Το αλεύρι αμυγδάλου είναι ένα προϊόν που χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής. Από την άλλη πλευρά, αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν είναι ότι η χρήση αμυγδάλων σχετίζεται με τη βελτίωση ορισμένων μεταβολικών παραμέτρων ή ακόμα και με τη βελτιστοποίηση του παλμού γαστρικής κορεσμού. Το προκύπτον αλεύρι έχει τα ίδια ευεργετικά αποτελέσματα; Ακόμα και το απολιπανθέν;
Η έρευνα με τίτλο " Οξεία και δευτερογενής επίδραση του αμυγδάλου σε ανήσυχους ενήλικες με ανοχή στη γλυκόζη: μία τυχαιοποιημένη δοκιμή διασταύρωσης " του 2011 χρησιμοποίησε ένα δείγμα έρευνας αποτελούμενο από διάφορα άτομα που πάσχουν από μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη, στους οποίους χορηγήθηκαν για πρωινό : ολόκληρα αμύγδαλα, βούτυρο αμυγδάλου, αποβουτυρωμένο αλεύρι αμυγδάλου και αμυγδαλέλαιο. Ταυτόχρονα, κανένα από τα προαναφερθέντα προϊόντα δεν δόθηκε σε άλλη ομάδα ελέγχου, ενώ όλα πήραν μια ακριβή δόση υδατανθράκων. Στη συνέχεια, αξιολογήθηκαν ορισμένες παράμετροι για ολόκληρο το δείγμα: γλυκαιμία, ινσουλιναιμία, τριγλυκεριδαιμία μη εστεροποιημένων ελεύθερων λιπαρών οξέων, γλυκαγόνη πεπτιδίου αίματος-1 και αίσθηση όρεξης. Τα αποτελέσματα έδειξαν μείωση του σακχάρου στο αίμα με αυξημένη κορεσμό (ακόμη και στο επόμενο γεύμα) για όσους κατανάλωναν ολόκληρα αμύγδαλα για πρωινό. αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται πιθανότατα στο λιπιδικό συστατικό, ακόμη και αν, λεπτομερώς, η απόκριση μεταξύ ολόκληρου του σπόρου, του βουτύρου και του ελαίου παρουσίασε μερικές αξιοσημείωτες διαφορές. Αντίθετα, και πάλι από τα αποτελέσματα, το αλεύρι αποβουτυρωμένου αμυγδάλου (το οποίο θυμόμαστε να είμαστε εμπορικοί και ως εκ τούτου διαφορετικό από εκείνο που λαμβάνεται στο σπίτι με κονιορτοποίηση ολόκληρων ή αποφλοιωμένων σπόρων) ΔΕΝ οδηγούσε σε μεταβολική βελτίωση ή βελτίωση της όρεξης.
Τελικά, το νωπό και το λιπαρό αμυγδάλιο αλεύρι μπορεί να οριστεί ως υπερτιθέμενο σε ολόκληρους σπόρους, αλλά το ίδιο δεν ισχύει για το αποβουτυρωμένο αλεύρι που φαίνεται ότι δεν έχει καμία από τις αρχικές μεταβολικές ιδιότητες.
