εισαγωγή

Πολλοί άνθρωποι επαινούν daikon ως ένα νόστιμο πλάκα με ακόμη και εξαιρετικές θεραπευτικές ιδιότητες. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να ρίξουμε φως στα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητες αυτής της περίεργης ρίζας, ελάχιστα γνωστή στην Ιταλία πριν από λίγα χρόνια, αλλά εξαιρετικά διαδεδομένη στην Ιαπωνία.

γενικότητα

Η Daikon, αν και διαδεδομένη στην ιαπωνική επικράτεια, είναι εγγενής στις περισσότερες χώρες της Ανατολικής Ασίας: έχει σχήμα πολύ παρόμοιο με εκείνο του καρότου, αλλά η γεύση είναι σίγουρα ισχυρότερη και πιο πικάντικη.

Το Daikon είναι μια λευκή βρώσιμη ρίζα κοινώς γνωστή ως λευκό ραπανάκι ή ιαπωνικό ραπανάκι . στα ιαπωνικά, ο όρος daikon σημαίνει "μεγάλη ρίζα". Στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε ολόκληρη την Ασία, το daikon είναι κοινώς γνωστό ως mooli .

Στη λαϊκή ιατρική, φαίνεται ότι το daikon είναι πανάκεια για όλους τους σκοπούς.

Βοτανική ανάλυση

Στη βοτανική, το daikon είναι γνωστό ως Raphanus sativus var. longipinnatus, και ανάμεσα στις αμέτρητες υπάρχουσες ποικιλίες το πιο σημαντικό είναι σίγουρα aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Όπως έχουμε δει, είναι μια ρίζα μορφολογικά συγκρίσιμη με το καρότο, αλλά η οποία φτάνει τα μήκη των 20-35 εκατοστών και η διάμετρος των 5 ή ακόμα και 10 εκατοστών.

Η σάρκα είναι σαρκώδης, ενώ η λεπτή εξωτερική επίστρωση (συνήθως αποκαλούμενη φλούδα) είναι λαμπερή.

Το κορεατικό ραπανάκι, μια άλλη παραλλαγή του daikon, έχει μικρότερο μήκος από το προηγούμενο και το χρώμα του είναι ανοιχτό πράσινο. Το ιαπωνικό daikon δεν χρειάζεται υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες, σε αντίθεση με την κινεζική, που μπορεί να επιβιώσει ακόμη και σε περιοχές με θερμότερο κλίμα. Η υγρασία και το υψόμετρο επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα της απόδοσης: σε ακατάλληλες συνθήκες, με χαμηλό βαθμό υγρασίας και υπερβολικές θερμοκρασίες, η ρίζα είναι πολύ σκληρή και ξυλώδης, συνεπώς χάνει την εμπορική της αξία.

Χρήση τροφίμων

Το daikon διαδραματίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στην ιαπωνική διατροφή: χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σαλατών, αλλά η χρήση του είναι επίσης γνωστή στη διακόσμηση πιάτων που βασίζονται σε sashimi ή natto (παρασκευή τροφίμων που λαμβάνεται με τη ζύμωση σπόρων σόγιας ).

Επιπλέον, το daikon χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, σούπας και σούπας.

Το Daikon χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην κινεζική, βιετναμέζικη και ινδική κουζίνα, ενώ στην Ιταλία η χρήση του δεν είναι πολύ συνηθισμένη.

Daikon στο τηγάνι με λαχανικά

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Θεραπευτικές ιδιότητες

Φαίνεται ότι το daikon έχει εξαιρετικές θεραπευτικές ιδιότητες:

  • Το τριμμένο daikon έχει την ειδική ιδιότητα να ευνοεί την πέψη των τηγανισμένων τροφών ή των τροφίμων πλούσιων σε λίπος: δεν είναι τυχαίο ότι η κατανάλωση daikon συνιστάται στο τέλος ενός υπερλιπιδικού γεύματος.
  • Η ρίζα του daikon αποδίδεται επίσης στις ιδιότητες στη διάλυση των υπερβολικών λιπαρών αποθέσεων.
  • Φαίνεται ότι η κατανάλωση του daikon είναι ένα έγκυρο βοήθημα κατά των ηπατικών διαταραχών.
  • Χρησιμοποιείται στη βοτανοθεραπεία, το daikon διαθέτει ήπιες διουρητικές, αποστειρωτικές και καθαριστικές ιδιότητες του ουροποιητικού συστήματος.

Το Daikon είναι ένα τρόφιμο με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 γραμμάρια ρίζας παρέχουν μόνο 90 ​​kjoules (22 kcal), αλλά είναι πλούσια σε βιταμίνη C (100 γραμμάρια τροφής: περίπου 34% RDA).

περίληψη

Daikon: περιγραφή Λευκή βρώσιμη ρίζα, κοινώς γνωστή ως λευκό ραπανάκι ή ιαπωνικό ραπανάκι : ένα νόστιμο πλευρικό πιάτο με θεραπευτικές ιδιότητες
Daikon: ονοματολογία Στα ιαπωνικά, ο όρος daikon σημαίνει "μεγάλη ρίζα"

Στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε ολόκληρη την Ασία, το daikon είναι κοινώς γνωστό ως mooli

Βοτανική ονομασία: Raphanus sativus var. longipinnatus

Daikon: βοτανική περιγραφή Fam: Brassicaceae

Περιγραφή: μορφολογικά συγκρίσιμη ρίζα στο καρότο (μήκη 20-35 εκατοστών, διάμετρος 5 ή ακόμα και 10 εκατοστά)

Πούλπα κρέατος

Λεπτή εξωτερική επίστρωση (συνήθως αποκαλούμενη φλούδα): λαμπερή

Daikon: ποικιλία
  • Η πιο γνωστή ποικιλία: aokubi daikon
  • Chinese Daikon: επιβιώνει ακόμη και σε περιοχές με πολύ ζεστό καιρό
  • Το κορεατικό ραπανάκι, μια άλλη παραλλαγή του daikon, έχει μικρότερο μήκος από το παραδοσιακό daikon και το χρώμα είναι ανοιχτό πράσινο
  • Ιαπωνικά Daikon: δεν χρειάζεται πολύ υψηλές θερμοκρασίες
Daikon: παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα Υγρασία και θερμοκρασία

Κακή υγρασία και υπερβολική θερμοκρασία → σκληρή και ξυλώδη ρίζα → απώλεια ποιότητας

Daikon: Χρήση τροφίμων
  • Τριμμένο Daikon → προετοιμασία σαλάτας
  • Προετοιμασία σούπας, σούπας και σούπας
  • Διακόσμηση πιάτων βασισμένων σε sashimi ή natto
Daikon: θεραπευτικές ιδιότητες
  • Προωθεί την πέψη των τηγανισμένων ή πλούσιων σε λιπαρά τροφίμων
  • Διαλύστε τις υπερβολικές αποθέσεις λίπους
  • Ισχύει ενίσχυση κατά των ηπατικών διαταραχών
  • Διουρητικές, αποστειρωτικές και απολυμαντικές ιδιότητες του ουροποιητικού συστήματος
Daikon: θερμίδες και βιταμίνες 100 g daikon παρέχουν περίπου 22 kcal και παρέχουν 34% RDA βιταμίνης C