επίδομα διατροφής

Βρώσιμα έντομα

εισαγωγή

Σε ορισμένες περιοχές του πλανήτη, τα έντομα αντιπροσωπεύουν ένα ευρέως καταναλισκόμενο φαγητό, τόσο πολύ ώστε έχουν προκαλέσει κάποιο ενδιαφέρον από μεγάλες εταιρείες παραγωγής τροφίμων. Στο άρθρο που ακολουθεί, θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε καλύτερα τι έντομα, ποιος τα τρέφει και γιατί θα μπορούσαν να αντιπροσωπεύσουν το ανθρώπινο σημείο αναφοράς για τη νέα χιλιετία.

Τι είναι τα έντομα;

Ο όρος "έντομα" σημαίνει μια τάξη ( έντομα ) από πλάσματα που ανήκουν στο ζωικό βασίλειο (Animalia L., 1758).

Σε κοινή γλώσσα και φαντασία, όλα τα ασπόνδυλα πλάσματα με τα πόδια (Phylum Arthropoda) θεωρούνται έντομα. Ωστόσο, η επιστημονική ταξινόμηση είναι πολύ πιο αρθρωτή, καθώς παρέχει μια αρχική υποδιαίρεση για: τον τομέα, το Βασίλειο, το Sub-Greco, το Branch, το Phylum, το Subphylum και το Superclass. Εκτός από την ειδική κατηγορία, τα έντομα πρέπει επίσης να διακρίνονται από: υποκατηγορία, κοόρτη, υπερκείμενο, κλπ., Μέχρι το γένος και τα είδη.

Πρέπει επομένως να θεωρηθεί ότι δεν μπορούν να θεωρηθούν έντομα όλα τα μικρά ζώα, που είναι εφοδιασμένα με τόσα πόδια, ίσως με φτερά και με περισσότερο ή λιγότερο αποκρουστική όψη. Για παράδειγμα, οι αράχνες και οι σκορπιές, αν και μοιάζουν πολύ με την εν λόγω κατηγορία, ανήκουν στην κατηγορία των Arachnids ( Arachnida ). αυτό δεν σημαίνει ότι, σε ορισμένες καλλιέργειες, ακόμη και αυτά τα ασπόνδυλα ζώα (καθώς και τα σκουλήκια και τα έντομα) αντιπροσωπεύουν μια πηγή τροφής πολύ μακριά από αμελητέα.

Έντομα στη Δυτική Πολιτισμού

Είναι πιθανό ότι οι περισσότεροι αναγνώστες αντιμετωπίζουν αυτή την ανάγνωση από περιέργεια, ίσως προκαλείται από μια πρύμνη ενόχλησης, ή από μια πραγματική απεχθία (που βασίζεται στην υποκειμενικότητα)? Εξάλλου, για τα άτομα, τα έντομα αποτελούν πηγή πλούτου (επικονίαση των λουλουδιών στη γεωργία, παραγωγή μελιού κλπ.), καθώς και πηγή δυσφορίας (δηλητηριώδη ή ενοχλητικά τσιμπήματα, όπως τα κουνούπια, οι μέλισσες ή σφήκες, σκωληκοειδείς σκνίπες, ψύλλοι, ψύλλοι, κρότωνες κ.λπ. που αποτελούν πηγή μολυσματικής μόλυνσης, δηλητηρίασης ή αλλεργικής αντίδρασης).

