ψάρι

ρέγγα

Χαρακτηριστικά, ενδιαιτήματα και διατροφικές ιδιότητες

Η ρέγγα ή το Clupea harengus είναι ένα πελαγικό "μπλε" ψάρι της οικογένειας Clupeidae. Ζει σε μεγάλα σχολεία που κατοικούν μόνο στις παραθαλάσσιες περιοχές του Βόρειου Ατλαντικού Ωκεανού (Ισλανδία, Groellandia, Βόρεια Αμερική, Βόρεια Ευρώπη [κυρίως Ολλανδία και Νορβηγία] κ.λπ.). κατά τη διάρκεια της αλιείας της ρέγγας, δεν είναι ασυνήθιστο να συναντήσετε ένα μεγάλο "αβυσσαλικό" δείγμα (1500 μέτρα βάθος) που ονομάζεται συνήθως "βασιλιάς της ρέγγας".

Η ρέγγα φτάνει κατά μέσο όρο 50 εκατοστά σε μήκος, έχει ένα κωνικό σώμα που καλύπτεται με μεγάλες και λεπτές κλίμακες που δεν φτάνουν στο κεφάλι. Το στόμα είναι μυτερό και καλυμμένο με μικρά δόντια, ενώ η κάτω γνάθο είναι συνήθως προγνάθια. στο πίσω μέρος, η έγχρωμη εικόνα είναι μπλε και τείνει προς τα πράσινα και εξασθενίζει κατά μήκος των αργυροειδών πλευρών στην κοιλιά που είναι πιο απαλή.

Η ρέγκα αναπαράγεται συνεχώς καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και κάθε δείγμα τοποθετεί μέχρι και 40.000 αυγά. αυτά τα ψάρια τρέφονται κυρίως με ασπόνδυλα, καρκινοειδή, μαλάκια, αυγά και προνύμφες. Η ρέγγα είναι ένα πολύ σημαντικό ψάρι για την ισορροπία των θαλάσσιων τροφίμων του οικοτόπου της, καθώς αντιπροσωπεύει την κύρια πηγή τροφής για σφραγίδες, πουλιά, καλαμάρια, καρχαρίες και πολλά άλλα ψάρια.

Ιστορικά, η αλιεία με ρέγγες έχει αποδειχθεί "σπονδυλική στήλη" του βορειοευρωπαϊκού εφοδιασμού τροφίμων στην Ανατολική Ευρώπη. μέχρι σήμερα, εξακολουθεί να αλιεύεται για να καταναλωθεί φρέσκο ​​ή διατηρημένο (σε αλάτι ή μαρινάδα), αλλά τα επίπεδα διάχυσης και κατανάλωσης δεν είναι απολύτως συγκρίσιμα με αυτά του Μεσαίωνα. Στην Ιταλία, η ρέγγα είναι γνωστή αλλά εξαιρετικά υποτιμημένη σε σύγκριση με άλλα "μπλε" είδη ψαριών, ενώ στην Ολλανδία είναι ο προάγγελος της εθνικής κουζίνας και σερβίρεται με όλους τους δυνατούς τρόπους: καπνιστό, μαριναρισμένο ή ωμό.

Παρόλο που η ιστορική έρευνα έδειξε ότι η ρέγγα καταναλώθηκε άφθονα από την αρχαιότητα (3000 π.Χ.), η εμπορία και η εξαγωγή αυτού του ψαριού άνθισαν μόνο τον 14ο αιώνα, χάρη στον ψαράφι Willem Bueckelszoon που ανακάλυψε τις συντηρητικές μεθόδους το στέγνωμα και το κάπνισμα.

Η ρέγγα είναι ένα αρκετά φθηνό και πολύ διατροφικά αλιευτικό προϊόν. έχει εξαιρετική προσφορά ουσιαστικών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και ειδικότερα άλφα-λινολενικό οξύ (εκθέτης της οικογένειας ωμέγα3).

Τιμές διατροφής της ρέγγας ανά 100g βρώσιμου μέρους

ενέργεια216, 00kcal
πρωτεΐνη16, 50g
Τα λιπίδια16, 70g
από τα οποία ωμέγα 31, 20g
υδατάνθρακες0, 00g
σίδερο1, 10mg
ποδόσφαιρο57, 00mg
Η θειαμίνη (Β1)0, 12 μικρογραμ
Ρετινόλη (vit A)12.00 μικρογραμ
Ασκορβικό οξύ (vit C)ίχνη
Η καλσιφερόλη (vit D)0, 07microg

Δείτε επίσης:

  • Διατροφικές αξίες Ρέγγα του Ατλαντικού
  • Διατροφικές αξίες Ρέγγα ρέγγα
  • Τιμές διατροφής Φιλέτο ρέγγας (Αλάσκα) σε λάδι

Πώς να μαγειρέψετε τη ρέγγα

Όπως αναφέρθηκε ήδη, η ρέγγα είναι ένα ψάρι που μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμά, εφόσον τηρούνται οι αρχές της υγιεινής των αλιευμάτων. Ο παθογόνος παράγοντας που συνήθως προσβάλλει το κρέας ρέγγας είναι ανισάκι . είναι παράσιτο που μπορεί να αποικίσει το έντερο του ζώου στη ζωή και ότι ο μεταθανάτιος έχει τη δυνατότητα να μεταναστεύσει στο κρέας. Τα προληπτικά μέτρα που πρέπει να ληφθούν είναι:

  • Άμεση και ακριβής εκσπλαχνισμός (αφαιρέστε τα σπλάχνα χωρίς να απελευθερώσετε το περιεχόμενό τους
  • Η μείωση της θερμοκρασίας.

Οι ψυχρές (-18 ° C) και θερμές θεραπείες θερμότητας (μαγείρεμα) εγγυώνται τη θανάτωση τυχόν προνυμφών ανισάκης που υπάρχουν στη ρέγγα.

Συνταγές με ρέγγα

  • Ορεκτικό ρέγγας
  • Ρέγγα με γκρέιπφρουτ
  • Ρέγγα Στη δουλειά
  • Alla Calabrese Ρέγγα
  • Νορβηγική ρέγγα με πατατοσαλάτα
  • Σαλάτα Ρέγγας
  • Μαριναρισμένη ρέγγα
  • Μαριναρισμένη ρέγγα
  • Φιλέτα ρέγγας με κρεμμύδια
  • Ρέγγα Flan
  • Stegt Sild I Eddike
  • Ρέγγα σαλάτα με κόκκινο παντζάρι
  • Ρέγγα Μαρινάδα
  • Operakallarens Stromming
  • Ρέγγες ρέγγας
  • Ορεκτικό Raphael