κρέας

Το ορτύκι ως Τροφίμων

γενικότητα

Το ΙΤΑΛΙΚΟ ορτύκι είναι ένα πουλί που χρησιμοποιείται συνήθως για τρόφιμα, τόσο για το κρέας όσο και για τα αυγά του. Ανήκει στην οικογένεια Phasianidae, υποοικογένεια Perdicinae, γένος Coturnix, είδη coturnix, η διωνυμική ονοματολογία του τοπικού μας ορτυκιού είναι το Coturnix coturnix L.

Σημείωση: για αναπαραγωγή προτιμούμε το Coturnix japonica (καθώς είναι μεγαλύτερο, επομένως πιο κερδοφόρο) ή το καρπό του σταυρού ανάμεσα σε αυτό και τα τοπικά είδη.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Για την αποφυγή αμφιβολιών υπενθυμίζουμε ότι:

Το "Quaglia" ΔΕΝ είναι συνώνυμο με πέρδικα, καθώς ο τελευταίος όρος γενικά υποδεικνύει διαφορετικά είδη διαφορετικού γένους που ανήκουν στις υποοικογένειες Perdicinae και Tetraoninae. Ομοίως, ο όρος "ορτύκια" ΔΕΝ μπορεί να είναι ένα ουσιαστικό που χρησιμοποιείται ως συνώνυμο του ροζ πέρδικα, καθώς το τελευταίο ανήκει στο γένος Alectoris, είδος Graeca (διωνυμική ονοματολογία Alectoris graeca ).

Περιγραφή του ορτυκιού: το ορτύκι είναι στρογγυλό και μικρό, μήκους περίπου είκοσι εκατοστών και περίπου ενός εκατογράμμου σε βάρος (ανάλογα με το είδος ή τον σταυρό). Έχει ένα μικρό κυρτό ράμφος στην κορυφή, μια λεπτή ουρά και ένα φτέρωμα που ποικίλει από καστανό έως κιτρινωπό, σκιασμένο περισσότερο στο φως και πιο σκούρο.

Οι συνήθειες των ορτυκιών: το ορτύκι είναι ένα διαδεδομένο μεταναστευτικό πουλί. Στην Ευρώπη, όπως και στην Ασία, απουσιάζει μόνο στην Αρκτική και στην κορυφή των υπο-αρκτικών ζωνών. το φθινόπωρο μετακινείται σε ένα πακέτο προς τα νότια (ισημερινή μπάντα), ενώ την άνοιξη επιστρέφει στους τόπους καταγωγής του.

Αναπαραγωγή και εκτροφή ορτυκιών: το ορτύκι αναπαράγεται επιτυχώς σε άγρια ​​κατάσταση αλλά και σε αιχμαλωσία. Τα γουρούνια περιλαμβάνουν περισσότερο ή λιγότερο δώδεκα αυγά. (περίπου 25g - ≤10g χωρίς κέλυφος) με ποικιλόμορφη εμφάνιση (άσπρο και καφέ), παραμένουν σε επώαση για σχεδόν είκοσι ημέρες μετά την οποία, μετά την εκκόλαψη των νεοσσών, είναι αρκετές περίπου δύο εβδομάδες πριν από την απόγονο κάνετε τον εαυτό σας εντελώς ανεξάρτητο. Σημείωση . Τα ορτυκιώδη αγροκτήματα απευθύνονται τόσο σε τρόφιμα (για κρέας ή σε αυγά) όσο και σε περιοχές αποθεματοποίησης ή κυνηγιού.

Διατροφή και θήρευση ορτυκιού: το ορτύκι τρέφεται με έντομα, σπόρους και βλαστοί. Μεταξύ των φυσικών θηρευτών του τονίζεται κυρίως: οι αλεπούδες, τα αρπακτικά όλων των ειδών και οι γάτες. είναι σε θέση να τρώνε αυγά ορτυκιού και φίδια και πουλιά της οικογένειας Corvidae. Σημείωση . Τις τελευταίες δεκαετίες η εξάπλωση του ορτυκιού έχει υποστεί αισθητή μείωση, όχι τόσο λόγω της συλλογής (αυστηρά ρυθμιζόμενης), όσο και της εισαγωγής αλλοδαπών ζώων και / ή της υπερπληθυσμού των αυτοχθόνων.

Γαστρονομικές πτυχές

Όπως αναμένεται, τόσο τα ορτύκια όσο και το κρέας καταναλώνονται.

Κρέας ορτυκιού: τα ορτύκια πέφτουν (ή καλύτερα, συμπεριλήφθηκαν) στις εποχιακές διατροφικές συνήθειες του μέσου Ιταλού, έστω και αν με την αλλαγή του τρόπου ζωής (πιο φρενήρη), την γαστρονομική παγκοσμιοποίηση και την αύξηση των τιμών, σταδιακά εξασθενίζει.

