Η πΓΔΜ Sciroppata από τον R.Borgacci

τι

Ποια είναι η φρουτοσαλάτα στο σιρόπι;

Η φρουτοσαλάτα σε σιρόπι είναι μια μακράς διαρκείας τροφή που ανήκει στο σύνολο των διατηρημένων φρούτων και φρούτων σε υποσύνολο σιροπιού.

Η φρουτοσαλάτα σε σιρόπι αποτελείται από μια ποικιλία από φρέσκα φρούτα. Μεταξύ αυτών τα πιο κοινά είναι τα σταφύλια, το ροδάκινο, τα βερίκοκα, το μήλο, το αχλάδι, τα κεράσια, το πεπόνι και ο ανανάς. Τα φρούτα ανήκουν στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων VI-VII, δηλαδή σε προϊόντα πλούσια σε βιταμίνες Α και C. Αυτές οι τροφές έχουν μέτρια θερμιδική πρόσληψη, η οποία παρέχεται κυρίως από φρουκτόζη. Το νερό είναι άφθονο και ορισμένα συγκεκριμένα μέταλλα δεν λείπουν, ιδιαίτερα το κάλιο. το επίπεδο του φολικού οξέος είναι επίσης σημαντικό.

Από την άλλη μεριά, αφού μετατραπεί σε "κονσέρβες" - πλύσιμο, ξεφλούδισμα, κοπή, βούλωμα, στίλβωση, μαγείρεμα και πλήρωση σε ένα μαλακό υγρό - η συγκέντρωση βιταμινών στη φρουτοσαλάτα τείνει να μειώνεται σημαντικά. Επιπλέον, σε σύγκριση με το φρέσκο, η φρουτοσαλάτα σε σιρόπι είναι πολύ πιο πλούσια σε διαλυτά / απλά σάκχαρα και θερμίδες. Αυτό του δίνει μια υψηλή φόρτωση και δείκτη γλυκαιμικής ινσουλίνης, χαρακτηριστικά που είναι ελάχιστα προσαρμοσμένα στην κλινική διατροφή του υπέρβαρου, του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Θυμηθείτε ότι μια περίσσεια ζάχαρης μπορεί να προωθήσει το σχηματισμό της φθοράς των δοντιών. Για τη βελτίωση της συντήρησης, σε μια βιομηχανική περιοχή, η σιροπιούσα φρουτοσαλάτα εμπλουτίζεται με αντιοξειδωτικά πρόσθετα - ειδικά βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), όπως και τα πολλά είδη ασκορβικού. Σήμερα αυτά τα αντιοξειδωτικά «προστατευτικά» είναι επίσης διαθέσιμα στο λιανικό εμπόριο και χρησιμοποιούνται όλο και πιο συχνά ακόμα και σε σπιτικές συνταγές.

Η συνταγή για φρουτοσαλάτα σε σιρόπι είναι αρκετά απλή. Τα βήματα που καθορίζουν την αύξηση της συντήρησης είναι το μαγείρεμα και η αποστείρωση σε ένα αεροστεγές βάζο. Λαμβάνοντας ως δεδομένη την εφαρμογή κατάλληλης θερμικής επεξεργασίας, το πιο σημαντικό βήμα - αλλά και το πιο λεπτό - να αποκτήσετε φρουτοσαλάτα σε σιρόπι με τέλεια συνέπεια είναι σίγουρα η σύνθεση του σιροπιού.

Στην κουζίνα, η φρουτοσαλάτα σε σιρόπι χρησιμοποιείται κυρίως ως επιδόρπιο, μερικές φορές συνοδεύεται από σαντιγύ, λικέρ, νιφάδες σοκολάτας, μπισκότα κλπ. Συνιστάται να το φάτε μακριά από τα κύρια γεύματα, για να αποφύγετε την υπερβολική αύξηση του γλυκαιμικού φορτίου. Ως εκ τούτου αποτελεί συστατικό για το πρωινό ή μια έγκυρη εναλλακτική λύση σε δευτερεύοντα σνακ. Υπάρχουν πολλές συνταγές που περιέχουν φρούτα σε σιρόπι, αν και, γενικά, όλοι συναντώνται λόγω της υπερβολικής πρόσληψης θερμίδων και απλών σακχάρων. μερικά παραδείγματα είναι τα κέικ, ιδιαίτερα τα κρύα - όπως το cheesecake - ή διάφορα επιδόρπια - όπως τα κατεψυγμένα επιδόρπια ή τα κύπελλα παγωτού.

