Lucioperca από τον R.Borgacci

τι

Zander: τι είναι αυτό;

Το Lucioperca, επίσης γνωστό ως sandra, sander (λυγαριά στα αγγλικά) ή pike perca (επίσης λεξικό "luccioperca"), είναι ένα αρπακτικό οστεώδες ψάρι που ζει σε γλυκό νερό. η παρουσία του είναι επίσης εμφανής στις υφάλμυρες περιοχές των ποταμών.

Φημισμένο από τους περισσότερους όχι μόνο ως βρώσιμο, αλλά και καλής ποιότητας, η sandra αποτελεί μέρος των πιο διαδεδομένων και εκτιμώμενων προϊόντων αλιείας γλυκού νερού στην Ευρώπη. Είναι ένα πολύ περιζήτητο λεία για τους ερασιτέχνες αλιείς με ράβδους και τους επαγγελματίες ψαράδες με δίχτυα. το ενδιαφέρον των υποβρυχίων αλιέων άπνοιας περιορίζεται στις περιοχές γύρω από τις λίμνες στις οποίες χορηγείται. Είναι μαγειρεμένο ψημένο, ειδικά στον φούρνο και στη σχάρα, ή βρασμένο σε νερό ή ατμό? είναι επίσης διαδεδομένη τηγανητά.

Τα ψάρια του είδους Pike-perch ανήκουν στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, καθώς αποτελούν πηγή θρεπτικών πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμινών (ιδιαίτερα υδατοδιαλυτών από την ομάδα Β) και ειδικών ορυκτών (σίδηρος, φώσφορος). Είναι χαμηλής ενέργειας και περιέχει κυρίως ακόρεστα λίπη, με ένα καλό ποσοστό του ημι-απαραίτητου πολυακόρεστου ωμέγα 3 εικοσαπεντανοϊκού οξέος (EPA) και εικοσιδυαενοϊκού οξέος (DHA). φέρνει επίσης τη χοληστερόλη.

Αλλογενής για τα ιταλικά εδάφη, το τσιπούρα είναι εγγενές στην Κεντρική-Βόρεια Ευρώπη. Η παρουσία και διάχυσή του στις πλωτές οδούς Bel Pese, ειδικά στο κεντρικό-βόρειο τμήμα, είναι η φυσική συνέπεια - επιθυμητή ή όχι - των ανθρώπινων δραστηριοτήτων. Οι λόγοι πίσω από αυτό το φαινόμενο εξακολουθούν να είναι ασαφείς. Πολλοί ισχυρίζονται ότι ήταν ένας «βιολογικός ελιγμός» για να αντιμετωπίσει την επέκταση του γατόψαρο (γατόψαρο του Δούναβη, το οποίο είναι επίσης αλλοδαπός). Άλλοι, από την άλλη πλευρά, θεωρούν ότι έχουν φύγει, τουλάχιστον αρχικά, από τις δεξαμενές που χρησιμοποιούνται για αθλητική αλιεία. Η μόνη βεβαιότητα είναι ότι η εισαγωγή αυτού του άγριου θηρευτή έχει διακυβεύσει - πάνω απ 'όλα αρχικά - την ήδη καταστροφική ισορροπία των ενδημικών υδρόβιων οικοσυστημάτων (λίμνες, ποτάμια, κανάλια κλπ.).

Ξέρετε ότι ...

Στα εσωτερικά ύδατα της Ιταλίας, τα ξένα είδη ιχθύων των ιθαγενών είναι πλέον πιο διαδεδομένα. Οι κυπρίνοι, οι αμυγδαλιές, τα ρωσικά σιτηρά, ο σταυρός, η τσιπούρα, τα γατόψαρα (αμερικανός, Δούναβης, αφρικανός κλπ.), τσούμπα, μαρμαράκι, πέστροφα (ιδιαίτερα φάρουο), λευκά ψάρια, σάρκα, αγόνημα, ζοφερή, σαρδελόπορτα

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες του τσιπούρας

Ως πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και ανόργανα άλατα, το τσιπούρα είναι μέρος της πρώτης βασικής ομάδας τροφίμων.

Έχει πολύ χαμηλή θερμιδική πρόσληψη. να είναι σαφής, ελαφρώς υψηλότερη από εκείνη του γάδου. Η ενέργεια δίνεται κυρίως από το ποσοστό πρωτεϊνών, ακολουθούμενη από μια μέτρια ποσότητα λιπιδίων. οι υδατάνθρακες και οι ίνες απουσιάζουν.

