Παρακολουθήστε το βίντεο
X Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeορισμός
"Pesce magro" είναι το όνομα μιας κατηγορίας τροφίμων ζωικής προέλευσης. αυτά είναι τρόφιμα που χρησιμοποιούνται ευρέως σε δίαιτες αδυνατίσματος και εκείνα που είναι χρήσιμα για τη βελτίωση των μεταβολικών διαταραχών, όπως η παχυσαρκία και ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2.
Σε σύγκριση με τα λιπαρά ψάρια, το άπαχο έχει κατώτερη περιεκτικότητα λιπιδίων, αν και (από ποιοτική άποψη) δεν λέγεται ότι αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά καλύτερο ή προτιμότερο από το άλλο. όλα εξαρτώνται από το περιβάλλον των τροφίμων όπου εισάγεται.
Τι κάνει τα άπαχα ψάρια να ξεχωρίζουν;
Το άπαχο ψάρι έχει όλες τις χημικές διατροφικές απαιτήσεις των τροφίμων με «άπαχες πρωτεΐνες», δηλαδή όλες εκείνες τις τροφές που περιέχουν:
- Μια υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες
- Μείωση της πρόσληψης λιπιδίων
Σημείωση . Ο όρος άπαχο πρωτεΐνες είναι μια σημασιολογική παραμόρφωση, καθώς τα τρόφιμα και όχι τα πλαστικά μόρια που τα χαρακτηρίζουν είναι λεπτά.
Ο καθορισμός ακριβώς του επιπέδου λίπους των ψαριών δεν είναι εύκολος. είναι δυνατό να αναγνωριστούν διαφορετικές ταξινομήσεις, αλλά οι πιο χρησιμοποιημένες είναι δύο:
- Άπαχο ψάρι και λιπαρά ψάρια
- Τα άπαχα ψάρια, τα άπαχα ψάρια, τα μισά λίπη ψάρια και τα λιπαρά ψάρια.
Ανάλογα με τον τύπο ταξινόμησης, το ίδιο τρόφιμο θα μπορούσε να εμπίπτει σε δύο διαφορετικές κατηγορίες. Ωστόσο, η πιο χρήσιμη και πρακτική απαίτηση για την εκτίμηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά των ψαριών είναι αυτή των 10 γραμμαρίων (g) ανά βρώσιμο εδώδιμο τμήμα. Με άλλα λόγια, οποιοδήποτε προϊόν ψαριού με χαμηλότερη σύνθεση λιπιδίων ή το πολύ ίσο με 10 g ανά 100 g ακατέργαστου προϊόντος μπορεί να οριστεί ως "άπαχο ψάρι" .
Σημείωση . Γενικά, η διατροφική μετάφραση των " πινάκων συνθέσεως τροφίμων" αποκλείει την ενσωματωμένη συνιστώσα του ζώου (δηλαδή το «δέρμα»), η οποία, από την άλλη πλευρά, σχεδόν πάντοτε φέρει καλή περιεκτικότητα σε λίπος. Για να είναι σαφές, η κατανάλωση ενός ψαριού με δέρμα σημαίνει εισαγωγή υψηλότερου ποσοστού λιπιδίων από το ίδιο καθαρό φαγητό.
