Portulaca

Τι είναι το Portulaca;

Γενικές παρατηρήσεις σχετικά με την portulaca

Το Portulcaca είναι ένα βρώσιμο άγριο φυτό.

Το πορτοκαλί χυμώδες (ή το λιπώδες) και συνήθως θαλάσσιο, το μπιφτέκι απλώνεται αυθόρμητα σε όλες τις παράκτιες ακτές της λεκάνης της Μεσογείου. Στη γεωργία παράγονται πολλοί διαφορετικοί τύποι, όλοι μικροί.

Στον τομέα της διατροφής το μπιφτέκι παρατίθεται στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων VI: "Λαχανικά και φρούτα Πηγές βιταμίνης Α". Στην κουζίνα χρησιμοποιείται κυρίως ως ακατέργαστο ή μαγειρεμένο πλευρικό πιάτο και ως κύριο ή δευτερεύον συστατικό για μερικές πιο περίπλοκες συνταγές.

Ουσιαστικό

Είναι συνώνυμα της portulaca: verdolaga, λίγο hogweed, κόκκινη ρίζα, pursley και khorfe. Σε ορισμένες περιοχές της Ινδίας, το portulaca είναι γνωστό (σε διάφορες γλώσσες) όπως: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli και kulfa.

περιγραφή

Περιγραφή της χαρτοφυλακίου

Το φρούτο φτάνει το μέγιστο ύψος 40 cm. Έχει ένα ομαλό και κοκκινωπό, στεφανωμένο στέλεχος, από το οποίο φυτρώνουν πολλά εναλλακτικά φύλλα και ομαδοποιούνται στη βάση της τοποθέτησης. Τα λουλούδια είναι κίτρινα και έχουν πέντε κανονικά πέταλα, πλάτους έως 6 χιλιοστά, σε σχήμα καρδιάς. ανθίζουν ατομικά, για λίγες ώρες, κατά τη διάρκεια ηλιόλουστων πρωινών. Η ανθοφορία δεν είναι εποχιακή, αλλά ακολουθεί το πρότυπο της βροχόπτωσης. Οι σπόροι περικλείονται σε ένα μικρό κέλυφος που ανοίγει μόνο όταν είναι πλήρως ώριμο. Το υπόγειο τμήμα χαρακτηρίζεται από μια ενιαία πτώση από την οποία ανοίγουν πολλές ινώδεις ρίζες.

Διατροφικές ιδιότητες Portulaca

Διατροφικά χαρακτηριστικά του μπιφτέκι

Το Portulaca είναι ένα προϊόν που ανήκει στη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων VI: Λαχανικά και φρούτα Πηγές της βιταμίνης Α. Έχει μια πολύ χαμηλή θερμιδική πρόσληψη, η οποία παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Τα λιπίδια είναι ποσοτικά μικρά αλλά εξαιρετικής ποιότητας. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι απλοί (γλυκόζη και φρουκτόζη), πεπτίδια με χαμηλή βιολογική αξία (επίσης το ποσοστό των ελεύθερων αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένου του γλουταμινικού οξέος, της αλανίνης κλπ.) Και των ακόρεστων λιπαρών οξέων. Το Portulaca περιέχει περισσότερο ωμέγα 3 (αλφα-λινολενικό οξύ - απαραίτητο λιπαρό οξύ) από οποιοδήποτε άλλο φυλλώδες φυτό. Μελέτες δείχνουν επίσης ότι το portulaca περιέχει 0.01 mg / g εικοσαπεντανοϊκού οξέος (EPA - άλλο ωμέγα 3, όχι αυστηρά απαραίτητο αλλά πολύ ενεργό από μεταβολική άποψη).

Η ακριβής συγκέντρωση ινών είναι άγνωστη. η χοληστερόλη απουσιάζει, όπως είναι η ισταμίνη, η γλουτένη και η λακτόζη.

Το Portulaca περιέχει πολλές βιταμίνες, κυρίως βιταμίνη Α (ρετινόλη και ισοδύναμα), βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), βιταμίνη Ε (αλφα-τοκοφερόλη) και μικρές συγκεντρώσεις βιταμίνης Β. Οι συγκεντρώσεις ορισμένων ορυκτών όπως το μαγνήσιο και το μαγγάνιο είναι επίσης εξαιρετικές. κάλιο και σίδηρο (αν και δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμα).