Γιατί το σιρόπι της φρουτοσαλάτας;

Η εφεύρεση του σιροπίου είναι σχετικά πρόσφατη. έχει επεκταθεί κυρίως λόγω της βελτίωσης των τεχνικών εξόρυξης ζάχαρης, οι οποίες έχουν μειώσει την τιμή της, καθιστώντας την προσιτή για όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Το σιρόπι γεννήθηκε λόγω της ανάγκης να παραταθεί η διατήρηση των φρέσκων φρούτων. Αυτή η ανάγκη συνδέεται με την εποχικότητα, δηλαδή με τη διαθεσιμότητα αυτών των φρούτων μόνο για περιορισμένο χρονικό διάστημα - εκείνη της ωρίμανσης. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι το σιρόπι γεννάται στα γεωγραφικά πλάτη μας, όπου υπάρχει ένα κλίμα διαφοροποιημένο σε τέσσερις εποχές και από το οποίο συνήθως μόνο ένα επιτρέπει την καρποφορία των φυτών. Είναι διαφορετικό στην ισημερινή ζώνη, όπου πολλά λαχανικά έχουν έναν συνεχή ή σχεδόν συνεχή κύκλο καρποφορίας - για παράδειγμα τον ανανά - και επιτρέπουν μια μη σταματημένη συγκομιδή.

Πρέπει, ωστόσο, να διευκρινιστεί ότι η κατανάλωση φρουτοσαλάτας σε σιρόπι και φρούτων γενικότερα ήταν ευρύτερη στις τελευταίες δεκαετίες από ό, τι σήμερα. Σήμερα, χάρη στις εισαγωγές-εξαγωγές, τις καλύτερες γεωργικές τεχνολογίες, την ψύξη και την ελεγχόμενη προστασία της ατμόσφαιρας - παρά την εποχικότητα, είναι διαθέσιμα σχεδόν όλα τα φρέσκα φρούτα όλο το χρόνο.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες της φρουτοσαλάτας: φρέσκο ​​VS σε σιρόπι

Διατροφικές ιδιότητες της φρέσκιας φρουτοσαλάτας

Περιέχει και τους δύο καρπούς της VI και της θεμελιώδους ομάδας των τροφίμων, η φρουτοσαλάτα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α (ειδικά ισοδύναμο ρετινόλης - ΡΑΕ) όσο και βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ).

Πρώτες και φρέσκες, η φρουτοσαλάτα έχει μέτριο ενεργειακό εφοδιασμό και εξαιρετικό ποσοστό νερού. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από διαλυτά / απλά σάκχαρα ή μονοσακχαρίτες φρουκτόζης. η ποσότητα πρωτεϊνών - με χαμηλή βιολογική αξία - και των λιπιδίων είναι περιθωριακή. Περιέχει επίσης ένα εξαιρετικό επίπεδο διαιτητικών ινών. Σημείωση : Η παρουσία φρουκτόζης - αντί της γλυκόζης, της σακχαρόζης ή της μαλτόζης - και των ινών συμβάλλει στον προσδιορισμό ενός δείκτη γλυκόζης-ινσουλίνης μεσαίας-χαμηλής οντότητας.