Τα πεπτιδικά πεσκαντάκια έχουν υψηλή βιολογική αξία, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές αναλογίες σε σχέση με το πρωτεϊνικό μοντέλο του ανθρώπου. Τα λιπαρά οξέα, κυρίως ακόρεστα, έχουν ένα καλό ποσοστό πολυακόρεστων λιπών. λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο της τροφής, ακόμη και χωρίς περαιτέρω έρευνες, μπορούμε να υποθέσουμε ότι αυτές περιλαμβάνουν το ημι-ουσιαστικό εικοσαπενταενοϊκό οξύ (EPA) και το δοκοσαεξαενοϊκό οξύ (DHA). Η ποσότητα χοληστερόλης είναι σημαντική.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα υδατοδιαλυτά επίπεδα ορίζονται ως καλά: θειαμίνη ή βιταμίνη Β1, νιασίνη ή βιταμίνη ΡΡ, ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 και πυριδοξίνη ή βιταμίνη Β6. Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, οι συγκεντρώσεις φωσφόρου, ασβεστίου και σιδήρου είναι αισθητές.

Το πέρκα δεν περιέχει ίχνος των μορίων που συχνά εμπλέκονται σε αντιδράσεις δυσανεξίας σε τρόφιμα, συγκεκριμένα: γλουτένη και λακτόζη. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι κάθε κακώς διατηρημένο ψάρι μπορεί εύκολα να αναπτύξει σημαντικά επίπεδα ισταμίνης, δημιουργώντας προβλήματα υγείας για τους καταναλωτές και ειδικά για όσους πάσχουν από ειδική δυσανεξία.

Μολυσμένο λούτσος

Όλα τα ψάρια γλυκού νερού υπόκεινται σε ρύπανση από ρύπους. Αυτό ισχύει μόνο οριακά για τα ψάρια που γεννιούνται και αναπτύσσονται στα ύδατα της σειράς Α υψηλού βουνό, όπου η μόνη πιθανή ρύπανση προέρχεται από τους υδροφόρους ορίζοντες και τις βροχές, αλλά κυρίως από εκείνες που καταλαμβάνουν τα μεγάλα ποτάμια, τα κανάλια και τις λίμνες του πυθμένα της κοιλάδας και των πεδιάδων.

Οι επιβλαβείς παράγοντες που μπορούν να κρύψουν μέσα στο καράβι είναι: βαρέα μέταλλα, όπως μόλυβδος και υδράργυρος, PFAS και διοξίνες (ή παρόμοια προϊόντα).

Ως εκ τούτου, ένα τσιπούρα που ζει σε μια ορεινή λίμνη που τροφοδοτείται μόνο από ρυάκια χωρίς αποχετεύσεις, μπορεί να θεωρηθεί ασφαλής. Αντίθετα, μια άμμος που καλλιεργείται στα κανάλια της πεδιάδας του Po ή στο Τίβερη δεν είναι καθόλου επιθυμητή.

Ξέρετε ότι ...

Το Zander, μαζί με τους κυπρίνους και τους διάφορους τύπους γατόψαρων, συγκαταλέγεται στους πρωταρχικούς στόχους της λαθροθηρίας - που πραγματοποιείται σχεδόν αποκλειστικά από άνδρες από την Ανατολική Ευρώπη - στα κανάλια της κοιλάδας Po.

διατροφή

Ζάινερ στη διατροφή

Το Pike-perch μπορεί να είναι ένα από τα πολλά αλιευτικά προϊόντα, αν προέρχεται από ασφαλείς πηγές.

Χάρη στη μέτρια πρόσληψη θερμίδων και λιπιδίων, το τσίπουρο είναι ένα συστατικό που είναι απολύτως συμβατό με τη δίαιτα χαμηλών θερμίδων αδυνατίσματος. Επιπλέον, η πιθανώς καλή συγκέντρωση των ΕΡΑ και DHA καθιστά το κρέας της τσουγκράνας τέλεια στη διατροφή ενάντια σε μερικές μεταβολικές παθολογίες. ιδιαίτερα της αρτηριακής υπέρτασης και της υπερτριγλυκεριδαιμίας, αλλά και της υπερχοληστερολαιμίας και του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2.

