θρέψη

Η βιταμίνη Α (ρετινόλη)

Χημική δομή

Η βιταμίνη Α (ή η ρετινόλη) είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη.

Η ρετινόλη είναι ένα ανώτερο αλκοόλ, που βρίσκεται στη φύση κυρίως σε εστεροποιημένη μορφή, της οποίας η δομή ανακαλύφθηκε από τον Karrer το 1931.

Αποτελείται από β-ιονικό δακτύλιο και πλευρική αλυσίδα που περιέχει σειρά συζευγμένων διπλών δεσμών.

Οι βιολογικά δραστικές μορφές βιταμίνης Α είναι:

  • ρετινόλη
  • ρετιναλδεϋδη
  • ρετινοϊκό οξύ

Η ρετινόλη αυτή καθεαυτή βρίσκεται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, ενώ αυτά φυτικής προέλευσης είναι τα πρόδρομα καροτενοειδή.

Τα σημερινά προσδιορισμένα καροτενοειδή είναι περίπου 600, εκείνα με προβιταμινική δραστηριότητα είναι: α-, β-, γ-καροτένιο και β-κρυπτοξανθίνη.

Άλλα διαιτητικά καροτενοειδή, αλλά χωρίς προβιταμινική δράση, είναι: λυκοπένιο, ζεαξανθίνη, λουτεΐνη και κανθαξανθίνη.

Στο επίπεδο του εντερικού βλεννογόνου, οι περισσότερες καροτίνες μετασχηματίζονται, με τη δράση μιας 15, 15'-καροτίνης-διοξυγενάσης, στην ρετιναλδεΰδη, η οποία στη συνέχεια μπορεί να αναχθεί σε ρετινόλη.

Θεωρητικά, από κάθε μόριο β-καροτίνης μπορούν να σχηματιστούν δύο ρετινόλες, στην πράξη δεν απορροφάται περισσότερο από το 1/3 και λιγότερο από το μισό χρησιμοποιείται, έτσι από ένα μg β-καροτίνης θα έχουμε 0, 167 μg ρετινόλης (1 / 6).

απορρόφηση

Οι εστέρες ρετινόλης υδρολύονται από παγκρεατικές λιπάσες και λιπάσες καρβοξυλικού εστέρα και από υδρολάσες εντερικών ρετινυλεστέρων.

Δεν απορροφάται περισσότερο από το 75% της απορροφούμενης ρετινόλης από διευκόλυνση της διάχυσης (σε φυσιολογικές συγκεντρώσεις) και από παθητική διάχυση (σε υψηλές συγκεντρώσεις).

Η απορρόφηση της βιταμίνης Α επηρεάζεται από την ποσότητα και την ποιότητα των διαιτητικών λιπιδίων. Εκτός από την παρουσία χολικών οξέων.

Στα εντεροκύτταρα, η ρετινόλη εστεροποιείται και γίνεται μέρος των χυλομικρών, τα οποία φτάνουν στο αίμα μέσω της λεμφατικής κυκλοφορίας και πηγαίνουν στο ήπαρ, το οποίο περιέχει 50% έως 80% της ρετινόλης του σώματος.

Η ηπατική ρετινόλη μπορεί να μεταφερθεί στην κυκλοφορία του αίματος, όπου μεταφέρεται ως ρετινόλη-ΒΡ που σχετίζεται με την τρανσθυρετίνη (προαλβουμίνη) στους ιστούς. η συγκέντρωση της ρετινόλης στο αίμα είναι ίση με 40 ÷ 80 μg / 100 ml.

λειτουργίες

Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για:

  • μεταφορά (ρετινόλη)
  • αποθήκευση (ρετινυλεστέρας)
  • κυτταρική διαφοροποίηση (ρετινοϊκό οξύ)
  • αναπαραγωγή (ρετινόλη)
  • όραση (αμφιβληστροειδής)

Η ρετινόλη έχει μια συγκεκριμένη δράση στη διαδικασία της όρασης: ο ανθρώπινος αμφιβληστροειδής έχει δύο διαφορετικά συστήματα φωτοϋποδοχέα που περιέχονται στις ράβδους, ευαίσθητα στο φως

Η βιταμίνη Α εκτελεί επίσης και άλλες λειτουργίες που δεν έχουν αποσαφηνιστεί πλήρως, πιθανώς με τη μορφή ρετινοϊκού οξέος:

  • τα ανεπαρκή ζώα παρουσιάζουν ανεπάρκεια επινεφριδίων και μειωμένο σχηματισμό γλυκογόνου
  • είναι απαραίτητο στον βλεννώδη ιστό για τη σύνθεση βλεννοπολυσακχαριτών
  • διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση των κυτταρικών μεμβρανών (αντιοξειδωτική λειτουργία: καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και για αυτό το σχήμα ως συστατικό στις πιο αποτελεσματικές αντιρυτιδικές κρέμες, αντισταθμίζει τις επιβλαβείς επιδράσεις του καπνού και της ρύπανσης καθώς και παρέχει πολύτιμη βοήθεια στην καταπολέμηση της γήρανση του δέρματος), στην πρωτεϊνική σύνθεση και στον σχηματισμό οστών και σκελετού

