τι
Η σπασμένη σίκαλη είναι μια τροφή με βάση τα δημητριακά. Μοιάζει με σπόρο μεσαίου πάχους, που μοιάζει αόριστα με το μπουλντόρ, αλλά πιο σκούρο και χοντρό. Έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, βασικά χρώματος κεχριμπάρι και έχει τυπικά υαλοειδές σχήμα.
Η σπασμένη σπέρτα ανήκει στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες αλλά φτωχό σε νερό - ένα χαρακτηριστικό που το καθιστά πολύ ενεργό ακατέργαστο - περιέχει φυτικές ίνες, πρωτεΐνες με μεσαία βιολογική αξία, συγκεκριμένες βιταμίνες και μέταλλα. Είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες με λίγες εξαιρέσεις, όπως η διατροφή για κοιλιοκάκη. Το βρασμένο νερό απορροφά τουλάχιστον το 100% του βάρους του σε νερό, διπλασιάζοντας τον όγκο.
Οι πλέον κατάλληλες τεχνικές μαγειρικής για σπασμένα σπίρτα είναι για πνιγμό - βράζοντας στο νερό - ή για "risottaatura" - ακατάλληλη διατύπωση που αποδίδεται στην παρασκευή ριζότων. Στην τελευταία περίπτωση, η σπασμένη σίκαλη αποδίδει μέχρι 300-400% του αρχικού βάρους. Μερικοί ολοκληρώνουν το βρασμό με το pan-άλμα. Δεν απαιτεί προκαταρκτική εμβάπτιση.
Το σπασμένο σέλινο ταιριάζει απόλυτα με όλα τα τυπικά τρόφιμα της μεσογειακής διατροφής - καρυκεύματα, λαχανικά, κρέας - νωπά και διατηρημένα - και παραπροϊόντα, αλιευτικά προϊόντα, αυγά και τυριά. Οι τυπικές συνταγές με σέσκουλα είναι περισσότερο ή λιγότερο οι ίδιες με εκείνες που χρησιμοποιούνται για τη χρήση ολόκληρου σίτου. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας το σπασμένο σπέρτα μπορείτε να απολαύσετε μεγαλύτερη ευκολία στο μαγείρεμα.
Παράγεται με θραύση - σε 3 ή 4 μέρη - και κοσκίνισμα - στη μηχανή προσυμπτωματικού ελέγχου - ολόκληρους σπόρους της μεγάλης σπεγιάς ή σίλικας σικελίας (Genre Triticum Specie spelta ). Για το λόγο αυτό, το όνομα "σφραγισμένο σπρέι", αν και όχι εντελώς λανθασμένο, θα πρέπει να αντικατασταθεί από το πιο σχετικό "σπασμένο σπέρμα".
Ξέρετε ότι ...
Με αναπόσπαστο νοείται ο ιδιωτικός κόκκος των γλουμέλλων ή των μπαχαρικών - γνωστός ως φλοιός, σκώρος ή σκωρία - αλλά εξακολουθεί να είναι εφοδιασμένος με το αλουρονικό στρώμα - και ενδεχομένως και με το φύτρο.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες του σπασμένου σπέρματος
Το Broken spelled είναι προϊόν που ανήκει στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Πλούσιο σε υδατάνθρακες και πτωχούς σε νερό, έχει πολύ υψηλή πρόσληψη ενέργειας. Η αφυδάτωση αποτελεί βασικό παράγοντα για την αύξηση της διατήρησης όλων των δημητριακών και γενικά των αμυλούχων σπόρων, συμπεριλαμβανομένων των όσπριων, αλλά αυξάνει σημαντικά τη διατροφική πυκνότητα των εν λόγω τροφίμων. Το μαγείρεμα προσδιορίζει την επανυδάτωση της σπασμένης σίκαλης, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε νερό για να αποκτήσει όγκο 200-300% σε σύγκριση με την αρχική. Σε σύγκριση με το ξηρό ακατέργαστο, το μαγείρεμα καθορίζει μια θερμιδική μείωση της σπασμένης σίκαλης που μειώνει τις συνολικές θερμίδες μέχρι το μισό ή ακόμα και το 1/3.
