κρέας

Kobe Meat: Διατροφικές ιδιότητες, Χρήση στη Διατροφή και Πώς να Cook από τον R.Borgacci

τι

Το κρέας Kobe (神 戸 ビ ー フ ή Kōbe bīfu ) είναι ένα πολύτιμο τρόφιμο ζωικής προέλευσης.

Πιο συγκεκριμένα, είναι το κρέας που προέκυψε από τη σφαγή μιας τυπικά ανατολικής φυλής βοοειδών, μέρος του αποθέματος Tajima - Ιαπωνικά μαύρα βοοειδή - και εκτράφηκε στο νομό Hyōgo. Άλλα ονόματα που χρησιμοποιούνται για αυτό το προϊόν είναι: Kobe niku (神 戸 肉, "κρέας Kobe"), Kobe-gyu (戸 牛) ή Kobe-ushi (戸 牛, "Kobe bovle").

Τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του, που θεωρούνται μοναδικά και αμιγή, οφείλονται καταρχήν σε μια συγκεκριμένη μέθοδο εκτροφής, αλλά αξιολογούνται επίσης στην προκαταρκτική φάση της εμπορίας. Οι θεμελιώδεις αρχές καθορίζονται από τον Σύνδεσμο Προώθησης Μάρκετινγκ και Διανομής Kobe Beef και αποσκοπούν στην τυποποίηση του ανώτερου επιπέδου ποιότητας αυτού του προϊόντος.

Το βόειο κρέας Kobe είναι τρόφιμο ζωικής προέλευσης. Από την πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες και ειδικά μεταλλικά στοιχεία του κρέατος. Έχει επίσης σημαντική πρόσληψη λιπιδίων, γεγονός που το καθιστά ακατάλληλο για συνηθισμένες διατροφές, ειδικά όταν είναι υπέρβαρο. Επιπλέον, όπως όλα τα άλλα κρέατα, μπορεί να ενθαρρυνθεί ή να μην είναι ιδιαίτερα κατάλληλη στη δίαιτα όσων πάσχουν από ορισμένες μεταβολικές, κληρονομικές ή επίκτητες παθολογίες. Αργότερα θα πάμε σε λεπτομέρεια.

Το κρέας Kobe μπορεί να μαγειρευτεί σαν απλή μπριζόλα - το "απλό" είναι στην πραγματικότητα ένας πολύ αναγωγικός όρος, ο οποίος υποδηλώνει την ουσία των περασμάτων, αλλά όχι την ευκολία εκτέλεσης - sukiyaki, shabu-shabu, sashimi και teppanyaki .

Το κρέας Kobe είναι γνωστό κυρίως για τη χαρακτηριστική γεύση του, για την απαλότητα του και για το αξιοσημείωτο ποσοστό λίπους που είναι εξαιρετικά κατανεμημένο μέσα στις μυϊκές δέσμες (που ονομάζονται μαρμελάδες ή φλέβες). Μαζί με τα Ματσουσάκα και το Ōmi (Yonezawa), το βόειο κρέας Κομπέ θεωρείται παγκοσμίως ένα από τα τρία καλύτερα βοοειδή στην Ιαπωνία και ίσως στον κόσμο (Sandai Wagyuu ή "τα τρία μεγάλα βόδια").

Το κρέας Kobe είναι πολύ ακριβό, καθώς μόνο περίπου 3.000 κεφάλια βοοειδών μπορούν να διατεθούν στο εμπόριο ως τέτοια. Τον Μάρτιο του 2018, το κρέας Kobe που εισήχθη και πωλήθηκε στο Harrods (Λονδίνο) είχε τιμή ρεκόρ £ 625 ανά κιλό (πάνω από 706 ευρώ ανά κιλό). κατά μέσο όρο, είναι διαθέσιμο, σε μικρές ονομαστικές αξίες, σε λιγότερο από το ήμισυ αυτής της τιμής. Στην Ιαπωνία, όλα τα βοοειδή, και όχι μόνο αυτά που καταλήγουν να χαρακτηρίζονται ως κρέας Kobe, μπορούν να ανιχνευθούν - μέσω ενός δεκαψήφιου αριθμού - πίσω σε κάθε φάση ολόκληρου του κύκλου ζωής τους.

