Σχετικά άρθρα: Σαλμονέλλα
ορισμός
Η σαλμονέλα είναι μάλλον μεταδοτική διατροφική ασθένεια που προκαλείται από βακτήρια που είναι ευρέως διαδεδομένα στη φύση. Οι τοξίνες που παράγονται από αυτούς τους μικροοργανισμούς (LPS) προκαλούν κυρίως εντοπισμένα γαστρεντερικά συμπτώματα, με εμφάνιση ναυτίας, κράμπες κοιλιακού πόνου και εκπομπή υγρών σκαθισμάτων, αναμεμιγμένα με βλέννα και μερικές φορές με μικρές ποσότητες αίματος. Μπορεί επίσης να υπάρχει πυρετός, έμετος, πονοκέφαλοι, αρθραλγίες, μυϊκοί πόνοι και ρίγη, ενώ τα εξωαισθητικά συμπτώματα, ακόμη και πολύ σοβαρά, μπορούν να επηρεάσουν εξασθενημένα και ανοσοκατασταλμένα άτομα, με εμφάνιση αρθρίτιδας, οστεομυελίτιδας, πνευμονίας, μηνιγγίτιδας, ενδοκαρδίτιδας κλπ.
Τα συμπτώματα της σαλμονέλας εμφανίζονται συνήθως μετά από μια περίοδο επώασης 12-48 ωρών. Η κατάποση βακτηριδίων και τοξινών γίνεται μέσω της κατανάλωσης νερού ή μολυσμένων τροφίμων, τα πιο συνηθισμένα από τα οποία είναι τα αυγά, τα ωμά ή μη ψημένα πουλερικά, τα ψάρια, τα καρκινοειδή, τα μαλάκια, οι σάλτσες ή οι κρέμες με βάση τα ωμά αυγά και τα μη παστεριωμένα προϊόντα .
Ορισμένα στελέχη της σαλμονέλας προκαλούν τυφοειδή πυρετό, μια μερικές φορές θανατηφόρα ασθένεια που περιορίζεται κυρίως στις αναπτυσσόμενες χώρες (επομένως αυτοί που πηγαίνουν σε αυτές τις περιοχές για εργασία ή ως τουρίστες βρίσκονται σε κίνδυνο). Σε αυτή την περίπτωση, τα συμπτώματα εμφανίζονται μετά από περίπου τρεις εβδομάδες επώασης και περιλαμβάνουν αλλοιώσεις της κεφαλής (διάρροια ή δυσκοιλιότητα), υψηλό πυρετό, βήχας, εμφάνιση ροζ σποτ, ελαφρώς ανυψωμένο στο άνω μέρος του θώρακα, διανοητική σύγχυση, βραδυκαρδία και οίδημα μη φυσιολογικό ήπαρ και σπλήνα (ηπατομεγαλία και σπληνομεγαλία).
Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα και σημεία *
- Ψευδαισθήσεις
- εξασθένιση
- ρίγη
- Κοιλιακές κράμπες
- διάρροια
- αφυδάτωση
- Κοιλιακός πόνος
- Πόνοι στις αρθρώσεις
- Πόνος στους μυς
- αιματοχεσία
- πυρετός
- Mucorrea
- ναυτία
- rettorragia
- Αίμα στο σκαμνί
- εμετός
Άλλες ενδείξεις
Η ένταση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με τη σαλμονέλα είναι πολύ μεταβλητή, αλλά γενικά αυτά υποχωρούν αυθόρμητα και χωρίς συνέπειες εντός 4-7 ημερών. Για το λόγο αυτό, η θεραπεία με Salmonella παρέχει απλή ανάπαυση με γενναιόδωρη χορήγηση υγρών και μεταλλικών αλάτων, έτσι ώστε να καλύπτονται οι απώλειες περιττωμάτων. Μόνο στις περιπτώσεις που κινδυνεύουν περισσότερο οι επιπλοκές είναι μια συγκεκριμένη θεραπεία με αντιβιοτικά.
Η πρόληψη της σαλμονέλας και των δυσάρεστων συμπτωμάτων της σημαίνει ουσιαστικά το πλύσιμο των χεριών σας πριν από το χειρισμό του φαγητού, αποφεύγοντας την κατανάλωση ωμού ή καβουρδισμένου κρέατος και αυγών, πλύνοντας προσεκτικά τα λαχανικά πριν από την κατανάλωση και αποθηκεύοντας το φαγητό στο ψυγείο στους 4 ° C σαλμονέλλα κινδύνου (σάλτσες ή κρέμες με βάση ωμά αυγά, όπως μαγιονέζα, τιραμισού κ.λπ.). Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι σαλμονέλες δεν προκαλούν κανονικά οποιαδήποτε οργανοληπτική αλλοίωση της τροφής, η οποία όμως μπορεί να βρεθεί ιδιαίτερα και ανυποψίαστες συνθήκες τοξικότητας.