Η σπασμένη σίκαλη περιέχει επίσης ένα δίκαιο ποσοστό πρωτεϊνών και μια πολύ μικρή ποσότητα λιπιδίων που επηρεάζουν σχετικά τη συνολική θερμιδική πρόσληψη. Τα πεπτίδια έχουν μεσαία βιολογική αξία, δηλαδή δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στις σωστές αναλογίες και ποσότητες. Τα περιοριστικά ή ελλιπή αμινοξέα είναι λυσίνη και τρυπτοφάνη. αντίθετα, η σπασμένη σπέρτα είναι πλούσια σε μεθειονίνη, περιορίζοντας αντ 'αυτού σε πολλά όσπρια. Τα λιπαρά οξέα έχουν έναν ακόρεστο επιπολασμό, με ένα καλό ποσοστό των αλυσίδων πολυτάνου - το οποίο αυξάνει αναλογικά με την ποσότητα σπόρου των σπόρων.
Οι ίνες, άφθονοι επειδή οι σπόροι είναι ενσωματωμένοι, συμμετέχουν στην αύξηση της ικανότητας απορρόφησης νερού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτή η τροφή είναι απαλλαγμένη από χοληστερόλη, λακτόζη και ισταμίνη. Αντ 'αυτού, υπάρχει γλουτένη. Το επίπεδο των πουρινών θεωρείται μέτριο.
Από την άποψη της βιταμίνης, η σπασμένη σίκαλη δείχνει καλή ποσότητα υδατοδιαλυτών μορίων της ομάδας Β. ιδιαίτερα η νιασίνη (vit PP), η θειαμίνη (vit Β1), η πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) και το φολικό οξύ - η τελευταία, ωστόσο, αποικοδομείται σε μεγάλο βαθμό με το μαγείρεμα.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα ποσοστά του φωσφόρου, του σιδήρου - ακόμη και αν είναι ελαφρώς βιοδιαθέσιμα - και ο ψευδάργυρος είναι ιδιαίτερα αισθητά.
διατροφή
Λάδι σπασμένο στη διατροφή
Το Broken spelled είναι ένα φαγητό που προσφέρεται για τη διατροφή υγιών ατόμων. Ωστόσο, σε υπερβολικές ποσότητες αντενδείκνυται στο υπέρβαρο - ειδικά στην παχυσαρκία - στον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και στην υπερτριγλυκεριδαιμία. Από την άλλη πλευρά, είναι ολότερη, είναι πιο κατάλληλη για ραφιναρισμένους κόκκους στη χαμηλή σε θερμίδες δίαιτα αδυνατίσματος.
Συνδέονται ή εναλλάσσονται με πρωτεϊνικές πηγές υψηλής ή μεσαίας βιολογικής αξίας - στην τελευταία περίπτωση, εφόσον περιέχουν ικανοποιητικές ποσότητες λυσίνης και τρυπτοφάνης - η σπασμένη σίκαλη βοηθά στην ικανοποίηση της γενικής απαίτησης για πρωτεΐνες. Τα λιπίδια, αν και λείπουν, εξακολουθούν να έχουν ουδέτερο ή θετικό αντίκτυπο στη διατροφική ισορροπία.
Η αφθονία των σπασμένων ινών σπέρματος το καθιστά ιδανικό για τη διατροφή κατά της δυσκοιλιότητας, αρκεί να παίρνετε τη σωστή ποσότητα νερού. Αυτά τροποποιούν επίσης τη θρεπτική απορρόφηση, τη μείωση της πρόσληψης χοληστερόλης και την επαναπορρόφηση των χολικών αλάτων - που δρουν θετικά στη χοληστερολαιμία - και επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων - δρώντας θετικά στην καμπύλη ινσουλίνης-γλυκαιμίας. Οι ίνες είναι επίσης μια τροφή για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα, που λειτουργεί ως πρεβιοτικό.
Οι βιταμίνες της ομάδας Β έχουν κυρίως συνένζυμο, γι 'αυτό είναι δυνατόν να πούμε ότι η σπασμένη σπέρτα συμβάλλει στην υποστήριξη διαφόρων κυτταρικών λειτουργιών. Ωστόσο, το άφθονο σίδηρο δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμο και αυτό σημαίνει ότι δεν απορροφάται πλήρως. Συνιστάται η συσχέτιση της σίτουλας με θρεπτικές πηγές βιταμίνης C, η οποία μπορεί να βελτιώσει αυτή τη διαδικασία. Ο φωσφόρος είναι ένα ουσιαστικό συστατικό του υδροξυαπατίτη - ένα ορυκτό οστικού ιστού - και των φωσφολιπιδίων, ιδιαίτερα άφθονα στις κυτταρικές μεμβράνες και ακόμη περισσότερο στον νευρικό ιστό. Ο ψευδάργυρος έχει πολλές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένου του ισχυρού αντιοξειδωτικού.
