γενικότητα
Το Limoncello είναι ένα ιδιαίτερο λικέρ λεμονιού. Πρόκειται για ένα κίτρινο ποτό με γλυκιά γεύση, ισχυρό άρωμα εσπεριδοειδών και αλκοολικό περιεχόμενο που το πλαισιώνει στην ομάδα των οινοπνευματωδών ποτών.
Ειδικά χαρακτηριστικά
Είναι πλέον γνωστό ότι το limoncello είναι ένα προϊόν της Campanian, ιδιαίτερα στην περιοχή γύρω από την πόλη Sorrento. Ωστόσο, όπως συμβαίνει συχνά, η υπερηφάνεια της ανακάλυψης εξακολουθεί να αμφισβητείται έντονα στους πληθυσμούς που ζουν στην περιοχή. Το Capri, το Amalfi και το Sorrento είναι οι τρεις ιδρυτές του limoncello και, κατά πάσα πιθανότητα, δεν θα είναι ποτέ δυνατό να καθοριστεί με ακρίβεια η ακριβής θέση του αρχικού τύπου.
Όπως αναμενόταν, η ονοματολογία του λιμονέλλο δεσμεύεται από μια λεπτομέρεια μεγάλης ποιοτικής σημασίας, δηλαδή το είδος των λεμονιών. Αυτά, βοτανικά ονομαζόμενα φρούτα (ή καλύτερα γνωστά ως εσπεριδοειδή ) του Citrus limon, πρέπει απαραίτητα να ανήκουν στις ποικιλίες: sfusato amalfitano ή femminiello Sorrentino, διαφορετικές μεταξύ τους, αλλά οι οποίες χαρακτηρίζονται από την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη.
Ωστόσο, εάν η ΠΕΕ των λεμονιών προστατεύει την επιλογή του είδους της πρώτης ύλης, δεν δεσμεύεται από τον τόπο παραγωγής του εν λόγω ποτού. αυτό σημαίνει ότι κάθε εταιρεία μπορεί εύκολα να αγοράσει λεμόνια στη χερσόνησο του Sorrento, να τα επεξεργαστεί αλλού και να ονομάσει το limoncello.
παραγωγή
Σημαντικές λεπτομέρειες σχετικά με την παραγωγή του Limoncello
Όποιος προσπαθεί να επιστρέψει στην αρχική συνταγή για να δοκιμάσει μια αυτόνομη παραγωγή θα βρεθεί περιπλανώμενος σε δεκάδες διαφορετικούς τύπους. ευτυχώς, είναι ένα πολύ απλό ποτό που προετοιμάζεται και είναι εύκολο να επιτύχει σε όλες τις παραλλαγές του. Δεν είναι απολύτως σαφές ποιες είναι οι αναλογίες των συστατικών, οι χρόνοι έγχυσης και η διάρκεια ωρίμανσης του αρχαϊκού ποτού. τελικά, το μόνο που απομένει είναι να πειραματιστούν τουλάχιστον 3 ή 4 διαφορετικές παραλλαγές.
Τα συστατικά είναι: flavedo φλούδας λεμονιού (δηλ. Μόνο το επιφανειακό κίτρινο, χωρίς το λευκό που ονομάζεται albedo ), αιθυλική αλκοόλη σε 95 °, νερό και ζάχαρη. Η διαδικασία είναι:
- τα έσοδα του φλαβέδο από τα λεμόνια
- έγχυση με αλκοόλη ανακατεύοντας περιστασιακά
- διήθηση και εξάλειψη των εξαντλημένων δερμάτων
- ανάμειξη με ένα σιρόπι σακχαρόζης (νερό και ζάχαρη)
- ωρίμανση στη φιάλη.
1) Πρώτα απ 'όλα, όπως αναμενόταν, η παραγωγή limoncello απαιτεί τα λεμόνια IGP της χερσονήσου Sorrento. η επιλογή χωρίζεται μεταξύ του sfusato (ή του Limone della Costa d'Amalfi) και του femminiello (ή Limone di Sorrento), ή μεταξύ ενός μείγματος και των δύο. Στη συνέχεια, θα ήταν απαραίτητο να καταλάβουμε σε ποια στιγμή της ωρίμανσης του λεμονιού θα ήταν καταλληλότερο να το πάρουμε. Η φλούδα πρέπει ακόμη να είναι πρασινωπή ή εντελώς κίτρινη; Το αποτέλεσμα θα μεταβληθεί σημαντικά καθώς η συγκέντρωση των φαινολικών ουσιών, των καροτενοειδών και των αιθερίων ελαίων (όλα τα ενεργά συστατικά που μεταφέρονται στο limoncello) επίσης ποικίλλει ανάλογα με την κατάσταση της ωριμότητας. Ωστόσο, είναι πάντα σκόπιμο να πλένετε και να στεγνώνετε σχολαστικά τα εσπεριδοειδή (αλλά χωρίς τρίψιμο!) Και να τα επεξεργάζεστε μέσα σε 24 ώρες από τη συγκομιδή.
