Εάν ρωτήσετε αυτό το ερώτημα σε γιατρούς ή διατροφολόγους, το 90% πιθανόν να απαντήσει χωρίς δισταγμό ότι το ελαιόλαδο είναι καλύτερο επειδή προστατεύει τις αρτηρίες και διατηρεί την καρδιά υγιή.
Το υπόλοιπο 10% δεν θα περιορίζεται σε μια επιφανειακή απόκριση αλλά θα σας εξηγήσει ότι και οι δύο πρέπει να είναι παρόντες σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Στην Ιταλία, το 2005 παρατηρήθηκε σαφής μείωση της κατανάλωσης μαργαρίνης (μείον 7, 4%), βουτύρου (μείον 3, 7%) και ελαίου σπόρων προς σπορά (μείον 3, 5%).
Η κατανάλωση ελαιολάδου (μείον 0, 6%) μειώθηκε επίσης σε μικρότερο βαθμό.
Η μαργαρίνη, ευτυχώς, εξαφανίζεται σιγά σιγά από τα τραπέζια των Ιταλών, αν και συχνά επιστρέφει κρυμμένη με τη μορφή γλυκών ή άλλων βιομηχανικών παρασκευασμάτων.
Τα πολυάριθμα επιστημονικά πιστοποιητικά που αποδίδουν στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρωταγωνιστικό ρόλο στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων έχουν σίγουρα συμβάλει στην τόνωση της κατανάλωσής τους και παρά τη μείωση της αγοράς των λιπών και των ελαίων που συνεχίζεται εδώ και μια δεκαετία τώρα, συνεχώς αυξάνεται.
Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για την κατανάλωση βουτύρου, η οποία, δεδομένης της σαφούς στάσης έναντι των κορεσμένων λιπών που έχουμε δει τα τελευταία χρόνια, μειώνεται σταδιακά.
Χρειάστηκαν περίπου είκοσι χρόνια για να μειωθεί η ποιότητα των ζυμαρικών, των οποίων η Ιταλία, κατά τύχη, είναι από τους κορυφαίους παραγωγούς στον κόσμο. Ελπίζουμε να μην χρειαστούμε πολλούς να καταλάβουμε ότι η υπερβολική αξιοποίηση του ελαιολάδου μπορεί να έχει μόνο τις ίδιες αρνητικές συνέπειες.
Δυστυχώς, πίσω από κάθε καλό φαγητό υπάρχει μεγάλο εμπορικό ενδιαφέρον. Είναι φυσικό οι παραγωγοί ελαιολάδου να αγωνιστούν για την εκπόνηση νέων μελετών που μαρτυρούν τις ευεργετικές ιδιότητές τους. Δεν είναι τυχαίο ότι οι λίγες μελέτες που μειώνουν το ρόλο του ελαιολάδου στο φαγητό μας προέρχονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες όπου η κατανάλωση είναι ακόμη περιορισμένη.
Προσέξτε να μην επαναλάβετε τα λάθη της μεσογειακής διατροφής
Οι "μαλακές" πληροφορίες που περνούν μέσα από την εφημερίδα ή αποσπούν την τηλεοπτική εκπομπή σε πολλές περιπτώσεις δεν είναι μόνο άχρηστες, αλλά και επιβλαβείς. Αυτό συνέβη στο παρελθόν με ζυμαρικά και πιθανότατα θα συμβεί ξανά με το ελαιόλαδο.
Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι το χρόνο, την εκπαίδευση ή τα οικονομικά μέσα για να δημιουργήσουν μια υγιή καλλιέργεια τροφίμων.
Ας σκεφτούμε για παράδειγμα μια οικογένεια που πρέπει να αντιμετωπίσει την ανεργία, τα ενοικιαζόμενα αστέρια και τις ανάγκες των παιδιών. είναι απίθανο το σούπερ μάρκετ να πάρει το χρόνο και τα χρήματα για να επιλέξει τα καλύτερα προϊόντα. Δεν θα καταλάβετε ποια είναι τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, οι φαινόλες ή οι τοκοφερόλες, θα καταλάβουν μόνο ότι το ελαιόλαδο είναι χρήσιμο για την υγεία της καρδιάς.
