τι
Τι είναι ο καρπός του πάθους;
Ο καρπός του πάθους είναι ένα όξινο φρούτο, γλυκό, αρωματικό και εξωτικό, γνωστό κυρίως για τα μοναδικά οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του.
Επίσης γνωστή ως maracujá, ανήκει τόσο στη θεμελιώδη ομάδα VII όσο και στη θεϊκή ομάδα VI - πλούσια σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) και προβιταμίνη Α (καροτενοειδή, ισοδύναμα ρετινόλης / ΡΑΕ). επίσης αφθονούν: νερό, ίνες, φρουκτόζη και ορισμένα μέταλλα - για παράδειγμα κάλιο και σίδηρο (δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμα). Στο πλαίσιο των γλυκών όξινων φρούτων, η κατανάλωση ενέργειας του maracujá θα μπορούσε να οριστεί ως μέτρια. Το κίτρινο maracujá περιέχει μικρές συγκεντρώσεις κυανογόνων γλυκοσίδων.
Τα φρούτα του πάθους είναι γνωστά στο εξωτερικό ως: "καρπό πάθους" ή "πάθος" (στα αγγλικά), "γρενάδι" ή "φρούτα de la passion" (στα γαλλικά), "liliko'i" και "mburukuja" (στο guarani).
Ξέρετε ότι ...
Ο καρπός του πάθους οφείλει το όνομά του στην αγγλική μετάφραση του όρου "πασιφλόρα" - που με τη σειρά του προέρχεται από τα Λατινικά. Αυτό το ουσιαστικό αντιπροσωπεύει την εξέλιξη αυτού που του αποδόθηκαν από τους ιεραποστόλους της Παλαιάς Ηπείρου στη Βραζιλία, ενώ προσπαθούσαν να μετατρέψουν τους ντόπιους σε Χριστιανισμό ή «flor das cinco chagas», που μεταφράστηκε «λουλούδι των πέντε πληγών» - για να απεικονίσει την σταύρωση του Χριστού.
Το όνομα maracujα, αντ 'αυτού, προέρχεται από μια λέξη guaranη που σημαίνει "φυτώριο των μύγες".
Ο διατροφικός ρόλος του maracuja είναι ο ίδιος με αυτόν των άλλων φρούτων. Προσφέρεται στα περισσότερα διαιτητικά σχήματα και μπορεί να παρουσιάσει κάποιες αντενδείξεις κυρίως στην περίπτωση υπέρβαρων, δυσάρεστων κληρονομικών καταστάσεων και μεταβολικών παθολογιών.
Τα φρούτα πάθους τρώγονται φρέσκα και σήμερα είναι ευρέως διαθέσιμα και στην Ιταλία. μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του - συμπότες, ζελέ και μαρμελάδες. Το Maracujá χρησιμοποιείται συχνά για τη συσκευασία, τη γεύση ή τον εμπλουτισμό ορισμένων συνταγών, όπως γιαούρτι, επιδόρπια κουταλιού, κέικ και κοκτέιλ, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα.
Ολόκληρος ο καρπός πάθους δεν έχει μια πτυχή που θα μπορούσε να οριστεί ως "ιδιαίτερη" και, μόλις κοπεί, έχει μια αόριστη ομοιότητα με το ρόδι. Έχει σφαιρικό σχήμα και μέγεθος παρόμοιο με μανταρίνι. Το exocarp (φλούδα) είναι μοβ ή κίτρινο, ανάλογα με τα είδη / υποείδη / ποικιλίες. Όταν κόβεται, δείχνει ένα ελαφρότερο μεσοκάρπιο, παρόμοιο με αυτό των Εσπερίδων (εσπεριδοειδών), και μέσα του περικλείονται πολυάριθμοι περισσότερο ή λιγότερο σκοτεινοί σπόροι, τυλιγμένοι σε ένα σαρκώδες, διαφανές και κιτρινωπό δοχείο. αυτό θεωρείται το εδώδιμο τμήμα και είναι απόλυτα υπεύθυνο για τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά για να πούμε το λιγότερο μεθυστικό.
Ο καρπός του πάθους προέρχεται από τη βοτανική οικογένεια Passifloraceae, το γένος Passiflora και το είδος edulis . Ιθαγενής της Νότιας Αμερικής, σήμερα καλλιεργείται σε πολλές άλλες περιοχές του πλανήτη με τροπικό και υποτροπικό κλίμα.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες των καρπών πάθους ή maracujá
Οι θρεπτικές ιδιότητες των φρούτων του πάθους ή του μαρακούζ είναι ενδιαφέρουσες αλλά συνολικά σε σχέση με τη σχετική ομάδα τροφίμων στην οποία ανήκουν (βασικό σύνολο VII-VI).
