Τρόφιμα με χοληστερόλη

Η χοληστερόλη είναι ένα στεροειδές που υπάρχει μόνο στα κύτταρα του ζωικού βασιλείου, δεν είναι δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ των τροφίμων που το περιέχουν και των τροφίμων που είναι απολύτως απαλλαγμένα από αυτό (τρόφιμα χωρίς χοληστερόλη).

Τα τρόφιμα με χοληστερόλη εμπίπτουν κυρίως σε 5 ομάδες τροφίμων:

Λίπη από καρυκεύματα ή συντηρητικά, ζωικής προέλευσης (βούτυρο, λαρδί, λαρδί, σούπα, λίπος κ.λπ.)
Γάλα και παράγωγά του (γάλα οποιουδήποτε ζώου, γιαούρτι, ρίκοτα και τυρί)
Σάρκα (μύες και πέμπτο τρίμηνο)
Ψάρια και αλιευτικά προϊόντα (όλα τα ψάρια, τα μαλάκια και τα οστρακόδερμα)
Αυγά (όλα τα αυγά)

Δεν είναι ωστόσο σπάνιο να βρούμε ξεχωριστές ποσότητες χοληστερόλης και σε τρόφιμα που ανήκουν σε άλλες ομάδες που χρειάζονται την προσθήκη συστατικών ζωικής προέλευσης:

Φρέσκα αρτοσκευάσματα (ΟΛΑ τα βασικά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων)
Ξηρά ζαχαροπλαστική (μπισκότα, μαρέγκες)
Φούρνοι (κροτίδες και τα παρόμοια, βραστά, ορισμένα είδη ψωμιού)
Ζυμαρικά αυγών (ξηρά και φρέσκα)

Η υπερβολική πρόσληψη διατροφικής χοληστερόλης (η οποία αντιπροσωπεύει το 30% της κυκλοφορούσας χοληστερόλης) που σχετίζεται με αυτή των κορεσμένων ή υδρογονωμένων λιπαρών οξέων (ιδιαίτερα στη μορφή trans) είναι καθοριστικός παράγοντας στην εμφάνιση και διατήρηση της υπερχοληστερολαιμίας. αυτό το είδος αλλαγής συνεπάγεται την υπερβολική αύξηση των λιποπρωτεϊνών LDL (λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας) εις βάρος εκείνων που αντικαθιστούν την περιφερική χοληστερόλη και την οδηγούν στο ήπαρ, HDL (λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας). Αυτό καθορίζει την αύξηση του καρδιαγγειακού κινδύνου και συνεπώς στην εκδήλωση παθολογικών γεγονότων με μεγάλη αναπηρία (καρδιακή ή εγκεφαλική ισχαιμία) ή πρόωρου θανάτου.

Τα τρόφιμα με χοληστερόλη πρέπει να αξιολογούνται με βάση την καθαρή περιεκτικότητα του στεροειδούς (ανά 100g βρώσιμου μέρους), καθώς οι σχετικές συγκεντρώσεις μπορούν να διαφέρουν σημαντικά από το ένα τρόφιμο ή από μια ομάδα στην άλλη. Μπορεί να καθοριστεί με βεβαιότητα ότι τα στοιχεία που χαρακτηρίζονται από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη (που εκφράζεται στη συνέχεια ανά 100 g προϊόντος) είναι:

Μερικά παραπροϊόντα: εγκέφαλος (> 2000mg ανά 100g), νεφρό (350-400mg), ήπαρ (περίπου 200mg) και καρδιά (> 150mg)
Όλα τα αυγά (τουλάχιστον 370 mg)
Ζωικά λίπη για καρύκευμα: βούτυρο (250mg), λαρδί (περίπου 100mg) κλπ.
Τα κέικ κουταλιού και η ζαχαροπλαστική γενικά [η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη δεν είναι καλά προσδιορισμένη αλλά σίγουρα πολύ υψηλή]
Καρκινοειδή: γαρίδες (150mg), κονσερβοποιημένα καβούρια (100mg) κλπ.
Δυατικά μαλάκια: στρείδια (150mg), μυδιών (120mg) κ.λπ.
Όλα τα ηλικιωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (που κυμαίνονται από 70 έως 110 mg)
Λιπαρά ή πουλερικά με δέρμα (που κυμαίνονται από 70 έως 90 mg)

Αν και δεν συνιστάται η συχνή κατανάλωση τροφών με μεγάλη χοληστερόλη, είναι σκόπιμο να διευκρινιστεί ότι οι παραπάνω τιμές αφορούν καθαρό βάρος 100g. Επομένως, τρόφιμα με υψηλή συχνότητα κατανάλωσης ΜΑ που χαρακτηρίζονται από πολύ χαμηλά βάρη, όπως το τυρί παρμεζάνα (5-10 g στην πρώτη σειρά), δεν αποτελούν παράγοντα κινδύνου για την υπερχοληστερολαιμία. Αντίθετα, τα τρόφιμα που συχνά αποτελούν πηγή κακοποίησης είναι αυγά, λιπαρά κρέατα, άλλα τυριά που χρησιμοποιούνται ως πιάτα, καρυκεύματα και επιδόρπια.

Στην περίπτωση των προϋπάρχουσων χοληστερολαιμικών αλλαγών (γενετική, οικογενειακή ή περιβαλλοντική), συνιστάται να μετριέται η πρόσληψη εξωγενούς χοληστερόλης σε όχι περισσότερο από 200mg / ημέρα και να συνοδεύουν τα τρόφιμα που το περιέχουν με άλλα τρόφιμα που αντιτίθενται στην απορρόφηση, μεταξύ αυτών: όσπρια, λαχανικά, φρούτα και σογιέλαιο. Φέρνουν φυτοστερόλες, φυτικές ίνες και λεκιθίνη που αραιώνουν, φυματίζουν ή δεσμεύουν τη χοληστερόλη των τροφίμων στο έντερο, εμποδίζοντας την απορρόφηση τους. παράλληλα, πολλές τροφές φυτικής προέλευσης περιέχουν πολυφαινόλες και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που συμβάλλουν σημαντικά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και στη βελτιστοποίηση της αναλογίας HDL / LDL.

Βίντεο: Η σωστή διατροφή για τη μείωση της χοληστερόλης

Απευθείας από τις μελέτες MypersonaltrainerTv, όλα τα μυστικά για τη φυσική μείωση της χοληστερόλης, που περιγράφονται σε ένα βίντεο όσο καιρό (47 λεπτά) εξαντλητικά. Μην το χάσετε!