Το αναπόφευκτο αποτέλεσμα είναι ότι αυτή η οικογένεια θα αφθονεί στην κατανάλωση ελαιολάδου, η οποία, όπως γνωρίζουμε, είναι πολύ ενεργητική. Το θερμιδικό πλεόνασμα θα τους αναγκάσει αναπόφευκτα να κερδίσουν βάρος και η υπερβολική συσσώρευση λίπους θα αυξήσει την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων στην οικογένεια. Επιπλέον, το υψηλό κόστος του προϊόντος θα τους οδηγήσει στην αγορά φθηνότερων ελαίων, συχνά χαμηλής ποιότητας, που έχουν χάσει πολλές από τις αρετές για τις οποίες συνιστώνται κατά τη διάρκεια του εξευγενισμού.
Βούτυρο ή ελαιόλαδο;
Εκατοντάδες γραμμάρια ελαιολάδου παράγουν 899 Kcal. Το βούτυρο, από την άλλη πλευρά, έχει χαμηλότερη θερμιδική περιεκτικότητα 16%, ίση με περίπου 758 Kcal / 100 g. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιώντας 20 γραμμάρια βούτυρο αντί για 20 ελαιόλαδο σώζει 24 kcal.
Το βούτυρο έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι είναι εύκολα μετρήσιμο, ενώ συχνά τείνουμε να υπερβούμε το ποσό του ελαιολάδου.
Η πεποίθηση ότι το πετρέλαιο είναι ελαφρύτερο και λιγότερο θερμιδικό από το βούτυρο είναι επομένως εντελώς αβάσιμο. Το αντίθετο δεν είναι ποτέ αλήθεια.
Το ελαιόλαδο περιέχει επίσης κορεσμένα λίπη ακριβώς όπως το βούτυρο περιέχει ένα μικρό ποσοστό ακόρεστων λιπαρών οξέων. Συγκεκριμένα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας του βουτύρου είναι τριπλάσια.
Εκατό γραμμάρια βουτύρου περιέχουν περίπου 250 mg χοληστερόλης, η οποία απουσιάζει στο ελαιόλαδο.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι η ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης δεν πρέπει να ξεπερνά τα 300 mg / ημέρα, η προσθήκη μικρών ποσοτήτων βουτύρου στα τρόφιμα είναι πλήρως συμβατή με τους κανόνες υγιεινής διατροφής.
Από την άλλη πλευρά, ακόμη και τα τυριά είναι πλούσια σε χοληστερόλη και να καταργήσουν το βούτυρο για να καταναλώσουν έπειτα σε αφθονία άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα ή λιπαρά κρέατα δεν θα είχαν νόημα. Πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι οι καρδιαγγειακές παθήσεις καταπολεμούνται όχι μόνο με τον έλεγχο της πρόσληψης χοληστερόλης αλλά κυρίως διατηρώντας το φυσιολογικό σωματικό τους βάρος, ασκώντας τακτική σωματική δραστηριότητα και λαμβάνοντας τις σωστές ποσότητες πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
Η κατανάλωση βουτύρου είναι υψηλότερη στις χώρες της Βόρειας Ευρώπης και στη Βόρεια Ιταλία. Στο Νότο, προτιμούμε αντ 'αυτού να χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο χωρίς να έχουμε σημαντικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τη μέση διάρκεια ζωής ή την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων.
Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνει ότι η εξέταση του ελαιολάδου ως τροφής ικανής να προστατευθεί από τέτοιες ασθένειες είναι αναμφισβήτητα υπερβολικά αισιόδοξος.
Μεταξύ των διαφόρων ελαίων, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί κατά κάποιον τρόπο να θεωρηθεί ως το καλύτερο, αλλά είναι απαραίτητο να το ακολουθήσουμε με μέτρο και σε κάθε περίπτωση να το εναλλάξουμε με άλλους τύπους καρυκευμάτων (βούτυρο, σπορέλαιο κλπ.).
Στην πραγματικότητα, να θυμάστε ότι για να λειτουργήσει καλύτερα, το σώμα μας χρειάζεται επίσης χοληστερόλη και πολύτιμα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που ελάχιστα υπάρχουν στο ελαιόλαδο (9%).
