Σε συνεργασία με την Dr. Eleonora Roncarati
διατήρηση
Όσον αφορά τη διατήρηση, το μέλι είναι ένα σταθερό προϊόν: αυτό είναι αλήθεια καθώς δεν προσβάλλεται από φυσιολογικούς μικροοργανισμούς υπεύθυνους για μεταβολές τροφίμων (βακτήρια και καλούπια).
επισήμανση
Η ονομασία πώλησης "μέλι" δεν εξαρτάται από τα φιλτραρισμένα προϊόντα, χτένα, με κομμάτια χτένας και για βιομηχανική χρήση, για τα οποία πρέπει να χρησιμοποιηθεί η συγκεκριμένη διατύπωση. Η σήμανση του μελιού για βιομηχανική χρήση πρέπει να περιλαμβάνει τη φράση "προορίζεται μόνο για την παρασκευή μαγειρεμένων τροφίμων" δίπλα στην ονομασία πώλησης. Όταν χρησιμοποιείται ως συστατικό, αν και ορίζεται από τον όρο "μέλι" στην ονομασία πώλησης, πρέπει να αναγράφεται πλήρως στον κατάλογο των συστατικών με το ποσοστό που βρίσκεται δίπλα σε αυτό. Με εξαίρεση το διηθημένο μέλι και εκείνα που προορίζονται για βιομηχανική χρήση, οι ονομασίες πώλησης μπορούν να συμπληρώνονται με ενδείξεις που αναφέρονται:
- Σε φυτική ή φυτική προέλευση, εάν το προϊόν προέρχεται εξ ολοκλήρου ή κυρίως από το υποδεικνυόμενο φυτό και διαθέτει οργανοληπτικά, χημικά-φυσικά και μικροσκοπικά χαρακτηριστικά (στο υπουργικό συμβούλιο καθορίστηκε η επιλεξιμότητα της ένδειξης "millefiori" για τα μέλια που προέρχονται από από διάφορα φυτικά είδη).
- Σε εδαφική, περιφερειακή ή τοπογραφική καταγωγή, εάν το προϊόν προέρχεται εξ ολοκλήρου από την αναφερόμενη προέλευση (οι ενδείξεις "ορεινό μέλι", "λιβάδι", "δάσος" δεν επιτρέπονται).
- Στα ειδικά κριτήρια ποιότητας (που προβλέπονται από την κοινοτική νομοθεσία). Αυτή τη στιγμή, το μόνο ιταλικό προϊόν με κοινοτική αναγνώριση προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης είναι το μέλι Lunigiana.
Είναι επίσης δυνατή η εμπορία μελιτών από τη βιολογική γεωργία. η επισήμανση πρέπει επίσης να αναφέρει τη χώρα ή τις χώρες προέλευσης στις οποίες συλλέχθηκε το μέλι · ο όρος "ιταλικό μέλι" επιτρέπεται. Εάν το μέλι προέρχεται από πολλά κράτη μέλη ή από τρίτες χώρες, η ένδειξη μπορεί να αντικατασταθεί από ένα από τα ακόλουθα:
- "μείγμα μελιού καταγωγής ΕΚ"
- "μείγμα μελιού που δεν προέρχεται από την ΕΚ"
- "μείγμα αρχικών και μη κοινοτικών μελιών"
Το μέλι, το οποίο διατίθεται στο εμπόριο ως έχει ή προορίζεται για κατανάλωση από τον άνθρωπο, δεν μπορεί να προστεθεί σε κανένα άλλο προϊόν όπως πρόσθετα, σιρόπια ζάχαρης και οποιαδήποτε άλλη προσθήκη εκτός από το μέλι. Δεν πρέπει να έχει ανώμαλη γεύση ή οσμή, δεν πρέπει να έχει αρχίσει μια διαδικασία ζύμωσης, δεν πρέπει να έχει τεχνητά τροποποιημένο βαθμό οξύτητας. δεν πρέπει να έχει θερμανθεί κατά τρόπο που να καταστρέφει ή να αδρανοποιεί σημαντικά τα φυσικά ένζυμα · δεν πρέπει να έχει υποβληθεί σε διαδικασίες φιλτραρίσματος για την εκχύλιση γύρης ή άλλων ειδικών συστατικών, καθιστώντας έτσι αδύνατον τον προσδιορισμό της προέλευσης. Υπό αυτή την έννοια, το φιλτραρισμένο μέλι αντιπροσωπεύει μια μάλλον αμφίβολη διατύπωση.
Όσον αφορά την ονομασία "millefiori", μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο όταν το μέλι στο βάζο αντιστοιχεί σε μια συλλογή από τις μέλισσες "συναρμολογημένες" με μια φυσική διαδικασία. αντίθετα, όταν πρόκειται για την ανάμιξη ανθρωπογενών μελιών από διαφορετικές βοτανικές ή / και εδαφικές προελεύσεις, θα οριστεί ως "μίγμα".