γενικότητα
Το Naga Morich είναι μια από τις πιο καυτές ποικιλίες τσίλι στον κόσμο.
Τα φρούτα που λαμβάνονται από αυτό το φυτό ταξινομούνται ως "εξαιρετικά πικάντικα" και, στην κλίμακα Scoville, φτάνουν τα 1.000.000 SHU. Για να έχετε ένα κριτήριο, θεωρήστε ότι το πιπέρι Habanero (το πιο γνωστό στην Ιταλία) χαρακτηρίζεται ως "εξαιρετικά πικάντικο", αλλά στην κατάταξη του Scoville φθάνει τα 80.000-577.000 SHU.
Βοτανικά, το φυτό Naga Morich θα πρέπει να είναι ένα υβρίδιο μεταξύ δύο ειδών. Είναι μέρος της Οικογένειας Solanaceae, Genus Capsicum, Specie chinense x frutescens (διωνυμική ονοματολογία Capsicum chinense x frutescense ).
Είναι πολύ παρόμοιο με το Bhut Jolokia, κοινώς αποκαλούμενο "Ghost Pepper", αλλά καλλιεργείται στο Μπαγκλαντές και στη Βορειοανατολική Ινδία (το Bhut Jolokia είναι συνήθως μεξικάνικο / αμερικανικό).
Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το Naga Morich είναι επίσης γνωστό ως Dorset Naga (αρχική ονομασία του Μπαγκλαντές).
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Ο καρπός του Naga Morich είναι ένα είδος φυτικής προέλευσης που ανήκει στην ομάδα των τροφίμων VI και VII.
Έχει πολύ χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, στην οποία συνεισφέρουν κυρίως οι υδατάνθρακες. οι συγκεντρώσεις λιπιδίων και πρωτεϊνών είναι περιθωριακές.
Το Naga Morich είναι ένα φαγητό που, όταν τρώγεται ωμό, είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Επιπλέον, περιέχει εξαιρετικές συγκεντρώσεις καροτενοειδών (β-καροτένιο, λυκοπένιο και άλλες προβιταμίνες Α). Όλες αυτές οι βιταμίνες και προβιταμίνες εκτελούν πολλές βασικές λειτουργίες για το σώμα και συνεργάζονται για να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες. Αυτή η αντιοξειδωτική λειτουργία υποστηρίζεται επίσης από μη βασικά στοιχεία και είναι διαφορετική από τις βιταμίνες: φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα, παράγωγα χλωροφύλλης κλπ.
Η βιταμίνη Α είναι ένας λιποδιαλυτός τύπος και η απορρόφησή της διευκολύνεται από την παρουσία λιπαρών οξέων στον εντερικό αυλό. Θεωρητικά, οι χυμοί χολής μπορούν να αραιώσουν και να γαλακτωματοποιήσουν οποιοδήποτε γεύμα, επιτρέποντας την πέψη και την απορρόφηση. Ωστόσο, ειδικά σε άτομα που έχουν αφαιρεθεί η χοληδόχο κύστη (κυστελεκτομή), η εντερική απορρόφηση της βιταμίνης Α μπορεί να προωθηθεί με την προσθήκη μιας κουταλιάς σούπας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η βιταμίνη C είναι θερμοευαίσθητος τύπος. αυτό σημαίνει ότι μπορεί να υποστεί σοβαρές βλάβες από το μαγείρεμα. Για το λόγο αυτό, συνιστάται η Naga Morich να τρώγεται ωμά.
Ωστόσο, είναι απαραίτητη η περαιτέρω διατροφή. Ενώ θυσιάζεται η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, το μαγείρεμα είναι πολύ χρήσιμο για τη μερική υδρόλυση του δέρματος, συνεπώς για την αύξηση της συνολικής αφομοιωσιμότητας. Σημείωση . Η θερμική επεξεργασία επιτρέπει επίσης την αποφλοίωση των πιπεριών (σχάρα, βρασμό και τηγάνισμα).
Το Naga Morich περιέχει επίσης πολύ νερό, διαιτητικές ίνες και κάλιο.
Οι πιπεριές είναι τρόφιμα που δεν προσφέρονται σε όλες τις δίαιτες. Έχουν όλα τα πλεονεκτήματα οποιουδήποτε λαχανικού, αλλά εξαιτίας της τεράστιας παρουσίας της καψαϊκίνης, η χρήση τους στην δίαιτα αποκλείεται σε περίπτωση: γαστρίτιδας, έλκους (γαστρικού και δωδεκαδακτυλικού), γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης, ευερέθιστου κόλου, πρωκτικών ρωγμών, αιμορροϊδικής νόσου κλπ. . Πρέπει επίσης να αποφεύγεται για έγκυες γυναίκες και νοσηλευτές.
