γενικότητα
Το Habanero είναι μια ποικιλία από τσίλι ( Capsicum chinense Jacq.) .
Ο όρος "habanero" χρησιμοποιείται κυρίως για να υποδείξει τον καρπό του φυτού, δηλαδή το εδώδιμο τμήμα.
Κατατάσσεται ως "εξαιρετικά πικάντικο" πιπέρι, αλλά στην ταξινόμηση Scoville δεν καταλαμβάνει τις πρώτες θέσεις. ορισμένες πηγές αποδίδουν σε αυτό το τσίλι 80.000-577.000 SHU, άλλες 100.000-350.000 SHU. Από αυτή την άποψη, να θυμάστε ότι οι εξαιρετικά καυτερές πιπεριές (Naga Morich, αλλά Jolokia και Trinidad Scorpion) έχουν καρυδιές που κυμαίνονται από 1.000.000 έως 2.000.000 SHU.
Η εμφάνιση του habanero είναι πράσινο από άγουρο, αλλά χρωματισμένο όταν είναι πλήρως ώριμο.
Οι ώριμες πιπεριές είναι επίσης οι πιο πικάντικες. Ωστόσο, δεν είναι οι χρωστικές ουσίες που δίνουν το γευστικό αποτέλεσμα, αλλά τα καψαϊκινοειδή (εκ των οποίων ο κύριος εκθέτης είναι η καψαϊκίνη ).
Το habanero συχνά συγκρίνεται με το πιπέρι Scotch Bonnet το οποίο, εκτός από το ανήκουν στο ίδιο είδος, έχει πολύ παρόμοια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
Όπως και τα άλλα τσίλι, το habanero συγκεντρώνει επίσης τα πικάντικα μόρια ειδικά στον πλακούντα (ή στην εσωτερική λευκή μεμβράνη). οι συγκεντρώσεις σπόρων είναι επίσης καλές.
Το habanero είναι μια ετερογενής, ανώμαλη ποικιλία, η οποία προσφέρει επίσης πολύ διαφορετικούς καρπούς. Οι παράγοντες που επηρεάζουν γενικά την πικρότητα των τσίλι είναι: η γενετική κληρονομιά, το έδαφος και η κατάσταση ωριμότητας. Από την άλλη πλευρά, το ίδιο το φυτό habanero μπορεί να ωριμάσει διάφορα φρούτα. χαρακτηριζόμενη από μεγάλη μεταβλητή συγκέντρωση καψαϊκινοειδών.
Το φυτό habanero είναι ένας μικρός θάμνος (ύψος 40-80cm). Έχει πράσινα φύλλα και παράγει μικρά λουλούδια με λευκά πέταλα (από τα οποία εξελίσσονται τα φρούτα).
Το ώριμο τσίλι μπορεί να έχει διάφορα χρώματα: κόκκινο, πορτοκαλί, λευκό, καφέ, κίτρινο και ροζ. φτάνει σε μέγεθος 2-6cm σε μήκος και έχει ένα τυπικό σχήμα φανάρι.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Ο καρπός του habanero είναι προϊόν φυτικής προέλευσης που εμπίπτει τόσο στην ομάδα τροφίμων VI όσο και στην ομάδα VII.
Έχει πολύ χαμηλή θερμιδική συγκέντρωση, στην οποία συμμετέχουν κυρίως υδατάνθρακες. Τα λιπίδια και οι πρωτεΐνες είναι σχεδόν άσχετες.
Το habanero είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Ωστόσο, για να διατηρηθεί η συγκέντρωση αυτής της βιταμίνης, πρέπει να καταναλώνονται ωμά ή βρασμένα.
Παρέχει επίσης εξαιρετικά επίπεδα βήτα-καροτίνης, λυκοπενίου και άλλων καροτενοειδών (προβιταμίνες Α). Αυτά τα μόρια εκτελούν σημαντικές και ουσιαστικές λειτουργίες για τον οργανισμό. Στην πραγματικότητα, μαζί με άλλους μη βιταμινικούς θρεπτικούς παράγοντες (φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα, παράγωγα χλωροφύλλης κλπ.) συμμετέχουν συνεργικά στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες που επιβάλλουν οι ελεύθερες ρίζες.
