Πού είναι η σακχαρόζη;
Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από την ένωση ενός μορίου γλυκόζης με ένα μόριο φρουκτόζης. Επίσης γνωστή ως επιτραπέζια ζάχαρη, σε θερμοκρασία δωματίου είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη διαλυτή στο νερό, άοσμη και με μάλλον γλυκιά γεύση.
Η σακχαρόζη εξάγεται κυρίως από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμα, αλλά συνήθως υπάρχει σε πολλά τρόφιμα φυτικής προέλευσης, ιδιαίτερα στα φρούτα.
Υπερβολική ποσότητα σακχαρόζης: τερηδόνα, παχυσαρκία και διαβήτης
Από τη διατροφική άποψη, η σακχαρόζη είναι ένα εξαιρετικά ενεργητικό και εύπεπτο φαγητό, ικανό να καταστήσει ελκυστικότερα τα τρόφιμα στα οποία προστίθεται.
Οδοντική τερηδόνα: ορισμένα βακτήρια που κατοικούν στη στοματική κοιλότητα, όπως το Streptococcus mutans, έχουν τη δυνατότητα να μεταβολίζουν τη σακχαρόζη (και άλλα σάκχαρα) που παράγουν γαλακτικό οξύ. Όπως όλες οι όξινες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων αυτών που προέρχονται από την τροφή, το γαλακτικό οξύ βαθμιαία διαβρώνει την επιφάνεια των δοντιών, μειώνοντας προοδευτικά το δόντι. Επιπλέον, η σακχαρόζη ευνοεί την πρόσφυση αυτών των βακτηριδίων στις επιφάνειες των δοντιών, παρεμποδίζοντας την απομάκρυνση τους με σάλιο και τις συνήθεις πρακτικές στοματικής υγιεινής.
η παχυσαρκία: δεδομένου ότι είναι μια εύπεπτη, μάλλον ενεργητική και εύγευστη τροφή, η εκτεταμένη χρήση σακχαρόζης από τη βιομηχανία τροφίμων έχει συμβάλει σημαντικά στην εξάπλωση της παχυσαρκίας. Σύμφωνα με ορισμένες επιδημιολογικές μελέτες, η συμβολή αυτή είναι ακόμη μεγαλύτερη από αυτή των διαιτητικών λιπών. στην πραγματικότητα, εξετάζοντας τις διατροφικές συνήθειες του αμερικανικού πληθυσμού τις τελευταίες δεκαετίες, παρατηρήθηκε ότι η συχνότητα εμφάνισης της παχυσαρκίας αυξήθηκε σε συνάρτηση με τη μείωση των διαιτητικών λιπών, υπέρ των υδατανθράκων και των απλών σακχάρων. Ένα παρόμοιο φαινόμενο μπορεί να εξηγηθεί με βάση τον αποκαλούμενο "διεστραμμένο μηχανισμό ινσουλίνης", που απεικονίζεται σε αυτό το άρθρο σχετικά με τη σχέση μεταξύ της γλυκόζης αίματος και της απώλειας βάρους. Θα πρέπει ωστόσο να επισημανθεί ότι η επίδραση της σακχαρόζης σε επίπεδα γλυκαιμίας είναι πολύ παρόμοια με αυτή των διαφόρων τροφίμων που είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες, όπως τα ζυμαρικά και το ρύζι. Για να αποφευχθεί η παχυσαρκία και το υπερβολικό βάρος, είναι επομένως σημαντικό να μετριούνται όχι μόνο οι ποσότητες απλών σακχάρων, αλλά και η κατανάλωση πιο σύνθετων υδατανθράκων.
διαβήτης: η χρόνια φλεγμονώδης κατάσταση και οι μεταβολικές αλλοιώσεις που προκαλούνται από το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία, μαζί με τον γλυκαιμικό δείκτη σακχαρόζης μεσαίου και υψηλού ρυθμού, συμβάλλουν σημαντικά στην εμφάνιση της αντίστασης στην ινσουλίνη και του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. αυτή η μεταβολική ασθένεια μπορεί επομένως να ευνοηθεί από τη χρόνια πρόσληψη υψηλών ποσοτήτων σακχαρόζης, δεδομένου ότι παρόμοιες διατροφικές συνήθειες προδιαθέτουν στο υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία.
Πόσα σακχαρόζη;
Υπό το πρίσμα των ανωτέρω, η σακχαρόζη θα μπορούσε να θεωρηθεί ως τρόφιμο που πρέπει να αποφευχθεί με κάθε κόστος. Στην πραγματικότητα, αρκεί να μετριαστεί η κατανάλωσή του. σύμφωνα με τις ιταλικές οδηγίες για υγιεινή διατροφή, στην πραγματικότητα, η συνολική ποσότητα απλών σακχάρων που λαμβάνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας πρέπει να είναι μικρότερη από το 10% των συνολικών θερμίδων. Επομένως, λαμβάνοντας υπόψη μια δίαιτα των 2000 KCal, συνιστάται να μην υπερβείτε το όριο των 50 γραμμαρίων απλών σακχάρων την ημέρα (σακχαρόζη, δισακχαρίτες και διάφορους μονοσακχαρίτες).
