γενικότητα
Η ζαχαρωμένη κιμωλία είναι ένα γλυκό φαγητό, που χρησιμοποιείται ως συστατικό για διάφορα επιδόρπια. Στην κοινή γλώσσα μιλάμε επίσης για την κιθάρα .
Η ζαχαρωμένη κιτρική περιέχει ένα σημαντικό ποσοστό σακχάρου (σακχαρόζη), που προστίθεται σε βάρος του νερού, το οποίο εκχυλίζεται με όσμωση.
Με τη βοήθεια του μαγειρέματος, η ζαχαρωμένη κιτρική χάνει την ενζυματική δεξαμενή που συνήθως είναι υπεύθυνη για την άσβεστο των φρούτων.
Το χαμηλό ποσοστό δραστικού νερού (ελεύθερο νερό), η έλλειψη ενζύμων και η έλλειψη φθαρτών μορίων (όπως τα ακόρεστα λιπαρά οξέα) καθιστούν την προσυμπιούμενη κιτρίνη μακράς διατήρησης προϊόν (ακόμα και 1 χρόνο σφραγισμένη) ακόμη και σε θερμοκρασία περιβάλλον.
Η χρήση της γευστικής κιτρίνης στην ανθρώπινη διατροφή πρέπει να είναι φινιρίσματος, γλύκανσης και γαρνίρισμα. το μέσο ποσό της κατανάλωσης είναι κανονικά αρκετά χαμηλό.
Ορισμένες συνταγές που περιέχουν κέτσαρη κιμονό είναι: πανεττόνη, σικελικά κασάτα, κανόλι, panforte, panpepato, ναπολιτάνιο παστέρι κλπ.
Η κίτρινη κιμωλία μπορεί να αγοραστεί ή να παραχθεί στο σπίτι.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η ζαχαρωμένη κιμωλία είναι ένα πολύ θερμιδικό φαγητό.
Η ενέργεια προέρχεται σχεδόν αποκλειστικά από απλά σάκχαρα ή σακχαρόζη.
Οι ίνες είναι ικανοποιητικές, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει.
Όσο για τις βιταμίνες και τα μέταλλα, η ζαχαρωμένη κιμωρία δεν έχει πολλά να προσφέρει. Όλες οι βιταμίνες των φρέσκων φρούτων που είναι ευαίσθητες στη θερμοκρασία χάνονται, ενώ τα μεταλλικά άλατα τείνουν να διασκορπιστούν έξω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στο νερό.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό δεν είναι ένα προϊόν κατάλληλο για συνηθισμένα τρόφιμα, ειδικά σε μεγάλες ποσότητες.
Στην περίπτωση υπέρβαρων και μεταβολικών ασθενειών (ειδικά υπεργλυκαιμίας ή σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας) πρέπει να αποφεύγονται ή να αντικαθίστανται από φρέσκα φρούτα (αντί να είναι πλούσια σε νερό, μέταλλα, βιταμίνες, ίνες και αντιοξειδωτικά).
Μπορεί να προωθήσει την τερηδόνα.
Δεν περιέχει λακτόζη ή γλουτένη, γι 'αυτό δεν έχει αντενδείξεις σε αυτές τις τροφικές δυσανεξίες.
Προσφέρεται για τη χορτοφαγική και τη βιγκανική φιλοσοφία.
Το μεσαίο τμήμα, το οποίο θέλει να το χρησιμοποιήσει ως σνακ "one-off", δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 g (περίπου 90 kcal).
Μια συνταγή
Για την κομποστοποίηση, το κέδρο ΔΕΝ χρησιμοποιείται ολόκληρο.
Λαμβάνεται το δέρμα, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε λωρίδες (χωρίς το λευκό μέρος).
Σημείωση . Συνήθως, ο πολτός τοποθετείται στη μία πλευρά και χρησιμοποιείται για άλλους σκοπούς.
Συνοπτικά, οι λωρίδες που κόβονται σε λωρίδες βράζονται πρώτα από μόνες τους και έπειτα αρκετές φορές σε σιρόπι (ένα κορεσμένο διάλυμα νερού και επιτραπέζιου σακχάρου).
Η συνταγή θα μπορούσε να συνοψιστεί ως εξής.
συστατικά
- 500 γραμμάρια φλοιού κέδρου (μη επεξεργασμένα),
- νερό QB (για τον πρώτο βρασμό).
- για το σιρόπι:
- 250 ml νερού,
- 500 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
διαδικασία
- Βράζουμε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό.
- βυθίστε τα δέρματα και αφήστε τα να βράσουν περίπου 20 '.
- στραγγίστε τα πάντα.
- στην ίδια κατσαρόλα, προετοιμάστε το σιρόπι με βρασμό (ή μάλλον, πρέπει να φτάσει τους 110 ° C ή να κάνει το νήμα) τα 250 ml νερού με τα 500 g ζάχαρης.
- μόλις λιώσει η ζάχαρη, τραβήξτε από τη φωτιά και μπλοκάρετε τη θερμοκρασία με μισό ποτήρι κρύου νερού.
- μόλις το σιρόπι είναι παχύρευστο και ομοιογενές, βυθίστε τα φλούδα και αφήστε τα για 24 ώρες.
- στραγγίστε και αντικαταστήστε το σιρόπι για να βράσει και ακολουθήστε με παρόμοιο τρόπο.
- επαναλάβετε συνολικά 4 φορές.
Ιστορικό περίγραμμα
Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι ένα παρασκεύασμα που χρονολογείται τουλάχιστον μέχρι τον δέκατο τέταρτο αιώνα μ.Χ.
Το σύστημα κεριών γεννήθηκε στη Μέση Ανατολή. με την αραβική κυριαρχία ορισμένων περιοχών της νότιας Ευρώπης εισήλθε και στη Δύση (τα πρώτα βιβλιογραφικά ίχνη χρονολογούνται από τον 16ο αιώνα).
Ζαχαρωμένα φρούτα για κρεμόνες με μουστάρδα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