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες του κρέατος Kobe

Η σάρκα του Κόμπε είναι μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, έχει υψηλό ενεργειακό εφοδιασμό, προκαλούμενο κυρίως από την αφθονία του λίπους.

Οι θερμίδες του κρέατος Kobe παρέχονται κυρίως από λιπίδια (28 g / 100 g τρόφιμα) και από πρωτεΐνες (22 g / 100 g τρόφιμα). οι υδατάνθρακες (σύμπλοκα, γλυκογόνο) απουσιάζουν ή δεν σχετίζονται. Τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία, δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές ποσότητες και αναλογίες σε σχέση με το ανθρώπινο μοντέλο. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα, ιδιαίτερα μονοακόρεστα (ωμέγα 9 ελαϊκό οξύ - ΟΑ), ακολουθούμενα από κορεσμένα (11 g / 100 g τρόφιμα) και μερικά πολυακόρεστα - αποτελούμενα κυρίως από ωμέγα 6. Η χοληστερόλη είναι παρούσα σε σημαντικές ποσότητες.

Το κρέας Kobe δεν περιέχει διαιτητικές ίνες, γλουτένη και λακτόζη. η συγκέντρωση ισταμίνης δεν είναι γνωστή, αλλά θα πρέπει να είναι άσχετη. Αντίθετα, έχει άφθονες ποσότητες πουρινών και αμινοαλκυλ φαινυλαλανίνης.

Από άποψη βιταμινών, το κρέας Kobe είναι ένα τρόφιμο που δεν διαφέρει από το μέσο όρο των προϊόντων που ανήκουν στην ίδια κατηγορία - τα κρέατα. Υδατοδιαλυτό - πιο άφθονο - περιέχει ιδιαίτερα εκείνα της ομάδας Β - για παράδειγμα ριβοφλαβίνη (vit B2), νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit Β6) και κοβαλαμίνη (vit Β12). Οι λιποδιαλυτές μοιάζουν λιγότερο σχετικές, εκ των οποίων ένα σημαντικότερο κλάσμα της ρετινόλης (vit Α) και / ή ισοδύναμα (ΡΑΕ) μπορεί να φανεί.

Ακόμη και όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, το κρέας του Kobe δεν ξεφεύγει πολύ από τη δική του ομάδα. Η περιεκτικότητα του σιδήρου είναι καλή, αλλά και του φωσφόρου και του ψευδαργύρου. φέρνει επίσης κάλιο - αλλά δεν θεωρείται πρωτογενής θρεπτική πηγή αυτού του ορυκτού.

διατροφή

Kobe κρέας στη διατροφή

Το κρέας Kobe είναι ένα τρόφιμο που μπορεί να εισαχθεί, περιστασιακά και σε μικρές μερίδες, στις περισσότερες δίαιτες. Ας μην ξεχνάμε ότι λόγω της αρχής της μεταβλητότητας των τροφίμων, κάθε προϊόν πρέπει να εναλλάσσεται με άλλα τρόφιμα με το ίδιο καθήκον. Σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για άλλα κρέατα (θηράματα, παραπροϊόντα σφαγίων, πουλερικά), αλλά και για αλιευτικά προϊόντα (ψάρια, καρκινοειδή, μαλάκια) και αυγά.

Ακόμη και μαγειρεμένο χωρίς την προσθήκη λίπους, με τα 220 kcal / 100 g, το κρέας Kobe δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη δίαιτα για το υπερβολικό βάρος. Αντίθετα, σε αυτή την περίπτωση θα ήταν προτιμότερο να προτιμούμε τα άπαχα κρέατα όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα, στήθος αλόγου, άπαχο ψάρι κλπ.