Ενώ το βούτυρο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και μεταλλικά άλατα, το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε τοκοφερόλες, φυτικές στερόλες και άλλες ουσίες με αντιοξειδωτική δράση.
Όσο περισσότερο το ελαιόλαδο είναι ποιότητας, δηλαδή εξαιρετικής παρθένας πρώτης πίεσης, τόσο μεγαλύτερη είναι η ασφάλεια που δεν έχει υπολείμματα χημικών ή ότι σε κάθε περίπτωση το περιέχει σε περιορισμένες ποσότητες. Η τεχνική παραγωγής βουτύρου το καθιστά υγιεινό, τουλάχιστον όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υπολείμματα χημικής επεξεργασίας. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, άρωμα κ.λπ.) επηρεάζονται από τις τεχνικές παραγωγής και επομένως είναι καλύτερα σε χειροποίητο βούτυρο.
Το βούτυρο έχει πολύ χαμηλό σημείο καπνού, επομένως είναι καλό να μην το χρησιμοποιείτε για το τηγάνισμα, για το οποίο το ελαιόλαδο είναι σίγουρα πιο κατάλληλο. Ωστόσο, αυτό το χαρακτηριστικό δίνει το βούτυρο εξαιρετική πεπτικότητα, ειδικά όταν τρώγονται ωμά.
Διαυγές βούτυρο
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΤο βούτυρο χρησιμοποιείται συχνά για να αυξήσει την γευστικότητα των τροφίμων, καλύπτοντας την κακή ποιότητα των συστατικών. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται υπερβολικά σε κυλικεία, μπαρ και εστιατόρια, αυξάνοντας το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου. Στις πιο οικονομικές ασκήσεις τείνουμε επίσης να χρησιμοποιούμε κακής ποιότητας ελαιόλαδο ή να το αντικαθιστούμε με γευστικά, λιγότερο ακριβά και δυστυχώς πιο επικίνδυνα έλαια για την υγεία μας.
Το βούτυρο είναι μια καλή πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών, ιδιαίτερα της βιταμίνης Α και των ανόργανων αλάτων.
Στην κουζίνα και ειδικά στον βιομηχανικό τομέα το βούτυρο χρησιμοποιείται για τις ιδιότητες συσσωμάτωσης και από την άποψη αυτή δεν μπορεί να αντικατασταθεί από ελαιόλαδο που θα έκανε τα τρόφιμα λιπαρά και όχι πολύ συμπαγή.
Συχνά το βούτυρο αντικαθίσταται από μαργαρίνη η οποία, όπως εξηγείται ευρέως στο άρθρο "Βούτυρο ή μαργαρίνη" είναι ένα τρόφιμο για να αποφευχθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, επειδή είναι πλούσιο σε υδρογονωμένα λιπαρά οξέα.
Επομένως, το βούτυρο δεν πρέπει να εξαφανιστεί από τα τραπέζια μας, απλώς προσέξτε να μην χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ.
Για να μετριάσουμε, αλλά όχι να δαιμονοποιήσουμε, προσπαθώντας πάντα να δημιουργήσουμε μια κουλτούρα τροφίμων όσο το δυνατόν ευρύτερη. Μόνο με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να προστατευθεί ο εαυτός του από τα τρόφιμα, συχνά νωθρά, ενισχυμένα από παραπλανητικές διαφημίσεις.
Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, με βούτυρο με μειωμένη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Σε αυτό το προϊόν μια αναλογία ζωικών λιπών αντικαθίσταται από λίπη φυτικής προέλευσης τα οποία σε πολλές περιπτώσεις προέρχονται από χημικές διεργασίες που τα καθιστούν πολύ πιο επιβλαβή από το παραδοσιακό βούτυρο.
Το βούτυρο περιέχει περίπου 12-15% λιπαρών οξέων βραχείας και μέσης αλυσίδας.
ΒΛΕΠΕ ΕΠΙΣΗΣ: ΒΟΥΤΥΡΟ Ή ΜΑΡΓΑΡΙΝΟ;
