Βερίκοκα σε σιρόπι από τον R.Borgacci

Τι είναι;

Τι είναι τα βερίκοκα στο σιρόπι;

Τα βερίκοκα σε σιρόπι είναι τρόφιμα μακράς διαρκείας που ανήκουν στο σύνολο των διατηρημένων φρούτων και φρούτων σε υποσύνολο σιροπίου.

Τα φρέσκα βερίκοκα - καρποί του δέντρου που ανήκει στο βοτανικό γένος Prunus armeniaca - ανήκουν στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων VI - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη Α. Σημείωση : έχουν επίσης μη αμελητέα περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Μεταξύ των ενεργών μακροθρεπτικών, φρουκτόζη - η οποία περιγράφει μια μέτρια πρόσληψη ενέργειας. το νερό είναι άφθονο και δεν υπάρχει έλλειψη συγκεκριμένων ορυκτών της κατηγορίας, ιδιαίτερα του καλίου. Από την άλλη πλευρά, αφού μετατραπεί σε «κονσέρβες» - πλύσιμο, ξεφλούδισμα, κοπή, στίλβωση, μαγείρεμα και γλάστρες σε γλυκό υγρό - η συγκέντρωση βιταμινών τείνει να μειώνεται σημαντικά. Επιπλέον, σε σύγκριση με τα φρέσκα, τα βερίκοκα σε σιρόπι είναι πολύ πιο πλούσια σε διαλυτά / απλά σάκχαρα και θερμίδες. Αυτό σας δίνει ένα υψηλό φορτίο γλυκαιμικής ινσουλίνης. δεν είναι επομένως πολύ κατάλληλα για κλινική διατροφή, ειδικά για υπέρβαρα, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Θυμηθείτε ότι μια περίσσεια ζάχαρης μπορεί να προωθήσει το σχηματισμό της φθοράς των δοντιών. Σημείωση : για να βελτιωθεί η διατήρηση, στον τομέα της βιομηχανίας, τα φρούτα σε σιρόπι εμπλουτίζονται με αντιοξειδωτικά πρόσθετα - ειδικά βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ, όπως και πολλοί τύποι ασκορβικού.

Η συνταγή για βερίκοκα σε σιρόπι είναι αρκετά απλή. Τα βήματα που απαιτούνται για την αύξηση της διάρκειας ζωής είναι το μαγείρεμα και η αποστείρωση. λαμβάνοντας ως δεδομένη την κατάλληλη θερμική επεξεργασία, το πιο σημαντικό βήμα - αλλά και το πιο λεπτό - να αποκτήσετε βερίκοκα σε σιρόπι με άριστη συνοχή - ακόμα και μακροπρόθεσμα - είναι σίγουρα η σύνθεση του σιροπιού.

Στην κουζίνα, τα βερίκοκα σε σιρόπι χρησιμοποιούνται κυρίως ως επιδόρπια, μερικές φορές συνοδευόμενα από κτυπημένη κρέμα ή / και λικέρ ή / και νιφάδες σοκολάτας ή / και μπισκότα - ακόμη και θρυμματισμένα. Συνιστάται να τα φάτε μακριά από τα κύρια γεύματα, για να αποφύγετε το υπερβολικό γλυκαιμικό φορτίο. Μπορούν να είναι ένα σνακ ή ένα συστατικό για το πρωινό. Διαφορετικές συνταγές περιέχουν βερίκοκα σε σιρόπι, αν και, γενικά, είναι κοινά για μια υπερβολική πρόσληψη θερμίδων και απλών σακχάρων σε σύγκριση με τις ανάγκες μιας συνηθισμένης διατροφής. μερικά παραδείγματα είναι τα κέικ - ειδικά τα κρύα - όπως τα cheesecakes - ή διάφορα επιδόρπια - όπως τα κατεψυγμένα επιδόρπια.

Γιατί σιρόπι βερίκοκα;

Η εφεύρεση της σιρόπωσης οφείλεται στην ανάγκη να παραταθεί η διατήρηση των φρέσκων φρούτων, υπερβολικά διαθέσιμη σε περιορισμένο χρονικό διάστημα - εκείνη της ωρίμανσης. Από τα βερίκοκα μπορείτε επίσης να πάρετε εξαιρετικές μαρμελάδες, ζελέ, ζαχαρωμένα ή αφυδατωμένα / αποξηραμένα κομμάτια φρούτων.