Βιταμίνη Α στα καλλυντικά με αντιγηραντική δράση

Ανεπάρκεια και τοξικότητα

Η έλλειψη ρετινόλης προκαλεί:

  • πλακώδη μεταπλασία επιθηλιακών κυττάρων, με αρχική εμφάνιση θυλακικής υπερκεράτωσης (κερατοποίηση στο επίπεδο των τριχοθυλακίων), ακολουθούμενη από φρινόδερμα (δέρμα φρυδιών) με απώλεια δέρματος υπό τη μορφή μεγάλων κλιμάκων.
  • κερατοποίηση του βρογχιολικού βλεννογόνου (ξήρωση), που διευκολύνει την εμφύτευση βρογχιολίτιδας.
  • η κερατοποίηση του επιθηλίου της νεφρικής λεκάνης από εκείνη της πυελίτιδας και / ή των κυστεοπριλιτών.

    ξηροδερμία, πυκνότητα, χρώση και απώλεια της λάμψης, με σχηματισμό γκρι-λευκών κηλίδων (κηλίδες Bitot).

  • η κερατομαλακία, η συμφορητική νέκρωση του κερατοειδούς, με την εμφάνιση ενός έλκους που μπορεί να αναπτυχθεί για να καταστρέψει τον ίδιο τον κερατοειδή χιτώνα με προεξοχή και πρόπτωση της ίριδας και του κρυσταλλικού φακού.
  • ημεαρμοπία ή νικταλοπία ή κνησμώδη τύφλωση, λόγω της μείωσης της συγκέντρωσης ροδοψίνης στις ράβδους.

Υψηλές δόσεις βιταμίνης Α (πάνω από 300 mg) προκαλούν οξεία δηλητηρίαση που χαρακτηρίζεται από: ναυτία, έμετο, πονοκεφάλους ημικρανίας, διαταραχές του οπτικού συστήματος και απώλεια συντονισμού της κίνησης, συμπτώματα που με επαρκή πρόσληψη ρετινόλης εξαφανίζονται σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Οι υψηλές δόσεις ρετινόλης (6 ÷ 12 mg) για χρόνια προκαλούν την εμφάνιση χρόνιου συνδρόμου με: απώλεια μαλλιών, απώλεια όρεξης, αναιμία, μυϊκό πόνο και νευρολογικά συμπτώματα.

Οι υψηλές δόσεις καροτενοειδών προκαλούν αλλοίωση της χρώσης του δέρματος (κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα).

Τροφοδοτήστε τα τρόφιμα και τις απαιτήσεις

Η βιταμίνη Α περιέχεται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης και συγκεκριμένα: κρέας, παραπροϊόντα, μερικά ψάρια, αυγά, γάλα, τυρί, βούτυρο.

Τα καροτενοειδή βρίσκονται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης και ειδικότερα:

  • σε πορτοκαλί-κίτρινα λαχανικά όπως καρότα, κολοκύθες, πιπεριές.

  • σε πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι και το μπρόκολο.

  • σε μερικά φρούτα, όπως βερίκοκα, πεπόνια, κίτρινα ροδάκινα, ροζ γκρέιπφρουτ και παπάγια.

Ωστόσο, τα καροτενοειδή υπάρχουν επίσης σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως τα αυγά και το γάλα και τα παράγωγά τους (βλ. ΒΙΤΑΜΙΝΗ Α ΤΡΟΦΙΜΑ)

Τα συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης της βιταμίνης Α αναφέρονται ως ισοδύναμα ρετινόλης (RE).

  • 1 RE = 1 μg ρετινόλης = 6 μg β-καροτίνης = 12 μg άλλων καροτενίων = 3, 33 IU

  • 1 IU = 0, 3 μg ρετινόλης = 1, 8 μg β-καροτένιο = 3, 6 άλλα καροτένια

Τα συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης είναι:

  • 700 RE για τον άνθρωπο.
  • 600 RE για γυναίκες.
  • 700 RE για την μέλλουσα μητέρα.
  • 950 RE για τη νοσοκόμα.

Τα τελευταία χρόνια ένας νέος δείκτης μετατροπής, η RAE (ισοδύναμη δραστικότητα ρετινόλης) έχει ληφθεί, προτιμάται επειδή συσχετίζεται καλύτερα με τις ανθρώπινες ικανότητες απορρόφησης και μετατροπής των καροτενοειδών σε βιταμίνη Α.

1 μg ΡΑΕ = 1 μg ρετινόλης = 2 μg όλων των trans-β-καροτίνης από συμπληρώματα = 12 μg όλων των trans-β-καροτίνης από τα τρόφιμα = 24 μg α-καροτένιο ή β-κρυπτοξανθίνη από τα τρόφιμα