Το "Papavero" είναι ένα ποώδες φυτό τυπικό της λεκάνης της Μεσογείου και περιοχές με εύκρατο / υπο τροπικό κλίμα. Σύμφωνα με την ποικιλία, τα φυτά παπαρούνας έχουν ύψος μεταξύ 30 και 100 cm και μερικά από αυτά είναι διάσημα για την παραγωγή λατέξ πλούσιας σε ναρκωτικά αλκαλοειδή.
Οι παπαρούλες που είναι χρήσιμες για την παραγωγή σπόρων για σπορά τροφίμων (για τοστ ή για λιπαρή παραγωγή) πρέπει να θεωρηθούν ως "αβλαβείς" ποικιλίες.
Παπαρούνες για πετρέλαιο
Οι σπόροι παπαρούνας που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαίου ανήκουν σε δύο βοτανικές ποικιλίες:
- Papaver nigrum, που ονομάζεται επίσης μεσογειακή παπαρούνα ή μαύρη σπαρμένη παπαρούνα (αρχικά από την Τουρκία και δομικά παρόμοια με τη λευκή παπαρούνα του οπίου)
- Papaver setigerum, που ονομάζεται επίσης παπαρούνας μετάξι ή λάδι (αυθόρμητη σχεδόν σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου αλλά και στην Ιταλία). οι βοτανολόγοι πιστεύουν ότι πολλές άλλες ποικιλίες παπαρούνας, όπως το Papaver somniferum και το προαναφερθέν Papaver nigrum, προέρχονται από αυτό το είδος .
Διατροφικές ιδιότητες
Σήμερα, η χρήση παπαρουνόσπορου έχει οριακό ρόλο στα τρόφιμα. χρησιμοποιείται στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη μόνο για παραγωγή ζαχαροπλαστικής, ενώ η εξόρυξη και η λιανική πώληση είναι αποκλειστικά βιοτεχνικής φύσης. Το έλαιο παπαρουνόσπορου έχει πολύ ευχάριστη γεύση καρυδιών και από οργανοληπτική άποψη είναι πολύ πιο βραβευμένη από το φυστικέλαιο ή άλλους σπόρους. μπορεί να υπερηφανεύεται για τα ίδια χημικά χαρακτηριστικά του λιναρόσπορου ή του γλυκού αμυγδάλου (λόγω της περιεκτικότητάς του σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) αν και (εισάγοντας "θρεπτικές λεπτομέρειες") ο λόγος ω3 / ω6 είναι διαφορετικός.
Αν και μπορεί να θεωρηθεί ως «παρωχημένο» φαγητό, το παπαρουνόσπορο έχει πολύ αρχαία ιστορία ...
Οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν το παπαρουνόσπορο με τον σχετικό τρόπο ήταν οι Γάλλοι λαοί (ή καλύτερα οι Κέλτες, οι Ακτινίτες και οι Βέλγοι). οι Κάτω Χώρες, η Γερμανία (κατά μήκος της δυτικής όχθης του Ρήνου) και η βόρεια Ιταλία (βόρεια του ποταμού Esino), κατέλαβαν τη Γαλλία, το Βέλγιο, την Ελβετία (μεταξύ των διαφόρων αρχαιολογικών ευρημάτων βρέθηκαν σπόροι Papaver setigerum ) όπου εγκαταστάθηκε από τον 8ο αιώνα π.Χ. σε 400-500 μ.Χ., Η γαλλική καλλιέργεια παπαρούνας για την παραγωγή πετρελαίου βρισκόταν κυρίως στη Γερμανία, τη Φλάνδρα και σε ολόκληρη την κεντρική Ευρώπη.
Στο Παρίσι, τον 16ο αιώνα, το έλαιο παπαρούνας καταναλωνόταν, καθώς ήταν λιγότερο δαπανηρό από το ελαιόλαδο και πάνω απ 'όλα λιγότερο επιρρεπές σε τάφρο (πιθανώς λόγω χαμηλότερων συγκεντρώσεων νερού, αφού [αντιθέτως προς ό, τι μπορεί να συναχθεί] η ποσότητα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι πολύ μεγαλύτερη από το έλαιο παπαρούνας).