Τα βερίκοκα που συγκομίζονται πολύ ώριμα, ίσως μωσαϊκά, που χαρακτηρίζονται από χαλάζι, μούχλα ή βρώμικα - επομένως ακατάλληλα για την παραγωγή σιροπιών - προορίζονται κυρίως για την παραγωγή μαρμελάδων και ζελέ. Τα βερίκοκα σε σιρόπι, σε αλκοόλ, ζαχαρωμένα και αφυδατωμένα, απαιτούν πρώτες ύλες που είναι πιο άθικτες και γενικά δεν είναι πολύ ώριμες.

Σημείωση : πρέπει ωστόσο να διευκρινιστεί ότι η κατανάλωση κονσερβοποιημένων φρούτων ήταν πιο συνηθισμένη στο παρελθόν απ 'ότι σήμερα.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες βερίκοκων: φρέσκο ​​VS σε σιρόπι

Περιέχουν πολλά βιταμίνη Α - ειδικά ισοδύναμα ρετινόλης (RAE) - τα βερίκοκα τοποθετούνται στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων VI.

Πρώτες και φρέσκες, έχουν χαμηλή παροχή ενέργειας και εξαιρετικό ποσοστό νερού. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από διαλυτά / απλά σάκχαρα ή μονοσακχαρίτες φρουκτόζης. πρωτεΐνες - με χαμηλή βιολογική αξία - και τα λιπίδια είναι οριακά. Περιέχουν ένα εξαιρετικό επίπεδο διαιτητικών ινών. Σημείωση : Η παρουσία φρουκτόζης - αντί της γλυκόζης, της σακχαρόζης ή της μαλτόζης - και των ινών συμβάλλει στον προσδιορισμό ενός δείκτη γλυκόζης-ινσουλίνης μεσαίας-χαμηλής οντότητας.

Αντ 'αυτού, είναι χωρίς χοληστερόλη. Δεν ανιχνεύονται ίχνη λακτόζης, γλουτένης ή ισταμίνης. Έχουν χαμηλό επίπεδο πουρινών και αμινοαλκυλ φαινυλαλανίνης. Η ποσότητα των μετάλλων, ιδιαίτερα του καλίου, είναι ικανοποιητική. Όσον αφορά τις βιταμίνες, εκτός από τα καροτενοειδή (RAE), τα επίπεδα βιταμίνης C και φολικού οξέος είναι περισσότερο από αισθητά.

Τα βερίκοκα σε σιρόπι, από την άλλη πλευρά, έχουν μια πολύ υψηλότερη πρόσληψη ενέργειας, σχεδόν διπλάσια από το νωπό ακατέργαστο συστατικό. Οι προστιθέμενες θερμίδες παρέχονται από ζάχαρη - δισακχαρίτη σακχαρόζη ή μονοσακχαρίτες γλυκόζη ή φρουκτόζη - που χρησιμοποιούνται για το σιρόπι. Οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια έχουν ακόμη λιγότερη σχέση με τα φρέσκα φρούτα. Όντας αποφλοιωμένο, τα βερίκοκα σε σιρόπι περιέχουν πολύ λιγότερες διαιτητικές ίνες. Ωστόσο, χάρη στο μαγείρεμα, μέρος του υπολοίπου υποβάλλονται σε υδρόλυση που το καθιστά πιο εύπεπτο και διαθέσιμο για τη λειτουργία του εντερικού βακτηριακού φυτού - πρεβιοτικής. Ωστόσο, η χοληστερόλη και η λακτόζη απουσιάζουν. παρομοίως, οι πουρίνες και φαινυλαλανίνη εμφανίζονται σε μέτριες συγκεντρώσεις. Όσον αφορά την ισταμίνη, πρέπει να σημειωθεί ότι, κατ 'αρχήν, υπάρχει σε υψηλότερες συγκεντρώσεις σε διατηρημένα τρόφιμα παρά σε φρέσκα. Το ορυκτό προφίλ είναι κατώτερο, λόγω της αραίωσης στο υγρό αναφοράς. Το ίδιο ισχύει και για τη συγκέντρωση βιταμινών, η οποία, επιπλέον, μειώνεται δραστικά μετά το μαγείρεμα και το οξειδωτικό στρες.