Από την άλλη πλευρά, με την ελπίδα να προσφέρω μια εναλλακτική άποψη, είναι πρόθεσή μου να επισημάνω τη στενή ομοιότητα των πολύτιμων καρκινοειδών με τα ασπόνδυλα που λαμβάνονται υπόψη. Προκαλώ τον καθένα να αρνηθεί ότι ένας καβούρια αράχνης αντιπροσωπεύει το alter ego μιας αράχνης, ένα θαλάσσιο τζάκι μιας τεράστιας κατσαρίδας και ένα μανδύα μιας προσευχής mantis. " Και αν ακόμη και τα έντομα ήταν τόσο νόστιμα; "

Παρεμπιπτόντως, πολλοί καταναλωτές δεν υποψιάζονται ότι ορισμένα έντομα είναι ήδη μέρος της δυτικής διατροφής. Αυτή είναι η περίπτωση των κόκκινων κοχενίων (Genus Cocci, Specie cacti ), από τα οποία (με την άλεση τους) η βιομηχανία τροφίμων παράγει το πρόσθετο E120 ή το "κόκκινο cocciniglia". Αυτή η βαφή στοχεύει στη χρώση βιομηχανικών τροφίμων, όπως φακών σοκολάτας, ορισμένων καραμελών, ορισμένων ποτών κ.λπ.

Τώρα, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι θα μπορούσαν να είναι τα πλεονεκτήματα ή τα μειονεκτήματα της εισαγωγής εντόμων (και επίσης άλλων πλασμάτων που συνήθως θεωρούνται ως τέτοια) στην συνήθη διατροφή.

Έντομα στον πίνακα: Γιατί;

Εδώ και μερικά χρόνια, οι βιομηχανίες τροφίμων έχουν συγκεντρωθεί στην αναζήτηση εναλλακτικών πηγών πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας (VB) ή χαρακτηρίζονται από ένα προφίλ αμινοξέων ώστε να είναι σε θέση να αντισταθμίζουν τα τρόφιμα χαμηλού κόστους και ευρείας κατανάλωσης (π.χ. σιτάρι ή ρύζι ή καλαμπόκι).

Τα πιο καινοτόμα προϊόντα είναι η σόγια (και άλλα όσπρια), τα φύκια, η κράμβη, ορισμένα ψευδο-δημητριακά (αμάραντος, quinoa κ.λπ.) και τα έντομα.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν ήδη πραγματικές εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή, τη χονδρική πώληση και τη χρήση τροφίμων από έντομα για τον άνθρωπο. Φυσικά, στην Ανατολή, όπου τα έντομα αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της συνήθους διατροφής, η πώληση αυτών των μικρών πλάσματα "σε κουτί" ή "σε φάκελο" δεν θα ήταν τόσο περίεργη. Ωστόσο, πρόσφατα, ο τομέας αυτός έχει επίσης βρει σημαντικό ενδιαφέρον για την αμερικανική ήπειρο, όπου ορισμένα προϊόντα εξαπλώνονται σαν πυρκαγιά.

Οι πρωτεΐνες δεν είναι το μόνο θρεπτικό συστατικό που υπάρχει σε αφθονία στο κρέας (να το πω έτσι) των μικρών και δυσάρεστων φίλων μας. Ορισμένα μεταλλικά άλατα και μερικές βιταμίνες φαίνεται να αφθονούν, σε συγκεντρώσεις τέτοιες ώστε να ασκήσουν πίεση στην σύγκριση με τα περισσότερα από τα προϊόντα που αναφέρονται στους πίνακες σύνθεσης τροφίμων.

Είναι επομένως πιθανό ότι, αν και τα βρώσιμα έντομα αντιπροσωπεύουν σήμερα μια καινοτομία, στο μέλλον θα μπορούσαν να αντιπροσωπεύουν ένα συνηθισμένο ή ακόμα και παραδοσιακό φαγητό ακόμα και για τη Δύση.

Για να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με αυτό το θέμα, σας συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο: Farina di Grillo.

Έντομα στα παραδοσιακά τρόφιμα

Η κατανάλωση τροφίμων από έντομα, ή η ετομοφαγία, αντιπροσωπεύει μια εξαιρετικά διαδεδομένη συνήθεια σε διάφορα μέρη του κόσμου. Είναι ιδιαίτερα συχνή στην ασιατική ήπειρο, στην κεντρική-νότια Αμερική και στην Αφρική, όπου τα έντομα, οι αραχνοειδείς και οι προνύμφες αποτελούν πραγματικό λαιμό για τους αυτόχθονες λαούς.

