επίδομα διατροφής

Μεταποιημένα τρόφιμα

Σύμφωνα με τις διατάξεις των ισχυουσών κανονισμών για το θέμα αυτό, τα μεταποιημένα τρόφιμα είναι:

"τα τρόφιμα που λαμβάνονται από τη μεταποίηση των μη μεταποιημένων προϊόντων. Τα προϊόντα αυτά μπορούν να περιέχουν συστατικά απαραίτητα για την επεξεργασία τους ή να τους προσδίδουν ειδικά χαρακτηριστικά". Σε αυτή την περίπτωση, με τα συστατικά εννοούμε πρόσθετα, βαφές, κλπ. και ορισμένες ουσίες ικανές να προσδίδουν στο προϊόν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά (π.χ. φρούτα, μπαχαρικά, βότανα κ.λπ.)

Ανεπεξέργαστα τρόφιμα, από την άλλη πλευρά, είναι όλα εκείνα τα τρόφιμα που δεν αποτελούνται από περισσότερα από ένα συστατικά και, επιπλέον, δεν έχουν υποστεί σημαντική μετασχηματισμό προτού πωληθούν. Αναφέρουμε επίσης στην περίπτωση αυτή τον ορισμό που προβλέπεται από τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς:

"Τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα είναι προϊόντα διατροφής που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένων προϊόντων που έχουν διαχωριστεί, τεμαχιστεί, χωριστεί, τεμαχιστεί σε φέτες, αποστεωθεί, τεμαχιστεί, αποξηρανθεί, τεμαχιστεί, αποφλοιωθεί, αποφλοιωθεί, , κατεψυγμένα, κατεψυγμένα ή αποψυγμένα "

Με βάση αυτούς τους ορισμούς, η μεγάλη πλειοψηφία των ειδών διατροφής εμπίπτει στην κατηγορία των μεταποιημένων τροφίμων. Εκτός από τα φρούτα και τα λαχανικά, τα αυγά και ορισμένα άλλα προϊόντα που διατίθενται στο εμπόριο χωρίς να έχουν υποβληθεί σε οποιαδήποτε επεξεργασία, πολλά τρόφιμα που χρησιμοποιούνται συνήθως όπως ζυμαρικά, ελαιόλαδο, κονσέρβες λαχανικών και δημητριακά για πρωινό βρίσκονται πραγματικότητα των μεταποιημένων τροφίμων.

Ο όρος αυτός δεν πρέπει να φοβίζει τον καταναλωτή, αλλά τον παροτρύνει να εμβαθύνει τις γνώσεις του σχετικά με τις μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων. Ορισμένα τυπικά προϊόντα όπως το ψωμί, το κρασί, το ξύδι, το κακάο, το γιαούρτι ή το τυρί, έστω και σπιτικά με τη μέγιστη προσοχή στην επιλογή των συστατικών, είναι ωστόσο το αποτέλεσμα ενός φυσικού τύπου επεξεργασίας τροφίμων με τη μεσολάβηση καλούπια, ζύμες και βακτήρια.

Ωστόσο, η φύση δεν είναι πάντα τόσο γενναιόδωρη και, στη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων, οι φυσικοί μετασχηματισμοί μεταβάλλουν την ποιότητα του φαγητού σε σημείο που προκαλεί τροφικές λοιμώξεις ή δηλητηρίαση σε ακραίες περιπτώσεις. Επίσης, για αυτόν τον λόγο, ο άνθρωπος επέλεξε πάντα τις καλύτερες τεχνικές για να κάνει τα τρόφιμα ασφαλέστερα, πιο εύγευστα και αποθηκευμένα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μέχρι πριν από λίγες δεκαετίες, αυτές οι τεχνικές είχαν ως επί το πλείστον φυσική προέλευση, όπως αλάτισμα, συντήρηση σε λάδι, ξίδι ή το κάπνισμα κρέατος.

Με την έλευση της εκβιομηχάνισης και με τη ριζική αλλαγή των συνθηκών διαβίωσης του πληθυσμού, εισήχθησαν νέες ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα, βελτιώνουν τα χαρακτηριστικά τους και τη διάρκεια ζωής τους. Αυτά είναι τα λεγόμενα "χημικά πρόσθετα", ουσίες οι οποίες, παρά τους αυστηρούς ελέγχους για την ασφάλειά τους, φοβίζουν και προειδοποιούν τους καταναλωτές.

Στην πραγματικότητα, η κατηγορία των τεχνητών μετασχηματισμών τροφίμων είναι πολύ ευρύτερη και περιλαμβάνει πολλές τεχνικές, μερικές από τις οποίες είναι αβλαβείς και ωφέλιμες και άλλες που δεν έχουν τελείως παρενέργειες.

Σε γενικές γραμμές, ο "τεχνητός" μετασχηματισμός πρέπει να θεωρηθεί θετικός παράγοντας, ικανός να αυξήσει τους χρόνους αποθήκευσης και να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σκεφτείτε για παράδειγμα τα κατεψυγμένα λαχανικά, των οποίων η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες και ανόργανα άλατα) παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητη ακόμη και μετά από μήνες.

Σε άλλες περιπτώσεις η επεξεργασία τροφίμων γίνεται για να βελτιώσει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της και να τα κάνει πιο ελκυστικά στους καταναλωτές. Και ακριβώς σε ορισμένες από αυτές τις περιπτώσεις, τα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορούν να γίνουν εχθροί της υγείας μας. Για παράδειγμα, θεωρήστε τη μεγάλη προσθήκη αλατιού σε πολλά συσκευασμένα τρόφιμα (σνακ, λουκάνικα, ψητά, κ.λπ.), σε σάκχαρα σε γλυκά και ποτά (σακχαρόζη, σιρόπι γλυκόζης, σιρόπι φρουκτόζης κ.λπ.) κακής ποιότητας μαργαρίνες και λίπη (τροπικά έλαια και λίπη, μαργαρίνη, κλπ.).

Πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη όλες αυτές τις ενδεχόμενες επιβλαβείς επιπτώσεις που, σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, θα είχαν ορισμένα χημικά πρόσθετα. Δυστυχώς, δεν είναι εύκολο να βρεθεί κάποιος ανάμεσα σε εκατοντάδες διαφορετικές ουσίες, μερικές από τις οποίες απαγορεύονται σε ορισμένες χώρες και χορηγούνται σε άλλες. Πρέπει επίσης να εξεταστεί η πιθανή αλληλεπίδραση μεταξύ των διαφόρων προσθέτων και οι πιθανές μακροπρόθεσμες επιπτώσεις που συνδέονται με τη χρόνια πρόσληψή τους.

Παρά τους αυστηρούς ελέγχους, καθημερινά βομβαρδίζουμε με αυτές τις ουσίες, οι οποίες, αφενός, προσφέρουν μια ολόκληρη σειρά πλεονεκτημάτων στον καταναλωτή, αφετέρου προσφέρουν σημαντικά οικονομικά οφέλη σε εκείνους που διαθέτουν στην αγορά τα τρόφιμα που τα περιέχουν. Στην πραγματικότητα, συχνά καταφεύγουμε στη χρήση χημικών πρόσθετων, καθώς είναι λιγότερο δαπανηρές από τις φυσικές και μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά τις οργανοληπτικές ιδιότητες ενός φτωχού προϊόντος.

Ακολουθεί μια σύντομη λίστα χημικών πρόσθετων που πρέπει να χρησιμοποιηθούν με μέτρο, με βάση τα στοιχεία που προέκυψαν από διάφορες μελέτες που μαρτυρούν την επικινδυνότητά της:

"ΕΠΙΚΙΝΔΥΝΑ" ΠΡΟΣΘΕΤΑ

Ερυθροσίνη (Ε127)βαφή που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για να δώσει στο φαγητό ένα κοκκινωπό χρώμα. Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες, φαίνεται να παρεμβαίνει στην δραστηριότητα του θυρεοειδούς
Βενζοϊκό οξύ και παράγωγα (Ε210 έως Ε219)που περιέχονται σε κονσέρβες φρούτων και οινοπνευματωδών ποτών. λόγω των πιθανών τοξικών τους επιπτώσεων απαγορεύονται σε ορισμένες χώρες
Παράγωγα διοξειδίου του θείου (E220 έως E228)που χρησιμοποιούνται κυρίως σε ποτά, ιδιαίτερα σε αλκοολούχα ποτά, σε υψηλές δόσεις ή σε άτομα με υπερευαισθησία, έχουν τοξική επίδραση, είναι ερεθιστικά και μπορούν να προκαλέσουν σοβαρούς πονοκεφάλους
Εξαμεθυλενοτετραμίνη (Ε239)που χρησιμοποιείται σε ορισμένα τυριά, προκαλεί γαστρεντερικά προβλήματα
E249 E250 ή Νιτρώδες άλαςπου περιέχονται πρωτίστως σε επεξεργασμένα κρέατα και διατηρημένα (αλλά όχι μόνο) κρέατα έχουν πιθανό καρκινογόνο αποτέλεσμα
Παράγωγα φωσφορικού οξέος (Ε338 έως Ε343)Χρησιμοποιούνται ως διορθωτικά της οξύτητας, αλλά αφαιρούν το ασβέστιο από το σώμα και μπορούν να ευνοήσουν την εμφάνιση οστεοπόρωσης
Πολυφωσφορικά (E452)που περιέχονται στο κρέας και το τυρί, απομακρύνουν το ασβέστιο από το σώμα και μπορούν να προωθήσουν την εμφάνιση οστεοπόρωσης
Γλουταμινικό νάτριο (E621)που περιέχεται σε πολλά λουκάνικα, καρυκεύματα και κύβους αποθέματος (είναι ένας ενισχυτής γεύσης). Το γλουταμινικό νάτριο περιέχει περίπου το ένα τρίτο του νατρίου που υπάρχει στο επιτραπέζιο αλάτι και χρησιμοποιείται σε μικρότερες ποσότητες. Σε κάθε περίπτωση, όσοι ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο θα πρέπει να μειώσουν την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων που την περιέχουν. Οι υποθέσεις σχετικά με την τοξικότητά του που προέκυψαν στο παρελθόν δεν επιβεβαιώθηκαν ποτέ.

Δυστυχώς, στο θέμα των "χημικών πρόσθετων" υπάρχει μεγάλη σύγχυση που δημιουργείται από εσφαλμένες πληροφορίες που βασίζονται σε φόβους των καταναλωτών. Ωστόσο, εάν κοιτάξουμε τον προηγούμενο πίνακα, συνειδητοποιούμε ότι τα τρόφιμα με τον υψηλότερο κίνδυνο (τυριά, διατηρημένα κρέατα, γλυκά, ζαχαρούχα ποτά και αλκοολούχα ποτά) είναι ακριβώς αυτά που πρέπει να μετριάζονται ανεξάρτητα από την παρουσία ή την απουσία χημικών προσθέτων. Μόνο μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή μπορεί ως εκ τούτου να μας παράσχει όλες τις ουσίες που χρειαζόμαστε προστατεύοντας παράλληλα από τις επιβλαβείς.

Δείτε: Συμβουλές για τα τρόφιμα

Λειτουργικά τρόφιμα