διατροφή

Βερίκοκα σε σιρόπι στη διατροφή

Η αύξηση στο γλυκαιμικό φορτίο, οι συνολικές θερμίδες και ο δείκτης γλυκαιμικής ινσουλίνης κάνουν βερίκοκα σε σιρόπι ακατάλληλη τροφή για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους, της υπεργλυκαιμίας ή του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Δεν συνιστώνται επίσης για άτομα με προδιάθεση για φθορά των δοντιών.

Η πρόσληψη ινών είναι διακριτική και θα μπορούσε να βοηθήσει - παρά το χαμηλότερο τμήμα σε σύγκριση με τα νωπά τρόφιμα - να ικανοποιήσει την καθημερινή λήψη διατροφής. Οι διαιτητικές ίνες είναι γενικά χρήσιμες στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη, αυξάνοντας την αίσθηση κορεσμού και ρυθμίζοντας την εντερική απορρόφηση. Έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στο έντερο, βελτιώνοντας το alvo και προλαμβάνοντας ή θεραπεύοντας μια σειρά διαταραχών και ακόμη και σοβαρών παθολογιών: δυσκοιλιότητα, εκκολπωματίτιδα και εκκολπωματίτιδα, φλεγμονή αιμορροΐδων, πρωκτικές ρωγμές και πρωκτική πρόπτωση. μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης ορισμένων καρκίνων του παχέος εντέρου.

Τα καροτενοειδή είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και, στο σώμα, μπορούν να λειτουργήσουν ως πρόδρομοι ρετινόλης - προβιταμίνη Α. αυτή η βιταμίνη είναι η βάση πολλών φυσιολογικών διεργασιών όπως η αναπαραγωγή των κυττάρων, η διατήρηση της οπτικής, η αναπαραγωγική λειτουργία κλπ. Η βιταμίνη C παίζει επίσης το ρόλο ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού και είναι ένας απαραίτητος παράγοντας τόσο για τη σύνθεση του κολλαγόνου όσο και για το ανοσοποιητικό σύστημα. το φολικό οξύ, από την άλλη πλευρά, παίζει έναν απαραίτητο ρόλο στη σύνθεση των νουκλεϊκών οξέων, γι 'αυτό είναι απαραίτητο στην εγκυμοσύνη. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι, με το μαγείρεμα, πολλές βιταμίνες - ιδιαίτερα το ασκορβικό οξύ και το φολικό οξύ - υφίστανται μη αναστρέψιμη υποβάθμιση. Σημείωση : η προσθήκη αντιοξειδωτικών πρόσθετων σε εμπορικά προϊόντα αντισταθμίζει, τουλάχιστον εν μέρει, τη μείωση της βιταμίνης C.

Το κάλιο είναι ένα αλκαλικοποιητικό ορυκτό του οποίου το σώμα έχει υψηλή καθημερινή απαίτηση. Αυτό το ιόν συμμετέχει στη μετάδοση του δυναμικού νευρομυϊκής δράσης, και γι 'αυτό μια πιθανή ανεπάρκεια σχεδόν αδιανόητα οδηγεί στην εμφάνιση μυϊκών κράμπες - πιο συχνές με την αύξηση της εφίδρωσης. Η αύξηση του καλίου στη διατροφή συμμετέχει επίσης στην καταπολέμηση της πιθανής παρουσίας πρωτοπαθούς υπέρτασης.

Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι, παρά το περιεχόμενο ορισμένων χρήσιμων θρεπτικών συστατικών, η περίσσεια ζάχαρης στα σιροπιάκια έχει πολύ αρνητικό αντίκτυπο στον μεταβολισμό. Επιπλέον, οι συνιστώμενες δόσεις είναι σχετικά μικρές (50 g) και συνεπώς δεν συμβάλλουν σημαντικά στην επίτευξη της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης αυτών των θρεπτικών ουσιών. Επομένως, τα βερίκοκα σε σιρόπι δεν μπορούν να θεωρηθούν ως κύρια πηγή βιταμινών, ορυκτών και διαιτητικών ινών.