Το Portulaca είναι ένα τρόφιμο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε δίαιτα. Δεν έχει αντενδείξεις για δίαιτες με απώλεια βάρους σε περίπτωση υπέρβαρου και για τρόφιμα που έχουν σχεδιαστεί για την καταπολέμηση μεταβολικών διαταραχών (υπέρταση, σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία, υπερχοληστερολαιμία κλπ.). Αντίθετα, χάρη στη συγκέντρωση των ωμέγα 3 και των αντιοξειδωτικών βιταμινών, το ωμό πορτοκάλι μπορεί ακόμη και να θεωρηθεί ευεργετικό για τη θεραπεία των μεταβολικών διαταραχών.

Είναι επίσης σημαντικό για τη διατροφή του λαούζης, δυσανεξίας στη λακτόζη και δυσανεξίας στην ισταμίνη. Επιτρέπεται επίσης στη διατροφή των χορτοφάγων, των vegan και όλων των θρησκειών.

Αν και η ακριβής ποσότητα ινών δεν είναι γνωστή, η χημική τους φύση είναι γνωστή. Αυτά είναι κυρίως υδατοδιαλυτά συστατικά, εξαιρετικά για τη ρύθμιση της εντερικής απορρόφησης, τη διατροφή της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας (πρεβιοτική λειτουργία) και την αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας (σε συνδυασμό με τις σωστές ποσότητες νερού) αποφεύγοντας τις παρενέργειες που είναι τυπικές για αδιάλυτες ίνες εκείνα που κυριαρχούν στο πίτυρο) τύπου: οίδημα, μετεωρισμός, διάρροια, κοιλιακή ένταση και μετεωρισμός. Αλλά να είστε προσεκτικοί, οι υπερβολικές ποσότητες ακατέργαστης κούπα, λόγω της παρουσίας οξαλικού οξέος, μπορούν ακόμα να δημιουργήσουν μια δυσμενή εντερική αντίδραση.

Η μόνη αποτελεσματική αντενδείκνωση του μωσαϊκού φαίνεται συνεπώς να είναι η παρουσία οξαλικού οξέος, το οποίο προκαλεί οξαλικά, εκτός από την άσκηση αντιμυκητιασικού αποτελέσματος στο έντερο (χηλικό παράγοντα για ορισμένα μέταλλα όπως το ασβέστιο και υπεύθυνο για την παραγωγή αερίου) σε άτομα με προδιάθεση προωθεί το σχηματισμό πέτρες στα νεφρά.

Όντας θερμοευαίσθητο, τα οξαλικά μπορούν να μειωθούν αποτελεσματικά με το μαγείρεμα. Από την άλλη πλευρά, οι υψηλές θερμοκρασίες διακυβεύουν επίσης την ακεραιότητα των διαφόρων ευεργετικών θρεπτικών συστατικών όπως η βιταμίνη C και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα 3. Επιπλέον, με το βρασμό στο νερό, προκαλείται και μια ορισμένη διασπορά ορυκτών με αραίωση υγρό μαγειρέματος.

Το μέσο ποσοστό του portulaca είναι περίπου 50-100 g ακατέργαστο ή 150-200 g μαγειρεμένο, για συνολικά 10-40 kcal.

* Τα ποσοστά (κατά προσέγγιση) αναφέρονται στη συνιστώμενη αναλογία ΗΠΑ (ΗΠΑ) για τον ενήλικο πληθυσμό

Portulaca στην κουζίνα

Τι τρώτε από το κουταλάκι;

Τα στελέχη, τα φύλλα και οι μπουμπούκια ανθέων τρώγονται από το μπιφτέκι. Πρώτα σε σαλάτα ή μαγειρεμένα, δεν έχει τίποτα να ζηλέψει κανενός λαχανικού. Οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι κυρίως: βρασμού (στο νερό ή στον ατμό), στο τηγάνι και στο stewing (για παράδειγμα σε σούπες).

Γεύση και γεύση του μωρού

Το μωβ έχει μια χαρακτηριστική αλλά απαλή γεύση. Οι επικρατούσες γεύσεις είναι ξινές και αλμυρές. Οι όξινες νότες, μέγιστα την άνοιξη και ειδικά όταν το φυτό συγκομίζεται τις πρώτες πρωινές ώρες, αποδίδονται από το οξαλικό οξύ και το μηλικό οξύ (μεταβολισμός του κυστιδικού οξέος - CAM - τυπικό των φυτών που ζουν σε συνθήκες ξηρασίας )? τα αλμυρά, από μεταλλικά στοιχεία (νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο κλπ.) και από το γλουταμινικό οξύ.

