Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες κονσερβοποιημένου σκουμπριού και σύγκριση με το φρέσκο
Τα φτωχά ψάρια με όνομα μόνο, αλλά όχι στην πραγματικότητα, το σκουμπρί είναι ένα τρόφιμο με μεγάλη διατροφική αξία και βιωσιμότητα (οικολογικά και οικονομικά).
Το σκουμπρί είναι ένας άξιος εκθέτης της 1ης θεμελιώδους ομάδας τροφίμων και αποτελεί μια βέλτιστη πηγή ευγενών πρωτεϊνών. Επιπλέον, ανήκει στην ομάδα του μπλε ψαριού, παρέχει εξαιρετικές ποσότητες ωμέγα 3.
Πιο συγκεκριμένα, το σκουμπρί πρέπει να θεωρείται πρωταρχική πηγή:
- Ευγενείς πρωτεΐνες : γνωστές ως πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τους ανθρώπους στις σωστές ποσότητες.
- Ωμέγα 3 εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ (DHA) : είναι λίπη που το σώμα δεν είναι σε θέση να παράγει εντελώς ανεξάρτητα. που έχουν μεγάλη σημασία για την υγεία, είναι θεμελιώδεις για την ανάπτυξη του εμβρύου, για την καλή λειτουργία του νευρικού και του οφθαλμικού ιστού, τη μείωση της συστημικής φλεγμονής, τη διατήρηση της γενικής κατάστασης της υγείας, την πρόληψη των μεταβολικών παθήσεων και υπερτριγλυκεριδαιμία) και αγγειακή.
- Η βιταμίνη Α, η βιταμίνη Β2 και η βιταμίνη Β12 : η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της υγείας των οστών, η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για την οπτική λειτουργία και λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό, η βιταμίνη Β2 είναι ένας παράγοντας ενζύμου απαραίτητος για την κυτταρική αναπνοή, Η Β12 επιτρέπει την ωρίμανση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και την νευρική ανάπτυξη του εμβρύου.
- Ορυκτό ιώδιο : θεμελιώδες για τη λειτουργία του θυρεοειδούς, με τη σειρά του διορίζεται για τη ρύθμιση του βασικού μεταβολισμού ολόκληρου του οργανισμού.
Από την άλλη πλευρά, το σκουμπρί είναι προϊόν της θάλασσας και, παρόλο που η Ιταλία είναι μια χερσόνησος, το εμπορικό δίκτυο δεν είναι αρκετά αποδοτικό ώστε να παρέχει εξίσου όλες τις τοποθεσίες φρέσκων ψαριών. Επιπλέον, το σκουμπρί δεν είναι ένα φαγητό που αντιστέκεται σε καταπληκτική κατάψυξη (ειδικά στο σπίτι), μετά από το οποίο, αντικειμενικά, επιδεινώνει τη γεύση.
Ο σύγχρονος τρόπος ζωής, όλο και πιο ξέφρενος, και η απώλεια ενδιαφέροντος για οικιακές δραστηριότητες συμβάλλουν επίσης στη συμβιβασμό της κατανάλωσης σκουμπριού. Στην πραγματικότητα, κάθε χρόνο, ο χρόνος που αφιερώνεται στο οικογενειακό μαγείρεμα μειώνεται προοδευτικά, με μεγαλύτερη τιμωρία συνταγών που απαιτούν περισσότερο χρόνο και εμπειρία.
Ένας άλλος αντικειμενικά περιοριστικός παράγοντας για την κατανάλωση σκουμπριού είναι η παρουσία παιδιών στην οικογενειακή μονάδα, τα οποία απαιτούν μεγάλη προσοχή στην απομάκρυνση των οστών και μια ορισμένη φαντασία στην πρόταση των συνταγών.
Εν ολίγοις, για μια ή την άλλη αιτία, οι πιθανότητες να τρώμε ένα καλό σκουμπρί σκουμπρί δεν υπονοούν την αύξηση αλλά, λόγω της διατροφικής αξίας αυτού του τροφίμου, είναι απαραίτητο να υιοθετήσουμε μια αντιστροφή της τάσης. Πώς μπορούν λοιπόν να επιλυθούν αυτά τα προβλήματα;
Κονσερβοποιημένο σκουμπρί
Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του κονσερβοποιημένου σκουμπριού αποτελείται από ένα διατροφικό προφίλ σχεδόν ταυτόσημο με αυτό των νωπών ψαριών. Χάρη σε μια ιδιαίτερη προσοχή στους χρόνους, στις συνθήκες επεξεργασίας και στο μαγείρεμα, τα επίπεδα των ευγενών πρωτεϊνών, τα ωμέγα 3 και όχι μόνο παραμένουν αμετάβλητα.
Σαν αυτό δεν ήταν αρκετό, για την απόλαυση των μητέρων, τα οστά των κονσερβοποιημένων σκουμπριών αφαιρούνται με το χέρι για να εξασφαλίσουν μεγαλύτερη ασφάλεια. Το φαγητό προσφέρεται φυσικά ή σε λάδι, επίσης νόστιμα στη σχάρα, ή / και αρωματισμένο με ελιές, σάλτσα μπάρμπεκιου και πικάντικο.
Στην πράξη, το κονσερβοποιημένο σκουμπρί προσφέρει μόνο πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα όσον αφορά τη γεύση, την πρακτικότητα και τον πλούτο της διατροφής.