2) Τότε φθάνουμε στον χρόνο έγχυσης και στο μέγεθος της φλούδας. Αυτά δεν πρέπει να μεταφέρουν ΟΛΕΣ τις χημικές ενώσεις που περιέχουν, καθώς μερικά μόρια είναι πικάντικα ή λεία. Με την κοπή τους με λεπτό τρόπο ή τη σύνθλιψή τους ή την παραμονή τους πάρα πολύ εγχυθεί, ένα πολύ αρωματικό limoncello θα επιτευχθεί, αλλά με μια έντονη πικρή και ταννική γεύση.
3 και 4) Μετά την αφαίρεση των φλούδων λεμονιών που έχουν εξαντληθεί, η ανάμιξη πραγματοποιείται με το σιρόπι σακχαρόζης. με την επιφύλαξη του γεγονότος ότι, εκτός από την παραδοσιακή συνταγή, θα ήταν δυνατό να μειωθεί σημαντικά η περιεκτικότητα σε ζάχαρη χρησιμοποιώντας FRUCTOSE, συνειδητοποιούμε ότι στις διάφορες συνταγές του limoncello οι αναλογίες είναι επίσης πολύ διαφορετικές μεταξύ τους. Ορισμένοι αναφέρουν μια πολύ απλή αναλογία αλκοόλης-νερού-ζάχαρης 1: 1: 1. άλλοι να επωφεληθούν από ένα 2: 1: 1? ακόμα 3: 2: 1. Η διαφορά δεν είναι τόσο στη διατήρηση, αλλά στη γεύση και το άρωμα. ΠΡΟΣΟΧΗ! Κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε αλκοόλ ενός σπιτικού limoncello είναι απαραίτητο να έχετε κατά νου την απώλεια αλκοόλης απορροφώντας τα εξαντλημένα δέρματα. Θα φανεί περίεργο, αλλά το σύστημα εξαγωγής έγχυσης υποδηλώνει τη διείσδυση του υγρού στις ίνες, οι οποίες, με τη μεταφορά ορισμένων ενώσεων, διατηρούν άλλες. Κατά μέσο όρο, με έγχυση 7 ημερών, μέχρι το 15% του αλκοόλ που χρησιμοποιήθηκε στην αρχή έχει χαθεί.
5) Η τελευταία παραγωγική λεπτομέρεια είναι η ωρίμανση στο μπουκάλι. δεν είναι σκόπιμο να καταναλώνεται φρέσκο limoncello και θα ήταν καλύτερο να ωριμάσει για το χρόνο που απαιτείται για τις μοριακές μεταβολές ορισμένων ουσιών. Αυτές οι παραλλαγές, αν από τη διατροφική άποψη φτάσουν στο ποτό, καθορίστε το συνολικό επίτευγμα του επιθυμητού αρωματικού μπουκέτου.
Για μια γρήγορη και απλή συνταγή του limoncello, μπορείτε να συμβουλευτείτε την αφιερωμένη σελίδα στο βίντεο μαγειρικής του Alice: Homemade Limoncello.
Σπιτικό Limoncello - Η τέλεια συνταγή
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΕναλλακτική παραγωγή του Limoncello
Μια νέα μέθοδος εξόρυξης για limoncello είναι αξιοσημείωτη. Αυτό το σύστημα, το οποίο δεν γνωρίζω λεπτομερώς τις τεχνικές λεπτομέρειες, καθιστά δυνατή τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας με διάφορους τρόπους: επαναχρησιμοποίηση του νερού για το πλύσιμο των δερμάτων, μείωση του χρόνου εξαγωγής (150 'έναντι 7 ημερών) και ανάκτηση σχεδόν του συνόλου εξαντλημένο αλκοόλ. Η μέθοδος βασίζεται ουσιαστικά στην εναλλακτική εκχύλιση των δραστικών συστατικών. με αυτό το σύστημα, το αλκοόλ ΔΕΝ εισέρχεται στις ίνες. επομένως, μπορεί να ανακτηθεί πλήρως με ένα απλό πλύσιμο. Με τον τρόπο αυτό, εκτός από την εξοικονόμηση αλκοόλ και νερού πλυσίματος, είναι επίσης δυνατή η επαναχρησιμοποίηση των εξόδων που καταναλώνονται για τη διατροφή των ζώων και τη γονιμοποίηση του εδάφους.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά και Συνταγή Limoncello
Το limoncello ΔΕΝ είναι χρήσιμο ποτό για συχνή ή συστηματική κατανάλωση. Επιπλέον, καθώς είναι πνεύμα, το μερίδιό του πρέπει να περιορίζεται σε περίπου 1-2 μικρά ποτήρια των 30ml ημερησίως.
Η υπερβολική και συχνή κατανάλωση του limoncello μπορεί να βλάψει πάνω από όλους εκείνους που πάσχουν από μεταβολικές ασθένειες, κυρίως υπερτασικούς, αυτούς που πάσχουν από λιπαρή ηπατική στεάτωση και όσους εμπλέκονται στο μεταβολικό σύνδρομο.