Για να βελτιώσουμε την απορρόφηση των καροτενοειδών, που θυμόμαστε ότι είναι λιποδιαλυτές βιταμίνες σε ένα κυρίως υδρόφιλο φαγητό, είναι καλή πρακτική η σάλτσα του φαγητού με ένα παγωμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Αυτή η σύσταση είναι πολύ σημαντική, ιδιαίτερα στη διατροφή των ατόμων που έχουν απομακρυνθεί η χοληδόχο κύστη (λόγω της έλλειψης χολής).
Το habanero, όπως όλες οι πιπεριές και τα τσίλι, δεν είναι ένα ιδιαίτερα εύπεπτο φαγητό. Αυτή η πτυχή οφείλεται στην αντοχή του δέρματος, η οποία δεν παραμένει ιδιαίτερα επηρεασμένη από τους χυμούς του ανθρώπου. Ο μόνος τρόπος για να μειώσετε αυτό το πρόβλημα είναι το μαγείρεμα. Επιπλέον, με το μαγείρεμα της τσίλι, είναι επίσης δυνατό να ξεφλουδίσουμε εξαλείφοντας το μη πέψιμο τμήμα.
Το habanero φέρνει μια καλή ποσότητα νερού, φυτικών ινών και καλίου. Ωστόσο, η τυπική καρυκεύματα εμποδίζει την κατανάλωσή τους για τα περισσότερα θέματα.
Το habanero δεν είναι προϊόν που προσφέρεται στη συλλογική διατροφή. Αν και περιέχει βιταμίνες, ανόργανα άλατα και αντιοξειδωτικά, λόγω της τεράστιας παρουσίας καψαϊκινοειδών, θα πρέπει να αποκλείονται από την εμφάνιση ασθενειών όπως: γαστρίτιδα, έλκος (γαστρικό και δωδεκαδάκτυλο), γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, ευερέθιστο κόλον, πρωκτικές ρωγμές, αιμορροΐδες. Πρέπει επίσης να αποφεύγεται για έγκυες γυναίκες και νοσηλευτές.
Λαμβάνοντας την ανοχή στην πικάντικη γεύση ως δεδομένη, το μέσο ποσοστό του habanero "θα μπορούσε" να είναι 150-300g.
 | ||
| Χημική σύνθεση | Τιμή για 100g | |
| Βρώσιμο μέρος | 89, 0% | |
| νερό | 87, 8g | |
| πρωτεΐνη | 1.8g | |
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | |
| Ολικά λιπίδια | 0, 5 g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | - g | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | - g | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | - g | |
| χοληστερίνη | 0, 0mg | |
| Διαθέσιμοι υδατάνθρακες | 3, 8g | |
| άμυλο | 2, 1g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 1, 5 g | |
| Σύνολο ινών | - g | |
| Διαλυτές ίνες | - g | |
| Αδιάλυτες ίνες | - g | |
| Φυτικό οξύ | - g | |
| πόσιμο | 0.0g | |
| ενέργεια | 26, 0kcal | |
| νάτριο | 7, 0mg | |
| κάλιο | 230, 0mg | |
| σίδερο | 0, 5 mg | |
| ποδόσφαιρο | 18, 0mg | |
| φώσφορος | 18, 0mg | |
| μαγνήσιο | - mg | |
| ψευδάργυρος | - mg | |
| χαλκός | - mg | |
| σελήνιο | - μg | |
| θειαμίνη | 0, 09mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 23mg | |
| νικοτινικό οξύ | 3, 0mg | |
| Βιταμίνη Α ρετινόλη ισοδ. | 824, 0μg | |
| Βιταμίνη C | 229, 0 | |
| Βιταμίνη Ε | - mg | |
χρήση
Το πιπέρι habanero προέρχεται από την περιοχή του Αμαζονίου (Νότια Αμερική). Από εκεί, εξαπλώθηκε προς βορρά μέσω της Κολομβίας, της Καραϊβικής και φτάνοντας στο Μεξικό.
