Η γλυκιά γεύση ώριμων φρούτων μπορεί να οδηγήσει στο να πιστεύει ότι οι θερμίδες που προκαλούνται από την αύξηση των καρπών με τη διαδικασία ωρίμανσης. Στην πραγματικότητα, καθώς το ώριμο φρούτο αυξάνει επίσης την περιεκτικότητα σε απλά σάκχαρα, ενώ οργανικά οξέα (όπως μηλικό, κιτρικό και τρυγικό οξύ) ευθύνονται για την ξινή γεύση.
Ωστόσο, πρέπει να επισημανθεί ότι αυτά τα σάκχαρα δεν προέρχονται από τίποτα, αλλά από την υδρόλυση του αμύλου, η οποία αφθονεί στα άγρια φρούτα και μειώνεται με τη διαδικασία ωρίμασης "μετασχηματίζοντας", ακριβώς, σε απλά σάκχαρα (γλυκόζη και φρουκτόζη). Δεδομένου ότι το πεπτικό μας σύστημα είναι απόλυτα ικανό να διαιρέσει το άμυλο σε σάκχαρα, αντιγράφοντας αποτελεσματικά το τι συμβαίνει στη διαδικασία ωρίμανσης, ένα άγευστο φρούτο έχει τις ίδιες θερμίδες με ένα ώριμο καρπό .
Πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι το πεπτικό μας σύστημα παλεύει λίγο περισσότερο για να αφομοιώσει έναν άγριο καρπό παρά έναν ώριμο καρπό. Επομένως, παρόλο που οι θερμίδες είναι οι ίδιες, τα άγρια φρούτα απαιτούν μεγαλύτερη πεπτική προσπάθεια, η οποία μεταφράζεται σε μείωση της θερμιδικής πρόσληψης καθαρό από την ενέργεια που καταναλώνεται για να αφομοιώσει και να απορροφήσει το φαγητό.
