εισαγωγή
Τι είναι τα φασόλια;
Τα φασόλια είναι αμυλούχοι σπόροι που περικλείονται σε ένα κορμό (φρούτα), που παράγεται από ποώδη φυτά που ανήκουν στη βοτανική οικογένεια των Fabaceae ( Papilionaceae ), γνωστότερο ως οσπριοειδή.
Όπως έχουμε πει, τα φασόλια είναι αμυλούχοι σπόροι που συλλέγονται μέσα σε ένα κορμό, που είναι ο πραγματικός καρπός του φυτού. Το λοβό είναι βρώσιμο μόνο στην αρχική φάση, ενώ σε πλήρη ωριμότητα γίνεται σκληρό και ινώδες. Τα ανώριμα φασολάκια καλούνται φασόλια και έχουν ενδιάμεσα διατροφικά χαρακτηριστικά μεταξύ των λαχανικών και των όσπριων.
Φασόλια σήμερα
Εάν για μερικούς φασόλια είναι εξαιρετικά χρήσιμα και πολύτιμα τρόφιμα, άλλοι τα ζωγραφίζουν ως «πρόχειρο φαγητό».
Στη μεσογειακή διατροφή, όπως και στην ανατολική, τα φασόλια είναι σχεδόν αναντικατάστατη θρεπτική πηγή. είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, ίνες και άλλους παράγοντες διατροφής. Είναι εύκολο να αναπτυχθούν, είναι φτηνά, είναι πολύ εύκολο να διατηρηθούν και είναι κατάλληλα για αμέτρητες γαστρονομικές ενώσεις.
Σε συνδυασμό με δημητριακά, λαχανικά, φρούτα, λίγο γάλα και αυγό από καιρό σε καιρό, αποτελούν τη βάση για μια ισορροπημένη χορτοφαγική διατροφή. παίζουν επίσης ουσιαστικό ρόλο στο βίγκαν καθεστώς, το οποίο όμως (σε περίπτωση απουσίας ολοκλήρωσης) δεν μπορεί ποτέ να θεωρηθεί εξ ολοκλήρου ισορροπημένο.
Στην παμφάγα διατροφή, τα φασόλια καθιστούν δυνατή την ελαχιστοποίηση των ζωοτροφών και τη διατήρηση της συνολικής λειτουργικότητας του εντέρου. Από την άλλη πλευρά, μερικές σύγχρονες δίαιτες, εκτός από την άρνηση των όσων έχουν ειπωθεί μέχρι στιγμής, πιστεύουν ότι τα φασόλια και τα άλλα όσπρια (αλλά και τα δημητριακά και οι κόνδυλοι) είναι εντελώς άχρηστα τρόφιμα ή ακόμη και πηγές ανεπιθύμητων θρεπτικών μορίων. μεταξύ αυτών, οι υδατάνθρακες ξεχωρίζουν, γνωστοί μέσα στις ίδιες φιλοσοφίες με τα θρεπτικά συστατικά που σας καθιστούν λίπος.
Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε καλύτερα την "αλήθεια" για τα φασόλια.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικά χαρακτηριστικά των φασολιών
Τα φασόλια είναι προϊόντα που ανήκουν στην IV θεμελιώδη ομάδα τροφίμων.
Πρώτες, νωπές ή κατεψυγμένες, φέρνουν μια σημαντική αλλά όχι υπερβολική ποσότητα ενέργειας. Οι περισσότερες θερμίδες παρέχονται από σύνθετους υδατάνθρακες ή άμυλο. Εξακολουθεί να υπάρχει ένα εξαιρετικό ποσοστό πρωτεϊνών με μεσαία βιολογική αξία, χωρίς αμινοξέα θείου (μεθειονίνη και κυστεΐνη), που συνήθως ενσωματώνονται μέσω της διατροφικής συσχέτισης με τα δημητριακά.
Τα λίπη είναι ποσοτικά οριακά αλλά καλής ποιότητας, που είναι βασικά ακόρεστα και με καλό ποσοστό βασικών πολυακόρεστων λιπών. μεταξύ των λιπιδίων υπάρχουν άλλα πολύ χρήσιμα στοιχεία όπως οι φυτοστερόλες και οι λεκιθίνες.
Οι ίνες είναι άφθονοι.
Τα φασόλια περιέχουν πολλές βιταμίνες Β, όπως Β1 (θειαμίνη), ΡΡ (νιασίνη), φολικό οξύ, κ.λπ. αποτελούν εξαιρετική πηγή ορυκτών όπως ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο κ.λπ. Δεν παρέχουν γλουτένη, λακτόζη ή ισταμίνη (και δεν διευκολύνουν την απελευθέρωση από τον οργανισμό), αλλά ενδέχεται να είναι υπεύθυνοι για την αλλεργία. Δεν έχουν αντενδείξεις για φαβισμό.
Πρόκειται για τρόφιμα που καταναλώνονται πολύ σε χορτοφαγικά και vegan διατροφικά καθεστώτα, ακόμα και θρησκευτικά ή φιλοσοφικά όπως ο Βουδισμός και ο Ινδουισμός.
Σας κάνουν να λιπαίνετε;
Τα φασόλια σας κάνουν να λιπαίνετε;
Τα φασόλια δεν σας καθιστούν λίπος, αν και, όπως και με πολλά άλλα τρόφιμα, πάρα πολλά είναι πάρα πολλά. Οι νωποί κόκκοι προστίθενται 133 kcal / 100 g, ξηροί κόκκοι 291 kcal / 100 g, μαγειρεμένα φασόλια, κονσερβοποιημένα, στραγγισμένα 91 kcal / 100 g.