Ίχνη καλλιέργειας habanero έχουν βρεθεί σε ορισμένες περουβιανές ανασκαφές που έφεραν στο φως αρχαιολογικά ευρήματα που χρονολογούνται από το 6.500 π.Χ.
Την εποχή της ανακάλυψής της (XV-XVI αιώνα), οι Ισπανοί εισβολείς την εξήγαγαν σε άλλες περιοχές που χαρακτηρίζονται από ένα πολύ παρόμοιο κλίμα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι ταξινομιστές του 18ου αιώνα το μπερδεύτηκαν για ένα κινεζικό φυτό, εξ ου και το όνομα Capsicum chinense (κινέζικο πιπέρι).
Σήμερα, ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο είναι η χερσόνησος του Μεξικού Γιουκατάν. Εδώ, το habanero αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του τοπικού φαγητού, όπου συνοδεύει και σερβίρει τις περισσότερες από τις παραδοσιακές συνταγές (ολόκληρες, μαγειρεμένες, ακατέργαστες σε πολτό, σάλτσα κλπ.).
Άλλοι σύγχρονοι παραγωγοί περιλαμβάνουν: το Μπελίζ, τον Παναμά, την Κόστα Ρίκα, την Κολομβία, τον Ισημερινό και ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, όπως το Τέξας, το Αϊντάχο και την Καλιφόρνια.
Το Μεξικό είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής habanero. Σήμερα, το habanero έχει κερδίσει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.
Γαστρονομικές πτυχές
Η γεύση του habanero είναι φρουτώδης, με νότες εσπεριδοειδών και τυπικό λουλουδάτο άρωμα. Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, θεωρείται το καλύτερο πιπέρι για τη συσκευασία πικάντικων σάλτσες και καρυκεύματα.
Στην Ιταλία, εκτός από το ότι είναι συστατικό για σαλάτες, σάλτσες ζυμαρικών και καρυκεύματα (όπως το ψητό στο φούρνο), χρησιμοποιείται σε μερικές ειδικές συνταγές. Μεταξύ αυτών, μερικές πολύ συνηθισμένες είναι: τηγανητό habanero γεμιστό με ρομπιλιά με σχοινόπρασο? habanero alla partenopea (σχάρα, ξεφλουδισμένο, ξύσιμο στο εσωτερικό και αρωματισμένο με αλάτι, λάδι και σκόρδο) κ.λπ.
Σημειώσεις καλλιέργειας
Το habanero είναι μια ποικιλία πιπεριάς τσίλι που απαιτεί υψηλές θερμοκρασίες και τείνει να ενεργοποιηθεί κατά τη ζεστή εποχή.
Όλες οι πιπεριές παράγουν φρούτα κατά την καλοκαιρινή περίοδο, αλλά ορισμένοι από αυτούς έχουν μεγαλύτερη ανοχή στις ψυχρότερες θερμοκρασίες (για παράδειγμα ορισμένες ποικιλίες του Specie frutescens και pubescens ).
Το habanero αναπτύσσεται καλά σε περιοχές με καλό ήλιο πρωινού και έδαφος με ελαφρώς όξινο pH (περίπου 5-6). Το πότισμα πρέπει να γίνεται μόνο με ξηρό χώμα. η στασιμότητα του νερού τείνει να σαπίζει τις ρίζες και, όταν το φυτό επιβιώνει, παράγει φρούτα με πικρή γεύση.
Το habanero είναι ένας δυνητικά πολυετής θάμνος. Η σωστή φροντίδα και οι βέλτιστες συνθήκες ανάπτυξης (τροπικό ή υποτροπικό κλίμα) μπορούν να εξασφαλίσουν την επιβίωση και την καρποφορία για πολλά χρόνια. Ωστόσο, σε εύκρατα κλίματα, αποκτά έναν ετήσιο κύκλο.
Οι θάμνοι του habanero είναι κατάλληλοι για καλλιέργεια σε γλάστρες.