Λόγω του αμφισβητήσιμου περιεχομένου της χοληστερόλης και των κορεσμένων λιπών - ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η σημαντική ποσοτική σημασία του μονοακόρεστου ωμέγα 9 (ΟΑ) - δεν αποτελεί πρώτη ύλη που θα συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας. Από την ίδια θεμελιώδη ομάδα, τα ψάρια - οι πτερυγίων που ονομάζονται σωστά - πλούσια σε ωμέγα 3 (EPA και DHA) θα ήταν πιο κατάλληλα.

Αν όχι παρουσία παχυσαρκίας, είναι ένα υποθετικά ουδέτερο φαγητό για δίαιτες που απευθύνονται σε άτομα που πάσχουν από υπεργλυκαιμία ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, υπερτριγλυκεριδαιμία και υπέρταση.

Το κρέας Kobe, πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, είναι πολύ χρήσιμο στη διατροφή εκείνων που έχουν μεγαλύτερη ανάγκη για όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. για παράδειγμα: εγκυμοσύνη και γαλουχία, ανάπτυξη, εξαιρετικά έντονος ή / και παρατεταμένος αθλητισμός, γήρας - λόγω διατροφικής διαταραχής και τάσης γαστρικής απορρόφησης - παθολογικής δυσαπορρόφησης, ανάκτησης από ειδικό ή γενικευμένο υποσιτισμό κ.λπ.

Το κρέας Kobe είναι ένα από τα προϊόντα που πρέπει να αποφεύγονται ή να καταναλώνονται με εξαιρετική μετριοπάθεια, στην περίπτωση σοβαρής υπερουριχαιμίας - τάσης προς ουρική αρθρίτιδα - και θλίψης ή νεφρικής λιθίας με κρυστάλλους ουρικού οξέος. Θα πρέπει να αποκλειστεί πλήρως από τη διατροφή φαινυλκετονουρίας. Δεν παρουσιάζει αντενδείξεις για δυσανεξία στη λακτόζη και για κοιλιοκάκη. θα πρέπει επίσης να είναι ακίνδυνη για τη δυσανεξία στην ισταμίνη.

Το κρέας Kobe είναι μια αξιόλογη πηγή βιοαποδομήσιμου σιδήρου και συμμετέχει στην κάλυψη των μεταβολικών αναγκών, η οποία είναι υψηλότερη στις γόνιμες, έγκυες γυναίκες, δρομείς μαραθωνίου και χορτοφάγους - ειδικά στους vegans. Σημείωση : η ανεπάρκεια σιδήρου μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία λόγω ανεπάρκειας σιδήρου. Συμβάλλει στην ικανοποίηση της απαίτησης φωσφόρου, ενός πολύ άφθονου ορυκτού στο σώμα - ιδιαίτερα στα οστά με τη μορφή υδροξυαπατίτη, στα φωσφολιπίδια των κυτταρικών μεμβρανών και στον νευρικό ιστό κλπ. Η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο - απαραίτητη για την παραγωγή ορμονών και αντιοξειδωτικά ένζυμα - είναι αξιόλογη. Δεν πρέπει να θεωρείται ουσιαστική πηγή καλίου, αλλά εξακολουθεί να συμμετέχει στην ικανοποίηση του αιτήματος του οργανισμού - μεγαλύτερη σε περίπτωση αυξημένης εφίδρωσης, για παράδειγμα στον αθλητισμό, στην αυξημένη διούρηση και τη διάρροια. η έλλειψη αυτού του αλκαλικοποιητικού ιόντος - απαραίτητο για το μεμβρανικό δυναμικό και πολύ χρήσιμο στην καταπολέμηση της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης - προκαλεί, ειδικά σε σχέση με την έλλειψη μαγνησίου και αφυδάτωσης, την εμφάνιση μυϊκών κράμπες και γενική αδυναμία.

