Bresaola και την εγκυμοσύνη
Bresaola
Το Bresaola είναι ένα τυπικό κομμένο σε φέτες κρέας από τη Βόρεια Ιταλία. Ο πιο διάσημος είναι ο ντόπιος της Valtellina (επαρχία Sondrio, Λομβαρδία) και απολαμβάνει την αναγνώριση της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (ΠΓΕ).
Η bresaola προέρχεται από την επεξεργασία μερικών μυών τοποθετημένων στα οπίσθια άκρα του βοδινού ή αλόγου (άνω, στέλεχος, magatello και κάτω από το δέρμα). Το κρέας, μετά το κόψιμο, αλατισμένο και αφεθεί για να ξεκουραστεί (περίπου 15 ημέρες), είναι γεμιστό και καρυκευμένο (τουλάχιστον 30 ημέρες). Επομένως, είναι ένα διατηρημένο κρέας που εμπίπτει στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Στην κουζίνα χρησιμοποιείται κυρίως ακατέργαστο για ορεκτικά και συνταγές τροφίμων, αλλά υπάρχουν και συνταγές που απαιτούν να μαγειρευτεί γρήγορα σε τηγάνι (ειδικά σε σάλτσες για πιάτα ζυμαρικών).
εγκυμοσύνη
Η εγκυμοσύνη ή η κύηση είναι η ειδική φυσιολογική διαδικασία κατά την οποία αναπτύσσεται ο καρπός της σύλληψης κατά την προετοιμασία για τη γέννηση.
Επίσης γνωστή ως ενδιαφέρουσα κατάσταση, αντιπροσωπεύει μια περίοδο περίπου 9 μηνών και πολύ λεπτή, κατά την οποία η μητέρα πρέπει να ικανοποιήσει όλες τις ανάγκες του αγέννητου παιδιού. Μεταξύ αυτών, η διατροφική προσφορά έχει μεγάλη σημασία επειδή, χωρίς τα στοιχεία που είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη, το έμβρυο / έμβρυο είναι πιθανό να υποστεί σοβαρές ανεπάρκειες που αυξάνουν τον κίνδυνο παθολογιών, δυσμορφιών ή αμβλώσεων. Υπάρχουν επίσης πολλοί κίνδυνοι που σχετίζονται με την υπερκατανάλωση και την επακόλουθη παχυσαρκία ή / και τις μεταβολικές παθολογίες. Αν και αυτό δεν ήταν αρκετό, το παιδί μπορεί να είναι ιδιαίτερα επιρρεπές σε επιπλοκές λόγω: δηλητηρίασης (βακτηριακές τοξίνες, μυκητιασικές τοξίνες, ρύποι), λοιμώξεις (ιοί, βακτήρια) και παρασιτώσεις (παράσιτα).
Για να εκτιμήσετε εάν η bresaola μπορεί να είναι κατάλληλη τροφή ή όχι για την εγκυμοσύνη, είναι απαραίτητο να αξιολογήσετε προσεκτικά τη χρησιμότητά της στη διατροφή της εγκύου γυναίκας και τους σχετικούς κινδύνους.
Διατροφικό Βοηθητικό
Λειτουργία της bresaola κατά την εγκυμοσύνη
Όπως αναμενόταν, η bresaola είναι προϊόν που ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Είναι μια άφθονη θρεπτική πηγή:
- Πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας
- Χρήσιμα ορυκτά (σίδηρος, ψευδάργυρος, κάλιο, φώσφορος)
- Χρήσιμες βιταμίνες (Β1, ΡΡ, Β12 κλπ).
Το Bresaola έχει χαμηλή πρόσληψη λίπους και θερμίδων και δεν περιέχει λακτόζη ή γλουτένη. αυτά τα χαρακτηριστικά το καθιστούν κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες.
Για ένα ΚΑΝΟΝΙΚΟ θέμα (εξαιρουμένης της στιγμής της κύησης), το μέσο ποσοστό της bresaola θα είναι ίσο με 50 g (περίπου 150 kcal) και η μέγιστη συχνότητα κατανάλωσης 1-2 φορές την εβδομάδα.
Όλες οι διατροφικές απαιτήσεις αυξάνονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. για λόγους που σχετίζονται στενά με τη σύνθεση των τροφίμων και τη συχνότητα κατανάλωσής τους, οι πιο συχνά υποκείμενες σε ανεπάρκεια είναι: φολικό οξύ, σίδηρος, βιταμίνη Β12, βιταμίνη D και ωμέγα 3 απαραίτητα λιπαρά οξέα.
Η Bresaola συμβάλλει στην παροχή ενδιαφέρουσας ποσότητας τόσο πολύ βιοδιαθέσιμου (emic) σιδήρου όσο και κοβαλαμίνης (vit Β12), και συνολικά δεν παρέχει υπερβολικά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών, χοληστερόλης και ολικών θερμίδων. Επομένως, θα φαινόταν ένα τέλειο φαγητό για την εγκυμοσύνη, αλλά, όπως θα δούμε, δυστυχώς δεν είναι.
Κίνδυνοι και κίνδυνοι
Bresaola και γαστρεντερική υπέρταση
Λόγω του αλατισμού, όπως συμβαίνει με άλλα κρέατα, η bresaola είναι πολύ πλούσια σε νάτριο. Αυτό το ανόργανο άλας, αν υπάρχει σε περίσσεια στη διατροφή, μπορεί να βλάψει την υγεία των ευαίσθητων σε νάτριο ατόμων, ενθαρρύνοντας την εμφάνιση ή επιδείνωση της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης.