Η φρέσκια φρουτοσαλάτα είναι απαλλαγμένη από χοληστερόλη. Δεν ανιχνεύονται ίχνη λακτόζης, γλουτένης ή ισταμίνης - αν και ορισμένα συστατικά, όπως ο ανανάς και το αχλάδι, μπορεί να είναι ισταμινολιβωτές. Έχει χαμηλό επίπεδο των πουρινών και αμινοαλκυλ φαινυλαλανίνης. Η ποσότητα των μετάλλων, ιδιαίτερα του καλίου, είναι ικανοποιητική. Όπως έχει ήδη επαναληφθεί, τα επίπεδα βιταμίνης C, RAE και φολικού οξέος είναι αισθητά.

Διατροφικές ιδιότητες της φρουτοσαλάτας σε σιρόπι

Η φρουτοσαλάτα σε σιρόπι, από την άλλη πλευρά, έχει πολύ μεγαλύτερη ενεργειακή πρόσληψη, σχεδόν διπλάσια από την ποσότητα των νωπών πρώτων υλών. Το θερμιδικό πλεόνασμα παρέχεται από δισακχαρίτη ζάχαρης - σακχαρόζης ή μονοσακχαρίτες γλυκόζη ή φρουκτόζη - που χρησιμοποιούνται για το σιρόπι. οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια έχουν ακόμη λιγότερη σημασία. Η φρουτοσαλάτα σε σιρόπι περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες από ό, τι η ωμή τροφή, επειδή ο καρπός είναι σχεδόν όλοι αποφλοιωμένοι. Από την άλλη πλευρά, χάρη στο μαγείρεμα, το υπόλοιπο είναι μερικώς υδρολυμένο και πιο εύπεπτο / διαθέσιμο για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα - πρεβιοτική λειτουργία. Ωστόσο, η χοληστερόλη και η λακτόζη απουσιάζουν. παρομοίως, οι πουρίνες και φαινυλαλανίνη εμφανίζονται σε μέτριες συγκεντρώσεις. Όσον αφορά την ισταμίνη, πρέπει να σημειωθεί ότι, κατά κανόνα, τείνει να αυξάνεται η ποσότητα των διατηρημένων τροφίμων σε σύγκριση με τα φρέσκα. Το ορυκτό προφίλ είναι κατώτερο, λόγω της αραίωσης στο υγρό αναφοράς. Το ίδιο ισχύει και για τη συγκέντρωση βιταμινών, η οποία, επιπλέον, μειώνεται δραστικά μετά το μαγείρεμα και το οξειδωτικό στρες.

Σημείωση : Το περιεχόμενο ορισμένων θρεπτικών ουσιών δεν εμφανίζεται στον παρακάτω πίνακα.

διατροφή

Μακεδονία σε σιρόπι στη διατροφή

Η αύξηση στο γλυκαιμικό φορτίο, οι συνολικές θερμίδες και ο δείκτης γλυκαιμικής ινσουλίνης, καθιστούν τη σαλάτα φρούτων σε σιρόπι ακατάλληλη τροφή για τη διατροφή κατά του υπέρβαρου, υπεργλυκαιμίας ή τύπου 2 σακχαρώδη διαβήτη και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Επίσης, δεν συνιστάται για άτομα που είναι επιρρεπή σε φθορά των δοντιών.

Η λήψη ινών είναι διακριτική και μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της καθημερινής πρόσληψης τροφής. Αυτοί οι θρεπτικοί παράγοντες είναι γενικά χρήσιμοι στην μείωση του γλυκαιμικού δείκτη, αυξάνοντας την αίσθηση κορεσμού και ρυθμίζοντας την εντερική απορρόφηση. Έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο έντερο, βελτιώνοντας το alvo και προλαμβάνοντας ή θεραπεύοντας μια σειρά διαταραχών και ακόμη και σοβαρών παθολογιών: δυσκοιλιότητα, εκκολπωματίτιδα και εκκολπωματίτιδα, φλεγμονή αιμορροΐδων, πρωκτικές ρωγμές και πρωκτική πρόπτωση. μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης ορισμένων καρκίνων του παχέος εντέρου.

Τώρα θα περιγράψουμε τις λειτουργίες θρεπτικών συστατικών που πρέπει να υπάρχουν σε ένα κοκτέιλ φρούτων. Ωστόσο, τα περισσότερα από τα μέταλλα και οι βιταμίνες παραμένουν αραιωμένα στο περιβάλλον σιρόπι και δεν υπάρχουν μέσα στον πολτό. Για να μπορείτε να απολαύσετε όλα τα τυπικά θρεπτικά συστατικά της φρουτοσαλάτας συνιστάται επομένως - σε βάρος της θερμιδικής πρόσληψης - να καταναλώνετε επίσης το γλυκό υγρό.

Τα καροτενοειδή είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και, στο σώμα, μπορούν να λειτουργήσουν ως πρόδρομοι ρετινόλης - προβιταμίνη Α. αυτή η βιταμίνη είναι η βάση πολλών φυσιολογικών διεργασιών όπως η αναπαραγωγή των κυττάρων, η διατήρηση της οπτικής, η αναπαραγωγική λειτουργία κλπ. Η βιταμίνη C παίζει επίσης το ρόλο ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού και είναι ένας απαραίτητος παράγοντας τόσο για τη σύνθεση του κολλαγόνου όσο και για το ανοσοποιητικό σύστημα. το φολικό οξύ, από την άλλη πλευρά, παίζει έναν απαραίτητο ρόλο στη σύνθεση των νουκλεϊκών οξέων, γι 'αυτό είναι απαραίτητο στην εγκυμοσύνη. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι, με το μαγείρεμα, πολλές βιταμίνες - ιδιαίτερα το ασκορβικό οξύ και το φολικό οξύ - υφίστανται μη αναστρέψιμη υποβάθμιση. Σημείωση : η προσθήκη αντιοξειδωτικών πρόσθετων σε εμπορικά προϊόντα αντισταθμίζει, τουλάχιστον εν μέρει, τη μείωση της βιταμίνης C.

Το κάλιο είναι ένα αλκαλικοποιητικό ορυκτό του οποίου το σώμα έχει υψηλή καθημερινή απαίτηση. Αυτό το ιόν συμμετέχει στη μετάδοση του δυναμικού νευρομυϊκής δράσης, και γι 'αυτό μια πιθανή ανεπάρκεια σχεδόν αδιανόητα έχει ως αποτέλεσμα την εμφάνιση μυϊκών κράμπες - συχνότερα με την αύξηση της εφίδρωσης. Η αύξηση του καλίου στη διατροφή συμμετέχει επίσης στην καταπολέμηση της πιθανής παρουσίας πρωτοπαθούς υπέρτασης.

Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι, παρά το περιεχόμενο ορισμένων χρήσιμων θρεπτικών συστατικών, η περίσσεια ζάχαρης στη φρουτοσαλάτα σε σιρόπι έχει αρνητική επίδραση στον μεταβολισμό. Επιπλέον, οι συνιστώμενες δόσεις είναι σχετικά μικρές (50 g) και συνεπώς δεν θα συμβάλουν σημαντικά στην επίτευξη της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης αυτών των θρεπτικών ουσιών. Επομένως, η φρουτοσαλάτα σε σιρόπι δεν μπορεί να θεωρηθεί πρωτογενής πηγή βιταμινών, ανόργανων στοιχείων και διαιτητικών ινών.

συνταγή

Συνταγή της φρουτοσαλάτας σε σιρόπι

Παρακάτω θα συνοψίσουμε συνοπτικά τον τρόπο παρασκευής της φρουτοσαλάτας σε σιρόπι με έναν απλό και γρήγορο τρόπο.

Συστατικά της φρουτοσαλάτας σε σιρόπι

• 900 γραμμάρια φρούτων / νωπών φρουτοσαλάτων
• 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 135-140 ml νερού
• προστατευτικά αντιοξειδωτικά (για παράδειγμα ασκορβικά).

Εργαλεία για την προετοιμασία της φρουτοσαλάτας σε σιρόπι

Μαχαίρι, κοπτική πινακίδα, γυάλινα βάζα και καπάκια, γλάστρες και καπάκια, περιστροφές ή υφάσματα και κατόχους ποτηριών, εστίες μαγειρέματος.

Διαδικασία φρουτοσαλάτας σε σιρόπι

• Πλύνετε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια
• Αποστειρώστε τα σε βραστό νερό μέσα σε ένα σιγαστήρα ή κατσαρόλα
• Βράζετε νερό σε άλλο δοχείο
• Πλύνετε και αποφλοιώστε τα φρούτα - εκτός από τα κεράσια και ενδεχομένως τα σταφύλια
• Αφαιρέστε τους πυρήνες ή τις πέτρες και κόψτε σε φέτες ή σφήνες ή κύβους - είναι σημαντικό όλα τα κομμάτια να έχουν το ίδιο μέγεθος
• Βάλτε τα στο νερό για 10-30 ", ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών
• Αποστραγγίστε και ψήστε σε παγωμένο νερό
• Βυθίστε τη φρουτοσαλάτα στο προστατευτικό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία
• Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια άλλη κατσαρόλα. βράστε
• Τοποθετήστε τη φρουτοσαλάτα στα βάζα και καλύψτε με το σιρόπι αφαιρώντας τις φυσαλίδες αέρα
• Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα χωρίς να τα σφίξετε
• Βάλτε τα βάζα πίσω στην κατσαρόλα με το νερό για την αποστείρωση των βάζων
• Φέρτε σε βράσιμο και κρατήστε για 25-30 '
• Αφαιρέστε τα βάζα από το ζεστό νερό και σφίξτε τα καπάκια
• Ψύξτε και ελέγξτε τη στεγανοποίηση κενού.

Συχνά σφάλματα κατά την παρασκευή της φρουτοσαλάτας σε σιρόπι

Η κονσερβοποιημένη φρουτοσαλάτα γίνεται πρησμένη και ζεστή ή μικρή και σκληρή με συντήρηση

Αν η φρουτοσαλάτα γίνει πρησμένη και σφοδρή ή μικρή και σκληρή, είναι σίγουρα το σφάλμα του σιροπιού, ιδιαίτερα της οσμωτικής του δύναμης - που ονομάζεται "δύναμη". Αν είναι πολύ συμπυκνωμένο, το σιρόπι τείνει να αφυδατώσει τα φρούτα που το καθιστούν σκληρό. εάν είναι πολύ αραιωμένο ωθεί το νερό μέσα στους ιστούς των φυτών που τις κάνει να διογκώνονται. Η ιδανική αντοχή του σιροπιού πρέπει να είναι περίπου 20 ° Baumé - αναλογία ζάχαρης χύμα - ή 145-145 / S (S = ειδική μάζα ζάχαρης). Είναι μια εξίσωση που ποικίλλει ανάλογα με την ωσμωτική ισχύ του πολτού που χρησιμοποιείται. αλλά ποικίλλει ανάλογα με τα διαφορετικά βοτανικά είδη, ή χειρότερα αφήνοντας μερικά ολόκληρα φρούτα με φλούδα και κομμένα σε κομμάτια και χωρίς φλούδα - για παράδειγμα, αποφλοιωμένα βερίκοκα και κομμάτια και ολόκληρα σταφύλια με φλούδα. Για περισσότερες λεπτομέρειες, διαβάστε το άρθρο μας: Φρούτα στο σιρόπι.

Η φρουτοσαλάτα στο σιρόπι δεν διατηρείται και ζυμώνεται

Εάν η φρουτοσαλάτα σε σιρόπι δεν φυλάσσεται και ζυμώνεται, μπορεί να υπάρχουν δύο αιτίες:

• Το ανεπαρκές μαγείρεμα ή αποστείρωση είναι αναποτελεσματικό: συνίσταται στην εφαρμογή θερμοκρασιών που είναι πολύ χαμηλές ή κατάλληλες αλλά για ανεπαρκή χρόνο
• Βλάβη της ερμητικής σφραγίδας: γενικά προκαλείται από ελάττωμα στο παρέμβυσμα ή το σχήμα του καλύμματος.