Το βόειο κρέας Kobe είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, όλοι οι παράγοντες συνένζυμο που έχουν μεγάλη σημασία στις κυτταρικές διεργασίες. Όπως και τα άλλα κρέατα, μπορεί να θεωρηθεί εξαιρετική υποστήριξη για τη λειτουργία των διαφόρων ιστών του σώματος. Η βιταμίνη Α και οι πρόδρομοι της - η ΡΑΕ, οι οποίες έχουν επίσης αντιοξειδωτική λειτουργία - διατηρούν μια βέλτιστη οπτική και αναπαραγωγική λειτουργία, επιτρέπουν τη διαφοροποίηση των κυττάρων κλπ.

Δεν επιτρέπεται στη χορτοφαγική και vegan δίαιτα. Είναι ανεπαρκές για τα ινδουιστικά και βουδιστικά τρόφιμα. Το κρέας του Κόμπε θα πρέπει να θεωρείται τρόφιμο κατάλληλο για τον Ιουδαϊσμό, αλλά όχι για το Ισλάμ - λόγω της έλλειψης βασικών κριτηρίων σφαγής.

Μετά το πλήρες μαγείρεμα, επιτρέπεται επίσης στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Το μέσο μέρος του κρέατος Kobe είναι περίπου 100 g (220 kcal).

κουζίνα

Πώς να μαγειρέψουν το κρέας Kobe;

Το κρέας Kobe έχει το χαρακτηριστικό ότι είναι λίπος αλλά ταυτόχρονα πολύ τρυφερό - μια πτυχή που αποδίδεται στη συνεκτικότητα των μυϊκών ινών, αλλά και στο είδος και το ποσοστό του συνδετικού ιστού. Για το λόγο αυτό, είναι γνωστό ως συστατικό κρέατος που προέρχεται από χερσαία ζώα, το οποίο είναι πιο κατάλληλο για την πρώτη επεξεργασία, ιδιαίτερα το Sashimi.

Άλλες παραδοσιακές συνταγές κρέατος Kobe είναι οι Sukiyak και Shabu-shabu, δύο παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα που παρασκευάζονται και σερβίρονται στο nabemono ή nabe, ένα από τα ζεστά γλάστρες κινέζικης προέλευσης. Το Teppanyaki, εξίσου παραδοσιακό, είναι το όνομα μιας διαδικασίας που φλέγεται απευθείας στο πιάτο.

Στη Δύση, το κρέας Kobe χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά για πιάτα ή κυρίως πιάτα, με μεγαλύτερη ακρίβεια επεξεργασίας με γρήγορο και έντονο μαγείρεμα, είτε σοταρισμένο είτε ψημένο στη σχάρα ή στη σχάρα. Είναι σημαντικό να διατηρείται αυτό το τρόφιμο στο αίμα, ακόμη και αν είναι σχεδόν αδύνατο να το καταστήσει ξηρό και σκληρό με υπερβολικό μαγείρεμα. Δεδομένου ότι αυτό δεν είναι τοπικό προϊόν, οι ανατολικές ερμηνείες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς, για παράδειγμα με γλυκές και ξινές σάλτσες ή σάλτσες.

περιγραφή

Περιγραφή του κρέατος Kobe

Το κύριο χαρακτηριστικό του κρέατος kobe είναι το μαρμελάδα, δηλαδή η διακλάδωση του ενδομυϊκού λίπους, που, από αυτό, του δίνει μια αδιαμφισβήτητη εμφάνιση. όπως θα δούμε αργότερα, αυτή η ιδιότητα μετράται με ένα συγκεκριμένο δείκτη αξιολόγησης (BMS).