Διαθέτει μεσοπρόθεσμα ενεργειακό εφοδιασμό, που παρέχεται κυρίως από τη συγκέντρωση σακχάρων. οι πρωτεΐνες και ιδιαίτερα τα λιπίδια είναι λιγότερο σχετικές, σχεδόν οριακές. Τα γλυκίδια είναι κυρίως διαλυτά και αποτελούνται από μονοσακχαρίτη φρουκτόζης. Οι πρωτεΐνες έχουν χαμηλή βιολογική αξία και τα λιπαρά οξέα τείνουν να είναι ακόρεστα πολυακόρεστα.
Ο καρπός του πάθους περιέχει πολλές φυτικές ίνες, αλλά περιέχει κυρίως το ξυλώδες τμήμα των σπόρων - το οποίο πολλοί φτύνουν. Η χοληστερόλη, η λακτόζη και η γλουτένη απουσιάζουν. Η ισταμίνη, τα πουρίνες και το αμινοξύ φαινυλαλανίνης εμφανίζονται σε σπάνιες ή σχεδόν μηδενικές ποσότητες.
Το maracuja είναι πλούσιο σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) αλλά ταυτόχρονα αντιπροσωπεύει μια γενναιόδωρη πηγή ισοδύναμης ρετινόλης (RAE, που αποτελείται κυρίως από καροτενοειδή). Είναι άφθονα - όχι σε απόλυτη έννοια, αλλά σε σχέση με την ομάδα των φρούτων και των λαχανικών - και οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β: ριβοφλαβίνη (vit B2), νιασίνη (vit PP) και πυριδοξίνη (B6).
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα φρούτα πάθους φαίνεται ότι περιέχουν κυρίως κάλιο και σίδηρο - αν και σχεδόν μη βιοδιαθέσιμα. Η περιεκτικότητα σε φωσφόρο είναι μέτρια.
Τα πορφυρά μαργαρίτα είναι πλούσια σε πολυφαινόλες. οι κίτρινες ποικιλίες αντί περιέχουν προυσανίνη και άλλα κυανογόνα γλυκοσίδια τόσο στο φλοιό όσο και στον χυμό - αλλά σε πολύ περιορισμένες συγκεντρώσεις.
Φρούτα του Πάθους | |
Διατροφικές τιμές ανά 100 g | ποσότητα " |
| ενέργεια | 97, 0 kcal |
Σύνολο υδατανθράκων | 23, 38 g |
άμυλο | -g |
| Απλά σάκχαρα | 11, 20 g |
| ίνες | 10, 4 g |
| Grassi | 0, 70 g |
| κορεσμένα | 0, 06 g |
| Τα μονοακόρεστα | 0, 09 g |
| πολυακόρεστα | 0, 41 g |
| χοληστερίνη | 0, 0 mg |
| πρωτεΐνη | 2, 20 g |
| νερό | 72, 93 g |
| Βιταμίνες | |
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | 64.00 ΡΑΕ |
| Βήτα-καροτίνη | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Βιταμίνη Α | -iu |
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | 0, 0 mg |
| Ριβοφλαβίνη ή vit Β2 | 0, 13 mg |
| Νιασίνη ή vit PP ή vit B3 | 1, 50 mg |
| Παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5 | -Μα |
| Πυριδοξίνη ή vit Β6 | 0, 10 mg |
| φυλλικό οξύ | 14, 0 μg |
| Βιταμίνη Β12 ή κοβαλαμίνη | -μg |
| Colina | -Μα |
| Βιταμίνη C | 30, 0 mg |
| Βιταμίνη D | 0, 0 μg |
| Βιταμίνη Ε | 0, 02 mg |
| Βιταμίνη Κ | -μg |
| ορυκτά | |
| ποδόσφαιρο | 12, 0 mg |
| σίδερο | 1, 60 mg |
μαγνήσιο | -Μα |
| μαγγάνιο | -Μα |
| φώσφορος | 68, 0 mg |
| κάλιο | 348, 0 mg |
| νάτριο | 28, 0 mg |
| ψευδάργυρος | 0, 10 mg |
| φθοριούχος | -μg |
διατροφή
Ρόλος στη δίαιτα φρούτων πάθους ή maracujá
Ο "πολτός" των καρπών πάθους - αν θέλουμε να το ορίσουμε με αυτόν τον τρόπο - προσφέρεται στις περισσότερες δίαιτες. Σε επαρκείς δόσεις, ενδείκνυται επίσης στη διατροφή κατά των υπερβολικών βαρών και των μεταβολικών παθολογιών. Ωστόσο, δεδομένης της σημαντικής ενεργειακής συνεισφοράς που προέρχεται από τους υδατάνθρακες, πολύ άφθονα τμήματα αντενδείκνυται στην παχυσαρκία, στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και στην υπερτριγλυκεριδαιμία.
