Ολόκληρα τα τρόφιμα

Τι είναι;

Ο όρος " ολόκληρα τρόφιμα " αναφέρεται σε αρτοσκευάσματα φτιαγμένα από αλεύρι ολικής αλέσεως. Επί του παρόντος, πρόκειται για προϊόντα εξαιρετικά περιζήτητα, αν και δεν γνωρίζουν όλοι οι καταναλωτές τη σημασία τους.

Στο παρελθόν, το αλεύρι ολικής αλέσεως θεωρείται το αλεύρι των φτωχών. σήμερα, ολόκληρα τρόφιμα είναι κατά μέσον όρο πιο ακριβά, καθώς αποκτώνται με την επανασύνδεση διαχωρισμένων τμημάτων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξευγενισμού (πίτουρο, cruschello και tritello).

Οφέλη και ιδιότητα

Τα ολοκληρωμένα τρόφιμα, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι διατροφικά καλύτερα, αφού έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα:

• διαιτητικές ίνες
• ορυκτά
• υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β

Η θερμιδική πρόσληψη, σε αντίθεση με ό, τι πιστεύεται συνήθως, δεν είναι σημαντικά χαμηλότερη από τα ραφιναρισμένα αλεύρια (η διαφορά είναι μερικές εκατοστιαίες μονάδες, περίπου 2-6%), δεδομένου ότι συνδέεται με το μερίδιο του αμύλου, ενός πολυσακχαρίτη που υπάρχει σε παρόμοιες ποσότητες δύο προϊόντα.

Επιπλέον, η βιοδιαθεσιμότητα των ορυκτών που περιέχονται σε ολόκληρα τρόφιμα μειώνεται, καθώς αυτά χηλικοποιούνται από το φυτικό οξύ που υπάρχει στην ίνα.

Παρά ταύτα, οι διαιτητικές ίνες, αν και δεν είναι θρεπτικές ουσίες, έχουν διατροφικές και μεταβολικές επιδράσεις που το καθιστούν ένα πολύ σημαντικό συστατικό της διατροφής μας:

1. Αυξημένη κορεσμό.

2. Βελτίωση της εντερικής λειτουργίας.

3. Πρόληψη των παθήσεων του παχέος εντέρου.

4. Μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου σε σχέση με τις θετικές επιδράσεις στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων.

Σε ενήλικες, συνιστάται μέση ημερήσια κατανάλωση ινών περίπου 30g / ημέρα, μέσω τροφίμων που είναι φυσικά πλούσια σε αυτό. Ωστόσο, πρέπει να επισημανθεί ότι η χρήση ολόκληρων τροφών χωρίς έλεγχο της θερμιδικής πρόσληψης της διατροφής δεν επαρκεί για τη μείωση του σωματικού βάρους. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση ινών μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια ορυκτών, ειδικά σε εκείνους που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών θερμίδων.

Δείτε επίσης:

• Ενσωματωμένο ή εκλεπτυσμένο; Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ολόκληρων τροφίμων
• Ολόκληροι κόκκοι

Ψωμί ολικής αλέσεως

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Δείτε άλλες συνταγές με βάση αλεύρι ολικής αλέσεως