιτάρι. Ωστόσο, πρόσφατα, τα διαιτητικά καθεστώτα "psedo-healthy" (φυσιολόγοι, μακροβιοτικά και ακόμη και η δίαιτα Zone) υπογραμμίζουν και πάλι τις διατροφικές τους ιδιότητες.
Σύνθεση για: 100 γραμμάρια αλεύρου βρώμης | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
|
Οι βρώμες καταναλώνονται κυρίως: ολόκληροι σπόροι, σπόροι με κέλυφος, νιφάδες βρώμης, αλεύρι βρώμης και γάλα βρώμης.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι, αν και η βρώμη έχει εξαιρετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά, το πίτουρο της είναι λιγότερο πολύτιμο (όπως λέμε ...) από το σιτάρι.
Αλεύρι βρώμης
Το αλεύρι βρώμης (ολόκληρο ή εξευγενισμένο) λαμβάνεται με άλεση ολόκληρων ή αποφλοιωμένων σπόρων.
Το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιείται για τη διαμόρφωση ψημένων προϊόντων, αλλά συχνά αναμιγνύεται με σκόνη σιταριού για σωστή διόγκωση. Το αλεύρι βρώμης είναι πιο κατάλληλο για ξηρή επεξεργασία όπως μπισκότα. Η πιο γνωστή συνταγή με βρώμη είναι αναμφίβολα χυλό, ένα φαγητό για πρωινό αγγλοσαξονικής προέλευσης.
Η βρώμη ΔΕΝ είναι ένα δημητριακό που μπορεί να ενσωματωθεί στη δίαιτα AGLUTINATA (χωρίς γλουτένη). Για να πούμε την αλήθεια, η σημασία της στη δίαιτα του κοιλιοκάκη εξακολουθεί να αποτελεί το αντικείμενο αντιπαράθεσης, αφού σχεδόν όλοι οι κοιλιοκάκοι υποφέρουν εξαιρετικά. Από την άλλη πλευρά, το ίδιο «Υπουργείο Υγείας» του επιτρέπει να λαμβάνεται ΜΟΝΟ απουσία εντερικών συμβιβασμών (υπερτροφία του βλεννογόνου) και εν πάση περιπτώσει σε απολύτως περιορισμένες δόσεις (50g για ενήλικες και 25γρ για παιδιά).
Τα χημικά χαρακτηριστικά του μη αμιγούς αλεύρου βρώμης θα περιγραφούν παρακάτω.
Σε σύγκριση με εκείνη των "ευγενέστερων" δημητριακών, το αλεύρι βρώμης έχει διαφορετικές θρεπτικές ιδιότητες. Έχει μια μάλλον υψηλή ενεργειακή πυκνότητα, που χαρακτηρίζεται από την μεγαλύτερη παρουσία λιπιδίων τα οποία, όπως είναι γνωστό, παρέχουν περισσότερο από δύο φορές τις θερμίδες σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες. Αυτά είναι κυρίως ακόρεστα και έχουν μια δίκαιη συγκέντρωση ουσιαστικών πολυακόρεστων λιπών (κυρίως ωμέγα 6).
Χάρη στην εξαιρετική παρουσία των ινών, το άμυλο του βρώμης αλέθεται και απορροφάται αργά, προς όφελος του γλυκαιμικού δείκτη της τροφής (μέτριας). Επιπλέον, το ινώδες τμήμα περιέχει εξαιρετικά ποσοστά β-γκουκανίων, ωφέλιμων μορίων για τη θεραπεία ορισμένων μεταβολικών παθολογιών όπως η υπερχοληστερολαιμία (ειδικά η LDL) και ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2.
Οι πρωτεΐνες είναι άφθονες (περίπου 50% περισσότερο από το αλεύρι σίτου) και πλούσιες σε αμινοξέα λυσίνη (αντί να τείνουν να στερούνται δημητριακών).
Όσον αφορά το προφίλ των βιταμινών, η βρώμη περιέχει κυρίως βιταμίνες. Β1 (Θειαμίνη), vit. ΡΡ (νιασίνη) και βιτ. Ε (α-τοκοφερόλη); όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, από την άλλη πλευρά, παρατηρούνται εξαιρετικές συγκεντρώσεις καλίου, σιδήρου, φωσφόρου και ψευδαργύρου.