Το ποτό που λαμβάνεται από τον πράσινο καφέ είναι ένα πραγματικό νεύρο που χαρακτηρίζεται από τη συμβολή ενός διεγερτικού μορίου (στις διάφορες μορφές του, τόσο ελεύθερου όσο και δεσμευμένου) που ονομάζεται καφεΐνη ή, στη χημεία, 1, 3, 7-τριμεθυλοξανθίνη - μεθυλξανθίνες οικογένεια.
Καλλιέργεια ακατέργαστου πράσινου καφέ
Ο ακατέργαστος πράσινος καφές λαμβάνεται δι 'εγχύσεως των σπόρων (που περιέχονται στα drupes) και μη φρυγμένων με Coffea ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern κ.λπ.), ένα φυτό (ή μάλλον μια ομάδα βοτανικές ποικιλίες) που ανήκουν στην οικογένεια Rubiacee .
Εξετάστηκε και εξετάστηκε ο τύπος έγχυσης που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του ποτού με βάση τον ακατέργαστο πράσινο καφέ, κατά τη διάρκεια της οποίας επιτυγχάνονται χαμηλότερες θερμοκρασίες (80 ° C) σε σύγκριση με εκείνη που χρησιμοποιείται για τον παραδοσιακό μαύρο καφέ (100 ° C), τους σπόρους που είναι προσδίδει περισσότερο στην παραγωγή του ποτού είναι το πιο "πλούσιο", που είναι σε θέση να προσδώσει μια σημαντική γεύση "σώματος" και οσφρητικό, ΑΚΟΜΑ, απουσία ψησίματος και με χαμηλότερες θερμοκρασίες έγχυσης. Ο ακατέργαστος πράσινος καφές είναι συνεπώς ένα ποτό που λαμβάνεται με την έγχυση της σκόνης του σπόρου που περιέχεται στο τύρφο του Rubiacea Coffea arabica . αυτός ο καρπός, που αναπτύσσεται από λευκά άνθη και από το άρωμα βαλσάμικου, προσκολλάται στο φυτό με κόκκινα (ώριμα) τσαμπιά και με drupes παρόμοια με τα κεράσια. Στην τομή, ο τύπος του καφέ είναι τόσο δομημένος (ξεκινώντας από το εξωτερικό): το κόκκινο επικάρπιο, το κιτρινωπό μεσοκάρπιο, το παχύρρευστο και το γλυκόπικρο, και ο ενδοκάρπας χωρίζεται σε δύο κύτταρα που σχηματίζονται από μια μεμβράνη που επίσης διαιρεί τους δύο σπόρους μέσα. Μετά τη συγκομιδή, οι κόκκοι καφέ πρέπει να διαχωρίζονται από το πολωμένο συστατικό και από τη μεμβράνη. αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει ξηρή με ξήρανση στον ήλιο και να χτυπάει ή να διαβραχεί με νερό χρησιμοποιώντας μηχανήματα πολτοποίησης (η δράση των οποίων ακολουθείται από μία φάση ξήρανσης). Η απόδοση του Coffea είναι 20% με 80% απόβλητα.
Ακατέργαστη πράσινη απάτη καφέ: Μάθετε τα χαρακτηριστικά της για να τα αποφύγετε
Ένας καλός ωμός πράσινος καφές ΠΡΕΠΕΙ να είναι άθικτος, προφανώς ΟΧΙ που χαρακτηρίζεται από μικροβιολογικό πολλαπλασιασμό (που προκαλείται από υπερβολική υγρασία στην καλλιέργεια ή την αποθήκευση) ή ακόμη και τεχνητά τροποποιημένο. Οι κόκκοι του ακατέργαστου πράσινου καφέ πρέπει να φαίνονται ομοιόμορφοι, ομοιόμορφα χρωματισμένοι, γυαλιστεροι, στεγνοί, συνεκτικότητας μεταξύ κερατοειδούς και χόνδρου, πολύ δύσκολο να συνθλιβεί με τα δόντια και ΧΩΡΙΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΗ Ή ΓΕΥΣΗ εκτός των συνηθισμένων. Εάν είναι άθικτο και βυθισμένο σε κρύο νερό, οι σπόροι πρέπει να είναι σε θέση να το χρωματίζουν ελαφρά ακόμη και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.
Προφανώς, για να βεβαιωθείτε για την ακεραιότητα του ακατέργαστου πράσινου καφέ (καθώς και για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό) συνιστάται να επικοινωνήσετε με ένα εργαστήριο ικανό να παράσχει τον προσδιορισμό της υγρασίας, της τέφρας και της καφεΐνης, στην οποία γενικά τα φρυγμένα φασόλια υποβάλλονται πολύ περισσότερο από τα ωμά φρούτα). Από την άλλη πλευρά, ο ακατέργαστος πράσινος καφές μπορεί να υπονομευθεί από τη βακτηριακή ζύμωση και τη μόλυνση από μύκητες, με αποτέλεσμα να διακυβεύεται προφανώς το χρώμα και η οσμή. Επιπλέον, δεν είναι ασυνήθιστο οι παρτίδες ακατέργαστου πράσινου καφέ που εισάγονται δια θαλάσσης να πλένονται με θαλασσινό νερό αποκτώντας τη φήμη του «μαριναρισμένου καφέ» (προφανώς αλατούχου και διυλισμένου). Μπορεί επίσης να συμβεί ότι ορισμένοι έμποροι προσπαθούν να περάσουν έναν καφέ ποιότητας καφέ (με χρωματισμό) για ένα πιο εκλεπτυσμένο, προς όφελος της τιμής πώλησης. είναι επομένως δυνατό να ανακαλυφθεί η νοθεία του, βυθίζοντας το στο νερό ή τρίτον του πάνω σε ένα πανί. Τέλος, η ακατέργαστη πράσινη σκόνη καφέ μπορεί να μιμηθεί με μείγματα αλεύρων και άλλων συστατικών, αλλά αυτό το τεχνούργημα είναι πιο εύκολα αναγνωρίσιμο.
Βιβλιογραφία:
- Νέο λεξικό εφαρμοσμένου αγαθού και χημείας - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag. 725: 731.