Κανένα συστατικό του maracuja δεν μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη διατροφική θεραπεία έναντι της υψηλής αρτηριακής πίεσης, της υπερχοληστερολαιμίας, της δυσανεξίας στην ισταμίνη, της κοιλιοκάκης, της δυσανεξίας στη λακτόζη και της φαινυλοκετονουρίας. Επιπλέον, αν δεν υπάρχουν πουρίνες, ο καρπός θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή κατά της υπερουριχαιμίας και των λίθων των νεφρών (λιθίαση) από το ουρικό οξύ. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η υπερβολική φρουκτόζη στη διατροφή είναι ικανή να εμποδίσει την εξάλειψη αυτού του ανεπιθύμητου στοιχείου από το αίμα.
Λόγω της πλούσιας σε νερό και διαλυτής ίνας, το maracujá μπορεί να αυξήσει την αίσθηση της πληρότητας - ακόμη και αν η φρουκτόζη, από την άλλη πλευρά, δεν διεγείρει την αίσθηση κορεσμού τόσο αποτελεσματικά όσο άλλες θρεπτικές ουσίες (π.χ. γλυκόζη). Επιπλέον, οι διαλυτές ίνες δρουν θετικά στο μεταβολισμό που ρυθμίζει την απορρόφηση - μείωση του γλυκαιμικού δείκτη, μείωση της πρόσληψης χοληστερόλης - πρόληψη της δυσκοιλιότητας και όλων των σχετικών επιπλοκών - αιμορροΐδες, πρωκτικές σχισμές, εκκολπωματίτιδα, εκκολπωματίτιδα, πρωκτική πρόπτωση, μορφές καρκίνου κλπ. Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι οι ίνες, ιδιαίτερα οι διαλυτές, είναι επίσης εξαιρετικά πρεβιοτικά και τροφοδοτούν αποτελεσματικά τη βακτηριακή χλωρίδα του παχέος εντέρου.
Το νερό και το κάλιο, εκτός από την εγγύηση της κατάστασης ενυδάτωσης - επισφαλής, ειδικά στους αθλητές και τους ηλικιωμένους - είναι πολύτιμοι σύμμαχοι στη θεραπεία τροφίμων κατά της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης.
Ο πλούτος σε βιταμίνη C, καροτενοειδή και πολυφαινόλες είναι πολύ χρήσιμο για την υποστήριξη της αμυντικής δράσης κατά των ελεύθερων ριζών. Επιπλέον, το ασκορβικό οξύ είναι απαραίτητος παράγοντας για τη σύνθεση του κολλαγόνου, μιας πρωτεΐνης διαδεδομένης στο ανθρώπινο σώμα, και συμβάλλει στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος. Αντίστοιχα, η ρετινόλη, ενεργώντας ως προβιταμίνη Α, υποστηρίζει την οπτική λειτουργία, τη διαφοροποίηση των κυττάρων, την αναπαραγωγική λειτουργία κ.λπ. Οι βιταμίνες της ομάδας Β, ο χαμηλής βιοδιαθεσιμότητας φώσφορος σιδήρου και καρπού πάθους συμβάλλουν στην επίτευξη των γενικών αναγκών, αλλά όχι με τέτοιο τρόπο ώστε να καταστούν πρωταρχική θρεπτική πηγή.
Το μέσο ποσοστό είναι περίπου 100-200g (100-200 kcal).
κουζίνα
Πάθος φρούτα ή maracujá στην κουζίνα
Σήμερα διαθέσιμα, ακόμη και αν δεν είναι πολύ παρόντα, στα ιταλικά καταστήματα, τα φρούτα πάθους βραδέως συγκρατούνται για τη χαρακτηριστική γεύση της, ενισχυμένη από την αναπόφευκτη εξωτική γοητεία. Περισσότερο από το ίδιο το φρούτο, το maracujá είναι γνωστό για το χυμό που λαμβάνεται από τον πολτό του, το οποίο προσθέτει σε κοκτέιλ ή άλλα ποτά βελτιώνει το αρώμα και τη γεύση του χωρίς αμφιβολία.