Σημασία στη μεσογειακή διατροφή
Λόγω της παγκοσμιοποίησης και των μεταβαλλόμενων καθημερινών ρυθμών, ο ιταλός λαός ξεχνάει πολλές από τις διατροφικές συνήθειες που κάποτε χαρακτήριζαν τη μεσογειακή διατροφή. Αυτό σημαίνει ότι, θέλοντας να αποκαταστήσουμε αυτή τη δίαιτα, είναι απαραίτητο να απορρίψουμε τις παραδοσιακές συνταγές, να καθορίσουμε μια συχνότητα κατανάλωσης και ένα τμήμα που θα διατεθεί σε κάθε προϊόν.
Η χρήση των μεσογειακών τροφίμων πρέπει να σέβεται μια λογική που καθορίζεται από τη διατροφική τους λειτουργία. Από αυτή την άποψη, η ήδη αναφερθείσα ταξινόμηση των 7 θεμελιωδών ομάδων τροφίμων (που καθιερώθηκαν από την INRAN και την SINU) μας βοηθά, στην οποία τα ψάρια τοποθετούνται στην 1η θέση.
Τα πιο «χαρακτηριστικά και ειδικά» θρεπτικά συστατικά του σκουμπριού είναι 4:
- Ευγενείς πρωτεΐνες
- Ωμέγα 3
- ιώδιο
- Βιταμίνη Δ.
Χωρίς να πάρει τίποτα μακριά από άλλα θρεπτικά συστατικά (τα οποία είναι επίσης ζωτικής σημασίας), σημαίνει απλώς ότι η πρόσληψη φρέσκου σκουμπριού, αλλά και κονσερβοποιημένων, είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για την κάλυψη αυτών των αναγκών.
Ωστόσο, πρέπει να γίνει δεκτό ότι η ζήτηση βιταμίνης D ικανοποιείται σε μεγάλο βαθμό από την αυτόνομη παραγωγή του οργανισμού. επίσης, οι κρόκοι αυγών και τα μανιτάρια είναι πηγές τροφίμων της βιταμίνης D.
Αντίθετα, το ιώδιο, το ΕΡΑ και το DHA (σε αντίθεση με ό, τι συνέβη στη μεσογειακή διατροφή) έχουν γίνει εξαιρετικά σπάνια θρεπτικά συστατικά. Είναι πιθανώς τα μόνα τρία θρεπτικά συστατικά που το μεγαλύτερο μέρος του δυτικού πληθυσμού δεν λαμβάνει επαρκείς ποσότητες. Αν και το σώμα μπορεί να αντλήσει μέρος από άλφα λινολενικό οξύ (λαχανικό ωμέγα 3), οι μελέτες δείχνουν ότι αυτή η λειτουργία δεν είναι πάντοτε ανάλογη με την πραγματική μεταβολική ανάγκη. Δεδομένου ότι έχουν πολλές ζωτικές λειτουργίες, είναι σκόπιμο να εισαχθούν σε σημαντικές ποσότητες και με τη διατροφή.
Ευτυχώς, το σκουμπρί είναι ιδιαίτερα πλούσιο και η τακτική κατανάλωσή του μειώνει τον κίνδυνο διατροφικής ανεπάρκειας. Η διαθεσιμότητα κονσερβοποιημένου σκουμπριού, το οποίο όπως είπαμε χρησιμοποιεί τα ίδια διατροφικά χαρακτηριστικά, μπορεί να βοηθήσει σημαντικά στην αποκατάσταση της κατανάλωσης μπλε ψαριών πλούσιων σε ιώδιο, EPA και DHA, χαρακτηριστικών της μεσογειακής διατροφής.
Όσον αφορά τις πρωτεΐνες, η μεσογειακή φιλοσοφία συνιστά μέτρια χρήση και σχεδόν πάντοτε ίση ή μικρότερη από 100 g / ημέρα. Ως εκ τούτου, μέρα με τη μέρα είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσεκτικά την πηγή πρωτεΐνης που θα χρησιμοποιηθεί με βάση τη βιολογική αξία και άλλα θρεπτικά συστατικά που χαρακτηρίζουν το φαγητό. Οι κονσέρβες πρωτεΐνες σκουμπριού έχουν την ίδια βιολογική αξία με τη φρέσκια πρωτεΐνη και, χάρη στο τέλειο μαγείρεμα, είναι εξαιρετικά εύπεπτες. Επιπλέον, χάρη στη μεγαλύτερη δύναμη κορεσμού, οι ευγενείς πρωτεΐνες των ψαριών υποδεικνύονται ιδιαίτερα στις θεραπείες αδυνατίσματος.
Όλες αυτές οι σκέψεις οδηγούν τους μεσογειακούς εμπειρογνώμονες στον τομέα της διατροφής να διαπιστώσουν ότι τα ψάρια πρέπει να καταναλώνονται 2-3 φορές την εβδομάδα σε μεταβλητές δόσεις που εξαρτώνται από το υποκειμενικό αίτημα (50-150g). Συγκεκριμένα, το κονσερβοποιημένο σκουμπρί προσφέρεται για τη σύνθεση μικρών ή μεγάλων πιάτων, σνακ πρωτεϊνών, γέμιση για σάντουιτς και συνοδευτικές σάλτσες για πιάτα ζυμαρικών.
Τα πακέτα είναι άνετα, εύκολα διαχειρίσιμα και η ποικιλία γεύσεων σας επιτρέπει να αλλάζετε επανειλημμένα τις συνταγές και τα μενού χωρίς ποτέ να κουράζεστε.
