τι
Τι είναι η πάστα γαύρου
Η πάστα γαύρου είναι ένα τρόφιμο που βασίζεται σε διατηρημένα ψάρια.
Λαμβάνεται με τη σύνθλιψη του πολτού αντσούγιας κάτω από αλάτι με ένα κονίαμα, μέχρις ότου σχηματιστεί ένας παχύς, ομοιογενής, καστανωπός σάκος.
τύποι
Παραλλαγές πάστας αντσούγιας
Οι μινωοί μπορούν να διατηρηθούν αλατισμένοι για να αποκτήσουν την «ισχυρή» πάστα αντσούγιας (που μπορεί να αποθηκευτεί), ή να αφαλατωθούν, να τα βυθίσουν στο νερό, να αποκτήσουν την «λεπτή» πάστα αντσούγιας (έτοιμη για κατανάλωση, αλλά δύσκολα αποθηκευμένη).
Η ένωση μπορεί ή δεν μπορεί να περιέχει μικρές σπονδυλικές στήλες, ζυγαριές, πτερύγια και υπολείμματα δέρματος, ανάλογα με τη φροντίδα με την οποία καθαρίζεται η πρώτη ύλη που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί.
Σημείωση : Παρασκευάζεται παραδοσιακή πάστα γαύρου με αντσούγιες ολόκληρου αλατιού, οι οποίες, όπως είδαμε, υποβάλλονται σε επεξεργασία.
Μια λιγότερο κοινή (μη παραδοσιακή) παραλλαγή είναι αυτή που επιτυγχάνεται με το χτύπημα των έτοιμων φιλέτων, σε αλάτι ή σε λάδι.
Επαγγελματική πάστα γαύρου
Η πάστα γαύρου είναι επίσης διαθέσιμη σε εμπορική μορφή, που συνήθως πωλείται σε μικρούς σωλήνες, η οποία διαφέρει από την παραδοσιακή, επειδή είναι πυκνότερη και ομαλότερη (με λιγότερα στερεά υπολείμματα), το πιο σκούρο χρώμα, η ισχυρότερη γεύση και η χαμηλότερη τιμή οργανοληπτικά.
θρέψη
Διατροφικά χαρακτηριστικά της πάστας αντσούγιας
Πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, από τη διατροφική άποψη η πάστα γαύρου κατατάσσεται στη βασική ομάδα τροφίμων.
Είναι επίσης άφθονο σε ωμέγα 3 απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά έχει το μειονέκτημα ότι περιέχει μεγάλες ποσότητες επιτραπέζιου αλατιού.
Διατροφικά χαρακτηριστικά εμπορικής πάστας γαύρου
Έχει μια αρκετά υψηλή θερμιδική πρόσληψη, δύο φορές την πρώτη ύλη (νωπό γαύρο). Τα λιπίδια συμβάλλουν στην ενεργειακή λειτουργία, τα περισσότερα από τα οποία αποτελούνται από εικοσαπεντανοϊκό και εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ (βασικά ωμέγα-3 ΕΡΑ και DHA), ακολουθούμενα από πρωτεΐνες πλούσιες σε απαραίτητα αμινοξέα.
Επειδή είναι ένα διατηρημένο φαγητό, τα λιπαρά οξέα θα μπορούσαν να καταστραφούν σε μεγάλο βαθμό και ως εκ τούτου άσχετα από μεταβολική άποψη. Η χοληστερόλη είναι σημαντική.
Σημείωση : Στην αγορά υπάρχουν παραλλαγές πάστα αντσούγιας που προστίθενται με λάδι.
Μεταξύ των βιταμινών εκτιμώνται εξαιρετικές ποσότητες λιπαρού διαλυτού D (ασβεστίου) και Α (ρετινόλη) και μερικών υδατοδιαλυτών της ομάδας Β (ιδιαίτερα Β1 ή θειαμίνης, Β2 ή ριβοφλαβίνης και ΡΡ ή νιασίνης).
Όσον αφορά τα μέταλλα, οι συγκεντρώσεις φωσφόρου, ασβεστίου, σιδήρου και ιωδίου ξεχωρίζουν. Ωστόσο, η αφθονία του νατρίου το καθιστά τρόφιμο ακατάλληλο για τη δίαιτα του υπερτασικού ατόμου νατρίου, ειδικά σε σημαντικές μερίδες.
Δεν περιέχει λακτόζη ή γλουτένη, γι 'αυτό προσφέρεται στη διατροφή ενάντια σε αυτές τις τροφικές δυσανεξίες. Είναι, εντούτοις, ακατάλληλο για χορτοφαγικές και βιγκανικές φιλοσοφίες τροφίμων.
Η πάστα γαύρου θεωρείται καρύκευμα, γι 'αυτό και το μεσαίο τμήμα είναι πάντα πολύ χαμηλό (περίπου 5-10 γραμμάρια τη φορά).
κουζίνα
Χρησιμοποιήστε στην κουζίνα πάστα αντσούγιας
Η γαλακτοκομική πάστα είναι ένα φαγητό που απολαμβάνει την αναγνώριση του Παραδοσιακού Ιταλικού Προϊόντος Αγρο-Τροφίμων (PAT). Χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα σχεδόν ολόκληρης της χερσονήσου, ειδικά στη Λιγουρία, το Πιεμόντε και την Τοσκάνη.
Η πάστα γαύρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ορεκτικών, πρώτων μαθημάτων και δεύτερων μαθημάτων. είναι επίσης ένα συνηθισμένο συστατικό μερικών σπιτικών "σνακ" και προστίθεται συχνά ως καρυκεύματα στα πλευρικά πιάτα ψημένων και ωμών λαχανικών.
Είναι εξαιρετικά συνδεδεμένο με κάθε είδος φαγητού. φρέσκα τσίλι, αρωματικά βότανα (ιδιαίτερα ρίγανη, μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, βασιλικό, μάραθο και μέντα), εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο βούτυρο, τυρί (νωπά όπως μοτσαρέλα, αλλά και καρυκεύματα ως προπόλα και παρμεζάνα), αυγά, ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια και σιτηρά (σιτάρι, ρύζι κλπ.).
Η πάστα γαύρου, σε αντίθεση με τα φιλέτα, χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα. Διανέμεται στο ψωμί, ως γέμισμα για γεμίσεις, αναμειγνύεται σε σάλτσες ζυμαρικών ή απλά σε καναπέδες, φέτες τυριού ή λαχανικών, θεωρείται απόλαυση για τον ουρανίσκο.
ιστορία
Ιστορία της πάστας του γαύρου
Η ιστορική προέλευση της πάστας της αντσούγιας εξακολουθεί να είναι ασαφής. Τα πρώτα βιβλιογραφικά αρχεία για την παραγωγή και τη χρήση αυτού του τροφίμου χρονολογούνται από τον 19ο αιώνα, αλλά είναι λογικό να πιστεύουμε ότι ήταν ήδη παρόν στην περιοχή εδώ και πολλούς αιώνες.
Δεδομένης της απλότητας της συνταγής, η πάστα αντσούγιας μπορεί να έχει εμφανιστεί λίγο μετά την εφαρμογή του αλατιού στη διατήρηση του ψαριού. Για να διαδοθεί η συνταγή ήταν, κατά πάσα πιθανότητα, οι πληθυσμοί της αλιείας που αποικίζουν τη ζώνη μεταξύ Imperia και Savona? από εδώ, επεκτάθηκε στην Τοσκάνη, το Πεδεμόντιο και την υπόλοιπη Ιταλία.