Το ορτύκι μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους. αν και θεωρείται παιχνίδι (επομένως μαύρο κρέας), δεν χρειάζεται να κρεμάσει ή να μαριναριστεί (που μπορεί ωστόσο να εφαρμοστεί, ειδικά για άγρια ​​δείγματα). Το ορτύκι καταναλώνεται σχεδόν αποκλειστικά από ολόκληρα πτηνά. Οι πιο συνηθισμένες τεχνικές μαγειρέματος είναι οι εξής: μαύρισμα και μέτρια αγκίστρωση (σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα, ενδεχομένως τελειωμένη στο φούρνο), ψημένα στο φούρνο ή φρυγμένα και ψημένα στη σχάρα. Μεταξύ άλλων, τα ορτύκια μπορούν επίσης να συσκευάζονται σε φυσικά, γεμιστά, λαρναρισμένα, με μαντίλι, σε φύλλα, κλπ. μπορεί να συνοδεύεται από λαχανικά, πατάτες ή δημητριακά στα πρώτα μαθήματα (ριζότο, φρέσκα ζυμαρικά, πολέντα, κλπ.). Τα μόνα πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία των ορτυκιών είναι:

  1. Εκτελέστε προσεκτικό καθαρισμό (αποφεύγοντας, αν είναι δυνατόν, τη διάτρηση του εντέρου κατά τον εκσπλαχνισμό).
  2. Πάρτε το χρόνο μαγειρέματος σωστό επειδή, έχοντας ιδιαίτερα άπαχο κρέας, τα πουλιά θα μπορούσε να γίνει ιδιαίτερα stringy?
  3. Επιλέξτε το σωστό κρασί για την απόχρωση (για να μην καταστείλει τη λεπτή γεύση του ζώου).
Διατροφική σύνθεση του ορτυκιού - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Βρώσιμο μέρος67, 0%
νερό65, 9g
πρωτεΐνη25, 0g
Λιπίδια TOT6, 8g
Κορεσμένα λιπαρά οξέα- mg
Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα- mg
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα- mg
χοληστερίνη58, 0mg
TOT Υδατάνθρακες0.0g
Σύνθετα γλυκίδια0.0g
Διαλυτά σάκχαρα0.0g
TOT ίνες τροφίμων0.0g
Διαλυτές ίνες0.0g
Αδιάλυτες ίνες0.0g
ενέργεια161, 0kcal
νάτριο40, 0mg
κάλιο175, 0mg
σίδερο1, 5 mg
ποδόσφαιρο12, 0mg
φώσφορος200, 0mg
θειαμίνη0, 08mg
Ριβοφλαβίνη0, 15 mg
νικοτινικό οξύ7, 50mg
Βιταμίνη Α- μg
Βιταμίνη C0, 0mg
Βιταμίνη Ε- mg

Σημείωση . Το ορτύκι τρώει επίσης το δέρμα το οποίο, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βοηθά στη διατήρηση της προσφοράς πολτού.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα αυγά ορτυκιών, ανατρέξτε στο ειδικό άρθρο: Αυγά ορτυκιού.

Διατροφικές ιδιότητες

Το ορτύκι είναι μαύρο κρέας ή "παιχνίδι". Η πρώτη πτυχή που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ότι το ορτύκια περιέχει υψηλή πρόσληψη πουρινών, ανεπιθύμητα στοιχεία για όσους πάσχουν από υπερουρικαιμία ή / και οξεία συμπτώματα ουρικής αρθρίτιδας.

Το κρέας ορτυκιών (καρπός του ανατομικού μέσου) είναι άπαχο, αλλά όχι πολύ λεπτό. η πρόσληψη λιπιδίων που φαίνεται παρακάτω αντιπροσωπεύει το κρέας που παρέχεται με το δέρμα. Στην πραγματικότητα, σε αντίθεση με το κρέας κοτόπουλου, το κρέας ορτυκιού με το δέρμα ΔΕΝ φθάνει σε τέτοια επίπεδα λιπαρότητας ώστε να μειώσει υπερβολικά τη θρεπτική του πρόσληψη. Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι κατά μέσο όρο.

Οι πρωτεΐνες ορτυκιών είναι άφθονοι και έχουν υψηλή βιολογική αξία, ενώ οι υδατάνθρακες απουσιάζουν.

Η συνολική ενεργειακή πρόσληψη του κρέατος ορτυκιών είναι μέτρια, αλλά ακόμα υψηλότερη από εκείνη του καθαρού μαστού (το ίδιο το ορτύγιο ή σε άλλα είδη πτηνών).

Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, ο σημαντικότερος είναι ο σίδηρος, ένα στοιχείο που γενικά δεν είναι πολύ παρόν (και επιθυμητό) στη διατροφή εκείνων που πάσχουν από αναιμία από έλλειψη σιδήρου.

Όσο για τις βιταμίνες, αντ 'αυτού, η περιεκτικότητα του υδατοδιαλυτού PP που ονομάζεται νιασίνη ξεχωρίζει.

Γεμιστά ορτύκια σε σάλτσα σμέουρων - Συνταγή βίντεο

Γεμιστά ορτύκια σε σάλτσα σμέουρων

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Ρύζι Timbale με αυγά ορτυκιού - Συνταγή βίντεο

Πάσχα ρίμπα

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube