Φοινικέλαιο

γενικότητα

Τι είναι το φοινικέλαιο;

Το φοινικέλαιο είναι ένα καρύκευμα λίπους φυτικής προέλευσης, το οποίο μπορεί να εξαχθεί από τον καρπό:

Αφρικανικές παλάμες πετρελαίου (βοτανική ονομασία Elaeis guineensis )
Νότια αμερικανικά φοινικέλαια (βοτανική ονομασία Elaeis oleifera )
Palms maripa (βοτανική ονομασία Attalea maripa ).

Το μεγαλύτερο μέρος του φοινικέλαιου προέρχεται από το είδος E. guineensis, το οποίο αν και είναι αυτόχθονα στην Αφρική, καλλιεργείται κυρίως στη Μαλαισία, την Ινδονησία και στις τροπικές περιοχές της αμερικανικής ηπείρου.

Αυτό το λάδι λαμβάνεται με συμπίεση των φρούτων (τύπου drupe), πιο συγκεκριμένα από τον σάρκα που περικλείει το ξυλώδες κέλυφος του σπόρου (endocarp).

Είναι επίσης δυνατό να ληφθεί ένα δεύτερο τμήμα λίπους από την πίεση του ενδοσπερμίου και του εμβρύου που περικλείεται στον ενδοκάρπιο, αποκτώντας το λεγόμενο "έλαιο φοινικοπυρήνων ή φοινικοπυρήνων". Τελικά, δύο διαφορετικοί τύποι βρώσιμου ελαίου προέρχονται από τους καρπούς της παλάμης, που χρησιμοποιούνται συχνά και στα καλλυντικά.

Αυτό το άρθρο επικεντρώνεται στις διατροφικές πτυχές του φοινικέλαιου και του ελαίου φοινικοπυρήνων, ενώ για χρήση στα καλλυντικά αναφερόμαστε στην ανάγνωση των άρθρων:

Φοινικέλαιο στα καλλυντικά

Palm Oil στο καλλυντικό

Φοινικέλαια VS φοινικοπυρήνων και καρύδας: διαφορές

Το φοινικέλαιο είναι φυσικά κοκκινωπό χρώμα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε β-καροτένιο (προβιταμίνη Α) του πολτού φρούτων, η οποία είναι επίσης πορτοκαλί. Δεν είναι τυχαίο, το ακατέργαστο φοινικέλαιο ονομάζεται συνήθως κόκκινο φοινικέλαιο .

Είναι ένα συνηθισμένο λάθος να συγχέουμε το φοινικέλαιο με φοινικοπυρήνες ή καρύδες (βοτανικά είδη Cocos nucifera ). Ωστόσο, τα τρία προϊόντα είναι ποιοτικά διαφορετικά μεταξύ τους. Οι σημαντικότερες αποκλίσεις αφορούν:

το χρώμα: Το λάδι φοινικοπυρήνα ΔΕΝ είναι κόκκινο, δεδομένου ότι δεν έχει το ίδιο περιεχόμενο καροτενοειδών
το ποσοστό των κορεσμένων λιπών: το φοινικέλαιο έχει σχεδόν 50% κορεσμένα οξέα, ενώ ο φοίνικος πυρήνας και το έλαιο καρύδας είναι πολύ πιο πλούσιοι, φθάνοντας τα ποσοστά 81 και 86%.

Ακριβώς όσον αφορά το υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπών, μαζί με το λάδι καρύδας, το φοινικέλαιο και το έλαιο φοινικοπυρήνων είναι μεταξύ των λίγων στερεών φυτικών λιπών σε θερμοκρασία δωματίου .

Κανένα από τα τρία έλαια δεν περιέχει χοληστερόλη.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε φοινικέλαιο;

Το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται συνήθως ως λίπος μαγειρέματος σε όλη την τροπική ζώνη της Αφρικής, της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Βραζιλίας. Τις τελευταίες δεκαετίες, η χρήση του στη βιομηχανία τροφίμων έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο, χάρη στο μέτριο κόστος και την υψηλή οξειδωτική σταθερότητα του ραφιναρισμένου προϊόντος (ευρέως χρησιμοποιούμενο για το τηγάνισμα).

παραγωγή

Επεξεργασία φρούτων φοινικέ

Μετά τη συγκομιδή των φρούτων και πριν από την ελαιώδη εκχύλιση, το πρώτο βήμα του κύκλου παραγωγής είναι η επιφανειακή αποστείρωση των δρυπών, με εφαρμογή υγρής θερμότητας (ατμός).

Ακολούθως, οι καρποί χωρίζονται, χωρίζοντας το σαρκώδες τμήμα (περικάρπιο και μεσοκάρπιο) από το εσωτερικό ξύλινο περίβλημα (ενδοκάρπιο και σπόρο). αυτά τα δύο προϊόντα θα υποστούν διαφορετική επεξεργασία για να ληφθούν διαφορετικά έλαια.

Παραγωγή φοινικέλαιου

Εξόρυξη φοινικέλαιο

Υπάρχουν δύο μέθοδοι εξόρυξης πετρελαίου από τον πολτό φρούτων:

Υδραυλική πίεση (συμπίεση)
Φυγοκέντρηση.

Καλλιέργεια πετρελαίου

Το ακατέργαστο φοινικέλαιο έχει ένα πορτοκαλί χρώμα, λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε καροτενοειδή, προδρόμους φυτών της βιταμίνης Α. Για το λόγο αυτό, πριν φτάσει στα τραπέζιά μας, το φοινικέλαιο υφίσταται μια σειρά διεργασιών εξευγενισμού, οι οποίες Αυτά περιλαμβάνουν:

απόσμησης
αποχρωματισμός
Εξουδετέρωση: χρησιμεύει για την απομάκρυνση των ελεύθερων λιπαρών οξέων, μειώνοντας την οξύτητα του ελαίου.

Δυστυχώς, κατά τη διάρκεια αυτών των φάσεων τα καροτενοειδή (προ βιταμίνη Α του θερμοευαίσθητου τύπου) απενεργοποιούνται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμότητα.

Σημείωση : οι τεχνικές χημικής επεξεργασίας είναι κοινές σε όλα τα έλαια σποράς (σόγια, ηλίανθο, κραμβέλαιο κλπ.).

Απαγορεύονται πλήρως στην παραγωγή παρθένου ελαιολάδου, αλλά επιτρέπονται στην παραγωγή ελαιολάδου. Ο τελευταίος, παρόμοιος με αυτόν των παλμιτών, δεν προέρχεται από τον πολτό, αλλά από τον σπόρο της ελιάς.

Για να μάθετε περισσότερα: Palm oil: επεξεργασία και χρήσεις

Παραγωγή ελαίου φοινικοπυρήνων

Εξόρυξη λαδιού πυρήνα

Λάδι φοινικέλαιο λαμβάνεται από τα φουντούκια. Αυτά υποβάλλονται σε ορισμένες διαδικασίες που μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:

Διαχωρισμός της εξωτερικής ίνας του ενδοκαρπίου μέσω ροής αέρα
Ξήρανση σπόρων
Οι σπόροι σπάνε για να φτιάξουν αμύγδαλα
Ξήρανση αμυγδάλων.
Αμύγδαλα πιέζοντας
Εκχύλιση πετρελαίου με διαλύτες

Η συνολική απόδοση είναι περίπου 45-55%.

θρέψη

Φοινικέλαιο και υγεία

Το φοινικέλαιο, όπως όλα τα καρυκεύματα, αποτελείται κυρίως από λιπαρά οξέα εστεροποιημένα με γλυκερόλη. Ωστόσο, έχει μια μάλλον χαρακτηριστική όξινη σύνθεση. μαρτυρούν το γεγονός ότι, παρά το γεγονός ότι είναι φυτικό έλαιο, αντί να είναι υγρό, τείνει να είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το χαρακτηριστικό οφείλεται στη γενναιόδωρη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας (συνήθως άφθονα σε κρέας, τυρί και γενικά σε ζωικά λίπη).

Σε θερμοκρασία δωματίου (<30 ° C), το ακατέργαστο φοινικέλαιο έχει συνοχή παρόμοια με το χοιρινό λίπος και το βόειο λίπος, το άλογο, τα πρόβατα κλπ.

Όπως φαίνεται στον πίνακα, το παλμιτικό οξύ αφθονεί ιδιαίτερα στο φοινικέλαιο, στο οποίο πολλές μελέτες (συμπεριλαμβανομένων των εκθέσεων από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας - ΠΟΥ) αποδίδουν ένα υπερχοληστερολαιμικό και αθηρογόνο αποτέλεσμα , που αυξάνει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο .

Από την άλλη πλευρά, στο φοινικέλαιο είναι απαραίτητο να επισημάνουμε και τα διακριτά ποσοστά του μονοακόρεστου ελαϊκού οξέος, τυπικά αντί για τα πιο "υγιή" έλαια όπως το ελαιόλαδο.

Σε μη ραφιναρισμένο φοινικέλαιο, εκτός από τα βήτα καροτενοειδή (αλφα-καροτίνη, β-καροτένιο και λυκοπένιο, που θυμόμαστε προ-βιταμίνες Α), έχει άφθονη ποσότητα τοκοφερόλης και τοκοτριενόλης, δηλαδή μερικές μορφές βιταμίνης Ε. και τα δύο παίζουν μια σημαντική αντιοξειδωτική δραστηριότητα.

Το φοινικέλαιο περιέχει επίσης CoQ10, φυτοστερόλες και γλυκολιπίδια.

Συστατική σύνθεση του φοινικέλαιου
Καπρυλικό οξύ	8: 0	0, 1 μέγ
Καπρικό οξύ	10: 0	0, 1 μέγ
Λαουρικό οξύ	12: 0	0, 3 max
Μυριστικό οξύ	14: 0	0, 8-1, 3
Πενταδεκανοϊκό οξύ	15: 0	0, 1 μέγ
Παλμιτικό οξύ	16: 0	43, 0 - 48, 0
Παλμιτολεϊκό οξύ	16: 1	0, 3 max
Μαγαρικό οξύ	17: 0	0, 1 μέγ
Στεατικό Οξύ	18: 0	4, 5-5, 5
Ολεϊκό οξύ	18: 1	35, 0 - 40, 0
Λινολεϊκό οξύ	18: 2	8, 5-11, 0
Α-Λινολενικό οξύ	18: 3	0, 4 μέγ
Αραχικό οξύ	20: 0	0, 1 μέγ

Στοιχεία: φοινικέλαιο: είναι καλό ή κακό; - φοινικέλαιο και υγεία

Επιλέξτε ή αποφύγετε το εξευγενισμένο φοινικέλαιο;

Συνοψίζοντας τα αποτελέσματα των πιο πρόσφατων επιστημονικών αναθεωρήσεων, με υγιεινό τρόπο μπορούμε να πούμε ότι:

Το εξευγενισμένο φοινικέλαιο είναι μια καλή επιλογή ως λάδι τηγανίσματος : χάρη στην εξαιρετική του σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες, αποτρέπει το σχηματισμό επιβλαβών για την υγεία ενώσεων. Από την άλλη πλευρά, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί, σε αντίθεση με τα καλής ποιότητας έλαια, να έχει αρνητικές επιπτώσεις στο μεταβολισμό. αυτό σημαίνει ότι, ακόμη και αν είναι ένα εξαιρετικό μέσο τηγανίσματος, οι συνταγές που το περιέχουν πρέπει πάντως να συμπεριλαμβάνονται σποραδικά στη διατροφή
Επιπλέον, ακόμη και όταν χρησιμοποιείται ως ακατέργαστο καρύκευμα, το ραφιναρισμένο φοινικέλαιο είναι χειρότερη επιλογή από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και άλλα φυτικά έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα (όπως το καλαμπόκι και η σόγια). Θα ήταν διαφορετικό, κοιτάζοντας το ακατέργαστο, μη επεξεργασμένο και πλούσιο σε βιταμίνες φοινικέλαιο.

Σημείωση : στον βιομηχανικό τομέα, η χρήση φοινικέλαιου είναι προτιμότερη από φυτικά λίπη πλούσια σε trans λιπαρά οξέα .

Λάδι φοινικέλαιο και υγεία

Εάν το φοινικέλαιο περιέχει περίπου 50% κορεσμένα λιπαρά μακράς αλυσίδας, πολύ λίγα κορεσμένα μεσαία αλυσίδα λίπη, περίπου 40% μονοακόρεστα λίπη και 10% πολυακόρεστα λίπη, έλαιο φοινικοπυρήνων είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε λαυρικό οξύ .

Είναι επομένως μια τροφή πλούσια σε λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας, τα οποία έχουν ουσιαστικά ουδέτερη επίδραση στα λιπίδια του πλάσματος. Επιπλέον, το λαουρικό οξύ έχει μια αξιοσημείωτη αντιβακτηριακή δύναμη.

Σκοποί

Χρήσεις φοινικέλαιου

Από εμπορική άποψη, το φοινικέλαιο έχει μερικά ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά:

Εξαιρετική γεύση
Εξαιρετική αντοχή στην οξείδωση (ΟΧΙ χαλαρή)
Χαμηλό κόστος παραγωγής.

Για αυτές τις ιδιαιτερότητες χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, όπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έχει ή να υποβληθεί σε διάφορες διαδικασίες για την παραγωγή μαργαρίνης.

Χάρη στο υψηλό σημείο καπνού, το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται επίσης για το τηγάνισμα.

Όσον αφορά το χαμηλό κόστος, το φοινικέλαιο προτιμάται έναντι των πιο ευγενών καρυκευμάτων. ένα κλασικό παράδειγμα είναι η χρήση του σε μερική αντικατάσταση του βουτύρου κακάου στην παραγωγή σοκολάτας και κρεμών που μπορούν να επαλειφθούν.

Χρήση ελαίου φοινικοπυρήνων

Το έλαιο φοινικέλαιου είναι πολύ παρόμοιο με το λάδι καρύδας, αν και πιο σκούρο χρώμα. Λόγω του πλούτου σε κορεσμένα λιπαρά οξέα - παρόμοια με αυτά που είδαμε για το φοινικέλαιο - σε θερμοκρασίες 20-22 ° C βρίσκεται σε στερεά κατάσταση.

Το έλαιο φοινικέλαιου χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή σαπουνιών και απορρυπαντικών, ενώ στον τομέα των τροφίμων αναγνωρίζει τις ίδιες εφαρμογές με το φοινικέλαιο, αποτελεί μέρος της σύνθεσης μαργαρίνης, παγωτών, μπισκότων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής γενικά.

Κόκκινο λάδι

Γενικές πληροφορίες για το μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο

Το κόκκινο φοινικέλαιο έχει τις ίδιες τροφές και βιομηχανικές χρήσεις με το εξευγενισμένο φοινικέλαιο.

Ωστόσο, σε αντίθεση με αυτό που μπορεί κανείς να πιστέψει, το ακατέργαστο φοινικέλαιο χρησιμοποιείται επίσης ως θεραπευτικό φαγητό.

Ενδείξεις για ερυθρό φοινικέλαιο

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε προβιταμίνη Α (βήτα καροτίνη) και σε τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε), το κόκκινο ή μη ραφιναρισμένο φοινικέλαιο ενδείκνυται στην πρόληψη (ή ως πρόσθετο στην αγωγή) διαφόρων συνθηκών.

Ωστόσο, οι περισσότερες από αυτές τις συστάσεις δεν είναι επιστημονικά τεκμηριωμένες ή αποδεδειγμένες:

Ανεπάρκεια βιταμίνης Α και Ε: επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι η προσθήκη φοινικέλαιου στη διατροφή των εγκύων και των παιδιών στις αναπτυσσόμενες χώρες θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης ανεπάρκειας βιταμίνης Α
Καρκίνος: ανύπαρκτα ή ανεπαρκή στοιχεία
Εκφυλιστικές διαταραχές του εγκεφάλου: ανύπαρκτες ή ανεπαρκείς ενδείξεις
Γήρανση: ανύπαρκτα ή ανεπαρκή αποδεικτικά στοιχεία
Υπέρταση: ανύπαρκτα ή ανεπαρκή στοιχεία
Υπερχοληστερολαιμία: έχει παρατηρηθεί ότι ακόμη και αν το κόκκινο φοινικέλαιο εισάγεται σε ένα συγκεκριμένο σχέδιο διατροφής, η μείωση της χοληστερόλης στο αίμα εμφανίζεται σε άτομα που υποφέρουν από υπερχοληστερολαιμία. Αντίθετα, ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι το φοινικέλαιο θα μπορούσε στην πραγματικότητα να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης σε σύγκριση με άλλα έλαια όπως τα σόγια, το έλαιο κράμβης και το ηλιέλαιο
Δηλητηρίαση από κυανιούχα: ανύπαρκτα ή ανεπαρκή στοιχεία
Απώλεια βάρους: υπάρχουν εκείνοι που ισχυρίζονται ότι το κόκκινο ή μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο μπορεί επίσης να αυξήσει τον βασικό μεταβολικό ρυθμό προωθώντας την απώλεια βάρους. τα αποδεικτικά στοιχεία είναι ανύπαρκτα ή ανεπαρκή.

Ασφάλεια μη επεξεργασμένου φοινικέλαιου

Το κόκκινο φοινικέλαιο θεωρείται αρκετά ασφαλές φαγητό, εφόσον καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες. Για μέγιστο διάστημα 6 μηνών, θεωρείται ασφαλές, ακόμη και αν χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής για ενήλικες, παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες μητέρες.

Φαρμακολογικές αλληλεπιδράσεις του ερυθρού φοινικέλαιου

Το μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο μπορεί να αλληλεπιδράσει με αντιπηκτική / αντιαιμοπεταλιακή θεραπεία, αυξάνοντας την πήξη του αίματος και μειώνοντας την αποτελεσματικότητά του.

Μερικά από αυτά τα φάρμακα είναι το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, η κλοπιδογρέλη, η δικλοφενάκη, η ιβουπροφαίνη, η ναπροξένη, η ντελτεπαρίνη, η ενοξαπαρίνη, η ηπαρίνη, η βαρφαρίνη κλπ.

Δόσεις και τρόπος χρήσης

Στην επιστημονική έρευνα που αναφέραμε, το κόκκινο φοινικέλαιο χρησιμοποιήθηκε ως εξής: Για την αποτροπή ανεπάρκειας βιταμίνης Α:

Περίπου 3 κουταλιές της σούπας (9 γραμμάρια) ανά ημέρα, για ενήλικες και παιδιά άνω των 5 ετών
Περίπου 4 κουταλιές της σούπας (12 γραμμάρια) ημερησίως για εγκύους και νοσηλευτές
Περίπου 2 κουταλιές της σούπας (6 γραμμάρια) ανά ημέρα για παιδιά κάτω των 5 ετών.

Αειφορία

Το φοινικέλαιο και το περιβάλλον

Η χρήση φοινικέλαιου συνεχίζει να προκαλεί έντονες επικρίσεις από διάφορες ομάδες περιβαλλοντολόγων, καθώς η υψηλή οικονομική απόδοση του προϊόντος αυτού έχει οδηγήσει σε εντατικοποίηση και επέκταση της καλλιέργειας φοινικόδεντρων, καταστρέφοντας μεγάλο μέρος της χλωρίδας και της πανίδας Ινδονήσιους αυτόχθονες λαούς.

Αυτό μείωσε τον φυσικό βιότοπο του ουρανθουτάνου και της τίγρης της Σουμάτρας και τα δύο είδη βρίσκονται σήμερα σε δημογραφική κρίση. η τίγρης, συγκεκριμένα, έχει ως αποτέλεσμα τον λεγόμενο «κρίσιμο κίνδυνο».

Το 1992, απαντώντας στις ανησυχίες για την αποψίλωση των δασών, η κυβέρνηση της Μαλαισίας δεσμεύτηκε να μετριάσει την επέκταση των φυτειών φοινικέλαιου, εξασφαλίζοντας έτσι τη διατήρηση τουλάχιστον του 50% της εθνικής δασικής έκτασης.

Το 2004 συγκροτήθηκε μια ομάδα με τίτλο "Στρογγυλή Τράπεζα για το Αειφόρο Παλμικό Πετρέλαιο (RSPO)", με στόχο τη συνεργασία με τη βιομηχανία φοινικέλαιου για την εξεύρεση λύσης κερδοφόρα για τα δύο μέρη.

Για να μάθετε περισσότερα:

Φοινικέλαιο: Κοινωνία και Περιβάλλον

Φοινικέλαιο: αποδάσωση και φαινόμενο θερμοκηπίου