Δεν πρέπει να παραβλέπουμε την παρουσία χοληστερόλης που συμβάλλει, μαζί με άλλες τροφές ζωικής προέλευσης στη διατροφή, στο μέγιστο επίπεδο - για ένα ισορροπημένο καθεστώς - που αντιστοιχεί σε 300 mg / ημέρα για υγιή άτομα και 200 ​​mg / ημέρα για όσους πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία. 150 γραμμάρια μπαχαρικών περιέχουν 43% της συνολικής χοληστερόλης για ένα υγιές άτομο και 65% για μια υπερχοληστερολαιμική.

Η σημαντική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ειδικά σε συνάρτηση με την υψηλή βιολογική αξία, καθιστά το καλαμάρι εξαιρετικό φαγητό στην ενδεχομένως ανεπαρκή διατροφή - ή που απαιτεί υψηλότερες ποσότητες - απαραίτητων αμινοξέων (για παράδειγμα του αθλητή, της εγκύου, των ατόμων με αναπηρία κλπ.).

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β έχουν κυρίως τη λειτουργία των κυτταρικών συνενζύμων, γι 'αυτό και η συμβολή τους επιτρέπει τη διατήρηση της συνολικής μεταβολικής αποτελεσματικότητας.

Λόγω της αξιοσημείωτης περιεκτικότητας σε σίδηρο, το κρέας με ράμφος θεωρείται ιδανικό στην προληπτική ή θεραπευτική δίαιτα της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου. Αυτό συμβαίνει συχνότερα σε γόνιμες γυναίκες, έγκυες γυναίκες και δρομείς μαραθωνίου. Η έλλειψη φωσφόρου στη δυτική διατροφή είναι σχεδόν ανύπαρκτη, αλλά η πέρκα είναι ακόμα μια εξαιρετική θρεπτική πηγή. Στο πλαίσιο των ψαριών, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο είναι επίσης αξιοσημείωτη, πολύ χρήσιμη για τη βελτιστοποίηση του μεταβολισμού των οστών σε αναπτυσσόμενα άτομα και σε γήρας.

Το πούρο-πέρκα προσφέρεται για τη διατροφή της λακτόζης και δυσανεξία γλουτένης. Καλά διατηρημένο, δεν έχει αντενδείξεις ακόμη και στη διατροφή με δυσανεξία σε ισταμίνες.

Αποκλείεται επίσης από το χορτοφαγικό και το βιγανικό σύστημα διατροφής. Χορηγείται από την εβραϊκή και μουσουλμανική διατροφή, είναι ανεπαρκής για τη βουδιστική και ινδουιστική διατροφή.

Το μέσο ποσοστό της πέρκας είναι 100-150 g (περίπου 85-130 kcal).

κουζίνα

Μαγειρέψτε την καραμέλα

Σε ολόκληρη την Ευρώπη, το λούτσος εκτιμάται για το ελαφρύ του, σταθερό αλλά τρυφερό κρέας, με λίγα αγκάθια και λεπτή γεύση. Σε μερικά γαστρονομικά περιβάλλοντα είναι ακόμα πιο περιζήτητο από τον σολομό.

Η Sandra είναι πολύ παρόμοια, όχι μόνο σε εμφάνιση αλλά και σε γεύση, με το αμερικανικό walleye ( Sander vitreus ), με το οποίο είναι στενά συνδεδεμένο. Τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά, συνολικά, μπορούν να οριστούν μάλλον μοναδικά και απομακρυσμένα τόσο από εκείνα του ιταλικού λούτσους όσο και από αυτά της βασιλικής πέρκας ή του κίτρινου.

Στην Ιταλία, το τσιπούρα τρώγεται βρασμένο, πνιγμένο στο νερό ή στον ατμό, και ψημένο, στον φούρνο ή στη σχάρα. Στη συνέχεια, υπάρχουν και άλλες εφαρμογές όπως το τηγάνισμα, τα φιλέτα μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα, το cartoccio κλπ. Έξω από τη χερσόνησο, χρησιμοποιείται επίσης και για σούσι και σασίμι. Η καπνιστή τσουγκράνα είναι πολύ γνωστή. Ορισμένα παραπροϊόντα της άμμου μπορούν να δοκιμαστούν σε συνωμότη.

Ξέρετε ότι ...

Το 2004, μερικά εστιατόρια στο Minneapolis-St. Η περιοχή του Παύλου της Μινεσότα, στις Ηνωμένες Πολιτείες, εξυπηρετούσε εισαγόμενη πέρκα αντί για walleye. Ακολούθησε έρευνα από την αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων.

