Νέα γεύματα γάμμα

Τι είναι;

Νέα σειρά είναι η ταξινόμηση των τροφίμων.

Τα νέα προϊόντα διατροφής είναι προϊόντα που υποδιαιρούνται ανάλογα με το βαθμό της επεξεργασίας. όλες οι επεξεργασίες που είναι χρήσιμες για την παραγωγή νέων ειδών διατροφής έχουν ως στόχο να ευνοήσουν τη διατήρησή τους, μειώνοντας τη συνολική αλλοιώσιμοτητά τους.

1. Πρώτη περιοχή
2. Δεύτερη περιοχή
3. Τρίτο εύρος
4. Τέταρτη σειρά
5. Πέμπτο εύρος

Ας δούμε λεπτομερέστερα ...

Πρώτη περιοχή

• Τρόφιμα της πρώτης σειράς: όλα τα προϊόντα που δεν έχουν υποστεί καμία επεξεργασία, τεχνητό ή επεξεργασμένο από τον άνθρωπο είναι πρώτης τάξεως τρόφιμα. με λίγα λόγια, τα τρόφιμα πρώτης κατηγορίας είναι φρέσκα και σε καμία περίπτωση δεν διατηρούνται. Η κατηγορία περιλαμβάνει, για παράδειγμα, φρέσκα λαχανικά που λαμβάνουν μικρή ή καθόλου δραστηριότητα προετοιμασίας: ψύξη ή / και τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Μπορούν να εισαχθούν στην αγορά αμέσως μετά τη συλλογή ή μετά από μειωμένη αποθήκευση. Το αποτέλεσμα είναι η διατήρηση των αρχικών ποιοτικών χαρακτηριστικών, αλλά υπόκεινται σε ισχυρή φθαρσιμότητα.

Δεύτερη περιοχή

• Τρόφιμα 2ης κατηγορίας: όλα τα προϊόντα που έχουν υποβληθεί σε ΘΕΡΜΙΚΗ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ, όπως η ΠΑΣΤΕΡΗΣΗ και η ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ, ή διατηρούνται με την προσθήκη ΦΥΣΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ: ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ, ΥΦΑΝΤΟΥΡΓΙΑ κλπ. . Για παράδειγμα, τα φρούτα και τα λαχανικά που είναι γνωστά ως κονσέρβες και ημικυκλώματα ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Η διάρκεια της περιόδου συντήρησης είναι μακρά, της τάξης των μηνών, αν όχι και ετών, αλλά χάνει τις περισσότερες από τις θρεπτικές ιδιότητες, ιδιαίτερα την περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

Τρίτο εύρος

• Τρίτες τροφές: τα προϊόντα που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία με COLD UNDER ZERO (<0 ° C) είναι τρόφιμα τρίτης κατηγορίας. η απλούστευση, τα τρόφιμα MROZEN και FROZEN είναι τρόφιμα III. Χάρη στην ταχεία κατάψυξη, ο χρόνος αποθήκευσης είναι μεσαίου μήκους και συσχετίζεται με μειωμένη αλλοίωση της αρχικής οργανοληπτικής και θρεπτικής ποιότητας.

Τέταρτη περιοχή

• Τρόφιμα εύρους : τα προϊόντα που είναι τέταρτη σειρά είναι προϊόντα που δεν έχουν καμία θερμική επεξεργασία (ούτε θερμότητα ούτε κρύο), αλλά είναι καθαρά, κομμένα και συσκευασμένα σε δίσκους ΕΤΟΙΜΟΙ ΓΙΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ. ΣΗΜ. Τα τρόφιμα της σειράς IV διατηρούνται για περιορισμένη χρονική περίοδο και αποκλειστικά μετά την ΨΥΞΗ. Παραδείγματα είναι τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά που πλένονται, κόβονται, συσκευάζονται σε σάκους ή δίσκους, πλαστικό ή πλαστικό, ώστε να είναι έτοιμοι για κατανάλωση. Η διάρκεια ζωής είναι μερικές ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι η διατήρηση μιας συνεχώς (κατά μέσο όρο) θερμοκρασίας μεταξύ 0 και 4 ° C είναι εγγυημένη σε όλη τη φάση μετά τη συγκομιδή: από τη μεταποίηση, τη μεταφορά έως την αποθήκευση. Οι "ελάχιστες διεργασίες" στις οποίες υπόκεινται τα προϊόντα της σειράς IV διαφέρουν από αυτή τη γενική αρχή, διότι σε πολλές περιπτώσεις τείνουν να υποσκάπτουν την αλλοιωσιμότητα, για παράδειγμα την κοπή για θρυμματισμό σε κυλίνδρους, κύβους, φέτες και άλλα. Λόγω αυτών των διεργασιών, το προϊόν καθίσταται εξαιρετικά φθαρτό και ως εκ τούτου πρέπει να υποβληθεί σε μεταφορές που υποστηρίζονται από διάφορες τεχνολογίες, από τη βιοσυντήρηση (χρήση γαλακτικών βακτηρίων) έως την αποθήκευση σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα.

Πέμπτο εύρος

• Τρόφιμα της σειράς : Τα τρόφιμα SEMI-FINISHED είναι πέμπτης ποιότητας, συνεπώς όλα τα προϊόντα που έχουν ήδη υποβληθεί σε ΘΕΡΜΙΚΗ ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ και στη συνέχεια συσκευάζονται υπό κενό ή σε ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ. Τα πέμπτα τρόφιμα συνήθως διατηρούνται σε θερμοκρασίες ΨΥΞΗΣ. Παραδείγματα είναι τα κατεψυγμένα προψημένα πατάτες τηγανητές. Με τον ίδιο τρόπο όπως τα προϊόντα της σειράς IV, οι σημαντικότερες εμπορικές πτυχές είναι η μέση περίοδος αποθήκευσης 10-16 ημερών και η διατήρηση πολύτιμων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, ακόμη και αν το άρωμα μπορεί να διακριθεί από το πρόσφατα μαγειρεμένο προϊόν

Συνοπτικός πίνακας