συνταγή

Συνταγή σιροπιών βερίκοκου

Παρακάτω θα συνοψίσουμε συνοπτικά τον τρόπο παρασκευής βερίκοκων σε σιρόπι γρήγορα και εύκολα.

Συστατικά βερίκοκων σε σιρόπι

• 900 γραμμάρια βερίκοκων
• 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 135-140 ml νερού
• προστατευτικά αντιοξειδωτικά (π.χ. βιταμίνη C).

Εργαλεία για την παρασκευή βερίκοκων σε σιρόπι

Μαχαίρι, κοπτική πινακίδα, γυάλινα βάζα και καπάκια, γλάστρες και καπάκια, περιστροφές ή υφάσματα και κατόχους ποτηριών, εστίες μαγειρέματος.

Διαδικασία των βερίκοκων με σιρόπι

• Πλύνετε τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια
• Αποστειρώστε τα σε βραστό νερό μέσα σε ένα σιγαστήρα ή κατσαρόλα
• Βράζετε νερό σε άλλο δοχείο
• Πλύνετε τα βερίκοκα
• Blanch βερίκοκα σε νερό για 10-15 "
• Αποστραγγίστε και δροσίστε τα σε παγωμένο νερό
• Κόψτε τα στο μισό, ξεφλουδίστε τα και πέψτε τα
• Βυθίστε τα βερίκοκα στο προστατευτικό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία
• Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια άλλη κατσαρόλα. βράστε
• Τοποθετήστε τα βερίκοκα στα βάζα και καλύψτε με το σιρόπι αφαιρώντας τις φυσαλίδες αέρα
• Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα χωρίς να τα σφίξετε
• Βάλτε τα βάζα πίσω στην κατσαρόλα με το νερό για την αποστείρωση των βάζων
• Φέρτε σε βράσιμο και κρατήστε για 25-30 '
• Αφαιρέστε τα βάζα από το ζεστό νερό και σφίξτε τα καπάκια
• Ψύξτε και ελέγξτε τη στεγανοποίηση κενού.

Συχνά σφάλματα κατά την παρασκευή βερίκοκων σε σιρόπι

Τα βερίκοκα σε σιρόπι γίνονται πρησμένα και υγρά ή μικρά και σκληρά με συντήρηση

Εάν τα βερίκοκα σε σιρόπι γίνονται πρησμένα και σκουριά, είναι σίγουρα το σφάλμα του σιροπιού, ιδιαίτερα της οσμωτικής του δύναμης - που ονομάζεται "δύναμη". Αν είναι πολύ συμπυκνωμένο, το σιρόπι τείνει να αφυδατώσει τα φρούτα που το καθιστούν σκληρό. εάν είναι πολύ αραιωμένο ωθεί το νερό μέσα στους ιστούς των φυτών που τις κάνει να διογκώνονται. Η ιδανική αντοχή του σιροπιού πρέπει να είναι περίπου 20 ° Baumé - αναλογία ζάχαρης χύμα - ή 145-145 / S (S = ειδική μάζα ζάχαρης). Είναι μια εξίσωση που ποικίλλει ανάλογα με την ωσμωτική ισχύ του πολτού που χρησιμοποιείται. αλλάζει η ποικιλία από το ένα φρούτο στο άλλο, αλλά η ποικιλομορφία είναι σημαντική μόνο με την αλλαγή του βοτανικού είδους - για παράδειγμα αντικαθιστώντας τα βερίκοκα με σταφύλια χωρίς φλούδα. Για περισσότερες λεπτομέρειες, διαβάστε το άρθρο μας: Φρούτα στο σιρόπι.

Τα βερίκοκα δεν διατηρούνται και ζυμώνονται

Εάν τα βερίκοκα σε σιρόπι δεν διατηρηθούν και δεν έχουν υποστεί ζύμωση, το σφάλμα μπορεί να οφείλεται σε δύο παράγοντες:

• Το ανεπαρκές μαγείρεμα ή αποστείρωση είναι αναποτελεσματικό: συνίσταται στην εφαρμογή θερμοκρασιών που είναι πολύ χαμηλές ή κατάλληλες αλλά για ανεπαρκή χρόνο
• Βλάβη της ερμητικής σφραγίδας: γενικά προκαλείται από ελάττωμα στο παρέμβυσμα ή το σχήμα του καλύμματος.