Η αποκαλούμενη κύηση υπέρταση, η οποία συμβαίνει ευκολότερα από το τρίτο τρίμηνο, μπορεί να επιδεινώσει την ευημερία τόσο του εμβρύου όσο και της μητέρας. Συνεπώς, καθίσταται αναγκαία η παρακολούθησή του, εξασφαλίζοντας ότι δεν υπερβαίνει το όριο των 90 mmHg και 140 mmHg (ελάχιστο και μέγιστο). σε περίπτωση αύξησης (ή προηγούμενης υπέρτασης), η πρόσληψη οποιουδήποτε αλμυρού τροφίμου όπως το bresaola αναστέλλεται πλήρως (ή αποφεύγεται από την αρχή).
Bresaola, νιτρώδη / νιτρικά και διαβήτη που προκαλείται από την εγκυμοσύνη
Το εμπορικό bresaola προστίθεται με νιτρώδη ή νιτρικά άλατα νατρίου / καλίου και ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), χρήσιμο για να αυξήσει τη διατήρησή του. από την άλλη πλευρά, η επίδραση αυτών των συντηρητικών περιορίζεται στην παρεμπόδιση της οξείδωσης και του πολλαπλασιασμού των βακτηρίων, ενώ είναι αναποτελεσματικά έναντι των παρασίτων. Επιπλέον, σας υπενθυμίζουμε ότι τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα (αναγνωρίσιμα με τις συντμήσεις E249-E250 και E251-E252 που αναφέρονται στην ετικέτα) αυξάνουν τον κίνδυνο σχηματισμού νιτροσαμινών. Με τη σειρά τους, αυτές οι ανεπιθύμητες ενώσεις εμπλέκονται σίγουρα στο σχηματισμό διαφόρων μορφών καρκίνου, όπως του καρκίνου του στομάχου, αλλά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αναλαμβάνουν διαφορετικό αρνητικό ρόλο. Ορισμένες πειραματικές έρευνες έχουν συσχετίσει την αφθονία των νιτροζαμινών στη διατροφή με τον αυξημένο κίνδυνο διαβήτη που προκαλείται από την εγκυμοσύνη, μια μεταβολική παθολογία της μητέρας που μπορεί να προκαλέσει δυσπλασίες του εμβρύου και κατά συνέπεια απολύτως αποφευχθεί. Η αιτία θα μπορούσε να είναι το αυτοάνοσο ερέθισμα από τις νιτροζαμίνες των ανοσολογικών μονάδων έναντι των παγκρεατικών βήτα κυττάρων στο πάγκρεας.
Bresaola και παράσιτα
Η παθολογία μιας παρασιτικής φύσης που, γενικά, φοβίζει τις μελλοντικές μητέρες είναι η τοξοπλάσμωση (από το Toxoplasma godii ). Είναι μια μόλυνση πολύ επικίνδυνη για το έμβρυο, αλλά αβλαβής για την μέλλουσα μητέρα. Μόλις συμβεί, μπορεί να προκαλέσει νεογνικές δυσπλασίες ή θάνατο εμβρύου.
Ας θυμηθούμε ότι, αν και συμβαίνει, δεν λέγεται ότι η τοξοπλάσμωση ασκεί αυτά τα τρομακτικά αποτελέσματα. Επιπλέον, στο πρώτο στάδιο της κύησης υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες η μητέρα να περάσει στο παιδί με τη διέλευση του πλακούντα, αλλά η βλάβη μπορεί να είναι σοβαρή. Αντίθετα, κατά την τελευταία περίοδο υπάρχουν περισσότερες πιθανότητες να συμβεί, αλλά η ζημιά θα πρέπει να είναι μικρότερη. Ωστόσο, το βόειο κρέας και τα άλογα δεν είναι ζώα που περιέχουν συνήθως τοξοπλάσμα μέσα στις μυϊκές ίνες, οπότε η bresaola δεν πρέπει να αποτελεί αποτελεσματικό όχημα για αυτό το παράσιτο.
Η Bresaola είναι επίσης απαλλαγμένη από τον κίνδυνο προσβολής του μοναχικού σκουληκιού (από την Tenia solium ), το οποίο επηρεάζει σχεδόν αποκλειστικά το χοιρινό κρέας. εξ ου και το όνομα της ταινίας των χοίρων. Το ίδιο ισχύει και για την τριχινέλλωση (Trichinella).
Τα βοοειδή, από την άλλη πλευρά, μπορούν να είναι φορείς του Cryptosporidium parvum (παθογόνο κρυπτοσποριδιώσεως), ο οποίος ωστόσο αποικίζει μόνο το έντερο. Σπάνια αυτή η παθολογία, ακόμα και αν εξαπλωθεί από χρυσό κοπράνων, επηρεάζει τους ανθρώπους μέσω της τροφής.
Επομένως, η Bresaola δεν είναι ένα ιδιαίτερα επικίνδυνο φαγητό από την πλευρά των παρασίτων, αλλά παραμένει η γενική σύσταση για αποφυγή ακατέργαστου κρέατος. Ωστόσο, αν εξακολουθείτε να θέλετε να φάτε μερικές φέτες bresaola με "μηδενικό κίνδυνο", μπορείτε ακόμα να τις παρακάμψετε γρήγορα.
