Η κοιλιοκάκη είναι μια πραγματική τροφική δυσανεξία στη γλουτένη. αυτή είναι μια πρωτεΐνη που αποτελείται από δύο μονάδες υπο-πεπτιδίου (γλουτενίνη και γλιαδίνη) που περιέχονται σε ορισμένα φυτά που ανήκουν στην οικογένεια Poaceae ή Graminaceae . Τα εδώδιμα είναι μέρος των αποκαλούμενων «δημητριακών», αν και αυτή η ταξινόμηση φαίνεται παραπλανητική καθώς και απουσία κάθε βοτανικής βάσης. (αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένα "δημητριακά" και "ψευδο-σιτηρά" ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες). Αυτό που συνδέει μερικά Poaceae με τα ψευδο-σιτηρά διαφόρων βοτανικών οικογενειών είναι η πλήρης απουσία γλουτένης, επομένως η καταλληλότητα της δίαιτας κατά της κοιλιοκάκης. Quinoa "πρέπει να είναι" ένα από αυτά.
Οι σπόροι τρώγονται από το quinoa. Αυτό το σιτάρι, που προέρχεται από τη Νότια Αμερική, έχει καλλιεργηθεί για πάνω από 7000 χρόνια σε διάφορες περιοχές μεταξύ μεγάλου υψομέτρου (Βολιβία, 4500μ.) Και θαλάσσιας στάθμης (Χιλή, 0μ.).
Το Quinoa πήρε πρόσφατα μια αρκετά σημαντική εμπορική αξία, καθώς η απουσία γλουτένης και ο έντονος θρεπτικός του πλούτος (μεγαλύτερος από αυτόν ενός κοινού δημητριακού) ταιριάζουν απόλυτα με τις ανάγκες διατροφής του κοιλιακού. Ωστόσο, μερικά in vitro πειράματα έδειξαν ότι το quinoa θα μπορούσε να τονώσει με κάποιο τρόπο την ανοσολογική αντίδραση της δυσανεξίας στη γλουτένη, για το λόγο αυτό μια μελέτη IN VIVO με τίτλο « Γαστρεντερικές επιπτώσεις της κατανάλωσης quinoa (Chenopodium quinoa Willd .) σε ασθενείς με κοιλιοκάκη ". Τελικά, χάρη σε ορισμένες ιστολογικές και ορολογικές έρευνες που διεξήχθησαν σε δείγμα έρευνας για κοιλιοκάκη, παρατηρήθηκε η συνολική καταλληλότητα της quinoa στη διατροφή δυσανεξίας στη γλουτένη. Η αξιολόγηση έλαβε υπόψη την κατάσταση των εντεροκυττάρων που θα έπρεπε να υποβληθούν σε ατροφία των πτερυγίων και να ανακαλέσουν σημαντικό αριθμό λευκών αιμοσφαιρίων (με το quinoa δεν συνέβη). Επιπλέον, για να ενισχυθεί το νόημά της στη διατροφή, προέκυψε ότι η πρόσληψη 50g quinoa ανά ημέρα είχε σαν αποτέλεσμα την ορολογική μείωση των συνολικών λιπιδίων και συνεπώς τόσο της χοληστερόλης όσο και των τριγλυκεριδίων.
