λαχανικό

σέλινο

Βασιλιάς του κήπου

Ένα τυπικό σύμβολο των κήπων του σπιτιού, το σέλινο είναι ένα ευρέως διαδεδομένο φυτό δύο ετών, τόσο καλλιεργημένο όσο και αυθόρμητο. Το σέλινο χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα, λόγω του ιδιαίτερου άρωμά του και της ικανότητάς του να "κρύβει" τις δυσάρεστες γεύσεις και μυρωδιές, αλλά καταναλώνεται επίσης και σε νωπά, σε pinzimonio και σε σαλάτες. Αλλά αυτό δεν είναι όλα: το σέλινο χρησιμοποιείται ακόμη και στη φυτοθεραπεία, τη βοτανοθεραπεία και τα καλλυντικά.

Κατά τη διάρκεια της συζήτησης θα εμβαθύνουμε τα γενικά χαρακτηριστικά του σέλινου, τις βοτανικές του ιδιαιτερότητες, τα διατροφικά χαρακτηριστικά και τις διαφορετικές τροφές και θεραπευτικές χρήσεις.

Γενικότητα και παράδοση

Σε μια αρχαία παροιμία, λέγεται: « αν ο αγρότης ήξερε την αξία του σέλινου, τότε θα γεμίσει ολόκληρο τον κήπο »: στο παρελθόν, στην πραγματικότητα, το σέλινο θεωρήθηκε ένα λαχανικό με χίλιες ιδιότητες. Δεν είναι τυχαίο, από τον Μεσαίωνα, το σέλινο χρησιμοποιήθηκε ως ιδανικό μέσο για να αποφευχθεί η μελαγχολία, εκτός από την ενσωμάτωση μιας χρήσιμης θεραπείας για τη θεραπεία ανοιχτών πληγών. Αλλά αυτό δεν είναι όλα: στο παρελθόν, το σέλινο χρησιμοποιήθηκε ακόμη και ως αφροδισιακό και μια συσκευή για να διεγείρει τις αισθήσεις. Είναι σαφές ότι δεν είναι όλες αυτές οι πεποιθήσεις πρακτικές ανατροφοδοτήσεις.

Το σέλινο χρησιμοποιήθηκε πάντα και ως διουρητικό, πεπτικό και φυσικό φάρμακο κατά των κράμπες.

Βοτανικοί χαρακτήρες

Στον βοτανικό τομέα, το σέλινο είναι το Apium graveolens, ένα συνήθως διετείς ποώδες είδος, αλλά συχνά καλλιεργείται σε ετήσιο κύκλο που ανήκει στην οικογένεια Umbelliferae . Το σέλινο αναπτύσσεται αυθόρμητα σε χλοώδεις και ελώδεις περιοχές και μπορεί να φτάσει ακόμα και τα ύψη των 80-90 εκατοστών, ανάλογα με την εξεταζόμενη ποικιλία.

Το φυτό έχει πτερυγμένα ή διχαλωτά φύλλα, χωρισμένα σε τρία τμήματα ωοειδούς λοβού. τα φύλλα είναι ρομβικά και το περιθώριο είναι συνήθως οδοντωτό ή οδοντωτό.

Οι νευρώσεις των φύλλων, σοφώς λευκά και σαρκώδη μέσα από μια κατάλληλη κουλτούρα, έχουν μια λεπτή και ευχάριστη γεύση που προσφέρεται καλά στα πιο ποικίλα μαγειρικά παρασκευάσματα.

Τα λουλούδια σέλινου, λευκά ή λευκά, ομαδοποιούνται σε ομπρέλες αποτελούμενες από 6-12 ακτίνες. οι μπιμπερόδες είναι αρκετά ανθεκτικοί.

Η ρίζα του σέλινου είναι μια ρίζα: σε ορισμένα είδη, η ρίζα είναι μεγάλη και στρογγυλή και παρουσιάζει ένα βρώσιμο λευκό πολτό, με γεύση συγκρίσιμη με εκείνη του κόστους σέλινου. Σε αυτή την περίπτωση, η ρίζα είναι καλύτερα γνωστή ως σέλινο-rapa: είναι η ποικιλία rapaceum, επίσης γνωστή ως σέλινο από τη Βερόνα (ένα ολόκληρο σε βάθος άρθρο θα αφιερωθεί στη ρίζα του σέλινου).

Οι καρποί του σέλινου (που ονομάζονται σπόροι) είναι μικρές διαχμές (που χρησιμοποιούνται κυρίως για βοτανικούς σκοπούς), με χρώμα που κυμαίνεται από πράσινο έως καφέ.

Σέλινο: ποικιλία

Το ποικιλιακό πανόραμα του σέλινου είναι αρκετά ευρύ και ποικίλο: τρεις από τις πιο σημαντικές ποικιλίες δεν μπορεί να ξεχαστεί το σέλινο από την ακτή (ποικιλία dulce ), από το οποίο χρησιμοποιείται ο μίσχος των φύλλων, σαρκώδης και αναπτυγμένος. Στην ποικιλία dulce, η ρίζα είναι μάλλον λεπτή και δεν είναι πολύ ανεπτυγμένη και κατατάσσεται περαιτέρω με βάση το χρώμα των ακτών (πράσινες, λευκές ή χρυσές ακτές).