Λόγω της χημικής σύνθεσής του ή της αναλογίας των λιπαρών οξέων του, το σημείο τήξης της σάρκας του κρέατος Kobe - και όλων των βοοειδών Tajima - είναι χαμηλότερο από αυτό του κοινού βοδινού κρέατος. Στην πραγματικότητα, το κρέας Wagyu περιέχει ένα κλάσμα ακόρεστων λιπών που είναι πολύ υψηλότερο από το μέσο όρο του βοείου κρέατος που καλλιεργείται στον υπόλοιπο κόσμο. Φέρνει υψηλά επίπεδα ελαϊκού οξέος (μονοακόρεστα ωμέγα 9), γνωστό ότι είναι το λιπαρό οξύ που χαρακτηρίζει το ελαιόλαδο - και όχι μόνο - το οποίο σε διάφορες μελέτες έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την κακή LDL χοληστερόλη.

Στον ουρανίσκο, διακρίνεται από την τυπική τήξη και πολύ πιο λεπτή γεύση, αλλά ακόμα πλούσια σε άλλα βοοειδή που εκτρέφονται με διαφορετικά συστήματα.

εμπόριο

Χαρακτηριστικά της αναπαραγωγής του Κόμπε

Το κοτόπουλο Kobe είναι ιαπωνικό εμπορικό σήμα που έχει καταχωριστεί από την ένωση προώθησης μάρκετινγκ και διανομής βοείου κρέατος Kobe (神 戸 流通 流通 推進 会 Kōbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai).

Τα βοοειδή του Kobe τροφοδοτούνται με τροφές με βάση τη σιτηρά - υψηλής ενεργειακής πυκνότητας - και μερικές φορές βουρτσίζονται για να βελτιώσουν την κατάσταση του τριχώματος.

Όλα τα βοοειδή Tajima παχύνονται περισσότερο από τα άλλα και έχουν έναν κύκλο ζωής που κυμαίνεται μεταξύ 26 και 32 μηνών, έναντι, για παράδειγμα, 18 μηνών για τα αμερικανικά βοοειδή.

Οι ιαπωνικές εκμεταλλεύσεις βοοειδών επιβάλλουν αυστηρούς περιορισμούς στην κίνηση. Τα θηρία περιορίζονται σε μικρά κελιά. αυτή η πτυχή, εκτός από τη συνδιαλλαγή με τη μη άφθονη γη επιφάνεια του έθνους, επιτρέπει να διατηρούνται οι μυϊκές ίνες μαλακές.

Απαιτήσεις κρέατος του Κόμπε

Το κρέας Kobe, που πρέπει να θεωρείται ως τέτοιο, πρέπει να πληροί όλες τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

  • Tajima βοοειδή που γεννήθηκαν στο νομό Hyōgo
  • Γεωργία στο νομό Hyōgo
  • Bullock (ευνουχισμός ταύρου ή βοείου κρέατος)
  • Μετασχηματίστηκαν στα σφαγεία του Κόμπε, της Νισινομίγια, της Σάντα, της Κακογάβα ή του Χιμέζι στο νομό του Hyōgo
  • Αναλογία μαστιγώματος (μαρμελάδα ή φλέγμα ενδομυϊκού λίπους), ονομαζόμενη BMS, επίπεδο 6 και άνω
  • Κλίμακα ποιότητας κρέατος 4 ή 5
  • Μικτό βάρος του κρέατος ενός ζώου ίσο ή μικρότερο από 470 kg.

Kobe κρέας στον κόσμο

Πριν από το 2012, το κρέας του Κόμπε δεν μπορούσε να εξαχθεί από την Ιαπωνία. Οι πρώτες εξαγωγές ήταν αυτές του Μακάο, τον Ιανουάριο του 2012, και στη συνέχεια του Χονγκ Κονγκ τον Ιούλιο του 2012. Από τότε ξεκίνησαν επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, στη Σιγκαπούρη, στην Ταϊλάνδη, στο Ηνωμένο Βασίλειο και στον Καναδά.