Από τον δέκατο όγδοο αιώνα και μετά, ίσως συγχέοντας το παπαρουνό με το papaver somniferum, οι φήμες διαδόθηκαν ότι ο ελαιούχος σπόρος θα μπορούσε να είναι επιβλαβής για την υγεία. κατά συνέπεια (παρά τις αρνήσεις της ιατρικής κοινότητας) η κατανάλωσή της εγκαταλείφθηκε σχεδόν ολοκληρωτικά. η πώληση της καταργήθηκε από το γαλλικό κοινοβούλιο, και στη συνέχεια ανακλήθηκε (όπως και για το κραμβέλαιο και το κραμβέλαιο) μόνο το 1774 χάρη στην εμπεριστατωμένη ανάλυση του ηγουμένου Ροζίερ.
Το έλαιο παπαρούνας είναι ένα καλό λίπος καρυκεύματος, αλλά με βάση κάποια ιατρικά και θρεπτικά συστατικά (αν και χρονολογούνται), είναι επίσης πολύ χρήσιμο:
- Στη θεραπεία της εντερικής δυσκοιλιότητας
- Κατά την άφεση των λεμφικών προσβολών [χρόνιες μολύνσεις των λεμφατικών αδένων που οφείλονται στο Mycobacterium tuberculosis (βακτηρίδιο της φυματίωσης ), το οποίο σε προχωρημένο στάδιο προκαλεί δυσάρεστα αποστήματα στο λαιμό, τις μασχάλες και τη βουβωνική χώρα, παραμορφώνοντας τους θιγόμενους
- Στην άφεση των ραχίτιδων
- Ως μαλακτικό στις ασθένειες της ουροδόχου κύστης
- Για τοπική χρήση: σε ταμπόν, σε ύφεση του έλκους και φλεγμονή του δέρματος. επικαλυμμένα για καθαρισμό και ενυδάτωση του ιδίου.
Διατροφικές αξίες
Το έλαιο παπαρούνας είναι 99, 9% λιπίδιο και περιέχει μόνο μερικά ίχνη νερού.
Μακροθρεπτικά συστατικά για 100 γραμμάρια παπαρουνόσπορου
| Ενέργεια (kcal) | 884 | ||
| Ενεργειακά θρεπτικά συστατικά | |||
| Λιπίδια (g) | 99, 9 | ||
| Κορεσμένα (g) | 13.5 | ||
| Μονοακόρεστα (g) | 19, 7 | ||
| Πολυακόρεστα (g) | 62, 4 | ||
| 18: 2 αδιαφοροποίητα (ζ) | 61, 8 | ||
| 18: 3 αδιαφοροποίητα (g) | 0.6 | ||
| Φυτοστερόλες (mg) | 276 | ||
| Βιταμίνες | |||
| α-τοκοφερόλη (mg) | 11.4 | ||
Το έλαιο παπαρουνόσπορου είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα αδιαφοροποίητα 18: 2, δηλαδή ένα βασικό λιπαρό οξύ (AGE) της οικογένειας ω6. Αυτά είναι ιδιαίτερα οξειδωτικά λιπίδια που μπορούν να εγγυηθούν μια ελάχιστη διάρκεια ζωής ΜΟΝΟ με την παρουσία αντιοξειδωτικών τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) που υπάρχουν στο έλαιο παπαρούνας σε ποσότητες ελαφρώς μικρότερες από αυτές του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου. Υπάρχει επίσης μια δίκαιη συγκέντρωση φυτοστερολών η οποία, σε συνδυασμό με την προαναφερθείσα ω6, μπορεί να είναι χρήσιμη στη θεραπεία διατροφής κατά της υπερχοληστερολαιμίας.
Βιβλιογραφία:
- Πλανητικό φυτικό φάρμακο. Θεραπευτικές ιδιότητες και συμβολισμός φυτών - εκδόσεις F. Alaimo - Hermes - σελίδες. 50-51
- Εγκυκλοπαίδεια των Φυτών Υγείας - G. Debuigne - Gremese εκδότης - pag. 172