Πώς τρώτε portulaca στην Ιταλία;

Στην Ιταλία, ειδικά στην Καμπανία, το portulaca συγκομίζεται και χρησιμοποιείται ως ακατέργαστος πυραύλος.

Στην Romagna και στις ακτές της Marche, το portulaca και το agretti είναι τα τυπικά άγρια ​​λαχανικά που πρέπει να βράσουν.

Αναπόφευκτη στο μείγμα Τοσκάνης-Λάτσιο με λαχανικά από τον κήπο και τα άγρια, η portulaca ή η porcacchia είναι επίσης γνωστή (ιδιαίτερα στην Κορσική) ως "frateca βότανο". αυτό το όνομα του αποδόθηκε στο παρελθόν, όταν οι καλόγεροι περνούσαν τακτικά από σπίτι σε σπίτι για να συλλέγουν το ακάρεα.

Στη Σικελία, η πορσελάνδα (η ονομασία portulaca) αποτελεί βασικό συστατικό της σαλάτας της φεραγκοστάτας (ντομάτες, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι), αλλά και της βρασμένης λαχανικής σαλάτας και τηγανιτών και νερό).

Πώς τρώτε purslane στο εξωτερικό;

Διακριτικό στη βόρεια αμερικανική ήπειρο, το portulaca καταναλώνεται συνήθως στις περισσότερες χώρες της Μεσογείου, στη Μέση Ανατολή, στην Ασία και στο Μεξικό.

Οι Αυστριακοί Αβορίγες εξακολουθούν να χρησιμοποιούν σπόρους Portulaca για να προετοιμάσουν τρόφιμα παρόμοια με το σιμιγδάλι.

Στην Ελλάδα, από την άλλη πλευρά, όπου είναι γνωστή ως andrakla ή γλυστρίδα, τα φύλλα και τα στελέχη της τρώγονται σε σαλάτες, μαζί με φέτα και άλλα λαχανικά, όπως ντομάτες και κρεμμύδια. όλα είναι καρυκευμένα με σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο. Επίσης στην Ελλάδα το κουλουράκι είναι διαδεδομένο βραστό ή σε στιφάδο κοτόπουλου.

Στην Τουρκία, καθώς και σε σαλάτες και ψητά επιδόρπια, το portulaca μαγειρεύεται με παρόμοιο τρόπο με το σπανάκι ή αναμιγνύεται με γιαούρτι για να αποκτήσει ένα είδος τσατσίκι (πιάτο με ορεκτικά - σάλτσα).

Ομοίως, στην Αίγυπτο, το reglah (τοπικό όνομα για portulaca) είναι στιφάδο μαζί με άλλα μικτά λαχανικά.

Γνωστή ως bakleh στη Συρία και το Λίβανο, τρώγεται ωμό σε σαλάτες (fattoush) ή μαγειρεμένα και χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα σε fatayeh (τριγωνικά αλμυρά αρτοσκευάσματα).

Στην Αλβανία, με το όνομα burdullak, είναι στραγγισμένο σε χαμηλή φωτιά ή βρασμένο, ελαιόλαδο, και χρησιμοποιείται μαζί με άλλα συστατικά ως γέμισμα στα στρώματα του byrek.

Νότια της Πορτογαλίας (Alentejo), το baldroegas χρησιμοποιείται ως συστατικό της παραδοσιακής σούπας.

Στο Πακιστάν είναι γνωστό ως qulfa και μαγειρεύεται σε σούπες μαζί με φακές.

Άλλες χρήσεις

Χρήση του purslane στη λαϊκή ιατρική

Επίσης γνωστή ως Ma Chi Xian (pinyin - μεταφρασμένο "amaranth dental horse") στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το portulaca χρησιμοποιείται για τοπική χρήση για τη θεραπεία τσιμπήματα εντόμων, έκζεμα, σπυράκια, φουσκάλες και πληγές. Εσωτερικά χρησιμοποιείται κατά της διάρροιας, της μολυσματικής δυσεντερίας, των αιμορροΐδων, της αιμορραγίας μετά τον τοκετό και της αιμορραγίας του εντέρου.

Προφανώς, οι περισσότερες από αυτές τις εφαρμογές δεν αντικατοπτρίζονται στη συμβατική ιατρική.