Η παρουσία γλουτένης καθιστά το σπέρμα σπασμένο ένα τρόφιμο ακατάλληλο για τη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης. Περιέχει επίσης πρωτεΐνες που αντιδρούν αρνητικά στους πάσχοντες από αλλεργία σε σίτο. Αντ 'αυτού, είναι κατάλληλη για δίαιτα δυσανεξίας στη λακτόζη και ισταμίνη. Επιτρέπεται επίσης στη διατροφή για ουρική αρθρίτιδα ή υπερουρικαιμία.
Δεν έχει αντενδείξεις για vegans, χορτοφάγους και δεν απαγορεύεται από οποιαδήποτε θρησκεία ή φιλοσοφικό ρεύμα. Θεωρείται επίσης μακροβιοτική τροφή.
Το μέσο ποσοστό σπασμένου σπέρματος είναι 80 g (περίπου 270 kcal).
κουζίνα
Πώς μαγειρεύετε σπασμένα σπίρτα;
Το σπασμένο σέλινο είναι ένα συστατικό για πιάτα ζυμαρικών. Έχει σχεδόν τις ίδιες εφαρμογές με ολόκληρη την σίκαλη, αν και είναι πιο κατάλληλη για την παρασκευή ημι-υγρών ή κρεμώδεις συνταγές, αντί για ξηρές.
Στην πράξη, ενώ ολόκληρη η σάλτσα είναι σχεδόν πάντα βρασμένη και τρώγεται φυσικά ή σοταρισμένη γρήγορα, η σπασμένη σίκαλη είναι ιδανική για το σιμιγδάλι, τις πυκνές σούπες παρόμοιες με τα ριζότα, τα μικτά φασόλια με όσπρια, τα λαχανικά, άλλους σπόρους κλπ.
Σημείωση : ολόκληρο το ολικής αλέσεως σόγιας δεν προσφέρεται ιδιαίτερα σε ριζότα, αφού, επικαλυμμένο με το αλουρονικό στρώμα, τείνει να απελευθερώνει λίγο άμυλο - απαραίτητο για το μαστίγιο - και απαιτεί μακρούς χρόνους μαγειρέματος.
Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η σπασμένη σπίθα δεν απαιτεί προκαταρκτική εμβάπτιση, αντίθετα απαραίτητη για ολόκληρη την σίκαλη. Αυτό το χαρακτηριστικό προκαλεί πολλές συνταγές που κάποτε βασίζονταν σε ολόκληρους σπόρους, σήμερα έχουμε σπάσει το σπέρμα ως το κύριο συστατικό.
Ορισμένες συνταγές που βασίζονται σε σπασμένα σπέρματα είναι: σούπας σφουγγαριού σπασμένου σπέρματος, ριζότο σπασμένου σπέρματος, λεκιθωμένο τηγανισμένο, τηγανητό / ψημένο, πατατάκι, καρυκεύματα κλπ.
Αυτό το συστατικό, που είναι σχεδόν τόσο λεπτό όσο το σιτάρι από οργανοληπτική και γευστική άποψη, ταιριάζει τέλεια με κάθε είδος ψωμιού. Ως λίπος καρυκευμάτων προτιμάται το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ενώ τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά γενικά μπορούν να απολαύσουν: δεντρολίβανο, ρίγανη, φύλλα δάφνης, φασκόμηλο, άγριο μάραθο, άνηθο, εστραγκόν, κόκκινη πιπεριά, μαύρο πιπέρι, σαφράν, , κάρυ κ.λπ. Μπορεί να συσχετιστεί με κρέας - νωπά και διατηρημένα - παραπροϊόντα, αλιευτικά προϊόντα, αυγά, τυριά, άλλα δημητριακά, όσπρια, λαχανικά και λαχανικά, πατάτες και ακόμη και φρούτα οποιουδήποτε είδους.
