γενικότητα
Η λευκή σοκολάτα είναι μια γλυκιά τροφή που λαμβάνεται με την επεξεργασία συστατικών όπως το βούτυρο του κακάο, η σακχαρόζη και το αγελαδινό γάλα ή τα παράγωγά του (κυρίως γάλα σε σκόνη).
Βούτυρο κακάο: είναι μια λιπαρή ουσία που λαμβάνεται με την επεξεργασία κόκκων κακάο. Αυτό το συστατικό δίνει τη χαρακτηριστική γεύση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, στα οποία πρέπει να υπάρχουν (κατά νόμο) ελάχιστες ποσότητες 20% (σε ορισμένες λευκές σοκολάτες υπάρχουν ποσοστά που φτάνουν ακόμη και 45%). Εκτός από τη λευκή σοκολάτα, το βούτυρο του κακάο υπάρχει και σε άλλους τύπους σοκολάτας, κραγιόν, καλλυντικών και ορισμένων φαρμάκων.
- Ορισμός της λευκής σοκολάτας (ΟΔΗΓΙΑ 2000/36 ΕΚ): Το προϊόν που λαμβάνεται από βούτυρο κακάο, γάλα ή γάλα και προϊόντα με βάση τη ζάχαρη, το οποίο περιέχει τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο και 14% ξηρά ουσία γάλα που λαμβάνεται από μερική ή ολική αφυδάτωση πλήρους γάλακτος, μερικώς ή ολικώς αποκορυφωμένου γάλακτος, κρέμας, μερικώς ή ολικώς αφυδατωμένης κρέμας, βουτύρου ή λίπους γάλακτος · αυτά πρέπει να υπάρχουν σε ποσότητες τουλάχιστον 3, 5%
Γάλα σε σκόνη: πρόκειται για προϊόν που λαμβάνεται από την αφυδάτωση του αγελαδινού γάλακτος. σε λευκή σοκολάτα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 14% (τόσο για να χαρακτηρίσουμε τη γεύση όσο και για να εξασφαλίσουμε τη σωστή συνεκτικότητα).
Σακχαρόζη: ή επιτραπέζια ζάχαρη, είναι πάντοτε παρούσα σε λευκή σοκολάτα αφού οι πικρές ή μη ζαχαρωμένες μορφές λευκής σοκολάτας ΔΕΝ υπάρχουν στην αγορά.
Όσον αφορά τη σύνθεσή της, η λευκή σοκολάτα είναι (όπως η σοκολάτα γάλακτος) πιο δύσκολη να λιώσει από τη μαύρη σοκολάτα, αλλά μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί σε μους, σάλτσες και παρασκευάσματα παγοποίησης.
Λευκή σοκολάτα σε ένα φλιτζάνι - Ζεστή σοκολάτα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Ενώ η σκόνη κακάου και η σκοτεινή σοκολάτα - χάρη στην υψηλή ποσότητα πολυφαινολικών μορίων - θεωρούνται χρήσιμα τρόφιμα για το σώμα, η λευκή σοκολάτα ΔΕΝ έχει καμιά αντιοξειδωτική αξία. Ωστόσο, από την πλευρά της, η λευκή σοκολάτα ΔΕΝ περιέχει μόρια νευρικού διεγερτικού (όπως θεοβρωμίνη), αντί να υπάρχει στο κακάο και τη μαύρη σοκολάτα. Για το λόγο αυτό, όπως το γάλα, είναι πιο κατάλληλο για παιδιά και άτομα που είναι ευαίσθητα στην καφεΐνη.
Η λευκή σοκολάτα είναι πλούσια σε απλά σάκχαρα (σακχαρόζη), μια πτυχή που την καθιστά ακατάλληλη για όσους υποφέρουν από υπερτριγλυκεριδαιμία. Παράλληλα, περιέχει μεγάλες ποσότητες λιπαρών οξέων που συμβάλλουν στη σημαντική αύξηση του συνολικού ενεργειακού εφοδιασμού. ευτυχώς, ενώ ορισμένα είδη μαύρης σοκολάτας επιτρέπεται να προσθέσουν υδρογονωμένα λίπη, σε λευκή σοκολάτα αυτά ΔΕΝ επιτρέπονται. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα περισσότερα από τα λιπίδια που περιέχει είναι κορεσμένα, επομένως δεν είναι κατάλληλα για την υπερχοληστερολαιμία.
Η λευκή σοκολάτα, που περιέχει σκόνη γάλακτος, δεν συνιστάται σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη ή αλλεργίας στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος. από την άλλη πλευρά, χάρη σε αυτό το συστατικό, φτάνει σε αξιοσημείωτες συγκεντρώσεις ασβεστίου, ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2) και ισοδύναμου ρετινόλης (προ-βιταμίνη Α) σε σύγκριση με τη μαύρη σοκολάτα.
Σπιτικές λευκές σοκολάτες
Δεν είναι τόσο δύσκολο να δώσουμε ζωή με τα χέρια του σε καλούδια άξια των πιο διάσημων ζαχαροπλαστείων. Απλά ακολουθήστε τις συμβουλές της προσωπικής μας κουζίνας, της Alice, η οποία σε αυτή τη συνταγή βίντεο δείχνει πώς να ετοιμάσετε ασπρόμαυρα γλυκά σοκολάτας.
Σοκολάτα γλυκά
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
