Τι είναι το Alaccia
Το alaccia είναι ένα θαλάσσιο ψάρι, του οποίου η επιστημονική ονομασία αντιστοιχεί στην Alaccia Aurita, είδος που ανήκει στην οικογένεια Clupeidae και στην κατηγορία "γαλάζιο ψάρι".
Βιοτόπος, Βιολογία, Περιγραφή
Το alaccia είναι ένα αγελαίο πελαγικό ψάρι που τρέφει το ζωοπλαγκτόν. είναι ασημί χρώματος με μπλε-πράσινη πλάτη και διακρίνεται από τη σαρδέλα από μια κίτρινη διάμεση γραμμή που χωρίζει την πλάτη από την κοιλιά. συνήθως φτάνει τα 35-40 εκατοστά σε μήκος.
Το φύκι καλύπτει ολόκληρη τη Μεσόγειο, ιδίως τις νότιες περιοχές της λεκάνης. αντιπροσώπευε μια κυρίαρχη αποικία ψαριών των αιγυπτιακών ακτών, αλλά αυτή τη στιγμή η διαθεσιμότητά της στην αλιεία είναι εξαιρετικά μειωμένη. Το alaccia, το οποίο τροφοδοτεί το ζωοπλαγκτόν, κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού του fregola βρίσκεται κοντά στις ακτές και ιδιαίτερα στα στόμια του ποταμού, όπου η διαθεσιμότητα τροφίμων δεν αποτελεί όριο αναπαραγωγής. ένας καλός πληθυσμός alaccia εγγυάται επίσης την αλιεία των βελών, των βελγικών ιπποειδών, του σαυριδιού, του σκουμπριού, των lanzards, του bonito, του ξιφία, του τόνου και των καρχαριών. Η alaccia αντιπροσωπεύει έναν πολύ σημαντικό σύνδεσμο στην θαλάσσια τροφική αλυσίδα, ενώ παράλληλα διαθέτει εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες και για τον άνθρωπο, η αλιεία και το εμπόριο της είναι κάπως υποτιμημένες.
Τα τελευταία χρόνια, ακόμη και η "alaccia" (όπως και πολλά άλλα ξένα είδη) έχει αρχίσει να κατοικεί στην περιοχή της Αδριατικής. αυτό το είδος δεν ανέχεται το κρύο που είναι χαρακτηριστικό των χειμερινών μηνών με ηπειρωτικό κλίμα και το αποτέλεσμα ήταν η σχεδόν ολική εξόντωση του πληθυσμού του σε ολόκληρη τη βόρεια περιοχή (βλ.
Διατροφικές και Γαστρονομικές ιδιότητες
Τα κρέατα των κλαδιών δεν είναι πολύτιμα, διότι είναι λίγο στρογγυλά και ακανθώδη. Ωστόσο, η συχνή και συστηματική κατανάλωση αυτού του είδους ψαριού θα εγγυάτο μια πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και ουσιώδη ωμέγα-3 λιπαρά οξέα με χαμηλό κόστος.
Όπως και με σχεδόν όλα τα μπλε ψάρια, το alaccia προσφέρεται για διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος, αλλά η παράδοση ευνοεί τη σχάρα, το ψήσιμο και το τηγάνισμα. ακόμη και το φύλλο μπορεί να καταναλωθεί ωμά αλλά πρέπει να τηρηθούν οι κανόνες προφύλαξης για την πρόληψη παρασίτων από τον Ανισάκη :
ο στιγμιαίος εκσπλαχνισμός και η θερμική μείωση σε -18 ° C, και στη συνέχεια η αποθήκευση στον καταψύκτη για τουλάχιστον 4-5 ημέρες.