Μια άλλη πολύ σημαντική ποικιλία σέλινου είναι το λεγόμενο κομμένο σέλινο, με το χαρακτηριστικό ισχυρό και έντονο άρωμά του: τα φύλλα χρησιμοποιούνται σε αυτή την ποικιλία.

Τελευταίο, αλλά εξίσου σημαντικό, το σέλινο: όπως έχει ήδη αναφερθεί στην προηγούμενη παράγραφο, είναι μια πολύ δημοφιλής ποικιλία στη Βόρεια Ιταλία: Το σέλινο Verona καλλιεργείται για τη στρογγυλή και καλά αναπτυγμένη ρίζα του, η οποία μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα.

Διατροφική ανάλυση

Το σέλινο έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: σε 100 γραμμάρια υπάρχουν μόνο 20 kcal. Το νερό αποτελεί βάρος πάνω από 88%, ενώ το υπόλοιπο 12% κατανέμεται μεταξύ υδατανθράκων, πρωτεϊνών, ινών και λιπών (πολύ λίγοι). Επιπλέον, το σέλινο είναι μια πηγή ορυκτών αλάτων, όπως ο σίδηρος, το μαγγάνιο και το κάλιο, καθώς και η πλούσια σε αντιοξειδωτικά (βιταμίνες Α, C και Ε).

Αιθέριο έλαιο

Το αιθέριο έλαιο του σέλινου, το οποίο αποτελεί μεταβλητό ποσοστό μεταξύ 2 και 3%, χαρακτηρίζεται από πολλά μονοτερπένια, συμπεριλαμβανομένου του λιμονένιου και των αλάτων. Δεν μπορεί να ξεχαστεί η παρουσία κουμαρινών, φουροκουμαρίνης (apiumetin), φθαλιδίων (π.χ. seciunolide sedanedolifi, cnidilide και, πάνω από όλα, 3-n-βουτυλοφθαλιδίου) (ένα μόριο που, όπως θα δούμε, παίζει πρωταρχικό ρόλο στην πρόληψη της υψηλής χοληστερόλης), φλαβονοειδή και αλκαλοειδή, αν και δεν ταυτοποιούνται εξ ολοκλήρου [από το λεξικό της φυτοθεραπείας και φυτοθεραπείας του Α. Bruni]

Ιδιότητες υγείας

Στην προηγούμενη ενότητα περιγράψαμε τη χημική σύνθεση του αιθέριου ελαίου σέλινου: η επιστημονική έρευνα έχει αποδείξει το θεραπευτικό της δυναμικό και η φυτοθεραπεία έχει μάθει να τα χρησιμοποιεί για να δημιουργήσει προϊόντα που είναι αποτελεσματικά στην ανακούφιση ορισμένων διαταραχών.

Αρχικά, δημοσιοποιήθηκε η αντιϋπερλιπιδική ιδιότητα του σέλινου, που αποδόθηκε στο μόριο φθαλιδίου 3-η-βουτυλοφθαλιδίου: ωστόσο, πρόσφατα, παρόλο που αυτή η ικανότητα έχει εξακριβωθεί σε κάθε περίπτωση, έχει καταλήξει στο συμπέρασμα ότι με κάθε πιθανότητα το συγκεκριμένο μόριο δεν είναι υπεύθυνο γι 'αυτό. . Φαίνεται ότι το σέλινο λειτουργεί ως μια εξαιρετική φυσική θεραπεία για να εξουδετερώσει την κατάθεση υπερβολικών λιπιδίων, αλλά η αιτία της δράσης είναι ολόκληρο το υδατικό εκχύλισμα, όχι ένα μόριο.

Εντούτοις, το 3-η-βουτυλοφθαλίδιο εμπλέκεται στην υποχοληστερολαιμική και αντιϋπερτασική δράση του σέλινου.

Το σέλινο πιθανότατα διαδραματίζει ρόλο - αν και περιθωριακό - στο επίπεδο του κεντρικού νευρικού συστήματος: στην πραγματικότητα πιστεύεται ότι η κατανάλωση σέλινου λειτουργεί ως ήπιο αντικαταθλιπτικό και αγχολυτικό, αλλά αυτή η υπόθεση αφήνει ακόμα μια σκιά περιπλάνησης στους ερευνητές.

Όντας πολύ πλούσιο σε μέταλλα, το σέλινο χρησιμεύει επίσης ως ένα εξαιρετικό φυσικό remineralizer.

Γνωστή από το παρελθόν η διουρητική, απεριτίφ και οι πεπτικές ιδιότητες του φυτού. Τέλος, ο χυμός σέλινου χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία ρευματισμών, πνευμονικών παθήσεων, πέτρες στα νεφρά και ηπατικής ανεπάρκειας.

Χρήση τροφίμων

Περισσότερο από ότι για τις φαρμακευτικές ιδιότητες, το σέλινο καλλιεργείται σε κήπους σπιτιού για τον πρωταγωνιστικό της ρόλο στην κουζίνα: το σέλινο είναι στην πραγματικότητα το κύριο συστατικό, μαζί με το κρεμμύδι και το καρότο, για την παρασκευή του sauté. ταυτόχρονα, είναι ένα λαχανικό που σίγουρα δεν μπορεί να λείπει από την παρασκευή ζωμού κρέατος, ούτε για ψητά ψητά και σούπες.

Ακατέργαστο, το σέλινο είναι κατάλληλο για την κατασκευή pinzimonio και σαλάτες.

Σέλινο εν συντομία, περίληψη για το σέλινο »