προϋπόθεση

Altramuz chocho blanco στα ισπανικά, Wolfsbohne στα γερμανικά, λευκό λούπινο στα αγγλικά και λευκό λούπινο στα ιταλικά: είναι ένα οσπώδες βοτανικό, γνωστό ως Lupinus albus L., που ανήκει στην οικογένεια Leguminosa Papilionaceae και είναι ιθαγενές στις ανατολικές χώρες.

Το γένος Lupinus περιέχει πάνω από 200 είδη ζιζανιοκτόνων και πολυετών ποωδών φυτών, μερικές φορές ετήσιες. μεταξύ εκείνων με μεγαλύτερη φυτοθεραπεία και συνάφεια με τα τρόφιμα είναι τα L. albus, ενώ τα L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis και L. hirsutus είναι τα πλέον εκμεταλλεύσιμα σε απόλυτα καθαρά φυτικά.

Οι λούπινοι είναι εξαιρετικά ενεργητικά όσπρια, που εισάγονται στη μεσογειακή διατροφή σε τριακόσιες εξήντα μοίρες. Επί του παρόντος, όμως, αντί να τα τρώει ως γεύμα, τα λούπινα απολαμβάνουν συνήθως σαν σνακ, καθιστώντας το σύμβολο των δημοφιλών φεστιβάλ.

Καλλιέργεια και διάδοση

Το φυτό λούπινου έχει καλλιεργηθεί από τους αρχαίους χρόνους στις περιοχές της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, χάρη στην αξιοσημείωτη προσαρμοστικότητα στα όξινα και ξηρά εδάφη και στα δύσκολα και δυσμενή κλίματα. Αλλά αυτό δεν είναι όλα: από την αρχαιότητα παρατηρήθηκε η αξιοσημείωτη ικανότητα του φυτού να ωφελήσει το έδαφος, βελτιώνοντας ακόμη περισσότερο τη γονιμότητά του. [από το www.agraria.org/]

Κάποτε, η παραγωγή λούπινων ήταν μάλλον άφθονη, δεδομένης της συνεπούς ζήτησης της αγοράς: με την πάροδο του χρόνου, η ζήτηση για λούπινα κατέρρευσε, ειδικά μετά την εκτόπιση των φτωχότερων περιοχών του πληθυσμού, περιοχές όπου το λούπινο - θεωρούσε σπάνιο εμπορική αξία - είχε κερδίσει ηγετικό ρόλο στη διατροφή.

Επί του παρόντος, η καλλιέργεια λούπινων είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στις νότιες περιοχές.

Βοτανική ανάλυση

Όπως είδαμε, ο Lupinus albus ανήκει στην ίδια οικογένεια φασολιών, πλατύ φασόλια και φακές, μόνο μερικά από τα πολλά είδη Λαχανικών Papilionaceae. Το φυτό έχει ένα ελαφρώς διακλαδισμένο στέλεχος που γενικά δεν υπερβαίνει τα 70 εκατοστά σε ύψος, αλλά μπορεί μερικές φορές να αγγίξει το μετρητή και το μισό. Τα φύλλα, εναλλάσσονται και αποτελούνται από ιστό (κάθε ένα από τα οποία αποτελείται από 5-9 φυλλάδια διατεταγμένα κατά μήκος του ποδίσκου), δείχνουν μια ευαίσθητη κάτω στην κάτω σελίδα, ενώ η ανώτερη είναι γυαλιστερή. ιδιαίτερη είναι η κίνηση των φύλλων με βάση την κίνηση του ήλιου στον ουρανό.

Το φυτό λούπινου έχει μεγάλα επιδεικτικά και λευκά άνθη, μερικές φορές κηλιδωμένα με μπλε χρώμα.

Τα όσπρια, μακρά και όρθια, περιέχουν θρυμματισμένους, φακοειδή και λευκοκίτρινους σπόρους, που καταναλώνονται κατά προτίμηση μετά το μαγείρεμα.

Όπως προαναφέρθηκε, τα λούπινα αναπτύσσονται εύκολα σε όξινα εδάφη, μια ιδιαιτερότητα που διαφοροποιεί το φυτό από άλλα όσπρια, τους εραστές αντί για τα ασβεστολιθικά εδάφη.

Διατροφική ανάλυση

Όντας όσπρια, τα λούπινα είναι επίσης μεταξύ των ενεργειακών λαχανικών, εξασφαλίζοντας 114 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, με 69% νερό, 16, 5% πρωτεΐνη, 7% υδατάνθρακες και το υπόλοιπο 6, 5% μεταξύ των ινών και των λιπών.

Οι Λούπινες δρουν ως ορυχείο μεταλλικών αλάτων, ιδιαίτερα σιδήρου και καλίου, καθώς και με μέτρια ποσότητα βιταμίνης Β1.