Η αύξηση της δημοτικότητας του ιαπωνικού βοείου κρέατος έχει οδηγήσει σε μια εμπορική αύξηση της ζήτησης και, ως εκ τούτου, στη δημιουργία του βοείου κρέατος "Kobe", το οποίο αποκτήθηκε από τη διασταύρωση του Wagyu - που εκτράφηκε τοπικά, ωστόσο - με τα βοοειδή Angus. Οι εκμεταλλεύσεις των ΗΠΑ και του Breton επιχείρησαν στη συνέχεια να αντιγράψουν τις προδιαγραφές αναπαραγωγής Kobe. Από την πρώτη κεφαλή βοοειδών Wagyu που εισήχθη στη δεκαετία του 1970, σήμερα στις ΗΠΑ υπάρχουν 150 αγροκτήματα που περιέχουν δεκάδες χιλιάδες βοοειδή Wagyu.

Το κρέας που παράγεται από αυτούς τους σταυρούς είναι αισθητικά διαφορετικό από αυτό του Κόμπε, το οποίο είναι σκοτεινότερο, αν και το πρόβλημα φαίνεται να συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με το σχεδιασμό. από την οργανοληπτική και γευστική άποψη, παρατηρούνται πιο έντονες νότες, χαρακτηριστικές του κρέατος Angus. Στην πραγματικότητα, ασυνείδητα, οι Αμερικανοί επισκέπτες προτιμούν τρόφιμα πιο παρόμοια με εκείνα της παράδοσης από το πολύ ιδιαίτερο προϊόν από το εξωτερικό. Μερικοί λένε ότι είναι μια από τις πολλές μαγειρικές τάσεις, τίποτα περισσότερο. Για να γεμίσουν αυτό το κενό και να εκμεταλλευτούν ταυτόχρονα την επιρροή των καταναλωτών, διάφοροι παραγωγοί κρέατος τύπου "Kobe" δηλώνουν ότι οι μόνες διαφορές με το πρωτότυπο είναι σε μεγάλο βαθμό αισθητικές.

Στην Ευρώπη, ο λιανοπωλητής τροφίμων Asda της Μεγάλης Βρετανίας, που ανήκει στην Walmart, εισήγαγε το κρέας Wagyu στα τέλη του 2011, με μια γραμμή κρεοπωλείου με βάση το κρέας από μια φάρμα στο Yorkshire. τα ζώα ήταν το αποτέλεσμα της διασταύρωσης μεταξύ αγελάδων Holstein και αρσενικών Wagyu. Αυτό δεν έχει κάνει μόνο το κρέας "στυλ Kobe" φθηνότερο, αλλά έχει επίσης συνηθίσει τους καταναλωτές στο Ηνωμένο Βασίλειο σε ένα προϊόν με ενδιάμεσο μαρμελάδα. Τον Ιούνιο του 2014, ο γερμανικός πωλητής Aldi ανακοίνωσε ότι θα εισαγάγει μπριζόλες βόειου κρέατος Wagyu, «κάθε κατάστημα έλαβε μια σειρά από 50 μπριζόλες, σε ανταγωνιστική τιμή £ 6.99 για 225g φιλέτα». Ωστόσο, το βόειο κρέας της Aldi προέρχεται από τη Νέα Ζηλανδία, όπου τα βοοειδή τρέφονται αποκλειστικά με γρασίδι και αφήνονται να βόσκουν, σύμφωνα περισσότερο με τα μεταβαλλόμενα πρότυπα καλής μεταχείρισης των ζώων.

Επισήμανση του κρέατος του Kobe

Η αύξηση της δημοτικότητας του κρέατος Kobe στον κόσμο, όπως συμβαίνει συχνά, έχει ανοίξει την πόρτα για την παραχάραξη και την ακατάλληλη χρήση της μάρκας. Λόγω της έλλειψης νομικής αναγνώρισης στις Ηνωμένες Πολιτείες, εξακολουθεί να είναι δυνατή η πώληση κρέατος που χαρακτηρίζεται εσφαλμένα ως βόειο κρέας Kobe - όχι όπως θα έπρεπε, ή "στυλ Kobe". Η Ένωση προώθησης μάρκετινγκ και διανομής βοείου κρέατος Kobe έχει προγραμματίσει να δημοσιεύσει φυλλάδια για το βόειο κρέας του Κόμπε σε ξένες γλώσσες για σωστές πληροφορίες για τα προϊόντα.