Αντενδείξεις

Αντενδείξεις για τη χρήση του purslane

Η χρήση του purslane αντενδείκνυται κατά την εγκυμοσύνη και για τα άτομα με δυσκολίες πέψης κάθε είδους.

βοτανική

Βοτανικές σημειώσεις για το μωβ

Το Portulaca είναι ένα χυμώδες, λιπαρό ποώδες φυτό που ανήκει στη βοτανική οικογένεια Portulacaceae, είδος Portulaca και είδος oleracea ( P. oleracea ). Τυπικά αυθόρμητη και άγρια, σε ορισμένες περιοχές θεωρείται ακόμη και ζιζάνιο. Ρουστίκ και ανθεκτικό, ανέχεται φτωχά, συμπαγή και ξηρά εδάφη. Χάρη στην ευελιξία του, καλλιεργείται για ανθρώπινη τροφή σε πάνω από 40 διαφορετικούς τύπους ποικιλιών.

Κατανομή του πορτοκαλιού

Το μπιφτέκι διανέμεται, επίσης, χάρη στην ανθρώπινη παρέμβαση (ανθρωπογένεια), σε όλο τον Παλαιό Κόσμο. είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στη Βόρεια Αφρική, τη Νότια Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή (Ιράν) και την Ινδική υποήπειρο (Μαλαισία και Αυστραλασία).

Η κατάσταση των ποικιλιών purslane που διαδίδονται στο Νέο Κόσμο είναι αβέβαιη. Θεωρείται γενικά εξωτικός ή αλλοδαπός, αν και ορισμένα στοιχεία υποδηλώνουν μια υποτιθέμενη εξάπλωση της προ-Κολομβιανής εποχής. στην πραγματικότητα, φαίνεται ότι το φυτό καταναλώθηκε κανονικά από ιθαγενείς Αμερικανούς, οι οποίοι αργότερα θα διασκορπίσουν τους σπόρους σε ολόκληρη την ήπειρο.

Επίσης πολιτογραφημένο σε άλλα μέρη, το portulaca θεωρείται γενικά ζιζάνιο.

Portulaca στη γεωργία

Το κούτσουρο καλύπτει το έδαφος δημιουργώντας ένα μικροκλίμα ευνοϊκό για τα γειτονικά φυτά, σταθεροποιώντας την υγρασία του εδάφους. Οι ρίζες του καθιστούν δυνατή την αξιοποίηση του νερού και των θρεπτικών συστατικών που είναι κρυμμένα σε βάθος. Ο αραβόσιτος, για παράδειγμα, αναπτύσσεται ακολουθώντας τις ρίζες του portulaca που δρουν ως "τρυπάνι" στα πιο σκληρά και συμπαγή εδάφη (οικολογική διευκόλυνση). Σε μη καλλιεργούμενες εκτάσεις, η παρουσία μαρουλιών θεωρείται θετική.

Ιστορικές σημειώσεις σχετικά με το portulaca

Τα αρχαιοβοτανικά ευρήματα από διάφορες προϊστορικές τοποθεσίες υποδηλώνουν ότι το portulaca χρησιμοποιείται πάντοτε σε πολλές χώρες της λεκάνης της Ανατολικής Μεσογείου.

Ίχνη των σπόρων του που χρονολογούνται στον 7ο αιώνα π.Χ. έχουν ανακτηθεί στην Ελλάδα (Καστανάς) καθώς και στην Τουρκία (Ηραίον).

Τον τέταρτο αιώνα π.Χ., ο Θεόφραστος (ελληνικός φιλόσοφος) αναφέρθηκε στο χαρτοπολτό μεταξύ των πολυάριθμων βρώσιμων καλοκαιρινών βοτάνων που πρόκειται να σπαρθούν τον Απρίλιο.

Το purslane εμφανίζεται επίσης στο "Marvels of Milan" (1288) από τον Bonvesin de la Riva, πιο συγκεκριμένα στον κατάλογο των εδώδιμων φυτών που απολάμβαναν οι Μιλανέζοι στον 23ο αιώνα.

Οι θεραπευτικές και προστατευτικές ιδιότητες του μωβ είναι γνωστές από τους αρχαίους χρόνους, τόσο πολύ ώστε ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος συμβούλευσε να φορέσει το φυτό ως φυλακτό για να εξουδετερώσει τις κακές επιρροές (cit Natural History 20.210).