Τα φρέσκα φρούτα, ιδιαίτερα εύπεπτα, προορίζονται - εκτός από την άμεση κατανάλωση - για την παρασκευή μαρμελάδων, σάλτσες και επιδόρπια - συχνά για διακοσμητικούς σκοπούς - λικέρ και άλλα αλκοολούχα ποτά παρόμοια με το κρασί. Ορισμένα υποπροϊόντα βιομηχανικής επεξεργασίας, όπως τα δέρματα και το ξυλώδες τμήμα των σπόρων, χρησιμοποιούνται αντ 'αυτού, αντίστοιχα, για τη διατροφή των ζώων και την εξόρυξη πετρελαίου.
βοτανική
Σημειώσεις για τη βοτανική του καρπού πάθους ή maracujá
Το Maracujá δεν είναι μόνο το όνομα του φρούτου πάθους, αλλά και των φυτών που το παράγουν.
Ανήκουν στην οικογένεια Passifloraceae, αυτά τα δέντρα είναι του γένους Passiflora . το πιο συνηθισμένο είδος που χρησιμοποιείται για φαγητό είναι το P. edulis - που ονομάζεται επίσης "maracujá viola" - ακολουθούμενο από το υποείδος P. edulis flavicarpa - αντί του "maracujá giallo ".
Ο καρπός του πάθους είναι ένα λαχανικό που προέρχεται από τη νοτιοαμερικανική ήπειρο - ειδικά από τη Βραζιλία, την Παραγουάη και τη Βόρειο Αργεντινή - και στη συνέχεια εξαπλώθηκε και καλλιεργήθηκε σε πολλές άλλες τροπικές και υποτροπικές χώρες.
Σήμερα ο καρπός του πάθους καλλιεργείται ευρέως σε όλες τις τροπικές και υποτροπικές περιοχές του κόσμου. Στις Ηνωμένες Πολιτείες παράγεται στη Φλόριντα και την Καλιφόρνια. Γενικά φοβούνται το κρύο, ακόμη και αν ορισμένες ποικιλίες έχουν επιβιώσει ελαφρούς παγετούς μετά από ένα σημαντικό κλάδεμα των πληγείσών περιοχών.
Το κίτρινο maracujá είναι αυτο-αποστειρωμένο, ενώ το μωβ είναι αυτο-συμβατό. Η επικονίαση των λουλουδιών είναι πιο αποτελεσματική εάν πραγματοποιείται από τη μέλισσα ξυλουργού ( Xylocopa violacea ). Φοβούνται τις ιογενείς ασθένειες - π.χ. Ποτιού - Φυτοπλάσμα, βακτήρια - π.χ. Pseudomonas syringae - και μύκητες - π.χ. Fusarium solani .
περιγραφή
Περιγραφή του καρπού πάθους ή maracujá
Όλοι δεν γνωρίζουν ότι ενώ ο καρπός του maracuja δεν είναι ιδιαίτερα όμορφος, από την άλλη προέρχεται από λουλούδια που φαίνονται περισσότερο από ευχάριστα - τυπικά λουλουδιών πάθους, που χρησιμοποιούνται ευρέως για διακοσμητικούς σκοπούς.
Ο καρπός του πάθους είναι πολύ ευωδιακός. σχήματος ωοειδούς ή στρογγυλού και μεσαίου μεγέθους, μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 6-8 cm (και 7 σε μήκος) στα κίτρινα maracujá και 3, 5-7 cm (και 4 - 9 μήκος) στα πορφυρά μαργαρίτα.
Το δέρμα, μη βρώσιμο, είναι παχύ και στιβαρό, ζαρωμένο όταν είναι ώριμο. το χρώμα του κυμαίνεται από κίτρινο έως σκούρο μοβ σύμφωνα με το είδος στο οποίο ανήκει.
Η σάρκα, άφθονη, ζελατινώδη και αρωματική, με γλυκιά όξινη γεύση και κίτρινους-ροζ τόνους, περιέχει πολυάριθμους βρώσιμους σπόρους. λόγω της ομοιότητάς του με τον καρπό ροδιού (στην ισπανική "granada"), το maracujá είναι επίσης γνωστό ως "granadilla".