Χημική σύνθεση

Μεταξύ των διαφόρων συστατικών του λούπινου, τα αλκαλοειδή διαδραματίζουν σίγουρα ένα σημαντικό ρόλο: είναι η lupotoxin, η lupanine και η oscilupanine, που βρίσκονται σε φρέσκους και πρώτους σπόρους λούπινου. Εκτός από το συστατικό αλκαλοειδών, τα λούπινα χαρακτηρίζονται από μεταβλητά ποσοστά οργανικών οξέων, ρητίνες, λουπεόλη, γαλακτόζη, αργινίνη, βανιλίνη και λεκιθίνη. [ληφθείσα από //erboristeriaemedicina.org/]

Λουπίνες και αλκαλοειδή

Τα λουπινών πρέπει να καταναλωθούν μετά από το μαγείρεμα λόγω μιας αλκαλοειδούς ουσίας, μετουσιωμένης - ως εκ τούτου καθίσταται αβλαβής - με θερμότητα ή με κατάλληλες διαδικασίες παρασκευής: το δυνητικά τοξικό μόριο είναι πάνω από όλα η τοξίνη λύκου. Για να ξεπεραστεί αυτή η δυσάρεστη και ανησυχητική ταλαιπωρία, οι βοτανολόγοι βρίσκονται στη διαδικασία τελειοποίησης και διόρθωσης του γενετικού προφίλ του λούπινου, προκειμένου να μειωθεί η ποσότητα των αλκαλοειδών μέσα στους σπόρους.

Για να γίνουν βρώσιμα βούτυρα, χρειάζεται άλμη, χρήσιμη για την "εξόρυξη" των πικρών και τοξικών αλκαλοειδών.

Χρήση τροφίμων

Όπως έχουμε δει, τα λούπινα καταναλώνονται κυρίως ως σνακ και όχι ως γεύμα. Ωστόσο, τα λούπινα χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή αλεύρου, αλλά στην περίπτωση αυτή η κατανάλωση προορίζεται κυρίως για τη διατροφή των ζώων.

Στο παρελθόν, οι σπόροι του φυτού λούπινου χρησιμοποιήθηκαν ως υποκατάστατο του καφέ: η γεύση του "καφέ λούπινου" είναι πολύ πικρή, επομένως για να μαλακώσει το άρωμα, συνιστάται η ανάμιξη της κόνεως με κριθάρι ή σιτάρι.

Στην αγορά, τα λούπινα βρίσκονται κυρίως μαγειρεμένα και διατηρημένα σε κενό, επομένως πρακτικά, έτοιμα για κατανάλωση και πλούσια σε όλα τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν σε αυτά.

Τα αποξηραμένα λούπινα, τα οποία απαιτούν χρόνο μαλακώματος πριν από το μαγείρεμα, πωλούνται λιγότερο.

Φυτοθεραπευτικές χρήσεις

Στην αρχαιότητα, η κατανάλωση λούπινων θεωρήθηκε μια καλή φυσική θεραπεία για την καταπολέμηση του εκζέματος και της ψώρας: επί του παρόντος, οι φυτοθεραπευτικές ιδιότητες των λουπινών χρησιμοποιούνται κυρίως για το διουρητικό, το εμμεγαλωτικό και το απεριτίφ, καθώς και για έναν πιθανό φυσικό πυρετό (με τη μορφή αφέψημα λούπινων). Το αλεύρι από λούπινα χρησιμοποιείται μερικές φορές ως γκρέιπφρουτ και ανθελμινθικό. [από το www.erboristeriaemedicina.org/]

Οι λουπινες μπορούν επίσης να καταναλωθούν από κοιλιακούς επειδή δεν σχηματίζουν γλουτένη.

Μελλοντικές προσδοκίες

Το λούπινο ενισχύεται επίσης για τις θεραπευτικές και θεραπευτικές του ιδιότητες.

Σε αντίθεση με άλλα όσπρια, το λούπινο περιέχει ίχνη λεκιθίνης, θρυψίνης, ισοφλαβόνης και αναστολέων κυανογόνων ενώσεων. Λόγω της ταυτόχρονης παρουσίας αυτών των ουσιών, το λούπινο σύντομα έγινε αντικείμενο μελέτης και ενδιαφέροντος στον ιατρο-επιστημονικό τομέα: πιθανώς το λούπινο κρύβει εξαιρετικές ιδιότητες στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, ιδιαίτερα στην υπέρταση. Είναι σαφές ότι μέχρι τώρα έχουν διεξαχθεί μελέτες μόνο σε πειραματόζωα (τρωκτικά), αλλά τα αποτελέσματα φαίνεται απροσδόκητα και ταυτόχρονα έκτακτα: μετά από μια δίαιτα που βασίζεται σε λούπινα, η συνολική χοληστερόλη και η LDL στο τρωκτικό υπέστη καθαρή μείωση.

Μια άλλη υπόθεση που εξετάζεται είναι ότι τα λούπινα αποτελούν έγκυρο βοήθημα κατά της υπεργλυκαιμίας (πιθανώς υπογλυκαιμικής ιδιότητας): φαίνεται ότι το λούπινο μπορεί με κάποιο τρόπο να θεωρηθεί ως υποκατάστατο για την ινσουλίνη, χρήσιμο στον ήπιο σακχαρώδη διαβήτη και μέτρια σοβαρότητα.

Όλες οι θεωρίες που μόλις περιγράφηκαν σαφώς απαιτούν επιστημονική επιβεβαίωση, τόσο πειραματική όσο και κλινική. ωστόσο, οι εμπειρογνώμονες είναι αισιόδοξοι γι 'αυτό, καθώς και ελπίζοντας ότι το λούπινο μπορεί σύντομα να γίνει μια νέα θεραπευτική στρατηγική για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και του διαβήτη.

Ο Lupins εν συντομία, περίληψη για τα λούπινα »