Στο Οχάιο, πολλά εστιατόρια χρησιμοποιούν φιλέτα sandra αντί της λίμνης Erie κίτρινη πέρκα (πιο σπάνια και ακριβά).

Στην Πολωνία, η καραμέλα θεωρείται λεπτόκοκκο, αλλά η δυσκολία να το πιάσει το καθιστά αρκετά ακριβό. Εδώ μαγειρεύεται με βούτυρο αντί για ελαιόλαδο.

Στη Σερβική επαρχία της Βοϊβοντίνα, το καλαμάρι έχει μακρά παράδοση στην τοπική κουζίνα. Συνήθως μαγειρεύεται σε σάλτσα λεμονιού και συνοδεύεται από σαλάτα με πατάτα και κρεμμύδι.

βιολογία

Πουκέτα: υπαινιγμοί της βιολογίας

Το Pike-perch είναι ένα οστεώδες ψάρι γλυκού νερού που ανήκει στην οικογένεια των Percidae, στο γένος Sander και σε ένα είδος αλλαντικών . Ωστόσο, σχετικά με την πέρκα (πραγματική και κίτρινη), η άμμος δεν είναι υβριδικό μεταξύ του τελευταίου και του ράμφους. Το όνομα "πέρκα" έχει αντιθέτως αποδοθεί για να το διακρίνει από την πέρκα λόγω του χαρακτηριστικού επιμήκους σχήματος και του στόματος γεμάτου από αιχμηρά δόντια.

Χαρακτηριστικό της δυτικής ευρασιατικής ηπείρου, συγκεντρώνεται κυρίως στην Κεντρική και Βόρεια Ευρώπη. Εισήχθη για ψυχαγωγικό αθλητικό ψάρεμα, ως ατρόμητος αρπακτικός, ακόμη και σε άλλα περιβάλλοντα, μεταξύ των οποίων, όπως είπαμε, ακόμα και στην Ιταλία.

Στην Ευρώπη, ένα δεύτερο είδος καλαμποκιού είναι γνωστό ως Sander volgensis, στους ρωσικούς νότιους ποταμούς και στη λεκάνη του Δούναβη. Μεταξύ των δύο ειδών είναι δυνατόν, ακόμη και αν όχι στη φύση - λόγω της υποψίας της προ-γύψου απομόνωσης - η βιολογική διέλευση.

Η Sandra είναι στενά συνδεδεμένη με το Sander vitreus ή το walleye (αμερικανικό είδος).

Διανομή και οικότοπος του ράμφους

Η τσουγκράνα είναι κοινή σε όλη την Ευρασία, στην περιοχή μεταξύ της Κασπίας Θάλασσας, της Βαλτικής Θάλασσας, της Μαύρης Θάλασσας, της λίμνης Aral, της Βόρειας Θάλασσας και του Αιγαίου Πελάγους. Το βόρειο περιθώριο διανομής είναι η Φινλανδία Εισήχθη από τον άνθρωπο στη Μεγάλη Βρετανία, στη Νότια Ευρώπη (επίσης στην Ιταλία) και στην ηπειρωτική Ευρώπη, δυτικά του ποταμού Έλβα, Έβρου, Τάγου και Γιακάρ, καθώς και στην Ανατολία, τη Βόρεια Αφρική, τη Σιβηρία, την Κιργιζία και το Καζακστάν.

Το Zander κατοικεί κυρίως ρέματα γλυκού νερού, μεγάλα ποτάμια και ευτροφικές λίμνες. Ανέχει υφάλμυρο νερό και είναι πολύ παρών στις εκβολές των ποταμών. Τα άτομα που ζουν σε υφάλμυρους οικοτόπους μεταναστεύουν προς τα πάνω, προς την πηγή, για αναπαραγωγή (ακόμη και μέχρι 250 km).

Όχι μόνο στην Ιταλία - για παράδειγμα, ακόμη και στη Μεγάλη Βρετανία - το λούτσος θεωρείται ένα ψάρι που μπορεί να βλάψει την πατροπαράδοτη πανίδα.