Για τα άτομα που είναι κανονικά ευαίσθητα στην καρυκεύματα, το μεσαίο τμήμα αυτού του πιπεριού τσίλι περιορίζει σημαντικά τη θρεπτική του σημασία.
Σύμφωνα με τις διατροφικές αξίες, το μέσο ποσοστό της Naga Morich θα μπορούσε εύκολα να φτάσει τα 300 γραμμάρια, αλλά (στην Ιταλία) λίγοι άνθρωποι μπορούν να ανεχθούν ακόμη και 5 γραμμάρια αυτού του φαγητού.
Μαγειρικές χρήσεις
Το Naga Morich είναι εξαιρετικά πικάντικο, αλλά είναι γνωστό κυρίως λόγω της χαρακτηριστικής γεύσης του.
Ορισμένοι γνώστες ισχυρίζονται ότι η περιεκτικότητά του σε καψαϊκίνη (πικάντικο μόριο) είναι παρόμοια με εκείνη του Bhut Jolokia (Ghost Pepper). άλλοι το θεωρούν κατώτερο και την τοποθετούν στην τρίτη θέση σε παγκόσμια κλίμακα.
Το Naga Morich έχει μια γλυκιά και ελαφρώς όξινη γεύση, ακολουθούμενη από ξύλινες και καπνιστές νότες.
Στην βενζαλική κουζίνα, αυτή η κόκκινη πιπεριά παραδοσιακά χρησιμοποιείται ακόμα πράσινη και ακατέργαστη, ως πλάκα.
Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για συνοδευτικά γεύματα μπάρμπεκιου, τόσο ωμά όσο και ψητά.
Για να μειωθεί η συγκέντρωση της καψαϊκίνης είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί ο σπόρος και ο πλακούντας ή η λεκιθίνη και η εσωτερική μεμβράνη του φρούτου με το οποίο συνδέονται οι σπόροι.
 | ||
| Χημική σύνθεση | Τιμή για 100g | |
| Βρώσιμο μέρος | 89, 0% | |
| νερό | 87, 8g | |
| πρωτεΐνη | 1.8g | |
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | |
| Ολικά λιπίδια | 0, 5 g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | - g | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | - g | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | - g | |
| χοληστερίνη | 0, 0mg | |
| Διαθέσιμοι υδατάνθρακες | 3, 8g | |
| άμυλο | 2, 1g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 1, 5 g | |
| Σύνολο ινών | - g | |
| Διαλυτές ίνες | - g | |
| Αδιάλυτες ίνες | - g | |
| Φυτικό οξύ | - g | |
| πόσιμο | 0.0g | |
| ενέργεια | 26, 0kcal | |
| νάτριο | 7, 0mg | |
| κάλιο | 230, 0mg | |
| σίδερο | 0, 5 mg | |
| ποδόσφαιρο | 18, 0mg | |
| φώσφορος | 18, 0mg | |
| μαγνήσιο | - mg | |
| ψευδάργυρος | - mg | |
| χαλκός | - mg | |
| σελήνιο | - μg | |
| θειαμίνη | 0, 09mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 23mg | |
| νικοτινικό οξύ | 3, 0mg | |
| Βιταμίνη Α ρετινόλη ισοδ. | 824, 0μg | |
| Βιταμίνη C | 229, 0 | |
| Βιταμίνη Ε | - mg | |
Βοτανικά χαρακτηριστικά
Όπως πολλές ποικιλίες του είδους Chinense, το Naga Morich είναι ένας μικρός ή μεσαίου μεγέθους θάμνος. Έχει μεγάλα φύλλα και μικρά λουλούδια με πέντε πέταλα, από τα οποία γεννιούνται πικάντικα φρούτα.
διανομή
Τα φυτά προέρχονται από τη Βορειοανατολική Ινδία και το Μπαγκλαντές.
Σήμερα παράγονται και στις Ηνωμένες Πολιτείες, στο Ηνωμένο Βασίλειο (Dorset Naga) και στην Αυστραλία, όπου η καλλιέργειά τους χρησιμοποιείται στη παραγωγή πικάντικων σαλτσών.
Στη Φινλανδία πωλείται κυρίως φρέσκο, σε μικρούς και μεγάλους λιανοπωλητές. Είναι επίσης παρούσα στη Δυτική Αφρική. Στην Ιταλία, η επέκτασή της πραγματοποιήθηκε με μικρή καθυστέρηση.
