γενικότητα
Το ossobuco είναι μια περικοπή βοείου κρέατος που χρησιμοποιείται συνήθως σε διαφορετικές συνταγές της πρωτεύουσας του Lombard. για να είμαστε ακριβείς, το ossobuco είναι μια φέτα πάχους περίπου 4 εκατοστών που προέρχεται από την κατάτμηση του κελύφους γάλακτος.
Το ossobuco είναι επίσης συν-πρωταγωνιστής μιας μοναδικής συνταγής του είδους του: ossobuco και risotto, που ονομάζεται επίσης risotto και ossobuco (δεν είναι ένα παιχνίδι με λέξεις, οπότε και τα δύο τρόφιμα παίρνουν την ίδια σημασία). Η ιδιαιτερότητα αυτής της προετοιμασίας είναι ότι αντιπροσωπεύει την ένωση δύο εξαιρετικών συνταγών για να πούμε το λιγότερο: το ossobuco στο gremolada και το ριζότο σαφράν. Όσον αφορά αυτό το τελευταίο μπαχαρικό, είναι ενδιαφέρον να ανακαλύψουμε πώς, μετά την πτώση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας (μια εποχή κατά την οποία σχεδόν χρησιμοποιήθηκε υπερβολικά), το σαφράν είχε σχεδόν ξεχαστεί. Μόνο χάρη στους Μιλανέζους (μετά στο μιλανέζικο ossobuco), μετά από πολλούς αιώνες, η καλλιέργειά του αναστήθηκε και επεκτάθηκε ακόμη και έξω από το οροπέδιο Navelli (στην επαρχία L'Aquila, αρχικά η μόνη περιοχή καλλιέργειας σαφράν).
Συνταγή Ossobuco στην Γκρεμολάδα / αλλά Μιλάνες
Η συνταγή ossobuco σε gremolada (ή Milanese στυλ) δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη.
Συστατικά για ossobuco
- 1 μοσχοκάρυδο ossobuco
- ¼ κρεμμύδι
- 1 κουταλάκι βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ½ ποτήρι λευκό κρασί
- QB αλεύρι
- 1 ποτήρι ζωμό βοείου κρέατος
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Τριμμένη φλούδα λεμονιού
- 1 κροτίδα μαϊντανό
- QB αλάτι και πιπέρι.
Διαδικασία για το ossobuco
- Μαλακώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και λάδι σε χαμηλή φωτιά
- αλεύρι το ossobuco (προηγουμένως χαραγμένο με το μαχαίρι στις άκρες) και καφέ το και στις δύο πλευρές στο τηγάνι με το κρεμμύδι?
- μείγμα με λευκό κρασί, αφήστε το να εξατμιστεί, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και προσθέστε το απόθεμα?
- μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά με ένα καπάκι για περίπου 90 '(ενδεχομένως προσθέτοντας ζωμό).
- προετοιμάστε το gremolada (τριμμένο λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό) και προσθέστε το μετά το μαγείρεμα.
Ossibuchi LIGHT Χωρίς λιπαρά
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του ossobuco, που είναι κατανοητό ως ένα απλό κομμάτι κρέατος, είναι αρκετά δύσκολο να αξιολογηθούν. Αυτή η πτυχή οφείλεται στο γεγονός ότι ο λόγος του εδώδιμου / μη εδώδιμου τμήματος ποικίλει σημαντικά με βάση ορισμένους παράγοντες, όπως το σημείο στο οποίο κόβεται η γνάθο και η ηλικία του ζώου. Επιπλέον, η παρουσία ή η απουσία μυελού των οστών επηρεάζει σημαντικά την ολική περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του πιάτου.
Σίγουρα, το πιο ενεργό μακροενσωματωμένο ενεργειακό είναι το πρωτεϊνικό (με υψηλή βιολογική αξία - με επικράτηση γλουταμινικού οξέος, ασπαρτικού οξέος και λυσίνης), ακολουθούμενη από το λιπιδικό τμήμα (υποθετικά με ένα κατά κύριο λόγο κορεσμένο ή μονο-κορεσμένο τμήμα). Όσον αφορά το προφίλ άλατος, το ossobuco πρέπει να είναι πλούσιο σε σίδηρο και κάλιο. Όσον αφορά τις βιταμίνες, υπάρχουν πάνω από όλα εξαιρετικές ποσότητες νιασίνης.
Το μέσο ποσοστό του ossobuco θα μπορούσε να είναι περίπου 350g (συμπεριλαμβανομένων των οστών). Υποθέτοντας μια σταθερή δόση μυελού των οστών και συμμόρφωση με την προαναφερθείσα συνταγή (όσον αφορά το πετρέλαιο και το βούτυρο), το ossobuco θα πρέπει να καταναλώνεται με περιστασιακή συχνότητα. Επιπλέον, δεδομένου του πλούτου των κορεσμένων λιπών και της χοληστερόλης, δεν είναι η περικοπή κρέατος που προσφέρεται περισσότερο στη διατροφική θεραπεία κατά της υπερχοληστερολαιμίας.
Υπενθυμίζουμε ότι το ossobuco είναι ένα από τα τρόφιμα που, το 2000, υπέστη την εμπορική στάση της Ευρώπης εξαιτίας της ΣΕΒ (σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών ή ασθένεια των τρελών αγελάδων).