Η προσαρμοστικότητα του τσιπούρας οφείλεται σε μια τεράστια σειρά παραγόντων, η κύρια εκ των οποίων είναι η ικανότητα να ζουν ακόμη και σε ανεπαρκώς ρέοντα νερά, κακώς πλούσια σε βλάστηση και μάλλον θολό. Σε αντίθεση με το λούτσικο, η άμμος αναπτύσσεται επίσης σε πολύ χαμηλή ορατότητα. Αρχικά πίστευε ότι χρειάζονταν ισχυρό οξυγονωμένο νερό και ότι γρήγορα θα μπορούσαν να εξαφανιστούν από τις ευτροφικές περιοχές. Ωστόσο, η τρέχουσα πληθυσμιακή πυκνότητα του λούπινου στα στάσιμα νερά αρνείται αυτήν την υπόθεση.

Τρέξιμο και ψάρεμα

Ο Ζανντερ είναι αρπακτικό. Τρέφεται με ψάρια, ζωντανά και νεκρά, και αμφίβια. Επίσης, δεν περιφρονεί τα σκουλήκια, τις προνύμφες και τα έντομα. Είναι γεμάτη από άλλα ψάρια, πουλιά και άλλα μεγάλα υδρόβια αρπακτικά, ειδικά σε νεαρή ηλικία.

Το ερασιτεχνικό ψάρεμα των sandra με τα καλάμια γίνεται κυρίως με περιδίνηση, με τεχνητά δολώματα (προσομοιωτές σιλικόνης και πλαστικού, περιστρεφόμενο και κυματιστό κουταλάκι του γλυκού). Από την πλέον εγκαταλελειμμένη τεχνική αλιείας "με τους ζωντανούς" (ερωτευμένα ψάρια), σήμερα προτιμάται ο "νεκρός".

Ακόμη και αν δεν εκτρέφονται, η προσαρμοστικότητά του καθιστά την αλιευτική δραστηριότητα αρκετά βιώσιμη.

Περιγραφή του λαιμού

Η καραμέλα έχει ένα επίμηκες σώμα. Το ραχιαίο πτερύγιο έχει 13-15 ακτινωτές ακτίνες, όπως αυτή της πέρκας. Το στόμα, μεγάλο και μακρύ, είναι γεμάτο από αιχμηρά δόντια. Στο πίσω μέρος, τα αρσενικά έχουν μια τυπική κατάθλιψη μεταξύ του κεφαλιού και του πρώτου πτερυγίου, ενώ τα θηλυκά στρογγυλεύονται. Στο πίσω μέρος είναι καφέ ή πράσινο. η κοιλιά είναι καθαρή, σχεδόν λευκή. Στις πλευρές φαίνεται κιτρινωπό, με εμφανείς κατακόρυφες μαύρες ραβδώσεις. Τα πτερύγια είναι πρασινωπά και μαύρα στίγματα.

Σύμφωνα με τους ανθρώπους που ζουν στους τόπους καταγωγής τους, το ράγκο μπορεί να φτάσει σε βάρος 20 κιλών. Ωστόσο, τα πιο συχνά αλιεύματα περιορίζονται σε μικρότερα δείγματα. Το μέσο μήκος είναι 40-80 cm και τα μεγαλύτερα φτάνουν τα 120 cm.

Ο μεγαλύτερος ψαράδρας που συλλέχθηκε ποτέ στην Ευρώπη πραγματοποιήθηκε στη λίμνη Maggiore της Ελβετίας τον Ιούνιο του 2016. το βάρος ήταν 11, 48 kg.

περιέργεια

Περισσότερο ή λιγότερο «αξιόπιστες» πηγές αναφέρουν ότι τον Ιούλιο του 2009 στην Ελβετία μια καραβίδα είχε επιτεθεί σε δύο λουόμενους στη Λίμνη Ματζόρε, προκαλώντας περικοπές μήκους έως και 10 εκατοστών. Τα ψάρια, 70 cm και 8 kg, συλλήφθηκαν αργότερα από τις αρχές τοπικής αυτοδιοίκησης που το έκαψαν και το προσέφεραν στους τουρίστες να επιστρέψουν.

Η ιστορία δεν είναι πολύ αξιόπιστη αλλά ούτε είναι αδύνατη. Το μεγάλο ψάρι μπορεί να έχει παραπλανήσει την κίνηση των λουομένων, των χεριών και των ποδιών, για μια πιθανή λεία. Θα πρέπει ωστόσο να διευκρινιστεί ότι η άμμος δεν προσβάλλει, και μάλιστα φοβάται, τον άνθρωπο.