Ο κινέζος seitan ονομάζεται Jim Mian και πιστεύεται ότι προέρχεται από την αρχαία Κίνα ως υποκατάστατο κρέατος για τους βουδιστές Mahayana. Ο θρύλος λέει ότι ορισμένοι δικαστικοί μάγειροι εφευρίσκουν αυτή τη μορφή σεϊτάν επειδή, παραδοσιακά, οι αυτοκράτορες έπρεπε να ακολουθούν μια εβδομάδα χορτοφαγίας ένα χρόνο. Ο Mian Jin τρώγεται συχνά τηγανητά. Υπάρχουν διάφοροι τύποι κινεζικών seitan:
- Γλουτένη τηγανισμένη σε λάδι: είναι μικρά τηγανητά κομμάτια (3-5cm) που πωλούνται ως απομίμηση "θαλασσινών αυγών" (abalone). Έχουν χρυσαφί καφέ χρώμα και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται σε σούπες. συχνά συνδυάζονται με μαύρα μανιτάρια (Hiang gu). Υπάρχει επίσης ένας τύπος μεγαλύτερου μεγέθους που είναι γεμιστό με κρέας ή tofu, το λεγόμενο Qui jin.
- Γλουτένη με ατμό: είναι τυλιγμένη και μαγειρεμένη γλουτένη όπως υποδηλώνει το όνομα. Είναι λευκόχρωμο ή γκρίζο και χρησιμοποιείται συχνά σε άλλες συνταγές, ίσως κομμένες σε λεπτά γύρους, που ονομάζονται Mian Lun (τροχοί γλουτένης). Μεγαλύτερα, τριαντάφυλλα μενταγιόν πωλούνται μερικές φορές ως "ψεύτικο ζαμπόν" για τα vegans.
- Ψημένο σφουγγάρι γλουτένη: λέγεται kao fu και, καθώς είναι λεύκα, μοιάζει με ένα σφουγγάρι. Πωλείται σε μπλοκ που κόβονται και μαγειρεύονται σε συνταγές σούπας, καθώς έχει το χαρακτηριστικό της απορρόφησης πολλών υγρών.