Η Ιαπωνία έχει συστήσει επιτροπή για την προώθηση της εξαγωγής του βοείου κρέατος Wagyu.

ιστορία

Ιστορικό περίγραμμα του κρέατος του Κόμπε

Τα βοοειδή εισήχθησαν από την Κίνα στην Ιαπωνία ταυτόχρονα με την καλλιέργεια του ρυζιού, τον δεύτερο αιώνα μ.Χ., που αντιστοιχεί στην περίοδο Yayoi. Μέχρι την αποκατάσταση του Meiji (1868), χρησιμοποιήθηκαν αποκλειστικά ως ζώα βάρκας, ειδικά στη γεωργία, τη δασοκομία, την εξόρυξη ή τη μεταφορά και ως πηγή λιπάσματος. Η κατανάλωση γάλακτος ήταν ακόμη άγνωστη και, για πολιτιστικούς και / ή θρησκευτικούς λόγους, το κρέας δεν είχε καταναλωθεί.

Η Ιαπωνία απομονώθηκε αποτελεσματικά από τον υπόλοιπο κόσμο από το 1635 μέχρι το 1854. δεν υπήρχε καμία πιθανότητα γενετικής εισβολής ξένων στο τοπικό ζωικό κεφάλαιο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μεταξύ του 1868, (Meiji Restoration) και 1887, εισήχθησαν περίπου 2600 ξένα βοοειδή, συμπεριλαμβανομένων των Braunvieh, Shorthorn και Devon. μεταξύ του 1900 και του 1910, ένας μεγάλος σταυρός αυτών συνέβη με το εγγενές απόθεμα. Από το 1919 και μετά, οι διάφοροι περιφερειακοί πληθυσμοί - ετερογενείς - που προέκυψαν καταγράφηκαν και επιλέχθηκαν ως "βελτιωμένα ιαπωνικά βοοειδή". Ως εκ τούτου, διακρίθηκαν τέσσερα ξεχωριστά αποθέματα, βασισμένα κυρίως στη μεγαλύτερη επίδραση των ξένων βοοειδών σε υβρίδια. τότε αναγνωρίστηκαν ως πραγματικές φυλές το 1944. Αυτές ήταν οι τέσσερις φυλές wagyū ως εκ τούτου Black Japanese, Brown Japanese, Japanese Polled και Japanese Shorton. Το Τατζίμα αποτελεί ένα ολόκληρο απόθεμα του Ιαπωνικού Μαύρου, της πιο πυκνοκατοικημένης φυλής (περίπου το 90% των τεσσάρων φυλών μαζί).

Η κατανάλωση βοείου κρέατος στην Ιαπωνία παρέμεινε χαμηλή μέχρι τον πόλεμο (Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος) Το βόειο κρέας έγινε δημοφιλές, διότι επέκτεινε την έκτασή του σε ολόκληρο τον πλανήτη μόνο τη δεκαετία του 1980 και του '90.

Το 1983 δημιουργήθηκε ο "Σύνδεσμος Προώθησης Μάρκετινγκ και Διανομής Kobe Beef", για τον ορισμό και την προώθηση της μάρκας Kobe και για τη ρύθμιση της επιλογής των ζώων με την ονομασία Kobe beef.

Το 2009, το USDA απαγόρευσε την εισαγωγή όλων των ιαπωνικών βοείων κρεάτων για να αποτρέψει την επιδημία αφθώδους πυρετού από το να φτάσει στις αμερικανικές ακτές από την Ιαπωνία. Η απαγόρευση στη συνέχεια καταργήθηκε τον Αύγουστο του 2012 και, λίγο αργότερα, το κρέας του Κόμπε άρχισε να επανεισάγεται εντός των ΗΠΑ.