Αλιευτικά ψάρια και αλιευτικά προϊόντα
| τροφή | Πρωτεΐνες (g) | Λιπίδια (g) | Χοληστερόλη (mg) |
| Γαύρος | 16, 8 | 2.6 | 61, 0 |
| αστακός | 16.0 | 1.9 | 70, 0 |
| καλαμάρι | 12.6 | 1.7 | 64, 0 |
| σφυρίδα | 17, 0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0.8 | 75, 0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| καραβίδα | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Κονσέρβες σε κονσέρβα | 18.1 | 0.9 | 101 |
| λούτσος | 18, 7 | 0.6 | - |
| μπακαλιάρος | 17, 0 | 0.3 | 50, 0 |
| αποβάθρα | 17.4 | 0.3 | 52, 0 |
| φυσήματα | 18, 0 | 1.9 | 45, 0 |
| στρείδι | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35, 0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| χταπόδι | 10.6 | 1.0 | 72, 0 |
| Εθνικότητα | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| σαργός | - | 1.2 | 65, 0 |
| Σεβαστός | 19.0 | 0.4 | 67, 0 |
| καστανόχρους | 14, 0 | 1.5 | 64, 0 |
| πλευρονήκτης | 16, 9 | 1.4 | 25, 0 |
| μπάσσο | 16, 5 | 1.5 | 48, 0 |
| αχιβάδα | 10.2 | 2.5 | - |
Lean fish: είναι σωστό να το προτιμάς;
Τα άπαχα ψάρια χρησιμοποιούνται ευρέως σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων, καθώς παρέχουν καλή ποσότητα πρωτεΐνης και μειωμένη μερίδα λίπους. στην πραγματικότητα, αυτή η έννοια δεν είναι πάντα σωστή. Λαμβάνοντας υπόψη μόνο τα ψάρια που είναι κατάλληλα (αυτά τα pinnuti), αυτή η δήλωση είναι αρκετά αξιόπιστη. αντίθετα, λαμβάνοντας υπόψη και τα μαλάκια και τα μαλακόστρακα lamellibranch (δίθυρα), είναι δυνατόν να διακρίνουμε πολλά τρόφιμα τα οποία, αν και περιέχουν λίγα τριγλυκερίδια, δείχνουν σημαντική πρόσληψη χοληστερόλης (που επισημαίνεται με κόκκινο χρώμα στον παραπάνω πίνακα).
Ταυτόχρονα αξίζει επίσης να αναφερθεί η ποιότητα των λιπαρών οξέων που περιέχονται στα αλιευτικά προϊόντα. αυτό ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των ειδών ... αλλά και όσον αφορά την προέλευση του προϊόντος! Ένα ψάρι που συλλέγεται (σε σύγκριση με ένα ψάρι που εκτρέφεται και τροφοδοτείται με σφαιρίδια με βάση τα ζωικά άλευρα) περιέχει λιγότερα ΜΑ τριγλυκερίδια με περισσότερα ΚΑΠ λιπαρά οξέα ή βασικά πολυακόρεστα (βασικά λιπαρά οξέα - AGE). Συγκεκριμένα, τα AGE που υπάρχουν στα ψάρια (κυρίως μπλε και γάδος) ανήκουν στην οικογένεια ω3 και διαθέτουν πολλά χημικά και μεταβολικά χαρακτηριστικά χρήσιμα για:
- Πρόληψη και θεραπεία δυσλιπιδαιμίας
- Πρόληψη και θεραπεία της υψηλής αρτηριακής πίεσης
... εκτός από την εκτέλεση πολυάριθμων χρήσιμων μεταβολικών λειτουργιών όπως η πρόληψη των αντι-φλεγμονωδών μορίων και η πλαστική σύνθεση του "υγρού μωσαϊκού" στις κυτταρικές μεμβράνες.
Αυτό σημαίνει ότι, αν και τα άπαχα ψάρια μπορούν να καυχηθούν λιγότερο λίπος, όλα τα ημι-λιπαρά ή λιπαρά ψάρια που περιέχουν ω3 δεν πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή. χάρη στην αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά της AGE, μπορούν να είναι ιδιαίτερα χρήσιμες για την επίτευξη των ελαχίστων συνιστωσών μερίδων (ω3 = 0, 5% της συνολικής ημερήσιας kcal, ίση με περίπου 8-16 g / ημέρα αντίστοιχα σε δίαιτες 1500 και 3000 KCal) και στη θεραπεία ορισμένων μεταβολικών διαταραχών όπως είναι η υπέρταση, η δυσλιπιδαιμία και ακόμη και ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2.