Λαμβάνοντας από το site ilturista.info, παρακάτω θα κάνουμε μια σύντομη περίληψη των πιο καταναλωμένων ασπόνδυλων και του σχετικού τόπου ή των ανθρώπων που τα χρησιμοποιούν.

  • Κόκκινες προνύμφες βρουβιών: είναι η μη εξελιγμένη μορφή εντόμου, επίσης γνωστή στην Ιταλία για την ικανότητά της να καταστρέφει τις παλάμες. Τρώγονται ψημένα ή τηγανητά, ειδικά στη Νέα Γουινέα και τη Μαλαισία.
  • Μυρμήγκια και μυρμήγκια: τα honeypots είναι μυρμήγκια ικανά να συλλέγουν νέκταρ στο οπίσθιο τμήμα της κοιλιακής περιοχής (δείτε επίσης: Κοιλιακή κοιλότητα: είναι διαφορετική;) Και τρώτε ωμά σαν επιδόρπιο. Τα κολομβιανά μυρμήγκια, από την άλλη πλευρά, προσφέρονται για φρυγανιά, ενώ στην Ταϊλάνδη αυτά τα έντομα και τα αυγά τους μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι. Στο Μεξικό, τα αυγά των μυρμηγκιών (που απαντώνται κυρίως κατά τη συγκομιδή της αγαύης) βρασμένα και σοταρισμένα με βούτυρο ή χρησιμοποιούνται για την πλήρωση tacos. Οι χώρες που χρησιμοποιούν τα μυρμήγκια για τα τρόφιμα είναι η Αυστραλία, η Κολομβία, η Ταϊλάνδη και το Μεξικό.
  • Ποντίκια: στο Μεξικό καθαρίζονται με ζεστό νερό για να εξουδετερώσουν τη μυρωδιά, ενώ στην Αφρική, μετά τον αποχρωματισμό και την πίεση, βρασμένα και αποξηραμένα. Τα μέρη όπου καταναλώνονται τα σφάλματα είναι το Μεξικό και η Νότια Αφρική.
  • Ταράντουλα: είναι τηγανητά και καραμελωμένα ή ψημένα. Αυτά καταναλώνονται στην Καμπότζη και τη Βενεζουέλα.
  • Τέρμιτες: τρώγονται ωμά, ψητά στη σχάρα και τηγανητά. Βρίσκονται κυρίως στη Δυτική Αφρική, την Αυστραλία και σε ορισμένες περιοχές της Νότιας Αμερικής
  • Οι προνύμφες Huhu: έχουν σημαντικό μέγεθος. στη Νέα Ζηλανδία καταναλώνονται ως επί το πλείστον σοταρισμένα.
  • Οι προνύμφες Vespa ή Hachinoko: στην Ιαπωνία καταναλώνονται μαγειρεμένες σε σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, μερικές φορές εμπλουτισμένες με μια χούφτα σοταρισμένες και τραγανά σφήκες.

Από αυτά που έχουμε διαβάσει μέχρι τώρα, είναι δυνατόν να συμπεράνουμε ότι οι πληθυσμοί τεσσάρων «ημίσεων» ηπείρων από επτά (Ασία, Ωκεανία, Αφρική, Νότια Αμερική και Κεντρική Αμερική) χρησιμοποιούν έντομα στην ανθρώπινη διατροφή. Μόνο η Ευρώπη, η Βόρεια Αμερική και η Ανταρκτική αποκλείονται.

Παρά τα όσα μπορούμε να αντιληφθούμε από τους Δυτικούς, δεν είναι περίεργο να καταναλώνουμε έντομα, αλλά να τα αποκλείουμε από τη διατροφή σχεδιάζοντας γενετικά τις «γαστρονομικές ιδιοτροπίες» μας.