Η σημαντική θερμιδότητα των ξηρών σπόρων είναι ωστόσο παραπλανητική, δεδομένου ότι πριν από την κατανάλωση τα φασόλια πρέπει να υποβληθούν σε προκαταρκτική εμβάπτιση, με την οποία αποκαθιστούν την ενεργειακή πυκνότητα του φρέσκου ακατέργαστου προϊόντος.
Μόλις μαγειρευτούν, όλα τα είδη φασολιών έχουν την ίδια θερμιδική αξία.
- Επίσης για τα φασόλια υπάρχουν ακριβείς συστάσεις κατανάλωσης, οι οποίες επηρεάζουν τη συχνότητα, όσο και το τμήμα. Αυτοί οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πλάκα, βρασμένοι και ενδεχομένως ωριμασμένοι ακατέργαστοι ή στιφάδοι, ή ως πρώτη πορεία σε σούπα σούπας, που προστίθενται σε μινεστρόνε, ζυμαρικά, ριζότα, ζυμαρικά, ποληντά, κλπ.
Τα φασόλια, όπως τα όσπρια, μπορούν να καταναλωθούν 2-3 φορές την εβδομάδα. Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε: 150 g για τα νωπά ακατέργαστα ή κατεψυγμένα (μισή πλάκα, μικρός αποστραγγισμένος κασσίτερος), λίγο περισσότερο για τα μαγειρεμένα, 50 g για ξηρά φασόλια και αλεύρια (2-3 κουταλιές της σούπας).
υπέρβαση
Η υπερβολική φασόλια σας κάνει να λιπαίνετε;
Ακόμα και τα φασόλια μπορεί να σας κάνουν να λιπαίνετε.
Η περίσσεια θερμίδων, ειδικά στον συνδυασμό υδατανθράκων και λιπών (στην περίπτωση αυτή προέρχεται από καρύκευμα), είναι υπεύθυνη για την αύξηση του σωματικού βάρους.
Από την άλλη πλευρά, πρέπει να γίνει δεκτό ότι τα φασόλια, που αποτιμώνται ως τρόφιμα από μόνα τους, δεν συγκαταλέγονται στα προϊόντα που θεωρούνται υπεύθυνα για την αυξανόμενη παχυσαρκία. Μάλλον το αντίθετο? τα στατιστικά στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση όσπριων συνδέεται με μεγαλύτερη θρεπτική ισορροπία και τάση βάρους πλησιέστερη προς τη φυσιολογική σε σύγκριση με το υπερβολικό βάρος.
Τα φασόλια μπορεί να είναι "πιο προβληματικά" εάν χρησιμοποιούνται σε συνταγές που περιλαμβάνουν μεγάλες ποσότητες δημητριακών ή άλλων αλεύρων, συστατικά λιπιδίων όπως καρυκεύματα, λουκάνικα, λιπαρά τεμάχια κρέατος, τυριά κλπ.
Πολύ σπάνια λαμβάνονται υπερβολικά στη ζωμό και τις απλές μορφές, οι οποίες από την άλλη αντιπροσωπεύουν τις υπο-κάψουλες και τις ανακουφιστικές συνταγές. Ωστόσο, είναι καλή ιδέα να μην το παρακάνουμε και στην επόμενη παράγραφο θα μάθουμε γιατί.
Φωσφορικά
Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φασόλια περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα αντι-θρεπτικών μορίων.
Αποτελείται από χηλικούς παράγοντες, όπως το οξαλικό οξύ και το φυτικό οξύ, αλλά και από τους αναστολείς της πρωτεάσης του ενζύμου, οι αντι-θρεπτικοί παράγοντες των φασολιών μπορούν να εξαλειφθούν εντελώς μετά από:
- Βούρτσισμα των αποξηραμένων σπόρων: Κατά τη διάρκεια της χημικο-φυσικής ανταλλαγής μεταξύ των ξηρών σπόρων και του υγρού, το νερό εισέρχεται στο δέρμα και εξέρχονται μερικά μόρια, για παράδειγμα οξαλικά και φυτικά. Εναλλακτικά, μπορείτε να επιλέξετε θρυμματισμένους σπόρους.
- Μαγειρική: είναι θερμοευαίσθητα μόρια και χάνουν την επίδρασή τους όταν υποβάλλονται σε έντονη και / ή παρατεταμένη ζέστη. Σημείωση : ορισμένοι παράγοντες διατροφής, σε κανονικές συγκεντρώσεις, έχουν θετική λειτουργία στο σώμα, όπως ίνες, τανίνες και ορισμένα πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, σε υπερβολικό βαθμό, αυτές επίσης μπορούν να μειώσουν τη θρεπτική απορρόφηση.
Οι συνέπειες μιας περίσσειας στα αντιθρομβιακά μόρια είναι η έλλειψη γενικευμένης απορρόφησης (όπως στην περίπτωση των ινών) ή ειδικής απορρόφησης (μείωση του ασβεστίου λόγω οξαλικών αλάτων, μειωμένη πέψη και απορρόφηση πρωτεϊνών κλπ.). Μερικά από αυτά τα αποτελέσματα είναι εμφανή λόγω της εμφάνισης φούσκας, κοιλιακής έντασης, φούσκωμα, μετεωρισμός και μερικές φορές διάρροια.
